Засолка буряка на зиму: 8 рецептів

Якщо перед господинею постає питання про те, як зберегти велику кількість буряків через відсутність льоху, то заготовки краще, ніж солона буряк на зиму і не придумаєш. У минулі часи засолювання овочів користувалася величезною популярністю, оскільки не тільки дозволяла зберегти в них корисні речовини, але навіть і примножити. Від тих часів збереглася лише традиція засолюють або квасити капусту на зиму. Але солона буряк має не меншу користю і смакотою.

Як засолити буряк в домашніх умовах

Як це не дивно, але збереглося досить багато різноманітних способів і рецептів засолювання буряка на зиму. Її можна солити в свіжому і вареному вигляді, цілком або порізаної на шматочки, зі стерилізацією і без, в чистому вигляді і з додаванням різних прянощів і овочів.

Для засолювання підходять будь-які сорти буряка, але найкращий результат виходить, якщо використовувати пізні сорти. Вони накопичують у своїй м`якоті максимальну кількість цукру (до 12%).

Величина коренеплодів також не має особливого значення, оскільки при бажанні їх можна порізати на половинки, або навіть на кілька частин.

Для засолювання можна використовувати будь-який посуд, крім алюмінієвої і залізної без захисного покриття. Для невеликих порцій в умовах міської квартири ідеально підійдуть скляні банки. В умовах сільського або заміського будинку засолювання можна виробляти в бочках - дерев`яних або більш поширених зараз пластикових.

Підготовка коренеплодів для засолювання полягає в ретельному їх промиванні і очищення від забруднень. Для цих цілей можна навіть застосувати жорстку щіточку.

Очищати від шкірки буряк не завжди потрібно - в кожному рецепті є конкретні вказівки з цього приводу.

Якщо коренеплоди перед засолкою за рецептом необхідно відварити, то їх лише ретельно очищають від забруднень, які не відрізаючи ні хвостиків, ні корінців. І в цілому вигляді кладуть в каструлю для варіння. Щоб отримати найкращий смак і колір відвареного овоча, слід враховувати наступні невеликі хитрощі:

• воду, в якій відварюють буряк, що не солять;
• підготовлені коренеплоди поміщають вже в киплячу воду і відразу накривають кришкою;
• вогонь при варінні овоча повинен бути середнім, не сильним, і не слабким;
• відразу ж після відварювання буряк заливають холодною водою і в такому вигляді дають охолонути.

Час відварювання залежить від величини коренеплодів і може відрізнятися від 40 хвилин до 1,5 годин. Запікають буряк зазвичай протягом години.

Рецепт засолювання буряка без оцту

За всіма старовинними рецептами оцет ніколи не використовувався при засолюванні або заквашування овочів. Солона буряк сама по собі є універсальним по використанню продуктом (у вигляді самостійної закуски, добавки до перших страв, до салатів, вінегретів). Розсіл, отриманий при її виготовленні, можна використовувати як самостійний напій, що нагадує квас. Особливо якщо додати до нього трохи цукру.

А для виготовлення солоної буряка потрібно зовсім небагато:

• близько 8 кг коренеплодів;
• 10 л води;
• 300-400 г солі.

За цим рецептом для засолювання необхідно підготувати будь-яку об`ємну посудину з широким горлом: бочку, каструлю або емальоване відро.

1. Коренеплоди дрібних і середніх розмірів можна солити цілком, найбільші розрізають на дві або чотири частини.
2. Овоч дуже ретельно вимивають, шкірку не очищують, але найдовші хвостики і коріння акуратно відрізають.
3. Підготовлені овочі щільно укладають в чисту і суху ємність.
4. Щоб приготувати розсіл сіль повністю розчиняють в ще теплій кип`яченій воді.
5. Дають розсолу охолонути до кімнатної температури і заливають їм укладені коренеплоди.
6. Далі зверху потрібно покласти дерев`яний кружок або кришку трохи меншого діаметру, ніж сама ємність. На неї кладуть вантаж (ємність з водою, камінь, цегла).
7. Овочі повинні бути покриті розсолом не менше ніж на 4-5 см.
8. Зверху ємність накривається марлею, щоб уникнути попадання в розсіл мошок і іншого сміття.
9. Залишити ємність з майбутньою солоної заготівлею в кімнаті при звичайній температурі на 10-15 днів.
10. При процесу бродіння на поверхні розсолу почне з`являтися піна, яку необхідно щодня прибирати.
11. Крім того, якщо ємність заповнена під зав`язку, то при бродінні частина розсолу може виливатися назовні, і цей момент також потрібно передбачити.
12. Після закінчення визначеного терміну ємність з солоною буряком переносять в холодне, але не промерзає місце: льох, підвал, балкон.
13. Якщо відповідних умов для зберігання солоного страви у великій ємності немає, то можна розкласти вміст по банкам, залити розсолом і зберігати в холодильнику.

Засолка буряка на зиму в розсолі і без нього

Те, як відбувається засолювання буряка на зиму в розсолі, було детально розглянуто в попередньому рецепті. Але, як і з закваскою капусти, існує варіант, коли засолювання спочатку відбувається без додавання рідини.

За цим рецептом знадобляться:

• 1 кг буряка;
• 1 кг моркви;
• 300 г цибулі ріпчастої;
• 25 г солі.

І додатково для розсолу, який все-таки буде потрібен, але пізніше, знадобляться:

• 500 мл води;
• 20-30 г солі.

Приготування солоної закуски:

Всі овочі миють, очищають від шкірки і нашінковивают гострим ножем або на крупній тертці.

В об`ємній мисці всі ретельно перемішують, додають солі і ще раз заважають до початку виділення соку.

Перекладають в підходящу ємність для заквашування, зверху поміщають гніт і залишають в кімнаті на 12 годин.

На наступний день зливають сік, що утворився, додають до нього воду і сіль і нагрівають до кипіння.

Після розчинення солі розсіл трохи остуджують (приблизно до + 70 ° С) і заливають їм овочі.

Вантаж поміщають зверху знову, накривають все кришкою, і прибирають в холодне місце з температурою не вище + 3-5 ° С.

Як засолити буряк на зиму в банках

Для міських жителів, напевно, більш цікавим буде рецепт засолювання буряка на зиму в звичайних скляних банках.

Для цього за рецептом знадобляться:

• 1 кг буряка;
• 2 штуки ріпчастої цибулі;
• 1 ст. л. насіння коріандру;
• 1 ст. л. кмину
• 750 мл води;
• 15-20 г солі.

приготування:

1. Буряк миють, очищають від шкірки і нарізають зручним способом: часточками, кружальцями, брусочками, кубиками.
2. Лук очищають і нарізають тонкими кружечками.
3. Сіль розводять у воді, кип`ятять кілька хвилин і охолоджують.
4. Банки стерилізують в киплячій воді, в духовці або мікрохвильовій печі.
5. Стерильні банки заповнюють коренеплодами, цибулею, пересипають спеціями і заливають остиглим розсолом так, щоб його рівень виявився нижче краю банки на 2 см.
6. Закрити ошпарені окропом поліетиленовими кришками і тиждень потримати при кімнатній температурі.
7. Потім на 5 тижнів переставити в прохолодне місце, після чого солону буряк можна вважати готовою.

Як посолити на зиму буряк з часником

Ще один цікавий рецепт засолювання, за яким блюдо виходить пряновато-гострим і послужить прекрасною і корисною закускою, не гірше солоних огірків.

знадобляться:

• 500 г буряка;
• 5 часточок часнику;
• 2 л води (і для варіння, і для розсолу);
• 1,5 ст. л. солі;
• 10 г петрушки;
• 1 пучок кропу;
• 50 г цукру;
• 20 г лаврового листа;
• 1 ст. л. соняшникової олії;
• 3-5 горошин перцю чорного.

За цим рецептом краще вибрати для засолювання коренеплоди невеликих розмірів.

приготування:

1. Буряк добре промити і, не видаляючи ні шкірки, ні хвостиків покласти в киплячу воду (1 л) на 10 хвилин.
2. Після чого відразу помістити в холодну воду для охолодження.
3. Після того як овоч охолоне, видалити з нього шкірку і відрізати хвостики з обох сторін.
4. З другого літра води приготувати розсіл, розчинивши в ній спочатку сіль. Потім довести розсіл до кипіння і помістити в нього дрібно нарізані трави, подрібнений часник і цукор.
5. Кип`ятити не більше 3 хвилин і остудити.
6. У стерильні банки укласти шарами очищені, але цілі коренеплоди і спеції.
7. Залити остиглим розсолом, закрити кришками і поставити в холодне місце.

Як засолити буряк швидко

З цього нескладного рецепту солону буряк на зиму в банках можна приготувати дуже швидко. Але зберігати подібну заготовку на зиму краще в холодильнику.

Для засолювання знадобляться:

• 1 кг буряка;
• сіль - за смаком (від 10 до 30 г);
• 200 г цибулі ріпчастої;
• 200 мл рослинного масла;
• лавровий лист - за смаком.

приготування:

Буряк промивають і опускають в киплячу воду на 15 хвилин.

• Остуджують у холодній воді і очищають від шкірки і хвостиків з корінцями.
• Нарізують брусками або кільцями.
• Лук очищають і нарізають кільцями.
• У підготовлену стерильну банку укладають на дно нарізану цибулю, потім лавровий лист.
• Нарізану буряк в окремій ємності ретельно розмішують з сіллю, дають постояти кілька хвилин.
• Після чого викладають верхнім шаром в банку.
• Заливають рослинним маслом і злегка струшують.
• Горловину накривають пергаментним папером, закріплюють гумкою і поміщають в холодильник.

Насолоджуватися солоної закускою можна вже через добу.

Простий рецепт солоної буряка на зиму

Буряк, засоленная за цим рецептом, виходить максимально натуральною, оскільки в складі компонентів немає нічого зайвого. Але зате за рахунок стерилізації її можна зберігати взимку навіть в кімнатних умовах.

знадобляться:

• приблизно 1 кг буряка;
• 1 л води;
• 20г солі.

приготування:

1. Промитий і очищений овоч бланшують стандартним чином в киплячій воді близько 15-20 хвилин.
2. Охолоджують, нарізають зручним для господині способом і укладають в чисті банки.
3. З води і солі варять розсіл, заливають їм в гарячому вигляді буряк в банках.
   Важливо! У кількісному відношенні овоча по відношенню до розсолу повинно бути 60 до 40.
4. Банки прикривають кришками і стерилізують: 40 хв - 0,5 л, 50 хв - 1 л.
5. Закочують герметично кришками і перевертають для охолодження.

Як солити варений буряк на зиму

З солоної буряка, приготовленої за таким рецептом, виходять особливо смачні салати, та й в якості заправки перших страв вона підійде ідеально.

знадобляться:

• 2 кг буряка;
• 1 л води;
• 20-25 г солі.

приготування:

1. Ретельно вимитий буряк поміщають в цілому вигляді в киплячу воду і варять до стану готовності.
2. Охолоджують, очищають від шкірки і хвостиків і розрізають на чотири частини.
3. У воді розчиняють сіль, нагріти до кипіння і проварити кілька хвилин.
4. У стерильні банки укладають шматочки вареного буряка, заливають киплячим розсолом і тут же герметично закупорюють на зиму.

Як засолити на зиму буряк зі сливами

Цікаво, що по цій же технології виробляють засолювання на зиму буряка зі сливами. Виходить дуже оригінальна за смаком заготовка, повз яку не зможуть пройти мимо справжні гурмани.

Для її виготовлення знадобляться:

• 2 кг невеликого розміру коренеплодів;
• 1 кг твердих кислуватих слив;
• 3 л води;
• 20-30 г солі;
• 100 г цукру;
• 3-4 бутони гвоздики;
• ½ ч. Л. кориці.

Для виготовлення за цим рецептом використовують відварену буряк, порізану на шматочки і бланшірованние 2-3 хвилини в киплячій воді сливи.

В іншому спосіб приготування стандартний.

1. Буряк і сливи укладають в стерильні банки шарами, пересипаючи спеціями.
2. Готують розсіл з солі і цукру з водою.
3. Заливають киплячим розсолом укладені в банки фрукти і овочі і тут же закручують герметично кришками.
4. Зберігають солону буряк зі сливами в прохолодному місці.

Правила зберігання солоної буряка

Солона буряк, виготовлена ​​в банках зі стерилізацією або закручена герметично кришками, може зберігатися в будь-якому прохолодному місці без світла. Звичайна солона буряк вимагає зберігання на холоді, при температурі не вище + 4 ° С. Якщо такі умови створити неможливо, то рекомендують після закінчення процесу бродіння розкласти заготовку по банкам, залити розсолом і стерилізувати: 0,5 л банки - не менше 40-45 хвилин, 1 л банки - не менше 50-55 хвилин.

висновок

Солона буряк на зиму - це унікальна за смаком і корисності і дуже нескладна заготовка на зиму. З нею може впоратися будь-яка починаюча господиня, а смак її здатний вразити навіть найвибагливіших гурманів.