Огірки з червоною смородиною на зиму: рецепти з оцтом і без

Огірки з червоною смородиною на зиму - досить незвичайний рецепт, який набирає все більшої популярності. Гармонійне поєднання зеленого і червоного в одній банці робить заготовку дуже яскравою і красивою, тому їй нерідко прикрашають святковий стіл. Але червона смородина не тільки додає привабливості, вона є прекрасним консервантом. Завдяки цим якостям ягоди, люди, які страждають захворюваннями нирок і шлунково-кишкового тракту, можуть взимку побалувати себе хрусткими огірочками.

Особливості приготування огірків з червоною смородиною на зиму

Кожна господиня знає, що для приготування консервованих огірків на зиму необхідним інгредієнтом є оцет. Але через нього багато хто змушений відмовлятися від заготовки. Червона ягода містить досить багато аскорбінової кислоти, яка дозволяє не використовувати оцет. Крім цього, природна кислота надає огіркам хрустку консистенцію, яка так цінується в заготівлі.

Рецепти огірків з червоною смородиною на зиму

Рецептів приготування консервованих огірків з червоною смородиною на зиму досить багато. Але основні інгредієнти в них завжди залишаються незмінними:

• огірки;
• Червона смородина;
• сіль, спеції, зелень.

А ось далі можна поекспериментувати з добавками і додати заготівлі незвичайні смакові нюанси.

Огірки з червоною смородиною без оцту

Цей прекрасний рецепт не містить нічого зайвого і є базовим, на його основі можна вивчити технологію приготування огірків з червоною смородиною на зиму. Освоївши цей найпростіший спосіб приготування, можна приступати і до більш складним заготівлях, грати зі смаками і урізноманітнити компоненти.

Необхідні інгредієнти:

• 0,5 кг огірків (бажано невеликих і щільних);
• 50 г червоної смородини;
• відфільтрована вода - 700 мл;
• цукор - 1-2 ст. л .;
• сіль - 1 ст. л .;
• часник - 1-2 зубчики середнього розміру;
• чорний перець - 4-5 горошин;
• лавровий лист - 1-2 шт .;
• половина листа хрону;
• парасольку кропу - 1 шт.

Спочатку потрібно ретельно вимити огірки, обрізати з двох сторін. Ягоди з гілки годі й обривати, так заготівля виглядає ще привабливіше, але ретельно перебрати їх і добре промити під проточною водою потрібно обов`язково.

Докладніші відомості про процес проводять в такому порядку:

1. Ретельно вимиту зелень (лист хрону, парасольку кропу) викласти на дно простерилизованной банки, додати часник, лавровий лист, перець горошком.
2. Укласти огірки. Порожній простір між ними заповнити ягодами, укладати їх потрібно обережно, щоб не роздавити.
3. Залити банку до країв закипілої водою, накрити кришкою і дати постояти 12-15 хвилин.
4. Злити воду в каструлю, закип`ятити і знову повторити процес.
5. Після цього в злиту рідину додати цукор і сіль, закип`ятити і дати покипіти заливці 5 хвилин на маленькому вогні.
6. Залити огірки і закатати.

Огірки з червоною смородиною з оцтом

Для тих, хто не дуже довіряє описаного вище способу консервації, можна приготувати огірки з червоною смородиною з додаванням оцту. Зазвичай на 3-літрову банку з огірками належить 3 ст. л. оцту. Але в цьому рецепті потрібно врахувати, що кислота міститься в ягодах, тому оцту можна взяти трохи менше норми. Оцет вливають в заливку і кип`ятять безпосередньо перед закручуванням.

Мариновані огірки з червоною смородиною і лимоном

Чудовим ароматом і легким цитрусовим присмаком порадує взимку рецепт маринованих огірків з червоною смородиною і лимоном. Цей рецепт допоможе обійтися без оцту, адже, завдяки що міститься в смородині і лимоні аскорбінової кислоти, закачування буде добре зберігатися в будь-яких умовах. Для цього рецепта можна використовувати ті ж продукти, що і для закачування без оцту. Але з`являється новий інгредієнт - лимон. Його готують особливим чином. Для того щоб цитрус став більш ароматним і соковитим, його заливають гарячою водою на 2 хвилини, після нарізають на кружечки. Обов`язково витягають кісточки, так як вони надають розсолу і огірків гіркоту. А далі послідовність дій повторюється як у першому рецепті, тільки в банки разом з іншими інгредієнтами додають лимон. На літрову банку досить двох кружечків.

Солоні огірки з червоною смородиною і горілкою

Навіть противники цього міцного напою знають - солоні огірки з горілкою мають чудове хрестом і всю зиму залишаються твердими. А якщо до цього дуету додати червону ягоду, то цей ефект тільки посилиться, і гості точно оцінять цю прекрасну закуску.

Для приготування потрібні:

• 2 кг огірків;
• 300 г червоної смородини (можна і трохи більше, але щоб в банках вона не пом`ялася);
• 1 головка часнику;
• 1,5 л води;
• 3 ст. л. солі;
• 50 г цукру;
• 100 мл оцту;
• 30 мл горілки;
• спеції і зелень на розсуд.

Процес приготування проходить, як описано в першому рецепті. Після того, як огірки були двічі залиті гарячою водою, готують розсіл, в який додають сіль, цукор, оцет і горілку. Потім заливають огірки і закручують.

Огірки з соком червоної смородини на зиму

Цей рецепт також здатний здивувати і смаком, і колірним поєднанням, адже розсіл в ньому буде червоного кольору. Правда, технологія приготування зажадає певних зусиль і часу, але результат того вартий.

Які інгредієнти знадобляться:

• 2 кг огірків;
• 300 мл соку червоної смородини;
• 1 невелика головка часнику;
• 1 л води;
• по 2 ст. л. солі і цукру;
• 5 горошин чорного перцю (можна і трохи більше);
• зелень (кріп, листя вишні, чорної смородини, хрону і т. д.).

Для того щоб витягти сік, ягоди бланшують у гарячій воді кілька хвилин. Злегка остуджують, протирають через сито, зливають сік в чисту ємність. потім:

1. На дно банки кладуть зелень, чорний перець горошком. Щільно укладають огірки.
2. Готують маринад з води, соку, солі і цукру. Після закипання він повинен на повільному вогні прокипеть близько 5 хвилин, щоб сіль і цукор повністю розчинилися.
3. Готовим маринадом заливають огірки, банку накривають кришкою і стерилізують 15-20 хвилин.
4. Після цього закупорюють і загортають в теплу ковдру до повного охолодження.

Огірки з смородиновим ягодами і листям

З давніх-давен смородинові листя вважалися одним з головних інгредієнтів для заготовляється на зиму огірків. У них міститься велика кількість вітаміну С, який є сильним антиоксидантом. Крім того, вони мають бактерицидні властивості і вбивають навіть кишкову паличку. Завдяки вмісту в них дубильних речовин, огірки не втратять хрусткості.

Для того щоб взимку похрумтіти огірками, законсервованими зі смородиновим ягодами і листям, потрібно підготувати:

• 1 кг огірків;
• 150 г червоної смородини;
• 3-5 зубчиків часнику;
• по жмені листя чорної смородини і вишні (в ідеалі листя вишні бажано було б замінити дубовими);
• 750 мл води;
• 50 г цукру;
• 1,5 ст. л. солі без гірки;
• прянощі, кріп, лавровий лист, корінь хрону.

Засолка огірків з червоною смородиною і смородиновим листям проводиться за технологією, описаної в першому рецепті.

Пряні мариновані огірки на зиму з червоною смородиною

Дуже вдалим варіантом на зиму багато господинь вважають мариновані огірки з червоною смородиною і прянощами, які надають заготівлі пікантний смак і роблять її неймовірно смачною і ароматною. В принципі, основні інгредієнти можна використовувати як в рецепті без оцту, описаному вище. Але список прянощів, доповнюють смаковий букет заготовки, буде значно розширено. До вже наявних спецій додають:

• 5-7 листків вишні;
• 2 гілочки селери;
• трохи зелені базиліка і петрушки;
• 2 маленькі цибулинки;
• 2-3 гвоздики;
• 1 ст. л. насіння білої гірчиці.

Процес приготування повторюється, як в першому рецепті.

Терміни та умови зберігання

При дотриманні технології приготування заготовки термін придатності становить 1 рік. Але якщо в консервацію додати оцет, то лежкість збільшиться ще на рік. Зберігати заготовки бажано в прохолодному місці, з обмеженим доступом сонячного світла, при температурі не вище + 25 ° С.

висновок

Огірки з червоною смородиною на зиму вигідно відрізняються від звичайних закаток і кольором і смаком. Тим більше що існує досить багато рецептів, що дозволяють грати смаковими відтінками, додавати кислинку або пікантність.