Як засушити яблука - прості способи

В кінці літа у господинь часто постає питання переробки врожаю. Тому, крім варення і компотів, багато сушать яблука. Способів застосування сухофруктів в подальшому досить багато - з них можна приготувати смачні напої, спекти пироги або просто вжити як корисні чіпси.

Як засушити яблука - прості способи

Користь сушених яблук

Крім смакових якостей, сушені яблука цінуються в зв`язку з їх хімічним складом і користю, принесеної організму. За рахунок великого вмісту пектину, харчових волокон і клітковини продукт нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту, покращує травлення. Додатково чистить судини і виводить холестерин.

В їх зміст входять вітаміни В, С, Е, а також йод, співвідношення якого перевершує за кількістю те, що присутнє в м`якоті апельсинів і бананів.

Сухофрукти багаті калієм і марганцем. До плюсів можна віднести і те, що після обробки в продукті зберігається залізо, що сприяє насиченню клітин організму киснем.

Який сорт підходить

Перш ніж сушити яблука, варто заздалегідь розібратися з тим, який сорт підходить для даного способу переробки.

Плоди рекомендується вибирати щільні, краще недостиглі. Від примірників з рідкої або "ватяною" м`якоттю краще утриматися.

Оптимальний варіант - зимові кислі або з легкою солодкістю. У них найбільша кількість сухих речовин, тому зростає обсяг продукту на "виході". У разі їх використання перевагу варто віддати опалим.

Насушити також можна і літні сорти, проте чекати повного дозрівання плодів не потрібно. Солодкі в процесі обробки помітно втрачають свої смакові якості.

Для подібних заготовок добре себе зарекомендували:

• Антонівка-
• Титовка-
• Пепин шафранний-
• Словник-
• Боровик-
• Папировка-
• Апарат-
• аніс.

Підготовка до сушіння

• Щоб зберегти світлий відтінок м`якоті, скибочки близько 4 хвилин витримують в лимонному соці або сольовому розчині (100 г солі на відро води).
• Плоди миють і обсушують. Зайва волога набагато збільшує тривалість процесу.
• Наступний крок - видалення насіннєвої коробки ножем. Спростити процедуру допоможе спеціальне пристосування у вигляді трубочки з гострими кінцями.
• Шкірку у домашніх яблучок залишають, а у магазинних зрізають.
• Далі необхідно нарізати плоди на скибочки (по 5 мм). Якщо серед кухонного начиння є слайсер, можна скористатися ним, щоб прискорити процес.
• Після шматочки поміщають у водний розчин сірчаної кислоти (1 г на 1 л).

способи заготівлі

Найкраще насушити яблучка порційно. Існує кілька способів, які можна здійснити в домашніх умовах.

На повітрі

Яблучка можна сушити на повітрі

Існує 2 варіанти:

• розвішування фрукта на нитці-
• розподіл шматочків на підносах або спеціальній сітці.

В останньому випадку доведеться систематично перевертати часточки для рівномірної просушування.

У подібних умовах при спекотному сонці сухофрукти дійдуть до готовності за 3-4 дня, при розташуванні в тіні і легкому вітерці час збільшується до тижні.

Метод древній, перевірений століттями, але має чимало недоліків:

• неможливість здійснення в квартирі-
• доведеться задуматися про укриття заготовки - не можна допускати потрапляння опадів на продукт, інакше він загніет і покриється цвіллю-
• високі вимоги до температурного режиму (восени засушити яблучні дольки навряд чи вдасться, сонце повинно знаходитися в активній стадії)-
• схильність атакам комах.

В духовці

Один з найшвидших способів сушіння яблук в домашніх умовах. Особливо підходить тим, хто живе в квартирах.

Час приготування - 7 годин в залежності від потужності агрегату.

Для електродуховок властива нижча сила нагріву, тому час може бути трохи збільшено.

етапи:

• плоди порізати-
• розкласти на деко або спеціальну сітку-
• помістити в відсік духової шафи при температурі 75 ° (важливо відкрити дверцята на розмір долоні).
• За годину до повного приготування температуру знижують до 55 °.

Колір готових яблук повинен бути світлим, без засмаженою відтінку. Якщо любите більш хрусткі, потримайте в духовці трохи довше.

Є ще один альтернативний варіант використання плити - нарізані плоди нанизують на нитку і вивішують над включеними конфорками на 2-3 години.

При відсутності досвіду і без можливості регулювати висоту підняття вогню можна зіпсувати не одну партію фрукта.

У електросушарці

Електрична сушарка забезпечує правильну рівномірну обробку часточок і захищає від впливу комах. Вже через пару годин в засіках виявляться якісні сухофрукти, які без побоювання можна вживати в їжу.

Досить нарізати відібрані свіжі плоди, розкласти їх в спеціальних відсіках електросушки і виставити необхідну температуру.

Популярне обладнання для виробництва яблучних чіпсів:

• "Суховій" (підтримує температуру до 70 °, оснащений 5 піддонами)-
• "Здравушка-4Б" (не вимагає миття після експлуатації, доповнена вентилятором, має 2 режими роботи, ротор працює практично безшумно)-
• "Centek CT-1656" (8 піддонів з номінальним завантаженням кожного 1 кг, вбудований вентилятор, 5 режимів сушки).
• "Самобранка" (спрощена модель, представлена ​​у вигляді пластини з нагрівальним елементом, економічна в споживаної електроенергії).

на аерогрилі

Яблука необхідно порізати дольками

Необхідно нарізати плоди часточками (можна скористатися Яблокорізки), розмістити в відсіках аерогрилі так, щоб вони не були розташовані особливо близько один до одного.

Температуру встановлюють на 100 ° і витримують близько 1 години за умови низького обдування.

Якщо результат не влаштовує, час обробки збільшують і наступну партію готують вже при 120 °.

У мікрохвильовці

Заготовити сушені яблука на зиму можна і в СВЧ-печі. Для цього:

1. Плоди миють, ріжуть, вимочують у слабкому розчині сірчистої кислоти.
2. Викладають на тарілку. Ставлять в мікрохвильовку, встановивши потужність на 200 Вт (температура повинна бути трохи нижче, ніж в режимі дефроста)
3. Таймер виставляють на 3 хвилини, кожні 30 секунд перевіряючи стан продукту. при недостатній готовності збільшують час на півхвилини.

В мультиварці

Даний спосіб дозволяє отримати бажану заготовку на зиму.

Недоліком є ​​тривалість процесу - в середньому, він займає не менше 10 годин.

Інструкція:

1. Часточки викладають в чашу приладу, дно якої попередньо вистилають пергаментним листом.
2. Включають режим "Випічка" (температура 70-80 °) на час, поки не випарується ⅔ соку. Важливо протягом всього процесу тримати кришку апарату відкритої.
3. Перемикають на "Підігрів" і залишають до повної готовності.

Як визначити готовність

Ідеально приготовані сушені яблука мають кремову м`якоть, м`яку структуру, тьмяного кольору шкурку, що не липнуть до рук.

При використанні зимових сортів характерний більш темний відтінок.

Після обробки повинні згинатися в зв`язку з рештою в складі кількістю вологи близько 20%. Якщо при трансформації ламаються, значить, продукт був перетримав.

Зберігання та термін придатності

На якість сухофруктів впливає спосіб їх зберігання.

Доведеться подбати про вибір найбільш підходящого приміщення: температура повинна бути не вище 10 ° і налагоджена система вентиляції.

Важливим фактором є вологість - вона не повинна перебувати на підвищеному рівні. Якщо подібна проблема існує, то вирішити її можна установкою чашки з кухонною сіллю, яка вбере в себе надлишки рідини з атмосфери.

В якості тари для зберігання краще вибирати герметичні ємності типу банок, контейнерів. Підходять також щільно закриваються картонні коробки або мішечки з щільної тканини. Усередині викладають шар паперу, краще вощеної, їй же додатково поверх покривають продукт.

У поліетиленових пакетах тримати ласощі не рекомендується в зв`язку зі сприятливим мікрокліматом для поширення цвілі.

При дотриманні всіх норм приготування і змісту зберігати сушені яблука в домашніх умовах допускається аж до 3 років, але все ж краще вжити в найближчі 12 місяців і на наступний сезон зробити нову партію.

Що робити, якщо завелися комахи

Крім людини поласувати солодкими часточками люблять різні жучки, моль і цукрові кліщі. Якщо дана живність добереться до продукту, його смакові якості і зовнішній вигляд буде безповоротно зіпсований.

Існує кілька способів запобігти нашестя комах:

• Випрати мішечок для зберігання господарським милом або сольовим розчином без подальшого ополіскування.
• Додати в контейнер натуральні "освіжувачі повітря": лавровий лист, базилік, м`яту, материнку, лаванду, шкірку цитрусових.

Якщо продукт все ж піддався шкідниками, можна спробувати ліквідувати проблему. Для цього його поміщають в розігріту до 60 ° духовку на 30 хвилин, або в морозильну камеру, встановивши "шоковий" режим.

Якщо поразка масштабне, то доцільніше його утилізувати, особливо, якщо на поверхні розвинулася цвіль - накопичуються токсини можуть завдати людському організму великої шкоди.