Особливості зберігання брюссельської капусти в домашніх умовах

Як зберігати брюссельську капусту на зиму

Зберігати брюссельську капусту потрібно в холодному і вологому приміщенні, при температурі від 0 ° до 4 ° C і відносній вологості 95%. І це проблема, так як повністю відповідає таким критеріям тільки холодильник, але його мікроклімат сушить ніжні листи. Паростки зберігають немитими, загорнутими у вологий рушник, в перфорованому пластиковому пакеті в овочевий секції. Термін такого зберігання - від 3 до 5 тижнів. Вони також можуть зберігається прямо на стеблі або знятими з нього.

У регіонах з холодною зимою, зберігати врожай можна в гаражі або підвалі. Тоді качани можна знімати періодично, протягом декількох місяців. Якщо ви будете вживати в їжу листя, то готуйте їх на пару, так як вони товщі і жорсткіше, ніж паростки.

У підвалі і льосі

Для зберігання в підвалі використовують ящики, підвішують стебла під стелею або зберігають на решітці, в осередки якої їх можна встановити. У ящиках зберігаються качани без стебла. Укладають їх щільно, щоб зменшити випаровування вологи. Зверху прикривають щільним шаром паперу.

Ящик не потрібно закривати чимось іншим щоб виключити утворення конденсату всередині і появи цвілі. Підвішену капусту можна прикрити харчовою плівкою. Але загортають її нещільно, щоб забезпечити хороший повітрообмін.

Можливий термін зберігання врожаю - до 2-3 місяців при температурі близько 0 ° С і вологості 90%.

У траншеї

Для капусти, яка не дозріла використовують прікапиваніе в пісок. У траншеї повинен знаходитися чистий пісок, в який укладають качани в поліетилені. Основна особливість методу - пісок повинен бути вологим. Такий спосіб дозволяє овочу дозріти і зберігати смакові якості протягом 5 місяців.

На балконі

Зберігати капусту на балконі можна так само, як і в гаражі, за умови того, що температура не буде поза діапазону від 0 ° до 4 ° C, а вологість нижче 95%. Так як постійно підтримувати однакові умови на балконі складно, то такий спосіб зберігання використовувати недоцільно.

Замороження

технологія заморожування:

1. Перш ніж заморожувати, зріжте паростки зі стебла. Сам стебло можна викинути.
2. Для обробки від шкідників качани поміщають на 15 хвилин в розчин солоної води. Всі комахи, які можуть перебувати в листі, спливуть на поверхню.
3. Потім їх промивають і опускають на 5 хвилин в окріп, а після нього в холодну воду.
4. Дають просушитися на серветці. Висушені сировина укладають в герметичний контейнер або поліетиленовий пакет з блискавкою. Якщо ви заморозите качани у вологому стані, вони заледенеют і отримають опік від заморожування. Їм буде потрібно всього близько 15-20 хвилин, щоб повністю висохнути на поверхні сухого рушники.
5. При закритті з пакета потрібно видалити якомога більше повітря. А на контейнер просто надягають кришку.
6. Помістіть все це в найхолоднішу частина холодильника, поки качани не замерзнуть.

Відео: Замороження брюссельської капусти

Інші способи зберігання капусти

Зимові заготовки капусти також включають маринування та засолювання. Заготовки роблять як з самого овоча, так і використовують його в складі овочевих асорті.

Вакумна упаковка

У вакуумній упаковці зберігають свіжу капусту для поточного споживання. Такий пакет поміщають в овочевий відсік холодильника. А також заморожену зберігають у морозильній камері. У підвалі або іншому сховище краще використовувати плівку, щоб під нею не накопичувався конденсат.

маринування

Маринування - це спосіб приготування, в ході якого основний продукт насичується маринадом. Такі продукти можуть зберігатися протягом декількох років в консервованому вигляді при помірній температурі. А значить продукт можна зберігати на полиці, не виносячи в підвал. Вона стане гарною закускою для м`ясних страв на зиму.

Інгредієнти:

• 3-4 кг брюссельської капусти-
• 6 ст. ложок нарізаної цибулі-шалот-
• 6 лаврового листя-
• 300 г дистильованого білого оцту або яблучного оцту-
• 3 склянки води-
• 2 ст. ложки + 2 ч. ложки морської солі-
• 2 ст. ложки цукру.

Технологія приготування:

1. У миску набрати холодної води і поставити поруч з плитою.
2. У каструлі закип`ятити воду.
3. Вкласти в окріп паростки, накрити кришкою і варити 2 хвилини.
4. Викласти після варіння в миску з крижаною водою.
5. Злити воду.
6. Паростки розкласти по стерильним банкам.
7. Додати 1 ст. ложку шалот і 1 лавровий лист в кожну банку.
8. Змішати оцет, 3 склянки води, сіль і цукор у великій каструлі. Довести до кипіння. Почекати, поки повністю розчиняться цукор і сіль. Варити 2 хвилини. Зняти з вогню.
9. Заповнити банки розсолом, повністю покриваючи брюссельську капусту.
10. Закрити кришками і охолодити.

Капусту, підготовлену таким способом можна вживати протягом місяця

засолка

Засолка - це консервація впливом солі на продукт. При цьому гинуть бактерії, а продукт може зберігатися довго, не піддаючись псування. І чим більше в розчині солі, тим краще ефект консервації. Овочі можуть засолюють як окремо, так і в складі овочевого асорті.

Сухий засолюванні зазвичай піддається м`ясо і риба. А ось овочі консервують з використанням розсолу. Підготовлену капусту укладають в ємність і заливають міцним розчином солі. У розсіл можуть додаватися цукор і спеції, в залежності від рецепту. Зверху встановлюють гніт і закривають кришкою. Зберігають в холодному приміщенні, можливо на балконі.

Для класичного рецепту знадобиться:

• 1 кг капусти-
• 1 л води-
• 2 ст. ложки солі-
• 3 середні морквини-
• 2 ст. ложки цукру-
• зелень кропу-
• 2 лаврові листки-
• спеції за смаком.

Технологія приготування:

1. Коренеплоди миють, чистять і дрібно нарізають.
2. Качани миють, видаляють зіпсовані листочки, обробляють в солоному розчині 5 хвилин, щоб видалити можливих комах.
3. Овочі укладають в підготовлену скляну тару шарами.
4. Додають кріп, лавровий лист і спеції.
5. У киплячу воду додають цукор і сіль. Кип`ятять 2 хвилини.
6. Заливають капусту підготовленим розчином.
7. Зверху укладають гніт. Якщо це банки, то їх накривають звичайними капроновими кришками.

Розсіл повинен повністю покривати качани. Зберігати овочі можна також протягом місяця в прохолодному місці.

Поради зі зберігання капусти

Для капусти, яка зберігається в підвалі або іншому приміщенні обов`язково потрібно перевіряти мікроклімат і стан овочів. Встановіть гигрометр і постійно контролюйте вологість. Це запобігти появі цвілі і гнилі в вашому сховищі. При появі конденсату, рослини потрібно просушити, змінити плівку і добре провітрити приміщення.

У холодильнику також стежать за появою ознак гниття. Такі качани потрібно обов`язково прибирати, щоб вони не заразили іншу продукцію.

Брюссельська капуста корисна, особливо в той час, коли раціон бідний вітамінами. Заготовити її про запас абсолютно не складно. Дотримуйтесь рекомендований режим зберігання овочів і вам вдасться продовжити термін їх зберігання.