Кращі рецепти приготування фізалісу на зиму

Овочевий фізаліс в свіжому вигляді трохи гірчить на смак, тому частіше його використовують для приготування консервів. Маринування робить плоди ніжніше, зберігає їх на кілька місяців, дозволяючи насолоджуватися характерним ананасовим смаком всю зиму.

Плоди в розсолі

У рецептах приготування овочевого фізалісу на зиму в розсолі ягоди потрібно брати однакового розміру, без дефектів.

Інгредієнти;

• 1 кг стиглих плодів;
• 3 зубчики часнику;
• маленький шматочок кореневища хрону;
• 30 г доспілих парасольок кропу;
• маленький стручок гіркого перцю;
• естрагон - 50 г;
• м`ята - 1 пучок;
• сіль - 60 г;
• свіже листя чорної смородини - 50 шт.

Ягоди звільняють від чохлів і бланшують в окропі 3-4 хвилини. У воді розчиняють сіль і нагрівають, але не доводять до кипіння. На дно банок укладають спеції, що залишився простір засипають ягодами доверху і наливають розсіл. Зверху кожну ємність накривають шматочком марлі. Так, це не найпростіший варіант заготовки з фізалісу на зиму, але результат вартий витраченого часу і зусиль.

Залишають фізаліс в розсолі на 7 або 10 днів для бродіння. За цей час кілька разів знімають інформацію, що з`явилася цвіль і пробують рідина на смак.

Коли заливка стане кислою, її зливають в каструлю, кип`ятять і розливають назад в ємності. Укупоривают консерви пластмасовими або металевими кришками і ставлять в підвал. Ягоди в розсолі зберігаються всю зиму.

Для тих, хто любить гостріше

Щоб приготувати маринований фізаліс з часником, потрібно приготувати такі продукти і спеції:

• 1 кг зрілих ягід;
• 10 шт. чорного перцю-горошку;
• 10 шт. запашного перцю;
• 5 часточок часнику;
• 1000 мол води;
• 4 вишневих листа;
• 4 порічкових листа;
• 1 великий лист хрону;
• 4 лаврове листя;
• 15 шт. запашної гвоздики;
• насіння кропу разом з парасольками - 30 г;
• 2 ст. л. солі;
• 4 ст. л. цукру з гіркою.

приготування

Потрібно підготувати 2 банки об`ємом 1 л або 4 по 0,5 л і необхідну кількість кришок. Ємності миють, обдають окропом і висушують. Металеві кришки опускають в окріп на кілька секунд. Без цієї процедури консерви з фізалісу овочевого навряд чи зіпсуються, але краще підстрахуватися.

Фізаліс чистять від чохлів, миють в проточній холодній воді і опускають в окріп все листя, кріп, гвоздику і перець. Лист хрону попередньо розрізають на 4 частини. Часточки часнику розрізають на кілька шматочків і теж укладають в ємності. Туди ж відправляють фізаліс, розкладають сіль і цукор. У банку об`ємом 1 л засипають 4 ч. Л. цукру і 2 ч. л. солі, в ємність об`ємом 0,5 л - удвічі менше.

У тару заливають окріп, через 25 хвилин переливають остигнула воду в каструлю, знову доводять до кипіння і заливають в банки. Так роблять 2 рази. В останній раз рідину зливають в посуд і ставлять на вогонь, тим часом в банки додають столовий оцет з розрахунку 1 ч. Л. на 0,5 л. заливають ягоди киплячою рідиною і закочують кришками.

Банки ставлять дном вгору, закутують фуфайкою або шубою і залишають остигати на добу або двоє, потім прибирають на зберігання.

Жовто-оранжеві ягоди в томатному соку

Таким способом закочують овочевий і суничний сорту. Дана заготівля з фізалісу овочевого на зиму може використовуватися в якості самостійного блюда або як доповнення до другого.

Порядок приготування плодів

1. Ягоди очищають, миють і бланшують в окропі, як зазвичай.
2. Помідори ріжуть на шматочки, проварюють протягом 20-23 хвилин, протирають через сито. Попередньо з томатів можна зняти шкірку, але це за бажанням.

приготування маринаду

1. На 3 літри соку знадобиться по 4 ст. л. цукрового піску і солі, 4 листочка лавра і 6-8 горошин перцю.
2. Все перемішують, ставлять на плиту, дають закипіти і проварюють кілька 8-10 хвилин.

Є й інші рецепти маринадів, але цей найпростіший.

процес консервації

На дно кожної ємності кладуть порізаний часник, гілочки селери і кропу, листя смородини, корінець хрону, розрізаний на кружечки. Заповнюють банки ягодами і заливають гарячим маринадом. Буде дуже смачно, якщо поверх плодів покласти такі ж спеції, що і на дні, і прикрасити все гілочками зелені.

Банки відразу ж закочують, перевертають і ставлять рядами, потім накривають товстою ковдрою і залишають так на добу або двоє, після чого переносять в льох. Завдяки солодкуватий смак плодів можна використовувати в якості десертного страви.

Консерви з перетертих плодів

Ця консервація відома як ікра з фізалісу. Вона виглядає набагато красивіше, ніж кабачкова або баклажанна, а на смак ніжніше.

Знадобляться такі продукти:

• фізаліс - 600 г;
• лимонна кислота - 15 г;
• лист лавровий великий - 6 шт .;
• перець - 10 горошин;
• сіль кухонна і цукор-пісок - по 25 г;
• петрушка - 1 зв`язка;
• часник - 1 велика головка;
• цибуля-ріпка великий - 1 шт .;
• морква - 1 шт. (Велика);
• олія нерафінована - 120 мл.

Очищений, промитий фізаліс ріжуть на шматочки, обсмажують на сковороді в маслі. Туди ж викладають нарізані цибулю і моркву. Додають порубаний часник, зелень, сіль, цукор. На етапі напівготовності, коли фізаліс стане м`яким, кладуть лист лавра і перець.

Тушкують до готовності на повільному вогні. Це приблизно 30-40 хвилин. В кінці додають лимонну кислоту, перемішують і ще кілька хвилин тримають на вогні, потім розкладають в простерилізовані банки і закочують.

Якщо ікра призначена для поточного споживання, можна просто закрити її пластиковими кришками і тримати в холодильнику.

Цукати і варення

Солодкі заготівлі з фізалісу на смак не гірше, ніж найкращі десерти з фруктів. Найпростіший спосіб побалувати домашніх солодким і калорійною стравою - зварити варення. Його приготування зводиться до того, що на 1 кг добірних ягід беруть 1,2 кг цукрового піску і 500 мл води. Половину норми цукру розчиняють у воді і проварюють 6-7 хвилин. Заливають сиропом ягоди, залишають на 4 години, потім засипають півкіло цукру, варять до тих пір, поки він не розчиниться, і ще 10 хвилин.

Залишають на 6 годин, досипають цукор, що залишився, варять протягом 20-23 хвилин. Перевіряють так: якщо варення не стікає з краю блюдця, воно готове. Розкладають по банках, закочують, відкривають взимку або коли захочеться.