Основні причини, чому банки з огірками вибухають, як врятувати консервацію або переробити, чи можна їсти

З усіх консервуються овочевих культур огірки - одні з найбільш примхливих. Варто допустити невелику помилку при консервації, і банку стріляє. Іноді огірки мутніють, і їх смак псується. Причин, чому деякі банки з огірками вибухають, може бути багато. Неправильна підготовка основного продукту або недотримання пропорцій часто призводить до такого казусу. Велику роль відіграє і правильна підготовка тари.

Погана підготовка банок

Щоб приготувати солоні або мариновані огірки, потрібно правильно підготувати для них тару. Зазвичай їх маринують в скляних банках. Перед використанням їх потрібно простерилізувати. Для цього є кілька способів:

1. Добре стерилізуються банки в духовці. Перед стерилізацією їх добре промивають з миючим засобом, ополіскують і перевертають, щоб стекла вода. Потім складають банки в духовку на деко і добре прогрівають. Якщо банок треба трохи, і вони поміщаються в духовку за раз, їх залишають у духовці до застосування. Якщо банок потрібно більше, їх виймають і складають на чисте пропрасовану рушник.
2. Стерилізація банок гарячою парою досить ефективна, але вимагає часу, тому що доводиться займатися кожної окремо. Підбирають посуд, на яку можна поставити перевернуту банку вниз шийкою. Найкраще для цього підходить чайник або емальований кухоль. Якщо тара погано встановлюється, в чайник можна щось вставити, наприклад, ложку. Вливають на дно трохи води і доводять до кипіння. Стежать, щоб пар надходив в банку і добре її пропарюють. Якщо банку не правильно встановлена ​​або парілась мало часу позитивного результату не буде.
3. Можна банки кип`ятити у воді у великому посуді. Але така стерилізація менш ефективна, тому що так не можна домогтися температури вище 100 градусів.

Якщо банки погано простерилізовані або після стерилізації тривалий час простояли, в кращому випадку погіршиться якість консервів. Але частіше вони вибухають і стають непридатними.

Неправильна підготовка огірків

Щоб мариновані огірки вийшли смачними і банки не вибухали, не можна допускати помилок при підготовці овочів:

1. Якщо збирати огірки в дощову погоду, вони швидко псуються і погано стоять. Такі огірки краще використовувати для квашення або залишити на пару днів відстоятися. Але при цьому стежити, щоб вони не псувалися.
2. Щоб огірочки вийшли хрусткими, їх потрібно замочити на 3 години в воді. Якщо цього не зробити, вони стають м`якими і це може привести до розвитку бактерій.
3. Погано вимиті огірки є джерелом бактеріологічного зараження. Разом з брудом на них може осідати кишкова паличка, збудники ботулізму і інші мікроорганізми.
4. Не можна маринувати огірки з ознаками гниття, вони гарантують вибух консервації. Їх краще почистити і використовувати на салати.

Виконуючи такі вимоги, можна домогтися консервування без втрат.

Недостатній час стерилізації

У рецептах час стерилізації дається умовно. Буває, що стерилізувалося, як написано в рецепті, але огірки все одно вибухнули. Щоб правильно стерилізувати, потрібно враховувати такі фактори:

1. Дрібні огірки стерилізуються менше, ніж великі - так само як і банки.
2. Спочатку стерилізації краще поставити слабкий вогонь, щоб встигало рівномірно прогріватися.
3. Готові огірки повинні поміняти колір.
4. Зелень і часник краще ставити в маринад, а не в банку, якщо консервування відбувається методом пропарювання.

Дотримання цих правил дозволить отримати якісну консервацію огірків на зиму.

Навіщо перевертають і загортають банки?

Закочені банки необхідно перевернути вниз кришками, щоб кришки добре прогрілися. Потім банки треба укутати ковдрою. Робиться це для того, щоб банки повільно вистигає. В цей час в них триває процес стерилізації.

Якщо все було зроблено правильно, на наступний день можна буде спостерігати красиву прозору консервацію. Якщо були допущені помилки, маринад помутніє, і банку вздуется.

Чи можна переробити помутнілі огірки?

Якщо огірки помутніли, але банку ще не здулася, їх ще можна переробити. Для цього знімають кришку, зливають маринад, огірки промивають чистою водою.

Обов`язково спробувати їх на смак. Якщо застосовувався оцет, смак може змінитися і тоді вже нічого не можна зробити. Але якщо смак у огірків хороший, вони хрусткі і не шиплять, їх можна закрити повторно.

Щоб перезакрить помутнілі огірки, потрібно приготувати новий маринад і залити його в банку. При цьому пропорції треба трохи зменшити з урахуванням того, що огірки вже в себе увібрали частина інгредієнтів.

Чи можна їсти огірки в помутнілого розсолі?

Якщо консервовані огірки помутніли, але смак не зіпсувався, їх можна їсти в тому випадку, якщо вони були закриті недавно.

Якщо закачування зберігаються тривалий час і почали мутнеть, вживати їх небезпечно. У консервах розвиваються бактерії ботулізму, і немає гарантії, що їх немає в цей раз. Від цього небезпечного захворювання лікарі не завжди можуть врятувати, тому так ризикувати не варто.

Як врятувати вибухнули огірки

Якщо банку з огірками вибухнула, реанімувати її вже не вдасться. Навіть якщо все добре промити і поміняти маринад, процес бродіння вже почався, і всі заходи будуть марними.

І що ж робити, якщо виправити нічого не можна, а викидати огірки шкода? Вихід один, відправити їх бродити далі. Перевірити, якщо у овочів немає неприємного запаху, накрити їх капроновою кришкою і віднести в підвал. Але вживати такі продукти в сирому вигляді не слід. З них краще готувати розсольники або солянки.

Як уникнути вибухів банок з огірками

Щоб банки добре стояли, недостатньо правильно їх закатати. Велику роль також відіграє правильне зберігання консервів.

Зберігати закачування потрібно в темному прохолодному місці. Для цього підходять льохи, підвали і холодні комори. У спеку ризик вибухів консервів збільшується, тому потрібно стежити за температурою приміщень.