Домашнє вино з листя винограду

1. Закип`ятити 10 л води.
2. Опустити виноградне листя і виноградну лозу в киплячу воду, вони повинні повністю опуститися на дно ємності.
3. Накрити кришкою ємність і укутати. Залишити в такому вигляді на 3 доби.
4. Отримане сусло повинно стати коричневого кольору і мати кислий смак.
5. Всю рідину потрібно процідити в чисту сулію, листя викинути.
6. Додати цукор по 100 г на кожен літр сусла. Спробувати, смак повинен бути схожим зі смаком компоту.
7. Ареометром заміряти рівень цукру. Він повинен бути не нижче 21%.
8. У сусло додати нашатирний спирт (він посилить бродіння) і родзинки (краще купувати з сіруватим нальотом).
9. Помістити ємність в тепле світле місце, не закриваючи. Через день-два почнеться бурхливе бродіння, тому обов`язково потрібно час від часу перевіряти рівень цукру. Він не повинен падати. За необхідності цукор потрібно додавати.
10. Зрозуміти, що активне бродіння припинилося, можна по зменшенню піни і зміни її кольору на більш коричневий. Це станеться десь через 8-12 днів.
11. Перелити вміст в іншу чисту ємність.
12. З цього часу почнеться тихе бродіння вина. Фільтрувати осад не потрібно, він повинен залишитися в суслі.
13. Коли тихе бродіння закінчиться, сусло стане світлим, а осад спуститься на дно. Виконати вимірювання вмісту цукру, якщо потрібно, додати його. Разом з осадом, молоде вино краще розлити по пляшках і закрити кришками. Доцільніше використовувати пластикові.
14. Потрібно періодично випускати скупчилися гази з пляшки.
15. Вино вважається напівготових, коли рідина стане прозорою.
16. На цьому етапі потрібно процідити вино і знову закрити кришками. Такий процес потрібно повторювати тричі. У вині не повинно залишитися осаду, і воно повинно повністю осветлиться.
17. Зберігати винний напій краще в прохолодному місці.

рецепт №2

Рожеве вино

10 л

1. Закип`ятити 8 л води у великій каструлі. Занурити виноградне листя і лозу в киплячу воду, придавити, щоб виноградне сировина повністю опустилося на дно.
2. Накрити кришкою каструлю і добре укутати в плед або ковдру. Залишити запарюватися на 3 доби.
3. В цей же час немиті ягоди малини помістити в каструлю, залити 2 л води, додати 500 г цукру і залишити бродити в теплому місці.
4. Колір сусла через 3 доби стане коричневим і буде мати кислий смак.
5. Вміст ємності з виноградним і малиновим сировиною процідити. Макуха з малини, листя і пагони винограду викинути. Все перелити в чисту ємність для бродіння.
6. Додати цукор по 100 г на кожен літр сусла. Вміст має бути пересолодженого.
7. Ареометром (віномером-сахаромером) заміряти рівень цукру. Він повинен бути не нижче 21%.
8. У сусло додати нашатирний спирт (для посилення бродіння) і родзинки (краще купувати не в магазині, т. К. Він оброблений для тривалого зберігання).
9. Ємність не закривати, відправити в тепле світло місце. Через 1-2 дня почнеться бурхливе бродіння. Протягом цього часу потрібно перевіряти рівень цукру в суслі. Не допускати його падіння. Якщо це буде відбуватися, цукор потрібно буде додавати.
10. Через 8-12 днів відбудеться зменшення піни, а колір її стане темно-коричневим.
11. Перелити вміст для тихого бродіння в іншу чисту ємність разом з осадом.
12. Коли сусло стане світлим з рожевим відтінком, а осад спуститься на дно, тихе бродіння закінчиться. Потрібно знову заміряти вміст цукру. За потреби додати.
13. Разом з осадом перелити молоде вино в пластикові пляшки.
14. Скупчилися гази слід періодично випускати.
15. Коли вино стане прозорим, потрібно буде процідити його і знову закрити кришками. Таку маніпуляцію повторити 3 рази. Винний напій повинен повністю освітлити, мати гарний рожевий колір.
16. Зберігати вино в прохолодному місці.

рецепт №3

Ігристе (шампанське)

12 л

1. У киплячу воду занурити виноградне листя і лозу. Придавити зелене сировину, щоб воно занурилося на дно.
2. Накрити ємність кришкою, добре укутати.
3. Залишити запарюватися на 72 год.
4. Перелити сусло в ємність для бродіння, накрити гумовою рукавичкою, в якій зробити кілька проколів. Залишити бродити в теплому місці.
5. Коли піна осяде (через 5-8 днів), процідити вміст, викинувши листя і пагони.
6. Додати в бутель роздавлений немитий виноград або сухі дріжджі і цукор по 100 г на кожен літр сусла. Вміст має бути пересолодженого.
7. Ареометром (віномером-сахаромером) заміряти рівень цукру. Він повинен бути не нижче 21%.
8. Ємність закрити гідрозатворів, відправити в тепле світло місце для бродіння на 1 міс.
9. З плином часу процідити сусло, макуха викинути, додати цукор по потребі, заміривши його рівень.
10. Розлити винний напій по пляшках, відправивши їх у темне прохолодне місце. Пляшки повинні перебувати у вертикальному положенні. Їх періодично потрібно повертати навколо своєї осі. Період настоювання близько 4 міс. В ідеалі, витримати ігристий напій 1 рік.

Терміни та умови зберігання

З віком вино стає тільки краще і ароматні.

Терміни зберігання різних вин відрізняються:

• біле і рожеве вино з виноградного листя і лози зберігають мінімум 3-6 міс., а максимум 3 роки-
• ігристе вино з виноградного листя і лози зберігають максимум 1 рік.

Якість домашніх вин сильно залежить від середовища, в якій вони зберігаються. Постійна температура в приміщенні - це ключ до якісного продукту. Ідеальна температура в погребі від +7 до + 13 ° С. При більш низьких температурах дозрівання сповільнюється. Сонячне світло і ультрафіолетове випромінювання (наприклад, люмінесцентні лампи) також шкідливі для вина. Цього треба уникати.

Деяка ступінь вологості корисна для тривалого зберігання. В ідеалі відносна вологість повітря повинна складати від 60 до 75%. Вино погано переносить постійний рух або вібрацію (особливо якщо присутній осад), тому необхідно підібрати таке місце для зберігання, де напій буде залишатися в нерухомому положенні.

Приготувавши домашнє вино з незвичайного сировини, можна завжди здивувати гостей, при тому, що напій буде повністю натуральним.