Домашнє шампанське з листя винограду: як приготувати

При виборі головного інгредієнта, необхідно оглядати кожен лист на наявність хвороб і паразитів. Листові пластини повинні бути свіжими, без пожовтіння і неприродних наростів, адже такі листи не підійдуть для приготування шампанського. Ще однією важливою умовою є вік інгредієнта. Для шампанського, оптимально, підійдуть листя середнього терміну вегетації, так як молоді ще не набрали достатню кількість соку, а в старих листках його вже недостатньо.Якщо брати листя лози благородних сортів, аромат отримав напою буде більш насиченим. Так само, перед приготуванням, радять на 2-3 хвилини опускати відібрані листя в окріп, щоб знищити можливі патогени.Предварітельной обробки вимагають і майбутні ємності для шампанського, які потрібно ретельно вимити і простерилізувати. Кращим варіантом, в даному випадку, будуть пляшки з товстого скла.

Як зробити шампанське з листя винограду

Існує безліч варіантів приготування домашнього шампанського. Крім класичного рецепту, найпоширенішими вважаються рецепти Поволжя і з додаванням дріжджів.

2 кг

1. Проробивши процес попередньої підготовки сировини, як було зазначено вище, необхідно викласти листя в заздалегідь приготовлену емальовану ємність і залити окропом.
2. Далі, посуд потрібно накрити щільною тканиною і залишити в темному прохолодному місці на 3 дні.
3. Після закінчення зазначеного часу, листя потрібно вийняти і віджати. Після чого, отриману блідо-жовту рідину необхідно процідити.
4. Необхідно визначити кількість отриманої рідини і відповідно до її обсягом додати потрібну кількість цукру. Розмішати до повного розчинення цукру. Отриманий розчин переливають в пляшку і встановлюють гідрозатвор - спеціальний клапан, за допомогою якого з ємності відводиться вуглекислий газ і блокується доступ кисню.
5. Процес бродіння триває, приблизно, 28 днів. Після закінчення першого тижня повинні з`явиться перші ознаки бродіння. Якщо цього не спостерігається, необхідно додати 5 чайних ложок дріжджів або 3 кг мезги - віджаті ягоди винограду з кісточками і шкіркою.
6. Паралельно, необхідно підготувати тару для шампанського. Небажано використовувати пластикові ємності, а найкращим варіантом будуть пляшки, безпосередньо з-під випитого шампанського.
7. По завершенню процесу бродіння шампанське розливають в підготовлену тару, заповнюючи судини не повністю, а залишивши приблизно ¼ пляшки порожній, закрити пробкою, яку щільно фіксують дротом, щоб уникнути передчасної розгерметизації пляшок.
8. Протягом 10 днів тару з рідиною необхідно зберігати в горизонтальному положенні і кожен день повертати на 1/10 обороту навколо осі. А також, якщо використані пластикові пляшки, то кришки необхідно ненадовго відкривати, випускаючи газ.
9. Ознакою того, що шампанське повністю готове до вживання є випадання щільного осаду на дні ємності.

рецепт №2

рецепт Поволжя

1 кг

1. Подрібнивши листя винограду, викладають їх в підготовлену банку, об`ємом, приблизно, 10 літрів.
2. Заливають зелену масу окропом і накривають кришкою.
3. Поміщають тару в тепле місце на три доби.
4. Через даний час, рідину необхідно процідити, віджати листя.
5. Після чого, розчиняють в отриманому обсязі продукту необхідну кількість цукру.
6. Напівфабрикат розливають в підготовлену тару і в горизонтальному положенні зберігають в прохолодному приміщенні близько 4 тижнів. При цьому, кожні 7 днів необхідно відкривати кришку, щоб випустити надлишковий газ.

рецепт №3

З додаванням дріжджів

1,5 кг

1. Для початку, зелене листя необхідно наполягати протягом 3 днів в емальованому ємності об`ємом 20 літрів.
2. Далі, необхідно процідити і перелити отриману рідину в скляну ємність з кришкою. Ідеальним варіантом буде бутель.
3. Як тільки почнеться процес бродіння, необхідно додати в рідину дріжджі і надіти гумову рукавичку на шийку посудини, закріпивши її гумкою. Для більшої надійності, можна скористатися гідрозатворів.
4. Після закінчення процесу бродіння, рідина розливають по заздалегідь підготовленим пляшках і герметично закрити. І якщо правильно слідувати рецептом, то можна отримати відмінний напій.

Терміни та умови зберігання ігристого вина

Важливо не забувати, що при зберіганні шампанського з виноградного листя потрібно дотримуватися відповідні умови, а саме: температуру, вологість, світло і положення пляшки. Рекомендують ігристе вино зберігати в горизонтальному положенні при температурі не вище +16 ° С. Найоптимальнішою для зберігання ігристого вина температурою вважають + 10 ... + 12 ° С. Потрібно уникати прямих влучень сонячних променів, так як це може надати напою неприємний смак сірки.

Через пару тижнів, можливо, випаде осад, після чого напій з кожним днем ​​буде купувати більш світлий відтінок і через три місяці шампанське придатне до вживання. Але для того, щоб відчути всю гаму смаку, напій необхідно витримати хоча б півроку. Приготувати домашнє смачне і ароматне шампанське в домашніх (повтори) умовах досить просто.Використовуючи рецепти і рекомендації, які описані в статті, можна бути впевненим, що на святковому столі завжди буде шампанське, приготоване самостійно. І хоча напій трохи міцніше «покупного», в ньому міститься більше корисних речовин і він в рази духмяний і смачний промислового напою.