Як приготувати варення з шовковиці на зиму, рецепти з фото

Зміст

Вибір і підготовка інгредієнтів
Рецепти заготовок варення з шовковиці на зиму

п`ятихвилинка
Без цукру

Особливості зберігання заготовок

У південних регіонах Росії, а також на Кавказі і найближчих країнах-сусідах, наприклад, в Узбекистані, Вірменії, Таджикистані, росте тутовник, тутового дерева або шовковиця. Це гарна назва позначає дерево зі смачними і корисними плодами, воно відноситься до сімейства тутових, і іноді помилково вважається чагарником. Більш детальний опис шовковиці і варіанти приготування варення з її ягід - ви знайдете нижче.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Шовковиця зовсім не є чагарникових рослиною або горіховим деревом, як представляють деякі. Вона має безліч різновидів і поширена не тільки в РФ, але і на всій території Східної і Південно-Східної Азії. Плоди шовковиці є супліддя дрібніших плодових клітин (семянок), через що ягода має специфічну форму. У міру визрівання їм вдається зростися на ніжці (околоплоднике), а після сформувати соковиті, їстівні, іноді дуже солодкі ягоди, розмір яких в довжину досягає 5 см.Дерева шовковиці бувають як маленькими, карликовими, так і високими, з розлогою кроною і широкими листям. Молоді рослини мають світлішу листя, а багаторічні - темну. Свіжі плоди чорного шовковиці володіють сильним забарвлює властивістю, тому їх додають в компоти, пироги, крем для отримання насиченого бордового або вишневого відтінку. Шовковиця або тутовник - одна з найкорисніших сезонних ягід.

Крім вживання в свіжому вигляді, з шовковичних плодів готують смачне і незвичайне варення на зиму по вірменському рецепту (з додаванням таких інгредієнтів, як лимон, полуниця, вишня, апельсин, апельсинова або лимонна цедра, яблука зі шкіркою і інші). Для варення відбирають свіжі, цілі плоди білої або чорної шовковиці солодких сортів, промивають і відразу ж починають готувати, оскільки ягоди мають властивість дуже швидко стікати і псуватися.

важливо! Щоб не втратити частину врожаю під час збирання, практикують такий метод: під шовковичним деревом двоє людей тримають щільну клейонку, а третій сильно трусить гілки. Опале на підстилку ягоди не роздавлюються і не брудняться.

Ще на етапі збору плоди потрібно перебрати, обов`язково викинути підгнилі, оскільки вони надають фруктової масі неприємний гнильний запах. Псуються ягоди дуже швидко, тому потрібно готувати оперативно. Перше, що потрібно зробити в домашніх умовах для швидкого і простого приготування варення з шовковиці, це знайти підходящу тару і підготувати робоче місце кухаря.Шовковиця має сильний фарбувальний ефект без винятку всіх поверхонь, фарбує вона і руки кухаря, тому рекомендується всі маніпуляції на кухні виробляти в печатках. Деякі господині примудряються варити варення навіть в мультиварці, однак опис класичних рецептів все ж передбачає варіння на вогні, з додаванням цукрового піску і інших компонентів (води, лимонної кислоти, желатину, іноді спецій).

Кілька кулінарних нюансів приготування шовковиці на зиму:
ємність з киплячою масою необхідно весь час тримати в полі зору, через велику кількість вологи варення може побігти і залити плиту (а відмивається воно дуже погано)-
масу слід постійно перемішувати, щоб вона не приставала до стінок каструлі або миски-
шовковиця прекрасно піддається засахариванию, тому навіть при дотриманні технології варіння і дозуванні всіх компонентів варення в банку густіє.

Рецепти заготовок варення з шовковиці на зиму

Кілька найбільш затребуваних і легких у приготуванні рецептів шовковичного варення припадуть до речі будь-якій господині. На будь-якому святі з чаюванням винуватець торжества неодмінно оцінить смак і незвичайний вид такої солодощі!

Чи знаєте ви? У Середній Азії тутового дерева вважається священним: під ним збирається у вихідні на обід вся сім`я, вважається, що воно відганяє злих духів і усуває нещастя.

Крім дивного смаку, ця зимова заготівля має ще й великою користю для здоров`я, лікувальним ефектом при зниженні імунітету, хворобах серця і судин.

2 банки по 0,5 Л60 хвилин

4 інгредієнта

шовковиця

1 кг

лимон

1 шт.

цукор

700 г

вода

1 ст.

Харчова цінність на 100 г:

калорії

248 ккал

білки

0 г

жири

0 г

вуглеводи

62 г

Всипати промиту холодною водою і перебраний шовковицю в емальовану каструлю або миску.
Висипати до ягодам весь цукор (сумарно дві склянки). Дати постояти годину.
З лимона зняти цедру, за цей час тутовник з цукром пустить сік.
Нарізати лимон дрібно або подрібнити в блендері, попередньо видаливши кісточки.
Варити варення до закипання, після вимкнути. Маса повинна охолонути, потім необхідно повторити доведення до кипіння і варити ще 15 хвилин.
Остудити, вилити в банку, закриття кришкою.

важливо! Таке варення відмінно зберігається в звичайних банках зі знімними кришками, без стерилізації. Лимонна кислота є прекрасним консервантом.

рецепт №2

п`ятихвилинка

2 банки по 1 Л60 хвилин

3 інгредієнта

шовковиця

1 кг

цукор

1,5 кг

полуниця або малина

1 кг

Харчова цінність на 100 г:

калорії

248 ккал

білки

0 г

жири

0 г

вуглеводи

62 г

Збити шовковицю в блендері, потім окремо збити малину чи полуницю, змішати дві маси в емальованому посуді.
До отриманої суміші додати цукор, дати постояти близько 15 хвилин, розмішати і закип`ятити.
Охолодити, розлити в банки.
Цю ж суміш після перемішування з цукром можна просто зберігати в морозильній камері. В такому випадку обходяться без кип`ятіння, ягоди і цукор просто ретельно розмішують, розподіляють по пластиковим судочки з кришками і розморожують в міру необхідності.

Чи знаєте ви? Барвний ефект тутовника знали ще в Стародавньому Сході. За допомогою соку шовковичних плодів тканини фарбували в красиві глибокі фіолетові або сині тони.

рецепт №3

Без цукру

1 банка 1 Л20 хвилин

3 інгредієнта

шовковиця

1 кг

апельсинова цедра

2 ст. л.

агар-агар

2 ч. Л.

Харчова цінність на 100 г:

калорії

43 ккал

білки

1,4 г

жири

0,4 г

вуглеводи

10 г

Перемолоти шовковицю в блендері, змішати з цедрою апельсина.
Додати агар-агар і поставити нудитися на невеликий вогонь, утримувати на плиті до закипання.
Після закипання маса загусне, тому потрібно гарячу рідину відразу перекласти в скляну банку і закупорити кришкою.

важливо! Зберігається дане варення, незважаючи на те, що воно не містить цукру, дуже добре. Природний консервант і загущувач агар-агар не дає суміші запліснявіти або почати бродити.

Особливості зберігання заготовок

Крім зазначених рецептів, на Кавказі практикують такий вид заготовки, як засахаривание або висушування ягід. Шовковицю можна просто перетерти в пюре і заморозити або заготовити в суміші з іншими сезонними ягодами: вишнею без кісточок, малиною, агрусом, смородиною, полуничним пюре. Ці ягоди надають цікавий присмак желе, сорбет, домашньому морозиву. Додатково можна використовувати плоди шовковиці (але бажано свіжі) для прикраси тістечок, тортів, суфле, підфарбовування компотів.

Зручність варення з шовковиці в тому, що воно може не один рік простояти в коморі, але залишиться таким же смачним, як в перші місяці після варіння. Перевага і корисність цієї заготовки в тому, що вариться воно швидко, а по цілющому ефекту не поступається медичних препаратів. Зберігають шовковичне варення в холодильнику, льосі, коморі - в будь-якому холодному місці.Навіть відкрита банку може стояти в холодильнику, чи не плесневея і не втрачаючи смакових якість продукту, більше півроку. Вірменські кухаря радять використовувати літній сезон і можливість заготовки такого ласощі, як варення з шовковиці, щоб порадувати близьких. Протертий з цукром, зацукровані з щільної світлої кіркою і м`якою начинкою, у вигляді желе або джему - цей десерт підкорить не одного гурмана.

Город прочитали: 180