Рецепти ніжинських огірків на зиму пальчики оближеш

У огіркового салату під назвою «Ніжинський» відмінні смакові якості. Для нього не обов`язково використовувати рівні і красиві плоди: підійдуть криві, які переросли і навіть трохи зіпсовані, тільки їх потрібно буде обрізати. За деякими версіями, цей салат придумали в Ніжині, що навіть зумовлено його назву, але зараз він популярний по всій країні.

На 4,5 кг салату знадобиться:

• 3 кг невеликих плодів з негорькой шкіркою;
• 1 кг цибулі-ріпки;
• кілька гілочок петрушки;
• 1 пучок кропу;
• 5 ст. ложок цукру-піску;
• 250 г рослинного масла (краще взяти нерафінована);
• 5 штук запашного перцю;
• 2 ст. ложки оцтової кислоти.

порядок приготування

Огірочки миють, заливають холодною водою і залишають на 2 години, потім дістають, висушують, обрізають донця і хвостики. Нарізають кружечками товщиною 0,5-1 см, укладають у велику скляну або керамічний посуд. Додають дрібно посічену зелень і ріпчасту цибулю, порізану акуратними тонкими кільцями. У цю ж ємність додають горошини перцю, есенцію, розведену з водою, масло, все добре вимішують. Овочі залишають в посуді під кришкою на 30 хвилин, щоб вони дали сік. Відразу ж починають стерилізувати скляні ємності. Це можна зробити традиційним способом - над чайником, або в духовій шафі при нагріванні не вище 170 градусів.

Важливо: під час стерилізації духовку відкривати не можна, інакше скло полопаються через різке охолодження.

Скляну тару встановлюють шийкою вгору і готують крутий окріп. Овочеву масу укладають досить щільно, але не утрамбовують, потім в кожну ємність доливають стільки окропу, щоб вода не доходила до звуження на товщину вказівного пальця. Відразу накривають підігрітими бляшаними кришками і витримують протягом 20 хвилин.

Наступний етап - стерилізація в каструлі на вогні. Тут дуже важливо проявити акуратність, тому що одним необережним рухом легко все зіпсувати: банку може лопнути або вислизнути з рук. На дно широкої металевої посуду кладуть дерев`яний круг або товсту тканину, встановлюють літрову тару, заливають простір водою, щоб вона доходила до шийок, і стерилізують 14-16 хвилин. Закочують ключем і залишають на столі. Деякі господині накривають тару з консервацією ковдрою, щоб вони холоднішими повільніше, але це не обов`язково.

Салат з «некондиції»

Цей рецепт сподобається економним господиням. Приготувати по ньому «Ніжинський» салат можна дуже швидко, а огірки підійдуть будь-які: різного розміру, некрасиві і криві. Можна переробити продукцію з власного городу або купити дешеві овочі на ринку - нерівні огірки зазвичай коштують дешевше, ніж калібровані.

Інгредієнти:

• 4 кг свіжих огірків;
• 4 кг цибулі;
• 200 мл харчового оцту;
• 200 г олії соняшникової (можна замінити іншим рослинним);
• 6 ст. ложок цукрового піску;
• 4 ст. ложки кухонної солі крупного помелу (йодовану використовувати не можна);
• запашний перець-горошок.

Промиті і обсушені плоди нарізають на шматочки довільної форми, цибулю шаткують довгими смужками, викладають в широкий посуд, додають перець, сіль, цукор, струшують кілька разів і тримають в приміщенні 30 хвилин, щоб маса пустила сік. Потім салат ставлять на плиту, після закипання зменшують вогонь і проварюють 10 хвилин, додають оцет і масло, перемішують і дають закипіти. Для смаку і аромату кладуть зелень кропу і петрушки, а любителі гострого кладуть ще по 2-3 колечка пекучого перцю.

Можна додати один маленький перчик в кожну банку, тоді смак маринованих плодів буде гострим.

Масу розкладають по банках, накривають кришками, закупорюють закаточной машинкою і залишають остигати, перевернувши догори дном. Консервування огірків для поточного споживання не вимагає використання закачування - можна просто закрити банки пластмасовими кришками.

Класичний рецепт без масла

Основа цієї заготовки - цибуля і огірки, але кожна друга господиня консервує по-своєму, додаючи для смаку додаткові компоненти. Рецепт тим і хороший, що його можна вдосконалити. Для пікантності можна використовувати часник, стручковий або горошковий перець, петрушку, кріп, різні прянощі, морква і навіть помідори.

Основні компоненти:

• 3 кг дрібних, рівних плодів засолювального сорти;
• 1 кг цибулі-ріпки;
• 5 ст. ложок цукру з гіркою;
• 3 ст. ложки солі без гірки;
• 3 ст. ложки 9% оцту.

Огірки протягом 4-х годин витримують у холодній воді, яку кілька разів змінюють. Це потрібно, щоб вони стали пружними. Потім їх сушать, очищають від шкірки і нарізають на кругляши товщиною пів сантиметра. Складають в сталеву або емальований посудину відповідного обсягу.

Цибулину чистять, шаткують тонкими кільцями або півкільцями і теж укладають в посуд. Туди ж додають промиту і дрібно нашатковану зелень. Далі засипають цукор і сіль, вливають оцет, акуратно перемішують, щоб овочі не розвалилися, і залишають в цій же посуді на 2 години. За цей час маса пустить сік. Поки салат настоюється, пропарюють скляну тару і кип`ятять бляшані кришки.

Салат поміщають в тару, намагаючись рівномірно розподіляти густу масу і сік, кладуть зверху кришки, але поки не закочують. У велику каструлю кладуть дерев`яний круг або товсте сукно, ставлять туди банки і наливають води стільки, щоб вона трохи не доходила до звуження.

На замітку. Каструлю потрібно попередньо поставити на плиту: коли вона вже з банками, зробити це важче.

Стерилізують консервацію 15 хвилин з моменту закипання, потім банки дістають і відразу закочують. Тару перевертають догори дном і встановлюють в такому положенні на підлогу або на стіл. Зверху можна вкрити ковдрою. Після охолодження забирають на зберігання. Салат зберігається рік і довше, але зазвичай заготовлені на зиму «Ніжинські» огірки з`їдаються раніше.