Здорове правильне харчування не передбачає консервованої їжі і цукру в будь-якому вигляді. Заборона стосується в тому числі і домашнього варення. Подібні продукти багато дієтологів вважають мертвими і не приносять організмові ніякої користі. Але якщо ви зібрали достатньо багато лісових ягід і дуже любите солодощі, то для внутрішньої гармонії обов`язково себе потрібно побалувати джемом домашнього виробництва. Як його приготувати смачним з садової та болотної журавлини, дізнайтеся далі зі статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Деякі ласуни виправдовують свою пристрасть до подібних десертів, апелюючи до користь журавлинних продуктів і називаючи їх найбільш цілющими дарами природи. Але насправді благотворний вплив організм отримує лише від свіжих плодів. Офіційна медицина підтверджує, що вони мають жарознижувальними, ранозагоювальні, відхаркувальні властивості і стимулюють нормальну роботу серцево-судинної і травної систем, а також зміцнюють імунітет.
Плоди журавлини єдині з усього фруктово-ягідного різноманітності, які можуть зберігати свіжість до нового врожаю. Ця особливість ягід обумовлена в першу чергу специфікою рослини, умовами його зростання і унікальним хімічним складом.
Складність заготовки інгредієнтів для домашнього джему полягає лише в зборі врожаю. Вїдь дикі види журавлини ростуть в помірній кліматичній зоні Північної півкулі. Знайти їх легко на добре освітлених ділянках в хвойних і Змішати лісах, а також на мохових болотах.
У будь-якому випадку, не залежно від місця зростання, ягоди повинні бути стиглі, темно-червоного кольору, цільні, без будь-яких пошкоджень і ознак псування. Якщо доводиться мати справу з покупним продуктом, зверніть увагу на його свіжість. Про це можна судити за станом шкірки. Якщо вона зів`яла і зморщена, варто пошукати інший товар.
рецепти
Цінність журавлини продиктована великою кількістю містяться в ягідної м`якоті і шкірці органічних кислот (наприклад, урсолова кислота, яка за своєю генетикою і структурі прирівнюється до багатьох фізіологічно важливим гормонам), мінералів (фосфору, калію, кальцію, марганцю, йоду, заліза, кобальту), вітамінів (С, РР, В1, В2). Крім того, в ягодах міститься багато цукру, представленого в основному фруктозою (0,3%) і глюкозою (2,4%).
Саме з урахуванням специфіки та особливостей болотних плодів здавна в кулінарії закріпилася тенденція максимального збереження цілющих властивостей продукту, що пройшов термічну обробку. Для цього в багатьох рецептах передбачені мінімальні пропорції підсолоджувати добавок.В арсеналі сучасних кухарів існує широкий вибір способів приготування смачного домашнього джему і конфітюру. Ось кілька популярних і доступних рецептів.
1 кг
1 кг
- Перебрані і промиті ягоди потрібно засипати в друшляк і залишити на деякий час, щоб стекла зайва вода.
- Потім просохлої продукт помістіть у велику емальовану каструлю з високими стінками і засипте зверху цукром.
- За допомогою блендера протягом декількох хвилин пюріруйте суміш до однорідної маси.
- Потім поставте каструлю з ягідно-цукровим сировиною на плиту і варіть на слабкому вогні до появи киплячих ключів. Після того журавлину, постійно помішуючи, потрібно ще потім у таких умовах близько 7 хвилин.
- Знявши з вогню ємність, дайте її вмісту трохи охолонути. А потім пропустіть його через дрібне сито. Дана маніпуляція дозволить позбутися від безлічі насіння і залишків шкірки. Таким чином на завершальному етапі ви отримаєте однорідну прозору субстанцію, що нагадує желе.
- Отриману масу повторно виливаємо в каструлю і, помішуючи, витримуємо на слабкому вогні ще близько 5 хвилин. Важливо, щоб джем закипів.
- Киплячу рідину розливаємо в підготовлені банки і герметично закупорюють. Готові закачування обов`язково потрібно перевернути догори дном і укутати теплою ковдрою. Коли вони повністю охолонуть, можна відносити їх в льох.
рецепт №2
середньо
конфітюр
Для приготування журавлинного конфітюру знадобляться дуже стиглі ягоди. Попередньо їх миють, як і в попередньому рецепті, потрібно перебрати, промити холодною водою і злегка просушити від надмірної вологи. Далі продукт готується так:
1 кг
1,5 кг
250 мл
- Підготовлені ягоди помістіть у велику емальовану каструлю з високими бортиками. За допомогою блендера подрібніть їх до однорідної маси.
- У журавлинну рідину додайте воду і, регулярно помішуючи, проваріть суміш на слабкому вогні близько півтори хвилини.
- Додайте в ємність цукровий пісок і добре перемішайте його з ягідним пюре.
- На повільному вогні доведіть сировину до кипіння і після того потомите ще протягом 40 хвилин. Не забувайте знімати шумівкою з`являється в процесі варіння піну.
- Отриману масу охолодіть і розкладіть в скляну тару з герметичними різьбленими кришками.
Особливості зберігання заготовок
В умовах правильного температурного режиму журавлинний джем або конфітюр НЕ буде цвісти і підривати кришки на банках. З урахуванням користі ягід і відсутності в їх складі шкідливої для здоров`я синильної кислоти законсервований продукт можна зберігати в погребі чи холодильнику протягом кількох років.
Важливо, щоб консервація перебувала в темному місці, недоступному для прямих сонячних променів. Ідеальною температурою для її зберігання експерти вважають режим в діапазоні 0 ... + 4 ° С.
Користь чи шкода журавлини при грудному вигодовуванні
Калиновий морс: користь і шкода
Настоянка самогону на журавлині: рецепт приготування
Журавлина при діабеті 2 типу
Як приготувати настоянку журавлини на горілці
Журавлинний морс при гв
Рецепт морсу з замороженої журавлини
Квас із журавлини
Компот із замороженої журавлини