Як правильно сушити абрикоси на курагу

Абрикоси є джерелом вітамінів і інших корисних речовин. Зберегти їх властивості можна шляхом висушування їх м`якоті. Спочатку вибирають якісні плоди, які очищають від забруднень і кісточок. Висушити абрикоси можна в природних умовах або за допомогою кухонної техніки.

Як вибрати і підготувати

Перед початком робіт важливо знати, чим відрізняється курага від сушеного абрикоса. Якщо сушаться дрібні плоди з кісточками, то в результаті виходить урюк. Великі фрукти, в яких залишені кісточки, звуться шептали. Підв`ялений фрукти без кісточок - це кайса.

При виборі абрикосів для сушіння має значення сорт культури. Для отримання кураги підійдуть великі плоди з мінімальним вмістом соку. Такі фрукти відрізняються щільною м`якоттю і підвищеною концентрацією цукру.

Для отримання кураги вибирають сорти, вирощувані в Середній Азії з вмістом цукру понад 20%. Якщо абрикоси вирощені в середній смузі або на півдні, то потрібно знайти екземпляри сортів, що містять 10% цукру і більше.

Для висушування вибирають стиглі плоди без слідів гниття і інших пошкоджень. Фрукти добре миють, щоб в подальшому не піддавати їх впливу вологи. Потім їх ділять на половинки, кісточки усувають.

У промислових умовах абрикоси обробляють сірчистим газом. Процедура забезпечує товарний вигляд кураги.

Зберегти яскраво-оранжевий колір кураги допоможе попередня обробка свіжих фруктів:

1. Абрикосові половинки поміщають в друшляк.
2. На 5-10 хвилин друшляк тримають над парою. Якщо абрикоси мають тверду шкірку, то їх варять протягом 5 хвилин.
3. Плоди розкладають на шматку тканини, яка вбере зайву вологу.
4. Через 2-3 години фрукти готові до сушіння.

Ще один спосіб зберегти яскравий колір фруктів - використовувати лимонну кислоту. На 1 л води додають 1 ч. Л. лимонної кислоти. Плоди поміщають в розчин на 1-2 години.

Як сушити абрикоси в електросушарці

Щоб висушити фрукти в домашніх умовах, можна скористатися спеціальним пристроєм - електросушаркою. Її конструкція включає велику ємність, в якій розташовується кілька лотків. На них викладаються фрукти для сушіння.

Електросушарка працює в одному або декількох температурних режимах, що залежить від моделі пристрою. При виборі електросушарки враховують її місткість, кількість піддонів і потужність.

Сушка відбувається під впливом інфрачервоного випромінювання або при нагріванні повітря. При використанні інфрачервоних нагрівачів зберігаються корисні властивості абрикосів. При цьому фрукти нарізають дрібними шматочками.

У пристроях з нагрівальними елементами плоди втрачають частину вітамінів і змінюють свій колір. Такі прилади підійдуть для сушки великих фруктів.

 Порядок обробки абрикосів в електросушарці:

1. Фрукти миють і готують до процесу сушіння.
2. Половинки плодів викладають на піддони в один шар.
3. Лотки встановлюють в електросушарку.
4. Пристрій включають на 50 градусів.
5. Щогодини піддони міняють місцями. В середині процесу температуру підвищують до 60 градусів.
6. Через 8-12 годин абрикоси виймають з сушарки. Період обробки залежить від якості і сорту плодів.
7. Курагу перекладають в коробку або дерев`яний ящик. На 3-4 тижні їх поміщають в прохолодне місце, щоб завершити процес сушіння. В результаті в м`якоті відбудеться перерозподіл вологи.

Сушка на свіжому повітрі

У теплому кліматі абрикоси добре сохнуть в природних умовах на свіжому повітрі. Для успішної сушки потрібна висока температура і низька вологість повітря. Найкраще залишити плоди під прямими сонячними променями.

У міських умовах важливо захистити курагу від забруднень. Не рекомендується починати сушку поблизу від автомобільних доріг або працюючих підприємств.

Порядок сушки абрикосів на свіжому повітрі:

1. Підготовлені плоди викладають на решітку і накривають марлею для захисту від комах і забруднень.
2. Грати залишають в затемненому провітрюваному місці.
3. В протягом 6 годин м`якоть почне висихати, і фрукти подвялятся.
4. Потім фрукти переносять на місце, добре освітлене сонцем.
5. Курагу тримають до повного висихання, потім прибирають на зберігання.

Щоб перевірити готовність фруктів, оцінюють їх консистенцію і стан. Плоди потрібно взяти в руку і трохи стиснути. Якщо не відбувається виділення соку, а м`якоть залишається пружною і м`якою, то пора прибирати сушені абрикоси на постійне зберігання.

Період сушки кураги на свіжому повітрі залежить від їх якості і розмірів, а також від погодних умов. В середньому цей процес займає від 1 до 2 тижнів. У вітряну погоду плоди висихають швидше.

Зручно сушити абрикоси в підвішеному стані. Плоди нанизують на нитку або тонку мотузку, яку закріплюють в горизонтальному положенні. Таким способом сушать щільні фрукти з низьким вмістом соку. М`які плоди нанизують на дерев`яні прутики або шпажки.

Сушка абрикос в духовці

У міських умовах простіше висушити абрикоси в газовій або електричній духовці.

Процес сушіння за допомогою духовки включає кілька етапів:

1. Листи застеляють пергаментним папером.
2. Зверху укладають половинки абрикосів, щоб розріз виявився вгорі.
3. Духовку включають на 50 градусів.
4. Листи переносять в духовку.
5. Дверцята залишають відчиненими, щоб забезпечити надходження повітря. Якщо закрити духовку, абрикоси запекутся.
6. Через 10 годин курагу дістають з духовки і відправляють на зберігання.

Сушка в мікрохвильовці

Використання мікрохвильовки - не найкращий спосіб висушити абрикоси. У період висушування важливо забезпечити плодам надходження повітря. Якщо цього не зробити, то в результаті можна отримати варені фрукти.

При відсутності інших варіантів для сушки можна помістити свіжі фрукти в мікрохвильовку і включити її на 2 хвилини. Потім плоди виймають з пристрою. Процедуру повторюють кілька разів, поки не буде досягнутий необхідний результат. Такий спосіб не забезпечує повного висихання абрикосів.

як зберігати

Сушені абрикоси зберігають при певних умовах:

• вологість не більше 70%;
• відсутність прямих сонячних променів;
• температура від 10 до 20 градусів.

Найкраще тримати курагу в домашніх умовах: в кухонній шафі разом з крупами та іншими продуктами. Добре підійде для зберігання холодильник (відсік для овочів).

Сушені абрикоси перекладають в скляну або пластикову банку і закривають щільною кришкою. У кімнатних умовах не рекомендується зберігати курагу в целофанових пакетах.

Термін зберігання кураги від 3 до 4 місяців. У морозильній камері сушені фрукти зберігаються до півтора років. Курагу розморожують поступово, при кімнатній температурі. Після заморозки плоди частково втратять корисні властивості.

Сушені абрикоси - джерело корисних речовин. Для сушіння вибирають стиглі плоди солодких сортів, які не мають дефектів. Абрикоси можна залишити сушитися в природних умовах. Прискорити процес допоможе використання електросушарки або духовки.