Чим відрізняється бруква від ріпи?

Плоди у ріпи м`ясисті, різні за розмірами, найчастіше мають плоску або плоско форму, середня вага одного плоду досягає 700-900 м В грунт бульби втоплені неглибоко.

Забарвлення плодів може бути жовтим, зеленим, рожевим. Бадилля має фіолетовий, мідний, зелений відтінок. М`якоть плодів соковита, жовтого або білого кольору, солодкувата, при дефіциті вологи може гірчити.

Цей коренеплід - світлолюбна, морозо- і жаростійкий культура. Сіянці починають сходити при + 2 ... + 4 ° C і переносять заморозки до -2 ° C (дорослі паростки - до -4 ... -6 ° C). Ідеальна температура для утворення плодів - + 18 ... + 20 ° C.

Городники цінують цей овоч за скоростиглість. Ранні сорти визрівають за 55-60 днів, а пізні - за 70-80 днів.

брукви

Цей коренеплід ще називають шведської ріпою. Даний овоч декілька більше і має ніжно-помаранчеву м`якоть. По суті, це гібрид ріпи і дикої капусти.

Вирощують брукву переважно в північних регіонах, де і отримують найсмачніші плоди. Розвивається коренеплід так само, як і його попередник: на перший рік - поява їстівного плода, на другий - ріст пагонів і насіння. Термін дозрівання - 3 місяці.

Плоди м`ясисті, тьмяно-зеленого або червоно-фіолетового відтінку. Форма може бути циліндричної або плоско.

М`якоть - світла. Маса живильної частини в кормових формах досягає 20 кг.

Чим відрізняється бруква від ріпи

При всій удаваній схожості, це все-таки два різних коренеплоду. У чому їх різниця, можна дізнатися, вивчивши більш ретельно їх хімічний склад, походження та сферу застосування.

Зовнішній вигляд

Головна зовнішня відмінність брукви від ріпи - розміри. Бруква більш схожа на цукровий буряк. Коренеплоди її набагато більші, а м`якоть - темніша, ближче до морквяним відтінкам. Крім того, бруква солодкувата і не гірчить.

Хімічний склад

За концентрації білків, вуглеводів і жирів коренеплоди практично ідентичні, їх основна відмінність - хімічний склад.

У ріпі міститься більше кальцію і є вітамін A, який відсутній в брюкве. Містять плоди також багато бурштинової і нікотинової кислоти, цукру.

Бруква ж перевершує свого попередника за кількістю мінеральних компонентів (фосфор, калій, натрій, залізо, кальцій, сірка) і вітаміну C. Є в ній також каротин і вітамін PP, які можуть зберігатися тривалий час.

застосування

Спочатку брукву виводили як більш ситний і великий замінник ріпи, тому найчастіше її використовують для відгодівлі худоби, де важливі обсяги.

Разом з тим, виведена і кормова форма ріпи - турнепс, який успішно вирощують у всьому світі.

Використовують ріпу і як народний засіб для профілактики захворювань шлунково-кишкового тракту, підшлункової залози, нирок, печінки, набряків і атеросклерозу.

Незважаючи на кормове призначення, багато городників вирощують брукву на своїх ділянках і віддають перевагу саме їй, оскільки вона більш живильна.

Брукву вважають відмінним сечогінним і відхаркувальний засіб. Сік свіжого коренеплоду використовують для загоєння ран і опіків.

походження

Відмінності між бруквою і ріпою існують не тільки в зовнішньому вигляді і хімічному складі, а й у походженні.

Існує гіпотеза, що бруква з`явилася від спонтанного схрещування звичайної дикої капусти і одного з сортів ріпи. Деякі вчені стверджують, що перші згадки про цю культуру датуються 1620 р той рік у праці «Prodromus theatri botanici» швейцарський учений К. Баугін згадав цей коренеплід.

Існує також теорія про те, що бруква - виходець з Сибіру, ​​звідки вона потрапила на Скандинавський півострів. Як бур`ян в природному середовищі коренеплід виростає тільки в окремих районах Північної Африки.

Ріпа ж в Європі вирощувалась давно, за деякими даними, задовго до приходу туди римлян.

Що краще

Однозначно відповісти на це питання складно: все обумовлено смаковими уподобаннями.

Оскільки ріпа характеризується гіркою м`якоттю, вона більше припаде до смаку чоловічої частини населення.

Брукву ж дехто вважає бідної за смаковими характеристиками. Як би там не було, досвідчені городники радять заготовляти молоді плоди, які ще не встигли набратися зайвої вологи і насититися гіркотою.

Рекомендації з приготування

Для того щоб страви з цих коренеплодів вийшли не тільки апетитними, а й корисними, досвідчені господині діляться своїми порадами:

1. Брукву можна включати в перші страви. Але варто пам`ятати, що при термічній обробці коренеплід набуває специфічний запах, тому додавати її потрібно дуже обережно.
2. Щоб прибрати гіркоту з ріпи, перед приготуванням її обдають окропом. Тільки після цього коренеплід можна гасити і запікати.
3. Коренеплоди варять в злегка підсоленій воді (на 1 л води 1 ч. Л. Солі), щоб прибрати гіркоту.
4. Шкірку знімають з уже готових відварених коренеплодів (шкірка легше зчищається з теплих овочів).
5. При нарізанні коренеплодів краще користуватися ножем з нержавіючої сталі. Справа в тому, що при контакті з залізом вітамін C руйнується.
6. Щоб суп-пюре з ріпи мав ідеальну густоту, його можна доповнити хлібним м`якушем. Хліб попередньо замочують і протирають через сито.

Як бачимо, схожі між собою культури насправді є абсолютно різними овочами. Розібравшись у відмінностях між ріпою і бруквою, можна вибрати коренеплід на свій смак.