14 Швидких рецептів приготування на зиму маринованої капусти провансаль

Капуста «Провансаль» - пікантна закуска, рецепт на зиму якої відомий багатьом господиням. Приготувати її можна за пару хвилин. Потрібно лише нашаткувати капусту, насипати її в банку, додати перчик, морквину, залити салат гарячим маринадом. Якщо баночку закривають жерстяної кришкою, то закуску пастеризують. Можна «Провансаль» засипати в трилітрову банку і закрити її поліетиленовою кришкою. Зберігати таку закуску доведеться на холоді.

традиційний рецепт

До складу маринованої закуски входять:

• 1 капустяна головка;
• 1 морквина;
• стручок гострого перцю;
• 2-3 зубки часнику.

маринад:

• вода - 220 мілілітрів;
• сіль, цукор - по 33 грам;
• оцет (9-процентний) - 42 мілілітра;
• олія соняшникова - 52 мілілітрів.

Капусту шаткують, кладуть у каструльку, переминають. Додають натерту морквину, порізаний шматочками перчик, подрібнений часник. Потім закуску заливають кип`яченим, але охолодженим маринадом. Складені в каструлю подрібнені овочі прикривають тарілкою, а зверху кладуть який-небудь гніт.

При кімнатній температурі «Провансаль» може стояти близько 2-3 діб. Потім його перекладають в трилітрові банки і зберігають на холоді не більш як 2 тижнів.

Рецепт швидкого приготування

Приготувати смачну закуску можна всього за добу, якщо залити овочі не холодним, а гарячим маринадом.

Інгредієнти беруть в тій же кількості, що і для приготування салату «Провансаль» за традиційним рецептом.

З солодким перцем

Замість гострого перцю чилі можна взяти болгарський. Інші компоненти традиційного рецепту не змінюють. Овочі подрібнюють, заливають охолодженим або гарячим маринадом.

з буряком

Які продукти входять до складу:

• 1 капустяна головка;
• 1 буряк;
• 1 морквина;
• 1 маленька ложечка хріну.

маринад:

• вода - 225 мілілітрів;
• сіль, цукор - по 33 грам;
• оцет - 45 мілілітрів.

З яблуком і виноградом

Що входить до складу:

• 1 капустяна головка;
• 1 морквина;
• гроно темного винограду;
• 2 яблука;
• 5 зубчиків часнику.

Для заливки:

• вода - ¼ літра;
• сіль, цукор - по 1 великий ложці;
• оцет - 46 мілілітрів;
• рослинне масло - 0,5 склянки.

З журавлиною

Які продукти знадобляться:

• 1 капустяна головка;
• 1 морквина;
• жменька журавлини;
• 2 яблука;
• 4 зубчики часнику.

маринад:

• сіль - 1 велика ложка;
• цукор - 3 ложки;
• вода - півлітра;
• оцет - 44 грама;
• олія соняшникова - 0,5 склянки.

З розсолом

Які знадобляться овочі:

• 1 капустяна головка;
• 1 морквина;
• 2 зубчики часнику;
• стручок чилі;
• кмин.

розсіл:

• вода - 0,5 літра;
• сіль - 3 великих ложки.

Всі овочі потрібно подрібнити, висипати в каструлю, залити охолодженим солоним розсолом, поставити під гніт. Салат спочатку рекомендується тримати в теплі. Через 2-3 дні він буде готовий. Потім його потрібно перекласти в скляні банки, винести на холод.

З стручкової квасолею і тунцем

Що входить до складу салату:

• свіжа червона капуста - 205 грам;
• відварна стручкова квасоля - 155 грам;
• баночка тунця у власному соку - 300 грам;
• цибуля - 1 головка;
• часник - 1 зубчик;
• сіль, перець - за смаком;
• майонез - 65 грам.

Капуста шматочками «Провансаль»

Для приготування салату капустяну головку не обов`язково шинкувати, її можна нарізати шматочками, додати подрібнені овочі, залити маринадом. Зазвичай качан нарізають великими шматками, коли готують «Провансаль» з яблуками. Фрукти також ріжуть часточками. Морквину в цьому випадку можна порізати кружальцями.

без оцту

Можна зробити закуску «Провансаль» з квашеної капусти. В цьому випадку оцет не знадобиться. Потрібно додати лише порізану кружальцями перець чилі, жменя журавлини, заправити салат олією.

З журавлиною і родзинками шматочками

Що знадобиться:

• капуста шматочками - 1,05 кілограма;
• журавлина - жменя;
• морквина - 1 штука;
• родзинки - 105 грам.

Для заливки:

• вода - 405 мілілітрів;
• цукор - півсклянки;
• сіль - 1 ложка;
• оцет - 36 грам;
• олія соняшникова - півсклянки.

З часником в банку

Які продукти потрібно купити:

• 1 капустяна головка;
• 1 морквина;
• 6-7 зубків часнику.

Для заливки:

• вода - ¼ літра;
• сіль - 2 великі ложки;
• оцет - 42 мілілітра;
• олія соняшникова - 0,5 склянки.

З виноградом і яблуком

Які інгредієнти знадобляться:

• 1 капустяний качан;
• виноград - 105 грам;
• яблука - 2 штучки;
• журавлина - жменя;
• морква - 1 коренеплід;
• стручок болгарського перцю.

маринад:

• вода - ½ літра;
• оцет - 30 мілілітрів;
• сіль, цукор - по 1 столовій ложці;
• олія соняшникова - 76 мілілітрів.

З журавлиною, яблуками і чорносливом

Що входить до складу:

• 1 капустяний качан;
• жменю журавлини;
• 1 морквина;
• 2 яблука;
• жменька чорносливу.

заливка:

• сіль - 1 велика ложка;
• цукор - 3 ложки;
• вода - ½ літра;
• оцет - 47 грам;
• олія соняшникова - півсклянки.

Капустяний качан потрібно порізати квадратиками, морквину дрібно натерти, яблука нарізати невеликими шматочками. Всі овочі необхідно викласти в каструльку шарами. Потім інгредієнти заливають гарячим маринадом і ставлять під гніт на 2-3 дня. Заливка повинна повністю покрити подрібнені овочі. Готовий салат перемішують, викладають в трилітрові банки і виносять на холод.

Як і скільки можна зберігати?

Нашатковану капусту разом з подрібненими овочами та іншими інгредієнтами перші 2-3 діб потрібно тримати в теплі. Закуску бажано готувати в емальованому каструльці, а потім перекладати в банки. Пізніше капусту потрібно винести на холод і з`їсти протягом 2 тижнів.

Якщо роблять «Провансаль» на зиму, то овочі відразу ж поміщають в скляну тару, заливають банки гарячим маринадом і пастеризують 15-25 хвилин, а потім закочують кришками. Таку консервовану капусту можна зберігати в прохолодній коморі близько 1 року.