Маринована кольорова капуста з помідорами

Чомусь побутує думка, що кольорова капуста більше підходить для приготування супів, запіканок. Багато кулінари обсмажують цей овоч в клярі. Але цими способами приготування не варто обходитися. Овоч можна маринувати на зиму, причому рецептів консервування безліч.

Смак помідорів з цвітною капустою маринованих на зиму здивує навіть педантичних гурманів. Головна умова - вибрати стиглі овочі. Цвітна капуста повинна мати щільні суцвіття і відповідний сорту колір. Качани з капусти потрібно обов`язково вирізати. Ви тільки подивіться, як апетитно виглядає баночка з маринованими овочами!

Варіації на тему цвітної капусти

Пропонуємо вашій увазі кілька варіантів маринування помідорів і цвітної капусти на зиму. Вони розрізняються складом і мають деякі відмінності в приготуванні.

Рецепт №1 - зі звичайними помідорами

Щоб замаринувати овочі, підготуємо такі інгредієнти:

• стиглі томати - 0,5 кг;
• суцвіття капусти - 0,3 кг;
• солодкий перець - 1 штука;
• часник - 3 часточки;
• зелень - листя кропу, петрушки і смородини - по 1 пучку;
• столовий оцет - 3 великі ложки;
• цукор-пісок - 120 грамів;
• сіль - 30 грамів;
• чорний перець - 5 горошин;
• мелений пекучий перець - на кінчику ножа;
• гвоздику - 5 бутонів.

як маринувати

Перш ніж займатися консервацією, заздалегідь підготуємо банки і кришки. Їх ретельно промиваємо гарячою водою з содою, потім прополіскують в чистій воді. Після цього стерилізуємо над парою не менше 15-20 хвилин.

А тепер настає важливий момент підготовки овочів:

1. Спочатку займаємося цвітною капустою. Її промиваємо і ділимо на суцвіття.
   
2. Наливаємо в каструльку чисту воду (1 літр) і додаємо дві столові ложки оцту. Коли вода закипить, додаємо суцвіття капусти і варимо хвилин 15. Не можна використовувати для варіння цвітної капусти алюмінієвий посуд, так як речовини, що входять до її складу, вступають в реакцію з металом.
3. У стерильні банки укладаємо листя петрушки, кропу, чорної смородини і половину часнику, зазначеного в рецепті.
   
4. Солодкий перець ретельно промиваємо, розрізаємо навпіл, вибираємо насіння і видаляємо перегородки. Нарізаємо перці смужками і додаємо в банку.
   
   Насіння перців в маринованої цвітній капусті з помідорами на зиму не повинно бути.
5. Дістаємо з каструлі варені суцвіття і укладаємо в банку.
6. Помідори промиваємо, обсушуємо. У кожному томаті в районі плодоніжки і навколо неї робимо кілька проколів за допомогою зубочистки.
   
   Помідори потрібно вибирати невеликі. Найкраще підходять сорти «Ракета», «Вершки», «перцевідние».
7. Заповнюємо банку до самого верху. Між шарами овочів викладаємо залишки часнику.
8. Коли ємність буде заповнена, займемося маринадом. Готуємо його в літрі води, додавши всі спеції, зазначені в рецепті. Киплячий маринад вливаємо в овочі і відразу закручуємо. Банки перевертаємо і прибираємо під шубу або ковдру.

Через добу, консервовані помідори з капустою і солодким перцем прибираємо в підвал. Така заготовка на зиму підходить до м`ясних або рибних страв не тільки в будні, а й у святкові дні. Ми впевнені, що вашим гостям капуста з помідорами сподобається, ще й за рецептом звернуться.

Рецепт №2 - з черрі

Порада! Якщо вам подобаються гострі закуски, то замість звичайних томатів, можна використовувати помідори черрі.

Що нам буде потрібно:

• суцвіття капусти - 1 качанчик;
• чері - 350 грамів;
• часник і чорний перець горошком - по 5 штук;
• лаврушка - 1 листочок;
• оцет - 1 чайна ложечка;
• йодована сіль - 1 столова ложка;
• цукровий пісок - 1,5 столові ложки;
• рослинну рафіновану олію - 1 столова ложка;
• листя вишні та чорної смородини.

Правила приготування

Маринувати суцвіття з помідорами на зиму будемо трохи інакше, ніж в попередньому рецепті:

1. Обшпарюємо киплячою водою вишневі і смородинові листочки, і кладемо їх на дно пропареної банки.
2. Потім укладаємо промиті помідори черрі і шматочки суцвіть. Причому потрібно гарненько набивати, оскільки після заливки розсолом вміст ємності зменшиться.
3. Заливаємо чистої киплячою водою, прикриваємо банки кришками і залишаємо їх на півгодини. Якщо з якоїсь причини ви не укладаєтеся у відведений час, не потрібно переживати.
4. Після того як сольем воду, додамо в баночки зубчики часнику, горошинки чорного перцю і бутончики гвоздики.
5. А тепер будемо готувати маринад. Наливаємо літр води в каструльку, додаємо сіль, цукор і лаврушку. Через 10 хвилин після закипання вливаємо олію і столовий оцет.
6. Заливаємо киплячим маринадом суцвіття капусти з помідорами чері і відразу ж закриваємо.

Коли баночки охолонуть, зберігаємо їх в підвалі або холодильнику.

Рецепт №3 - з гірчицею

Якщо ви вперше вирішили замаринувати капусту з помідорами на зиму, то цей рецепт як не можна до речі. Адже інгредієнти вказані для 700-грамової баночки.

Отже, підготуйте:

• 100 грамів цвітної капусти;
• два солодких перцю;
• два томата;
• одну морквину;
• два зубки часнику;
• пів чайної ложечки насіння гірчиці;
• два лаврових листки;
• три горошинки запашного перцю;
• 75 грамів цукрового піску;
• 45 грамів солі;
• 20 мл столового 9% оцту.

Етапи роботи

1. Після промивання овочів кольорову капусту потрібно розділити на дрібні суцвіття, а помідори розрізати навпіл. Морквину нарізаємо кружечками не товще півтора сантиметрів. Болгарський перчик - поздовжніми смужками.
2. У стерильну 700-грамову баночку кладемо лаврушку, часник, гірчиці і запашний перець.
3. Потім наповнюємо ємність помідорами, суцвіттями і солодким перцем. Вливаємо чисту киплячу воду, зверху кладемо кришку і відставляємо на чверть години.
4. Зливаємо рідину в каструлю, цукор, солимо. Хвилин через 10 після закипання додаємо столовий оцет.
5. Заливаємо кольорову капусту з помідорами вируючим маринадом і відразу закупорюють.
6. Банку ставимо догори дном, накриваємо рушником і залишаємо в такому положенні, поки не охолоне.

Мариновані на зиму овочі непогано зберігаються навіть в кухонній шафі на нижній полиці.

Цікаве мариноване асорті з цвітної капусти з різними овочами:

висновок

Як бачите, консервація не доставляє особливого клопоту. Причому варіанти маринування на зиму зовсім різні. Виберіть той рецепт, який припаде до смаку вашій родині. Тоді в будь-який час ви зможете урізноманітнити раціон, подаючи до м`ясних або рибних страв смачну і корисну закуску.