Чи можна їсти авокадо коричневе всередині і що робити, якщо гірчить

Авокадо вирощують в районах з тропічним і субтропічним кліматом. Після збору врожаю плоди не відразу потрапляють на прилавки магазинів. При транспортуванні частина врожаю псується, тому власники нерідко збирають недостиглі плоди. Порушення умов зберігання або перевезення може привести до втрати смакових якостей і зміни структури. Є авокадо, чорне всередині чи ні - це питання, яке хвилює споживачів, які вибирають овочі та фрукти в супермаркетах і торгових точках.

Що таке чорні точки всередині авокадо

Поява чорних крапок усередині пов`язано з технічної стиглістю. Стиглість визначають за кількома ознаками:

• слід від легкого натискання швидко зникає, оболонка приймає колишню форму;
• ділянку, де був розташований держак, стає зеленим, з коричневими вкрапленнями;
• при натисканні на держак накопичене всередині масло може просочитися назовні;
• при потрясиваніі всередині можна почути постукування кісточки;
• кісточка легко відділяється від м`якоті: її можна дістати ложкою.

Зовнішній вигляд шкірки нічого не скаже про стиглості або збереження м`якоті всередині. Залежно від сорту, шкірка має зелений, коричневий і проміжний кольору.

Визначати, чи можна їсти авокадо, слід за забарвленням і структурі м`якоті. Якщо м`якоть покрита чорними точками всередині, це може свідчити про порушення правил зберігання. Поява чорних крапок відбувається внаслідок того, що фрукт зберігався спочатку в холодному приміщенні, а потім він потрапляє в тепло.

Відповідь на питання, чи можна їсти м`якоть з чорними точками всередині, залежить також від того, наскільки сильно чорнота поширена по поверхні. Якщо чорна пляма розташоване далеко від кісточки і площа покриття їм становить приблизно 10% від загальної, тобто такий фрукт можна, попередньо видаливши чорні плями ложкою. Дрібні чорні точки виколупують гострим кінчиком ножа, а потім використовують шматочки м`якоті за призначенням. Такі шматочки не стануть гірчити або мати інший неприємний присмак.

Якщо чорна пляма повністю оточує кісточку на обох половинах, а при видаленні виявляється, що воно поширене на всіх рівнях всередині м`якоті, то такий плід не слід їсти. В цьому випадку причин для появи чорних плям кілька:

• різка зміна кліматичних умов при зберіганні;
• довге перебування при низьких температурах;
• порушення способів транспортування;
• можливе перебування у воді і подальше висушування.

Чорна пляма є свідченням перезрівання. При максимальному поширенні воно загрожує плоду втратою смакових якостей і корисних властивостей. Такий фрукт краще не їсти, оскільки, найімовірніше, він буде гірчити, а, крім того, втратить корисні властивості.

Чи можна їсти потемніло авокадо

Авокадо довгий час вважався екзотичним фруктом, але останнім часом його присутність на полицях супермаркетів стало звичним. Незважаючи на це, споживачі не до кінця знайомі з особливостями цієї культури. Багатьох лякає здатність фрукта темніти після розрізання. Насправді, в цьому немає нічого страшного. Справа в тому, що м`якоть містить підвищену кількість заліза всередині. При зіткненні з повітрям починається реакція окислення. Це змушує розрізані половинки темніти.

Що потрібно, щоб авокадо не темніли

Щоб уберегти м`якоть від потемніння на деякий час, її збризкують лимонним соком. Це затримає процес окислення.

Ще один спосіб, який допомагає перешкоджати потемніння - рясне змазування розрізаних половинок оливковою олією. Після цього невикористані частини зберігають в герметичній ємності в холодильнику.

Чому авокадо гірчить

Часто після успішного вибору плода виявляється, що він при вживанні гірчить. Якщо, крім гіркоти, авокадо містить коричневі прожилки всередині, це означає, що фрукт повністю перезріло. Користі від його вживання не буде, і є його не можна. Крім того, смак страв приготованих з ним страв постраждає.

Другою причиною появи гіркоти може стати недозрілість авокадо: в цьому випадку він буде світло-жовтим всередині, з гірким смаком.

М`якоть починає гірчити ще й після термічної обробки. Зазвичай її починають їсти сирий, щоб зберігати при високих температур, які руйнують структуру і сприяють втраті корисних властивостей.

Чи можна їсти авокадо, якщо гірчить

Недозрілий або перезрілий фрукт зазвичай гірчить по-різному. Перестиглий плід компенсує гірчинку олійністю і м`якістю структури.

Недоспевшій авокадо всередині буде гірким до такої міри, що задоволення від його поїдання отримати буде просто неможливо. Гіркота не говорить про те, що плід втрачає свої корисні властивості або стає шкідливим: це всього лише ознака рівня стиглості і характеристика смакових якостей.

Що робити, якщо авокадо гірчить

Якщо фрукт переспів, то він обов`язково буде гірчити. Можна замаскувати цей смак додатковими інгредієнтами. Тут все залежить від майстерності кухаря або господині.

Якщо авокадо гірчить через недостатню дозріли, то можна залишити його на кілька днів для втрати гіркоти за допомогою дозрівання. З цією метою можна скористатися одним з декількох способів.

1. Помістити шматочки в контейнер, рясно окропивши соком лимона. Через 3 - 4 дні після зберігання фрукт перестане гірчити, його можна їсти.
2. Нерозрізаний фрукт слід залишити на дозрівання. Для цього його загортають в харчову папір і прибирають на кілька днів туди, де темно і сухо.

висновок

Є авокадо, чорне всередині, чи ні - вирішують, в залежності від причин появи чорних плям. Невеликі чорні цятки на поверхні свіжого плоду не принесуть шкоди. Поширився чорна пляма, яке є попередником процесу гниття і свідченням зіпсованості - сигнал того, що такий плід не слід вживати в їжу. Крім того, слід знати, що недоспелий авокадо бувають гіркими і жорсткими, тому оптимальним варіантом буде рішення залишити такий плід на дозрівання.