Вишневий компот: рецепти на зиму в банках

Прийшла пора зварити компот з вишні на зиму: середина літа - час дозрівання цієї надзвичайно смачною ягоди. Стиглі вишні так і просяться в рот. Але весь урожай в свіжому вигляді не з`їси. Ось і намагаються господині зберегти шматочок літа в банку: варять варення або смачний вишневий компот.

Секрети приготування компоту з вишні на зиму

Який би рецепт не був обраний, є кілька закономірностей: їх потрібно дотримуватися, щоб заготовка довго зберігалася і була смачною.

• Для готування без стерилізації можна взяти 2-х і 3-х літрові банки, стерилізований або пастеризований продукт простіше готувати в банках невеликого обсягу - півлітрових або літрових.
• Всю посуд, в тому числі і кришки, добре миють із застосуванням соди, споліскують чистою водою і піддають стерилізації. Кришки кип`ятять 7-10 хвилин. Банки зручно стерилізувати над парою. Якщо їх багато, простіше це зробити в духовці.
• Ягоди вибирають повністю стиглі, не перезрілі, що не заграв. Зберігати їх перед приготуванням довго не можна.
• Відривають у них плодоніжки, добре промивають, використовуючи проточну воду.

Проста калькуляція, або скільки потрібно ягід вишні і цукру в розрахунку на літрову, 2-літрову і 3-літрову банку компоту

Пропорції продуктів залежать від того, що в результаті хочеться отримати: напій, який можна пити, не розбавляючи, або більш концентрований. З останнього шляхом розведення можна приготувати більше порцій. Для зручності кількість продуктів можна представити в таблиці.

Як правильно стерилізувати компот з вишні

Компот з вишні можна приготувати зі стерилізацією і без неї. Якщо обраний перший спосіб, час стерилізації для різних банок буде наступне:

• для півлітрових - 12 хв;
• літрових - 15 хв;
• трилітрових - 0,5 години.

Використовують водяну баню, відлік йде з того моменту, коли почнеться бурхливе кипіння води.

Простий рецепт компоту з вишні без стерилізації

Цей спосіб найпростіший: цукор засипається прямо в банку.

На трилітровий балон потрібно:

• 700 г вишні;
• стакан цукру ємністю 200 г;
• 2,2 л води.

Процес приготування:

1. Посуд і кришки стерилізують заздалегідь.
2. Забирають у ягід плодоніжки і промивають, використовуючи проточну воду.
3. Засипають в балон ягоди і 200 г цукру.
4. Закип`ятити воду, заливають нею вміст банки.
   Рада! Робити це потрібно обережно, спрямовуючи окріп в центр, інакше посуд трісне.
5. Струшують, так як цукор повинен повністю розчинитися, і негайно ж закочують, перевертають, загортають.
6. На зберігання заготовку укладають, тільки коли вона зовсім охолоне. Зазвичай це відбувається приблизно за добу, а інколи трохи довше.

Вишневий компот з кісточками

Найчастіше при його приготуванні кісточки з вишень не виймати. Це спрощує процес, але таку заготовку потрібно вжити в першу ж зиму. Підійде попередній рецепт: можна залити вишню киплячим сиропом.

На трилітровий балон потрібно:

• 400 г вишні;
• 200 г цукру;
• води - по потребі.

Як готувати:

1. Посуд і кришки стерилізують.
2. Готують ягоди, промиваючи їх, причому вода повинна бути проточна.
3. Розкладають в банки, поміщаючи в кожну приблизно 400 г вишні.
4. Заливають окропом, дають постояти, прикривши кришкою.
5. Через 7 хвилин зливають воду в каструлю відповідного обсягу.
6. Засипають туди цукор, варять, поки не закипить, обов`язково заважаючи.
7. Вливають сироп в банки, закупорюють, перевертають, утеплюють.

Остигнули банки виносять на зберігання.

Компот з вишні без кісточок

Якщо готують вишневий компот дітям, кісточки з вишні краще вийняти. У них міститься амигдалин, при тривалому зберіганні заготовки він переходить в рідину і може нашкодити дитячому організму. Крім того, маленькі діти здатні легко проковтнути кісточку і вдавитися нею.

Заготівля виходить насиченою: в ній багато як ягід, так і цукру. Найпростіше готувати в банках об`ємом 3 л. На кожну потрібно:

• приблизно 1 кг вишні;
• подвійна норма цукру - 400 г;
• води - за смаком.

Як готувати:

1. Готують посуд, ягоди.
2. Видаляють з вишень кісточки. Якщо немає спеціальної машинки, можна робити це держаком чайної ложки або шпилькою.
3. Засипають вишню в банку до половини обсягу.
4. Заливають окропом, прикривають кришками.
5. Через 10 хвилин рідину зливають в каструлю, засипають цукор, дають закипіти сиропу.
6. Проводять повторну заливку, але вже киплячим сиропом.
7. Моментально закочують і перевертають банки так, щоб кришка опинилася внизу. Для гарного прогріву і тривалого охолодження консерви слід укутати як мінімум на добу.

Зберігають на холоді.

Детальніше про те, як готувати компот з вишні, розповість відео:

Компот з вишні на зиму зі стерилізацією

Якщо прохолодного приміщення для зберігання консервів будинку немає, краще готувати компот з вишні зі стерилізацією. Для цього підійдуть невеликі банки. Але якщо є відро або висока каструля, можна заготовити вишню і в 3-літрових балонах. Стерилізований напій з вишні готують як з кісточками, так і без них.

З кісточками

На кожну трилітрову банку потрібно:

• 1,5 кг вишні;
• 375 г цукру;
• 1,25 л води.

Як готувати:

1. Перебирають і миють ягоди.
2. Стерилізують посуд і кришки.
3. Заповнюють ягодами банки, заливають сиропом, приготованим з цукру і води. Він повинен прокипіти 2-3 хвилини.
4. Прикривають банки кришками і поміщають їх на водяну баню так, щоб вода доходила до плічок.
5. Стерилізують, відраховуючи з того моменту, як закипить вода, півгодини.
6. Акуратно виймають банки і закочують. Після стерилізації перевертати їх не потрібно.

без кісточок

Компот без кісточок краще заготовлювати в невеликому посуді, так як при тривалій стерилізації ягоди можуть втратити форму і розповзтися. Якщо ця обставина не є важливим, сміливо готуйте в трилітровій тарі. На 6 л продукту (6 літрових або 2 трилітрових банки) буде потрібно:

• 1,5 кг вишні з щільною м`якоттю;
• 0,75 кг цукру;
• 3,8 л води.

Як готувати:

1. Перебирають, миють ягоди, прибирають з них кісточки.
2. Стерилізують чисті банки і кришки.
3. Варять сироп з води і цукру.
4. Як тільки він закипить, заливають їм укладені в банки ягоди.
5. Прикривають кришками, поміщають на водяну баню. Час стерилізації для 3 трилітрових банок - півгодини, а для літрових - 20 хв.
6. Закочують банки кришками і охолоджують під ковдрою, перевернувши догори дном.

Насичений смак вишневого компоту прекрасно доповнюють прянощі. Їх можна додавати в відповідно до власних уподобань, але існують давно перевірені часом і споживачами рецепти.

Як закрити компот з вишні з прянощами на зиму

На трилітрову банку потрібно:

• 0,5 кг вишні;
• невеликий шматочок кореня імбиру - не більше 7 г;
• 2 шт. гвоздики;
• паличка кориці довжиною 5 см;
• 400 г цукру;
• води - за потребою.

Як готувати:

1. Стерилізують банки, кришки, готують ягоди.
2. Викладають їх в стерильну банку і заливають окропом.
3. Витримують під кришкою приблизно 7 хвилин.
4. Зливають рідину в каструлю і доводять до кипіння, додавши цукор. Сироп повинен кипіти 5 хвилин.
5. Кладуть в банки прянощі і заливають киплячим сиропом.
6. Укупоривают, перевертають, утеплюють.

Для тих, хто не любить імбир, є інший рецепт. На одну банку обсягом 3 л потрібно:

• 700 г вишень;
• 300 г цукру;
• невелика паличка кориці;
• 1 шт. гвоздики;
• зірочка бадьяна.

Як готувати:

1. Підготовленими ягодами засипають стерильні банки приблизно на третину.
2. Заливають окропом, дають постояти під кришкою приблизно 10 хв.
3. Зливають рідину і змішують її з цукром, прянощі додають туди ж.
4. Витримують сироп на вогні після закипання 6 хв і заливають в банку.
5. Закочують, для прогрівання кришок перевертають банки, а щоб додатково прогріти вміст, їх загортають.

Рецепт компоту з замороженої вишні

Навіть якщо влітку ви не встигли приготувати вишневий компот в банках, взимку можна зварити компот із замороженої вишні. У всіх супермаркетах є в продажу заморожені ягоди, в тому числі і вишня без кісточок. Компот з неї виходить не гірше, ніж зі свіжої, але тільки для негайного споживання.

Компот з мороженої вишні з кісточками також можна приготувати, якщо заморозити влітку самостійно, не звільняючи від кісточок.

Інгредієнти для приготування:

• 250 г замороженої вишні;
• 1,5 л води;
• 3 ст. ложки цукру, ласунам можна покласти і більше.

За бажанням в компот можна влити сік з четвертинки лимона. А якщо додати прянощі і пити компот гарячим, він зігріє в будь-який морозний день.

Як готувати:

1. Кип`ятять воду і вливають в неї лимонний сік з четвертинки лимона.
2. Через 5 хв додають цукор і чекають, поки знову закипить.
3. Кладуть заморожену вишню.
4. Варять після закипання ще 5 хвилин, накривають кришкою. Залишають на півгодини для насичення ароматом і смаком.

Вишневий компот з м`ятою

М`ята надає напою своєрідний свіжий присмак. Якщо подобається її смак і запах, спробуйте додати траву в вишневий компот, результат приємно здивує.

Інгредієнти на банку обсягом 3 л:

• 700 г вишні;
• 300 г цукру;
• гілочка м`яти;
• вода - скільки ввійде.

Як готувати:

1. Підготовлені ягоди викладають в стерильні банки, додають м`яту і заливають окропом.
2. Витримують, накривши кришкою, приблизно півгодини.
3. З злитої рідини роблять сироп, прокип`ятивши її з цукром протягом 7 хвилин.
4. Виймають м`яту і заливають ягоди сиропом.
5. Герметично закупорюють, утеплюють, перевернувши догори дном.

Є люди, яким цукор протипоказаний. Для них можна зробити заготовку без додавання цього інгредієнта.

Як закатати вишневий компот без цукру

Готувати його можна двома способами.

спосіб 1

Для нього буде потрібно багато вишні і зовсім небагато води.

Як готувати:

• У великій таз засипають перемитого вишню і додають води - зовсім трохи, тільки щоб не підгоріло.
  
• Повільно нагрівають, поки вишня не почне пускати сік. З цього моменту нагрівання можна посилити.
• Бурхливо кипіти вміст таза має 2-3 хв.
• Тепер можна розфасувати вишню і сік по стерилізованих банках.
• Щоб заготовка збереглася, буде потрібна додаткова стерилізація на водяній бані. Для трилітрової банки час витримки - півгодини.
• Тепер вишневий компот без цукру можна герметично закупорена і накрити перевернуті банки теплою ковдрою.

спосіб 2

У цьому випадку використовується метод триразової заливки.

Краще готувати його в літрових банках. У кожну з них по самі вінця засипають вишню і тричі заливають окропом, витримуючи по 10 хвилин. Другий і третій раз заливають перевареною злитої рідиною.

Банки доведеться додатково стерилізувати на водяній бані протягом 20 хвилин, герметично закатати і додатково прогріти, накривши ковдрою після перевертання.

Як зварити компот з вишні з корицею

Для нього можна використовувати корицю в паличках або мелену, головне, щоб вона була натуральною.

Інгредієнти на банку місткістю 3 л:

• вишні - 350 г;
• цукру - 200 г;
• води - 3 л;
• кориці - 1/2 палички або 1 ч. ложка розмеленої.

Як готувати:

1. Стерилізують посуд і кришки, перебирають ягоди.
2. Викладають їх в банку, поверх засипають корицю.
3. Перший раз заливають простим окропом і витримують близько 10 хв.
4. Другий раз заливають злитої рідиною, яку доводять до кипіння, поклавши цукор.
5. Закочують кришками і дають постояти в теплі дві доби. Для цього банки перевертають і загортають.

Рецепти вишневих компотів з іншими ягодами і фруктами

Компоти асорті багатше за своїм складом, ніж напої з одного фрукта або ягоди. При правильному підборі компонентів вони підсилюють смак і аромат один одного, роблять його яскравішим.

Кількість цукру залежить не тільки від смакових пристрастей, а й від солодощі фруктів. Іноді для збереження доводиться додавати в напій лимонну кислоту, якщо фрукти не кислі. Обсяг їх в звичайному компоті становить третю частину банки, а в концентрованому вона може бути заповнена ними наполовину і навіть більше.

Яблука для заготовки краще не чистити, інакше вони можуть перетворитися в кашу. Але якщо немає впевненості в хімічній чистоті продукту, шкурку краще зняти: саме в ній накопичуються шкідливі речовини, якими обробляють фрукти від захворювань і шкідників.

Калькуляція компонентів для варіння компотів асорті з вишнею в банках об`ємом 3 л зведена в таблицю.

Більшість компотів асорті готуються методом дворазової заливки.

• Заливають поміщені в банку ягоди і фрукти окропом.
• Витримують під кришкою 5-10 хв.
• У злитої рідини розводять цукор за нормою, кип`ятять сироп і заливають вміст банки в останній раз.
• Закочують, перевертають, загортають.

Така заготовка не потребує додаткової стерилізації.

Розглянемо особливості приготування компоту асорті в кожному окремому випадку.

Компот з яблук і вишні

Яблука для компоту краще взяти солодких сортів. Їх не очищають, а ріжуть на 6 частин, видаливши середину.

Цей компот добре зберігається і при дворазової заливці.

Простий рецепт компоту з вишні і абрикосів

З абрикосів потрібно видалити кісточки і розділити їх на половинки, вишні можна залишити цілими. Переважно робити цей компот з подальшою стерилізацією.

Вишні і абрикоси укладають пошарово, заливають киплячим сиропом з води і цукру і стерилізують протягом півгодини. Закочувати вишневий компот потрібно герметично, виносити на зберігання, коли охолоне.

Компот з вишні і полуниці

Кожна з цих ягід смачна сама по собі. А поєднання їх в напої робить його неповторним. Полуницю для компоту краще вибирати невеликого розміру. Витримувати банки після заливки більше 5 хвилин не варто, інакше полуниця може втратити форму. Для такого поєднання ягід триразовою заливки не потрібно, закрити вишневий компот з полуницею можна вже після другої заливки сиропом.

Рецепт вишневого компоту з ожиною

У одній ожини смак не дуже виражений, зате в поєднанні з вишнею виходить прекрасний компот асорті. Ніжні ягоди можуть не витримати триразовою заливки, тому закачування вишневого компоту з ожиною проводиться після другої заливки сиропом.

Як зварити компот з вишні і черешні

Черешня містить набагато менше природних кислот, ніж вишня. Компот готують методом дворазової заливки. У цукровий сироп додають 1/2 ч ложки лимонної кислоти.

Рецепт корисного вишневого компоту зі смородиною

Смородина збагатить напій вітаміном C. Для його приготування годиться будь-яка ягода: червона або чорна. Її потрібно звільнити від гілочок. Залити ягоди окропом, витримати 5 хвилин, приготувати на злитої воді сироп і остаточно залити ягоди.

Вітамінне тріо, або компот з ожини, полуниці та червоної смородини

Поєднувати ці смачні ягоди можна в будь-якій пропорції. Загальна їх кількість для компоту на банку обсягом 3 л - 500 м Додатково буде потрібно:

• склянка цукру;
• 2,5 л води.

Готується напій методом дворазової заливки.

Солодка парочка, або компот з вишні і журавлини

Таке незвичайне поєднання надає напою дивовижний і неповторний смак. Журавлина вважається лікувальною ягодою, такий компот буде корисний при застуді і хворобах нирок. Щоб він не виявився кислим, цукру кладуть більше. Заливають ягоди два рази.

Простий рецепт компоту з вишні зі сливою і журавлиною

Якщо до інгредієнтів попереднього рецепта додати 300 г звільнених від кісточок і розділених на половинки слив, смак напою буде зовсім іншим, при цьому користь збережеться. Готують компот методом дворазової заливки.

Вишневий компот з вишні з лікером

Це не заготовка на зиму, але такий напій може стати родзинкою будь-якого святкового столу. Влітку його варять зі свіжих вишень, взимку - з заморожених ягід. Результат при цьому гірше не стає. Блюдо прийшло до нас з італійської кухні. Там в нього додають ще й корицю.

Інгредієнти:

• вишень - 700 г;
• цукру - склянка;
• води - 0,5 склянки;
• стільки ж вишневого лікеру;
• паличка кориці.

Як готувати:

1. Видаляють з вишень кісточки, присипають цукром, дають постояти 2 години.
2. Гасять в каструльці з додаванням води на невеликому вогні, час гасіння - 10 хв.
3. Поміщають в центр блюда паличку кориці і продовжують варити напій протягом 10 хв, трохи додавши вогонь.
4. Викладають ягоди в прозорі чашки або келихи за допомогою шумівки.
5. Виймають корицю, змішують рідину з лікером з вишні і заливають ягоди.
6. До подачі зберігають у холодильнику.
7. Викладені зверху збиті вершки зроблять це блюдо ще смачніше.

Простий компот з вишні і агрусу

Ягоди промивають. Якщо є бажання, можна звільнити агрус від хвостиків, а вишню - від кісточок, а й без цього компот буде смачним. Ягоди разом з цукром викладають в банку. Заливають окропом, а потім кип`яченою злитої рідиною. закупорюють герметично.

Рецепт вишневого компоту з лимоном на зиму з фото

Легка нотка цитрусових додасть напою незабутній аромат. Лимона потрібно зовсім небагато, але смак вишневого компоту зміниться кардинально.

Для приготування в банку об`ємом 3 літри потрібно:

• 450 г вишні;
• 6 часточок лимона;
• 600 г цукру;
• води - за потребою.

Як готувати:

1. Промиту вишню викладають в банку, яку вже стерилізували.
2. Лимон ріжуть на колечка - 3 штуки, потім навпіл і викладають на ягоди.
3. Заливають в банку кип`ячену воду, трохи не доходячи до країв, щоб дізнатися її необхідну кількість.
4. Зливають воду, змішують з цукром і дають закипіти.
5. Негайно ж заливають вміст банки і герметично закупорюють прокипяченной кришкою.
6. Перевертають, загортають.

Вишневий компот з цедрою апельсина

Технологія приготування цього напою не відрізняється від попереднього рецепта, тільки замість лимонних часточок кладуть цедру, натерту з одного апельсина.

Як закочувати компот з вишні з брусницею

Брусниця має протизапальний ефект і дуже хороша при хворобах нирок. Вона має специфічний смак, який може не всім сподобатися, але поєднання з вишнею буде дуже вдалим.

Лісові ягоди потрібно дуже добре перебрати і ретельно промити. Далі діють за стандартною схемою.

Вишневий компот в мультиварці на зиму

Сучасна техніка полегшує життя господині. Готувати компот в мультиварці значно простіше, ніж звичайним способом. На трилітрову банку знадобиться:

• 1,5 кг вишні;
• 200 г цукру;
• 2,5 л води.

Стерилізують вимиті банки за допомогою мультиварки, поставивши їх догори дном на чашу для варіння на пару і вибравши такий же режим, час стерилізації - 20 хв.

Поки миється ягода, в чаші мультиварки кип`ятять воду в режимі «варіння на пару». Для цього достатньо 10 хв. Заповнюють банки вишнями і заливають закипілої водою. Після 10-хвилинної витримки під стерильними кришками її зливають, змішують з цукром і знову виставляють режим «варіння на пару» на 10 хвилин. Не забувають заважати. Киплячий сироп заливають в банки і герметично їх закривають.

Чим корисний компот з вишні

Користь вишневого компоту безсумнівна. При способі дворазовою заливки вітаміни в заготівлі зберігаються набагато краще, ніж при стерилізації. А їх у вишні чимало: РР, В, Е, А, С. Ще в ній є мінерали, особливо багато заліза і магнію. При середній кількості цукру в напої калорійність 100 г продукту - 99 ккал.

Компот допомагає впоратися з анемією, покращує роботу серцево-судинної системи, знімає набряки. Але для прийому цього смачного напою є обмеження:

• хвороби шлунково-кишкового тракту;
• підвищена кислотність шлункового соку;
• патології підшлункової залози.

Не варто захоплюватися їм хворим на діабет, так як продукт містить чимало цукру.

Правила та терміни зберігання вишневих компотів

Заготовки, приготовані зі стерилізацією, непогано зберігаються в умовах звичайної міської квартири. Для закаток, зроблених без неї, бажано мати темне прохолодне приміщення. Терміни зберігання залежать від того, вийняті у вишні кісточки. Амігдалин, який в них міститься, з часом може перетворитися на синильну кислоту - сильна отрута для людини. Зі збільшенням терміну зберігання її концентрація зростає. Тому такий продукт з`їдають в перший же сезон.

Блюдо без кісточок має більш тривалий термін зберігання і абсолютно безпечно навіть на другий або третій рік після виготовлення.

висновок

Компот з вишні - прекрасний і корисний напій. Приготувати його не так вже й складно, наведені вище рецепти в цьому допоможуть.