Консервація стручкової квасолі

Овоч багатий різними вітамінами і мінералами, і порція в 100 г принесе організму:

• 690 МО вітаміну A (14% добової потреби)-
• 16,3 мг вітаміну C (27% добової потреби)-
• 0,8 мг ніацину, 0,1 мг тіаміну і 0,1 мг рибофлавіну (вітаміни групи B)-
• 14,4 мкг вітаміну К (18% добової норми)-
• 37 мкг фолієвої кислоти-
• 209 мг калію-
• 25 мг магнію-
• 38 мг фосфору і 37 мг кальцію-
• 1 мг заліза.

Стручкова квасоля - низькокалорійний продукт, чия енергетична цінність становить 31 ккал на 100 г.

Користь і шкода продукту

• Завдяки своїм складом, продукт надає наступну позитивний вплив на людину:
• зниження рівня холестерину і нормалізація роботи кишечника за рахунок значної кількості клітковини-
• антиоксиданти і вітамін А захищають від впливу вільних радикалів-
• наявність зеаксантина запобігає появі плям на рогівці ока-
• солі фолієвої кислоти особливо корисні для вагітних-
• регулює обмін речовин і зміцнює імунну систему.

• Уникати вживання продукту або обмежити його кількість після консультації з лікарем слід при таких захворюваннях:
• коліт-
• холецистит-
• гостра стадія гастриту, виразки дванадцятипалої кишки і шлунку.

Вибір і підготовка

Для консервації використовують свіжі стручки молодого овоча з тонкою шкіркою. Ознакою свіжості є пружність плода, характерний звук при розломі і виділення соку на зрізі стручка. Краще вибирати безволокнистого сорти, які не мають жорсткої «нитки» уздовж плода.Стручкі необхідно добре вимити під проточною водою і зрізати кінчики.

Рецепти заготовок стручкової квасолі на зиму

Приготувати смачну закуску або гарнір із стручкової квасолі можна по-різному. Представлені нижче рецепти солоних і маринованих стручків відрізняються як смаком, так і складністю приготування.

Відео-рецепт

1 кг

сіль

2 ст. л.

вода

1 л

часник

2-3 зубчики

кріп

6 гілочок і 2 парасольки

хрін

1 лист

1. Залити в каструлю з промитими стручками киплячу воду і варити стручки 2-3 хвилини.
2. Злити воду через друшляк або сито і промити овочі холодною проточною водою.
3. Зелень кропу, лист хрону, часник (цілий або рубаний) укласти на дно банки, додати кілька шматочків листа хрону, парасольку і 2-3 гілочки кропу.
4. Укласти в банки квасоля, зверху додати ще зелені.
5. Воду з сіллю довести до кипіння. Остудити і залити в банки.
6. Прикрити банки кришками, без фіксації і залишити на 3-4 дні при кімнатній температурі. Надалі зберігати в холодильнику.

Відео-рецепт

рецепт №2

В томатному соусі

1 кг

свіжі помідори

700 г

болгарський перець

700 г

рослинна олія

45 мл

цукор

45 г

сіль

20 г

яблучний оцет

30 мл

червоний перець, паприка

1. Нарізати помідори, подрібнити блендером і довести отриману масу до кипіння на повільному вогні.
2. Нарізати кубиками перець, викласти в томатний соус і тушкувати під кришкою близько 10 хв.
3. Нарізати промиту квасолю брусочками 4-5 см і додати в соус.
4. Влити олію, додати сіль і цукор, спеції. Гасити, помішуючи, 20 хв. За 5 хв. до закінчення додати оцет.
5. Простерилізувати банки і кришки в духовці або над парою. Розкласти гарячий продукт в банки, накрити кришками.
6. Поставити на дно великої каструлі спеціальну підставку або складену в кілька разів бавовняний рушник. Поставити в каструлю з гарячою водою банки з кришками, заповнити водою по плечики банок і стерилізувати 12 хв. після закипання.
7. Закрутити банки і залишити остигати, перевернувши догори дном.
8. Коли банки охолонуть, прибрати їх в прохолодне місце.

рецепт №3

З лимонною кислотою

1 кг

сіль

30 г

цукор

30 г

вода

1 л

кислота лимонна

10 г

1. Залити чисту квасоля киплячою водою і бланшувати 3-4 хв., Потім швидко промити холодною водою під краном.
2. Укласти цілі стручки в банку вертикально.
3. Довести воду до кипіння, додати цукор, сіль і лимонну кислоту. Вимкнути вогонь через 3 хв.
4. Залити банки гарячим маринадом і простерилізувати 5 хвилин в киплячій воді (як описано в попередньому рецепті).
5. Банки закатати або закриття кришками і поставити охолоджуватися.
6. Переставити заготовку на зберігання в прохолодне місце.

особливості зберігання

зберігати консервовану квасолю слід в темному і прохолодному місці. Підійде як льох або підвал, так і холодильник. Термін зберігання до розтину - 6 місяців.

Стручкова квасоля - корисний і смачний овоч, який не складно законсервувати на зиму. Використовуючи нескладні рецепти, можна значно урізноманітнити тижневе меню будь-якої сім`ї.