Смачні баклажани з капустою на зиму можна заготовити різними способами. Синенькі непогано поєднуються не тільки з білокачанної капустою. Відмінний дует у "синенькі" виходить з білокачанної капустою і морквою. Приправи надають зимовим закусок пікантний смак.
Зміст
Рецепт приготування запам`ятовується просто. Основних компонентів: баклажанів і капусти потрібно по 1 кг. Часниковий часточок і горошин чорного перцю по 10 шт., 9% оцту - ½ склянки, солі - 1,5 ст. л. Моркви - 300 г. Для гостроти рекомендують додавати мелений чорний перець. Його беруть за смаком.
займемося баклажанами
Щоб з баклажанів вийшла гіркота, їх потрібно трохи відварити. Всі рецепти містять схожі рекомендації. Спочатку акуратно обрізати хвостики, перш ніж опустити їх в каструлю з киплячою водою. Бланшувати варто недовго. Досить 5 хвилин. Більш тривала теплова обробка призведе до розм`якшення плодів.
Через 5-7 хвилин баклажани дістаю шумівкою на блюдо. Даю їм охолонути. Коли шкурка перестає обпалювати кінчики пальців, я баклажани нарізаю великими шматочками і перекладаю в таз.
шаткуємо овочі
Перш ніж овочі шинкувати, я їх мою: морква щіткою або губкою, з капусти знімаю верхні листки і обполіскую її під краном. Від того, як нашаткувати овочі, залежить зовнішній вигляд салату. Вид не менш важливий, ніж смак.
Капусту нарізаю тонкими смужками і складаю в таз. Морква краще терти на звичайній тертці. Натерту масу зсипати в таз до капусти. Залишається почистити і придушити пресом для часнику очищені часникові часточки і нарізати гострий перець. Його я спочатку ріжу навпіл, вичищаю насіння, видаляю перегородки і тільки потім нарізаю на шматочки невеликого розміру.
І часник, і перець, зсипали в таз до овочів, там уже лежать шматочки баклажан. Шматочки нарізаю невеликі зі сторонами приблизно в 2 см. Овочі заважаю руками, солю, додаю оцет. Даю салату постояти і ще раз ретельно перемішую, після чого розкладаю мариновані баклажани по стерильним банкам, закочував їх і несу на зберігання. Їсти можна вже на сьому добу.
Закуска з баклажанів зимова
Капуста з баклажанами на зиму готується з 2 кг баклажан і кілограма капусти. Крім того, потрібна морква - 0,7 кг, 5 штук солодкого перцю. Часниковий часточок, очищених від лушпиння - 100 г.
Для заливки:
- Масло - 500 мл.
- Оцет (6%) - 1 стакан.
- Цукор - 150 г.
- Сіль - 1,5 ст. л.
Баклажани попередньо варимо 7 хвилин, охолоджуємо. Беремо гострий ніж і нарізаємо їх соломкою. Чим вона буде рівніше і тонше, тим смачніше буде салат. Вимиту і очищену моркву трьом на тертці для моркви по-корейськи. У капусти вирізаємо качан і шаткуємо її тонкою соломкою.
Основні овочі висипаємо в таз (каструлю). Перець миємо, ріжемо соломкою і відправляємо туди ж. Часник тиснемо пресом і відправляємо слідом за перцем. Зелень подрібнюємо і разом з сіллю, цукром, олією і оцтом заправляємо салат. Дерев`яною ложкою перемішуємо масу. Таз (каструлю) на дві доби ставимо в холодильник.
Через 48 годин готуємо банки. Стерилізуємо в мікрохвильовій печі. Варто брати літрові. Заготівлю перемішати в останній раз і розкласти по банках. Після чого залишається останній етап - стерилізація. Кип`ятити кожну баночку протягом 25 хвилин і закочувати металевою кришкою. Зимові обіди прикрасить з любов`ю приготована закуска.
Пікантний салат на зиму з капусти і баклажан
Капуста з баклажанами в новій інтерпретації. У цій заготівлі баклажани на зиму йдуть великими шматочками, капуста - соломкою, а всі інші овочі подрібнюються блендером або перекручуються на м`ясорубці.
Спочатку варимо баклажани. Відбираємо кілька штук загальною вагою близько 1 кг. Ріжемо їх на кілька частин, перед тим як опускати в киплячу, підсолену воду. Готуємо в киплячій воді 5 хвилин і дістаємо.
Ми залишаємо їх остигати. В цей час чистимо і натираємо на тертці одну морквину середнього розміру. Нарізаємо на шматочки гострий перець. Його потрібно 1 стручок. Розбираємо на часточки 1 головку часнику. Всі компоненти (часник, морква, перець) кладемо в чашу блендера і подрібнюємо.
Беремо 250 г капусти, шаткуємо її соломкою. Чим соломка тонше, тим краще. У блюдо з капустою викладаємо подрібнену в блендері овочеву суміш. Перемішуємо, додаємо ⅔ склянки оцту (6%) і сіль за смаком.
Поки займалися овочами, охололи баклажани. Ріжемо їх на 3 сантиметрові шматочки. Стерилізуємо банки і приступаємо до розфасовці. Спочатку викладаємо шар баклажанів, слідом шар капусти з овочами. Всі банки заповнюємо в такій послідовності. Головна умова - закінчувати шаром овочів з капустою.
Ця закуска швидкого вживання не вимагає, хоча і готується на зиму без стерилізації. Закрита герметично вона може зберігатися тривалий час. Їсти можна через місяць.
Баклажани з цвітною капустою
Не всі рецепти закусок містять білокачанну капусту. Є оригінальні рішення з цвітною капустою. Зупинимося на одному. Щоб його приготувати, потрібно 2 л томатного соку. Його можна купити готовий або вичавити з помідор. Є рецепти, як зробити томатний сік.
Для синьою закуски візьмемо овочі: по 1500 г капусти, баклажан, 1000 г болгарського перцю. Для заливки, крім соку, потрібно по склянці масла рослинного, оцту 9%, цукру. Сіль береться на розсуд.
Баклажани ріжемо довільно, засипаємо сіллю, відставляємо в сторону. Вони повинні дати сік і позбутися від гіркоти. Капусту розділити на суцвіття, бланшувати 3 хвилини. Перці, очищені від насіння, ріжемо на 4 частини.
У каструлю укласти всі овочі і спеції. Залити в неї томатний сік і варити 20 хвилин. Розлити гарячий маринад по стерильним банкам і закатати. Укрити банки пледом.
Тут наведено в повному обсязі кращі способи заготовки баклажан на зиму. Заслуговує на окрему увагу баклажанна ікра. Кожен рецепт хороший на свій лад, вибирайте і готуйте.
3 Кращих рецепта приготування баклажанів з морквою на зиму
Топ 3 рецепта заготовок з баклажанів з горіхами на зиму в домашніх умовах
Найсмачніші фаршировані перці
Топ 3 рецепта маринованих баклажанів з часником під пресом на зиму
Баклажани на зиму зі смаком дитинства без стерилізації
Швидкий салат з печених баклажанів - здорова смачна їжа
Живий салат з баклажанів «осінній»
4 Кращих рецепта приготування на зиму манжіл з баклажанів
Рецепт квашених баклажанів з морквою зеленню і часником на зиму