Рецепти заготівлі маринованих кабачків з помідорами на зиму

Куплені овочі в зимовий період помітно відрізняються за смаком і якістю від літніх. Зберегти всі корисні властивості продуктів можна за допомогою консервації. Одним з популярних рецептів є мариновані кабачки з помідорами. Ця приваблива на вигляд закуска підійде до будь-якого вечері, відмінно впишеться в святкове меню.

Для маринування слід запастися кабачками, помідорами, петрушкою, кропом, часником, перцем чилі і чорним меленим, хроном, сіллю, цукром. В першу чергу укладаються кабачки, далі інші овочі і приправи. Вміст банки заливають киплячим маринадом.

Простий рецепт заготовки

Приготована за цим рецептом заготовка може зберігатися в холодильній камері до 1-1,5 місяця. Для маринування потрібно:

• 1,5 кг кабачків;
• 1,5 кг помідорів;
• 1 л води;
• 2 ст. л. солі;
• 4 ст. л. цукру;
• 4 ст. л. оцтової есенції;
• кілька горошин перцю і гвоздики.

Як готувати:

• Кабачки миють, ріжуть пластинками, вирізаючи насіннєву серцевину - це запобіжить проростання насіння і освіту гіркоти в засоленої закрутки.
• Помідори миють, вставляють в кільця з кабачків, складають в ємність. На вогонь ставлять каструлю з водою, кип`ятять, заливають в тару.
• Через 10 хвилин маринад вилити в каструлю, повторно закип`ятити і залити назад в банку. Маніпуляція повторюється ще кілька разів.
• Далі йде чергу цукру, солі, спецій, оцту. Салат остаточно заливають розсолом, відправляють на стерилізацію і герметично закупорюють.

Після закочування закрутку перевертають і відправляють під теплу ковдру на кілька днів.

без стерилізації

Тим, хто не любить витрачати час на стерилізацію, підійде наступний варіант готування. Для приготування салату необхідно запастися:

• кабачками 1,6 кг;
• помідорами 1,6 кг;
• петрушкою і кропом по 1 пучку;
• часниковими зубчиками 4 шт .;
• сіллю, цукром по 3 ст. л .;
• оцтовою кислотою 6 ст. л .;
• лавровим листом і декількома горошинками перцю.

Етапи готування:

• Овочі миють, чистять. Кабачки нарізують кружальцями завтовшки 10 мм, заливають водою на кілька годин.
• Дно стерилізованої тари встеляється петрушкою, кропом, лавровим листом, перцем, пресованим часником.
• Далі йде чергу помідорів і кабачків, після чого їх заливають окропом.
• Через півгодини воду повернути в каструлю, всипати цукор з сіллю, закип`ятити, зняти з вогню і додати оцтову есенцію.
• Розсіл назад виливається в ємність, закочується.

Для додання закрутки пікантного смаку можна додавати хрін, вишневі і смородинові листя.

Варіант з перцем

Салат відмінно поєднується з іншими овочами на кшталт солодкого перцю. Для приготування знадобиться:

• 1 л води;
• 1 лавровий листок;
• 1,8 кг кабачків;
• по 10 шт. вишневих і смородинового листя;
• 4 шт. солодкого, кілька горошин запашного і чорного перцю;
• 1 пучок кропу;
• 3 ст. л. солі і цукру;
• 100 мл оцтової кислоти.

Технологія заготівлі:

• Овочі миються, очищаються. Кабачки ріжуть кільцями товщиною 1,5 см. Солодкі перці ріжуть на четвертинки.
• Дно тари встеляється прянощами, зеленню, кабачками, перцем.
• Воду кип`ятять в каструлі, розчиняють сіль, додають оцет, заливають банку.

Ємності стерилізують протягом півгодини на маленькому вогні, після чого закочують.

Різнобарвне асорті на зиму

Надати заготівлі яскравості і незвичайності можна, додавши до томатів і кабачків інші інгредієнти.

Що необхідно:

• 1 кг черрі;
• 500 г кабачків;
• 500 г огірків;
• 1 пучок кропу і петрушки;
• хрін 2 шт .;
• половинка чилі, запашного і чорного перцю по кілька горошин;
• 5 часниковий зубчиків;
• 1,5 л води;
• 2 ст. л. солі і цукру;
• 40-50 мл оцтової есенції.

Як робити:

• Помиті, очищені, подрібнені овочі укладають в банку, додають прянощі і зелень.
• У каструлі кип`ятять воду, розлити по місткостях, накрити кришками. Злити маринад, додати оцту, прокип`ятити і вилити назад в бутель.
• Герметично закупорити банки.

Перевернути тару, відправити під теплий плед.

Правила зберігання готового продукту

Тара для зберігання повинна бути компактною, приміщення - холодним, добре провітрюваним. Це може бути приміщення на зразок льоху, комори або підвалу. У холодильній камері закрутка зберігається не довше 30-40 днів.