4 Кращих рецепта маринованих кабачків як огірків на зиму

Восени заготовки на зиму займають багато часу у господинь. Крім традиційних закусок, можна зайнятися приготуванням маринованих кабачків на зиму як огірків. Адже ці овочі так близькі за смаковими характеристиками. І хоча огірки в маринаді для нас звичніше, але і кабачки не поступляться їм за якістю.

Молоді консервовані кабачки як огірки

Консервування тиквіна починають з підготовки кабачків. Їх треба промити під проточною водою і нарізати кружальцями завтовшки в 1 сантиметр. На трилітрову банку потрібно взяти:

• 2 кілограми кабачків;
• головку або 2 часнику;
• 10 горошин чорного перцю;
• кілька листочків лавра;
• води 1,5 літра;
• солі 2 столових ложки;
• 4 - цукру;
• 1 столову ложку оцтової есенції.

Спочатку укладають кружальця тиквіна, пересипаючи нарізаними зубчиками часнику, перцем, лавровим листом. Розсіл готують на вогні і заливають киплячою рідиною овочі.

Тепер стерилізують заготовки на водяній бані. Тримати треба 15 хвилин, а літрові банки - 10.

Після закочування залишають до повного охолодження банки з маринованими овочами укутаними.

Радять додати до кабачків кружечки моркви, кільця ріпчастої цибулі.

Можна присмачити заготовку парасолькою кропу, листом смородини, вишні, хрону. Все залежить від смаку господині, її кулінарних пристрастей.

без стерилізації

Якщо не хочеться возитися зі стерилізацією, то закрити кабачки на зиму можна і без неї. Брати треба кабачків і спецій стільки ж, що і в попередньому рецепті. Укладені в банки кружечки плодів заливають двічі киплячою водою. Тримати слід 4-5 хвилин, прикривши банки кришкою. Після цього зливають воду. У 3-й раз заливають маринадом і закочують.

Є ще варіант маринованих кабачків без стерилізації:

1. Готують маринад, взявши на літр води 4 столові ложки цукру і 2 - солі, додають лавровий лист і горошини чорного і запашного перцю, оцтову есенцію.
2. Потім в киплячу рідину опускають нарізані кабачки. Їх помішують, щоб вони рівномірно прогрілися.
3. Тримають на вогні овочі 3 хвилини після закипання.
4. Швидко викладають в підготовлені банки, заливаючи зверху маринадом.
5. Залишилося закрити під залізні кришки і поставити охолоджуватися під ковдру.

Щоб зрозуміти, який рецепт підходить, необхідно їх випробувати.

З гірчицею

Щоб кабачки були хрусткі, зовсім як огірки, варто використовувати такий рецепт маринування овоча.

У літрові банки накладають зубчики часнику, горошини перцю, лавровий лист, нарізані брусками плоди овоча.

Для приготування маринаду треба на 500 мл води:

• чайну ложку з гіркою солі;
• по столовій ложці гірчиці в зернах і порошком;
• 2 столових ложки цукру.

Коли вода закипить, слід влити чайну ложку оцту. Тепер заливають все в банки і стерилізують. Закрутити треба через 15 хвилин.

З лимонною кислотою

Перевірений смачний рецепт маринованих кабачків з лимонною кислотою. Виходять ніжні плоди, які готуються швидко, без особливих витрат сил.

На літрову банку треба взяти, крім кабачків:

• головку ріпчастої цибулі;
• 1-2 зубчики часнику;
• половину чайної ложки лимонної кислоти;
• таблетку аспірину;
• столову ложку солі;
• чайну ложку цукру.

Для смаку додають лавровий лист, запашний перець, парасольку кропу. Найсмачніше буде заготовка, коли її закатати з листом смородини і вишні.

Кабачки необхідно на 4 години замочити в холодній воді перед початком маринування. Потім їх ріжуть і разом зі спеціями, ароматними листям, цукром і сіллю закладають в банки. Потім зверху потрібно покласти лимонну кислоту і аспірин. Окропом заливають овочі і закочують тару з кабачками.

Термін придатності

Зберігають заготовки з кабачками протягом зими. Краще зробити стільки банок, щоб з`їсти протягом року. Довше тримати не рекомендують: овочі стануть несмачними, жорсткими.

Умови зберігання

Мариновані продукти, приготовлені зі стерилізацією, легко витримують умови підвалу. Вони зберігаються під залізними кришками при температурі в +2 градуси. Треба, щоб вологість в приміщенні була в межах 75-80%, інакше кришки почнуть іржавіти. Але ті заготовки, що приготовлені без стерилізації, краще поставити в холодильник.

Необхідно спостерігати за станом маринованих кабачків, не відкривати ті банки, які здулися або всередині з`явилася цвіль. При вживанні зіпсованого продукту можна отруїтися.