Особливості зберігання малосольних огірків

Але кілька днів, а можливо і більше, вони все ж можуть протриматися, якщо:

• помістити їх в прохолодне місце. Це може бути льох або холодильник. Тепло прискорює процеси просаливания і квашення, а зниження температури призупиняє ці процеси-
• для зупинки подальшого просаливания і бродіння можна вийняти плоди з розсолу і помістити в поліетиленовий пакет, герметично упакувавши. Такий варіант дасть можливість трохи довше поласувати малосольними огірками-
• але найкращий варіант - це готувати невеликими порціями, щоб за кілька днів соління з`їдалися. А потім за бажанням готувати нову партію, тим більше що в літню пору огірків досить і немає необхідності в їх тривалому зберіганні.

Скільки можна зберігати в домашніх умовах

Як довго будуть зберігатися соління, залежить від способу приготування і умов утримання готового продукту:

• продукт, що не піддавався тепловій обробці, може зберігатися при температурі нижче + 10 ° С близько 4-6 днів (але він буде ставати солоних і кислі)-
• температура 0 ... + 3 ° С і вологість близько 80% продовжать зберігання до 10 днів-
• в герметично закритій тарі при температурі близько 0 ° С, процеси бродіння припиняться і термін зберігання збільшиться приблизно до 14 днів. Але сіль овочі трохи потягнуть-
• в поліетиленовому пакеті без розсолу, при температурі -1 ... + 1 ° С, також близько 6-8 днів, можна зберегти малосольні огірки (але без рідини вони стануть трохи зморщеними).

Де найкраще зберігати

Чим вище температура, тим швидше проходять процеси засолювання і бродіння, а значить, продукт швидше стане солоним і кислим. Щоб це сталося не так швидко, малосольні огірки після засолювання, потрібно зберігати в холодильнику. Доступ кисню прискорює бродіння, а також гнильні процеси. У герметичній упаковці бродіння триває, хоч і не так інтенсивно, а гнильні процеси без доступу кисню припиняються. З цієї причини герметична упаковка (в щільному пакеті) продовжить термін зберігання.

Чи можна зберігати малосольні огірки без розсолу?

Малосольний продукт не тільки можна зберігати без розсолу, але його і приготувати можна без рідини. Для цього замість скляної тари використовується щільний поліетиленовий пакет, в який поміщаються огірки. Але перед засолкою у всіх плодів потрібно зрізати кінчики, щоб вони пустили сік. У пакет додаються всі спеції за смаком і сіль (1 ст. Л. На 1 кг огірків). Пакет щільно зав`язується і на 4-5 годин залишається при кімнатній температурі (+20 ... + 22 ° С). Малосольний продукт готовий. Решта огірки щільно упаковуються і прибираються в холодильник. Для прискорення засолювання, овочі можна порізати на шматки, але в такому вигляді вони будуть придатними до вживання близько доби.

додаткові поради

Щоб трохи продовжити час зберігання малосольних огірків, можна скористатися деякими порадами:

• дрібні плоди просолюється швидше, тому вибираючи овочі середніх розмірів, продовжується не тільки час засолювання, але і зберігання-
• обрізання кінчиків плодів прискорить засолювання, але зменшить час зберігання готового продукту-
• заливання гарячим розсолом прискорює засолювання, але скорочує зберігання. Тому краще використовувати холодну заливку-
• деякі кулінари стверджують, що додавання горошин чорного перцю трохи затримує зберігання малосольних огірків.

Виходячи з вищевикладеного, зрозуміло, що малосольні огірки після засолювання можна зберігати деякий час, використовуючи різні прийоми і хитрості. Але все ж краще правильно розрахувати і приготувати менше, щоб з`їсти свіжий продукт, а не хитрувати з його подальшим зберіганням.