Окрошка - смачна страва, основними інгредієнтами якого є свіжі овочі і зелень. Існує думка, що окрошка - виключно літнє страву. Однак насолоджуватися смаком страви можна і в зимовий час. Для цього потрібно лише заздалегідь заготовити інгредієнти. Для заготівлі окрошки на зиму потрібні ті ж продукти, що використовуються для її приготування в свіжому вигляді. Слід тільки дотримуватися правил зберігання, щоб вони не втрачали своїх якостей.
Зміст
Щоб продукти довше зберігали свої властивості і не піддавалися псуванню, їх поміщають в стерильну тару і зберігають в прохолодному місці. Для кращої консервації в заготовку додають сіль і оцет. Природним консервантом також є хрін.
Додатково готову суміш овочів і зелені пастеризують, потім закривають кришками, прибирають на зберігання.
список інгредієнтів
Для заготівлі окрошки на зиму потрібні:
- огірки - 500-600 г;
- корені хрону - 200-300 г;
- редис - 10 шт .;
- кріп - 400 г;
- зелена цибуля - 300-400 г;
- сіль - 2-3 ст. л .;
- оцет - 2 ч. л.
Особливості вибору продуктів
Овочі та зелень повинні бути чистими, без ознак пошкоджень і гнилі. Огірки для окрошки бажано брати молоді. В такому випадку шкірку з них можна не зрізати.
Перезрілі огірки необхідно очищати від шкірки і насіння.
Коріння хріну слід вибирати рівні, тверді, без пошкоджень і плям, не сухі. М`якоть повинна бути білою і однорідною. Довжина стиглих коренів - 20-25 см.
Як правильно підготувати тару?
В якості тари використовують скляні банки з щільно прилеглими кришками. Вони не повинні мати відколів і тріщин. Ємності необхідно ретельно вимити під гарячою водою з милом і содою, прополоскати і висушити.
Після цього їх поміщають шийкою вниз на решітку, яку встановлюють над каструлею з киплячою водою. Банки стерилізують парою протягом 15 хвилин. Потім вогонь вимикають, залишають ємності остигати в тому ж положенні над парою. Після охолодження їх переміщують, не перегортаючи, на чистий рушник.
Кришки кип`ятять окремо або стерилізують разом з банками паром. Перекладають на рушник їх чистим пінцетом.
Процес приготування
Овочі та зелень миють під холодною проточною водою. Огірки можна попередньо замочити у воді, щоб бруд краще відходила. Потім продукти поміщають в друшляк, щоб з них стекла зайва вода. Після цього інгредієнти для окрошки переміщують на чистий рушник і ретельно сушать.
При необхідності огірки чистять. Потім у них зрізають кінчики, нарізають овочі дрібними кубиками. Хрін прокручують через м`ясорубку. Можна огірки з хроном натерти на тертці.
У редиски видаляють хвостики. Овочі ріжуть на шматочки або натирають на тертці. Кріп і цибулю дрібно нарізають і додають до решти інгредієнтів. Потім блюдо солять і ретельно перемішують.
Суміш розкладають по банках і вносять оцет. Ємності пастеризують протягом 5-10 хвилин, в каструлі з водою при температурі + 80 ... + 90 ° C. Каструлю ставлять на повільний вогонь. Рівень води в ній повинен бути на 2 см нижче горлечка банок. Після обробки тару закривають кришками.
Як і скільки можна зберігати?
Заготівлю в банках, щільно закритих кришками, зберігають в холодильнику, підвалі або льосі при температурі 0 ... + 5 ° C без доступу сонячного світла. В таких умовах продукти зберігають свою свіжість до 6-8 місяців.
Для збільшення терміну зберігання суміш можна заморозити. Для цього нарізані овочі і зелень розкладають по поліетиленовим пакетам. Оцет і сіль при цьому не додають. Зберігатися така заготовка може до 12 місяців.
Рецепт маринування та засолювання помідорів по-болгарськи на зиму
6 Рецептів приготування заготовок соусу з огірків на зиму
Топ 6 рецептів приготування маринованих огірків з хріном на зиму
Рецепти маринування огірків з лимоном на зиму
Покроковий рецепт маринування огірків на зиму з французькою гірчицею
Покроковий рецепт приготування маринованих кабачків з маслом на зиму
20 Кращих покрокових рецептів приготування заготовок з буряка на зиму
21 Кращих рецептів приготування кабачкової ікри на зиму в домашніх умовах
Як заморозити редис: чи можна заморожувати, як сушити, як зберігати