Мариновані патисони з огірками на зиму: рецепти засолювання, маринування, салатів

Патисони з огірками на зиму, заготовлені методом соління або маринування - це смачна, яскрава і проста в приготуванні закуска, однакова добре підходить як на святковий стіл, так і просто до тихого, сімейного вечері. Щоб патисони та огірки вийшли хрусткими, а маринад смачним і прозорим потрібно не тільки ретельно відбирати компоненти, але і знати всі тонкощі, хитрості й секрети консервації овочів на зиму.

Мариновані огірки з патиссонами

Чи можна солити патисони з огірками

Патисони та огірки, законсервовані на зиму, разом утворюють ідеальний дует, оскільки відносяться до одного сімейства гарбузових і мають однаковий час приготування. Існує безліч рецептів засолювання патисонів з огірками на зиму, їх також можна маринувати і робити різні салати. Такі соління просто незамінні взимку, коли особливо відчувається брак овочів в раціоні.

Як маринувати патисони з огірками на зиму

Вибирати овочі для маринування на зиму слід з особливою ретельністю, адже від цього безпосередньо залежить смак закуски, а також тривалість зберігання. Поради щодо підбору та підготовки патисонів для консервації:

• патисони краще брати невеликі - їх можна маринувати цілком;
• перед приготуванням шкірку з овочів знімати не потрібно, однак потрібно ретельно почистити її за допомогою м`якої щітки;
• плодоніжки слід видалити, намагаючись щоб коло на місці зрізу не перевищував двох сантиметрів;
• маринувати або солити не варто переросли плоди - вони занадто тверді і підходять тільки для приготування салатів;
• оскільки патисони мають щільну структуру м`якоті, їх перед консервацією бланшують протягом 7-8 хвилин;
• огірки, перед тим як маринувати, необхідно замочити в холодній воді мінімум на 3 години.

Класичний рецепт маринованих огірків з патиссонами

Класичний рецепт огірків з патиссонами на зиму простий, швидкий і не відрізняється від будь-якої іншої зимової заготовки. Зберігати консервацію можна всю зиму прямо в квартирі, наприклад, в коморі або кухонній шафі.

знадобиться:

• 1 кг патисонів;
• 3 кг огірків;
• 12 шт. чорного перцю;
• 10 шт. запашного перцю;
• 4 шт. лаврові листки;
• 6 зубків часнику;
• 1 лист зелені хрону;
• 4 парасольки кропу.

Для маринаду:

• 60 г солі, стільки ж цукру;
• 30 мл оцтової есенції;

Зимова заготівля з огірків і патисонів

Спосіб приготування:

1. Перед тим як маринувати, овочі слід промити, обрізати хвостики.
2. Розділивши порівну, розкласти спеції на дно банок.
3. Намагаючись укладати овочі якомога щільніше, наповнити банки до верху.
4. Закип`ятити два літри води, ввести інгредієнти для маринаду і залити кожну банку до верху, залишивши на 15 хвилин.
5. Коли вміст банок прогріється, воду злити назад в каструлю і, повторно закип`ятити, додати оцтову есенцію.
6. Не чекаючи поки маринад охолоне, заповнити банки і закупорити кришками.

Після того, як заготовки охолонуть при кімнатній температурі, прибрати в комору або льох.

Засолка патисонів з огірками в 3-літрових банках

Консервовані огірки з патиссонами на зиму методом засолювання вийдуть смачними і хрусткими. Компоненти наведені нижче розраховані на одну банку місткістю три літри.

знадобиться:

• 1 кг огірків;
• 1 кг молодих патисонів (максимум 5-6 см діаметром);
• 2 парасольки сухого кропу;
• 5 середніх зубчики часнику;
• 3 лаврові листки;
• 60 г солі;
• 75 г цукру;
• 4 горошини чорного (або білого) перцю, стільки ж запашного.

Консервація огірків з патиссонами в 3-літрових банках

Спосіб приготування:

1. Вимити і підготувати продукти. Поставити на вогонь каструлю з чистою водою.
2. Розподілити по банкам спеції, потім наповнити до рівня плічок огірками, зверху якомога щільніше укласти патисони.
3. Залити по вінця окропом і залишити овочі прогріватися на 15 хвилин. Далі злити воду за допомогою спеціальної кришки, щоб спеції залишилися в банку, а каструлю повернути на вогонь.
4. Дочекавшись, коли вода повторно закипить, ввести сіль, цукровий пісок, розмішати, після чого залити овочі вже готовим розсолом.
5. Зафіксувати кришки, перевернути і укутати ковдрою.

Зберігатися мариноване овочеве асорті може протягом двох років в прохолодному місці.

Патисони, мариновані на зиму з огірками і часником

Рецепт заготовки огірків з патиссонами і часником дозволить отримати пікантну, ароматну закуску. За складністю процес не відрізняється від традиційного маринування огірків.

Знадобиться (на одну банку):

• 1500 г огірків;
• 750 г патисонів;
• голівка часнику;
• 2 парасольки свіжого кропу;
• лавровий лист;
• 40 г цукру;
• 60 г солі;
• 1000 мол води;
• 20 мл 9% оцту.

Заготівля огірків з патиссонами і часником

Спосіб приготування:

1. Підготувати банки, розкласти спеції.
2. Попередньо вимочені огірки і бланшірованние патисони утрамбувати в банку, намагаючись заповнити її повністю.
3. Воду закип`ятити, ввести сіль і цукор. Дочекавшись повного розчинення інгредієнтів влити оцет (деякі господині додають його прямо в банку).
4. Залити овочі, зафіксувати металеві або капронові кришки, і укутати ковдрою.

Цей рецепт не вимагає попереднього заливання ємностей окропом. Однак овочі для заготовки на зиму слід брати невеликі, інакше вони не прогріються, і консервація може зіпсуватися.

Мариновані огірки з патиссонами без стерилізації

Консервовані патисони з огірками без стерилізації істотно полегшують і прискорюють процес маринування. Важливо строго дотримуватися всіх пропорцій, інакше заготовка може закиснути.

знадобиться:

• 500 г маленьких огірків;
• 500 г патисонів (діаметром 5-7 см);
• 2 зубчики часнику;
• 30 г кухонної солі, стільки ж цукрового піску;
• 1 ст. л. 9% оцту.

Маринування огірків з патиссонами без стерилізації

Спосіб приготування:

1. Вимити овочі, відрізати плодоніжки. Огірки замочити, патисони бланшувати.
2. Прожарити в духовці (або стерилізувати на пару) літрові банки.
3. Розкласти, добре утрамбовуючи, овочі. Потім додати окріп, накрити чистим рушником і дати овочам постояти 12-15 хвилин, щоб вони добре прогрілися.
4. Злити воду, використовуючи спеціальну кришку з отворами, і повторно довести її до кипіння. Ввести сіль і цукор і, безперервно помішуючи, дочекатися повного їх розчинення. Потім вимкнути вогонь і додати столовий оцет. Розлити готовий маринад по банках.
5. Накрити стерилізованими кришками, зафіксувати.

Маринування патисонів з огірками і зеленню

Зелень додасть неповторний аромат і наситить закуску вітамінами, тому жаліти її не слід. Важливо добре промити листя, перебрати і зіпсовані викинути.

знадобиться:

• 1500 г огірків;
• 700 г патисонів;
• 75 г зелені (кріп, петрушка, хрін і селеру);
• 4 зубчики часнику;
• 40 мл оцту;
• по 20 г солі і цукру;
• один великий болгарський перець.

Консервація з огірків, патисонів, перцю і зелені

Спосіб приготування:

1. Зелень помити і укласти на дно банки, туди ж додати часник.
2. Огірки замочити, патисони помістити на 5 хвилин в окріп, після чого відразу перекласти в воду з льодом до повного охолодження. Це збереже м`якоть твердою і пружною.
3. Розкласти по банках інгредієнти (спеції і овочі).
4. Приготувати маринад (на 3-літрову банку взяти 1200 мл води), ввести в киплячу воду сіль і цукор. Поварити 3-4 хвилини і додати оцет. Поки готується маринад, в окремій каструлі нагріти воду до 70 ° С.
5. Залити банки, накрити і поставити стерилізувати в ємність з гарячою водою, поступово довівши її до температури 100 ° С.
6. Через 15 хвилин отримати заготовки і зафіксувати на банках кришки.

Пікантні мариновані огірки з патиссонами в банках з гострим перцем

Рецепт патисонів, консервованих з огірками і гострим перцем чилі, дозволить отримати відмінну пікантну закуску. А якщо замість звичайного оцту додати яблучний, мариновані овочі придбають неповторний фруктовий аромат.

Знадобиться (на літрову банку):

• 500 г огірків;
• 300 г патисонів;
• 7-10 г чилі (кілька кружалець);
• 1 ч. Л. солі;
• 1,5 ч. Л. цукру;
• 30 мл яблучного оцту;
• 1 парасольку сухого кропу.

Мариновані огірки з патиссонами і гострим перцем

Спосіб приготування:

1. У підготовлену тару укласти кріп, часник і чилі.
2. Заповнити банки овочами, ввести кухонну сіль і цукровий пісок.
3. Залити окропом, додати яблучний оцет і накрити кришками.
4. Надіслати заготовки на 15 хвилин в розігріту до 120 ° С духовку стерилизоваться.
5. Витягти, зафіксувати кришки.

Дегустувати таку пікантну закуску можна вже через місяць.

Салат на зиму з патисонів і огірків з цибулею і морквою

Молоді і ніжні екземпляри можна маринувати цілком, вони мають апетитний вигляд, тонку шкірку і м`які насіння. А ось великі плоди відмінно підходять для приготування різних закусок, і найбільш популярний рецепт - салат з консервованих патисонів з огірками, цибулею і морквою.

знадобиться:

• 1500 г патисонів;
• 1500 г огірків;
• 500 г моркви;
• 500 г червоного або білого цибулі;
• 1 склянка оцту;
• 0,5 склянки рослинного масла;
• 2 ст. л. солі;
• 1 ст. л. цукру;
• 1 ч. Л. суміші меленого перцю.

Салат з огірків, патисонів і моркви

Спосіб приготування:

1. Всі компоненти, крім цибулі, натерти на тертці для приготування моркви по-корейськи, скласти в каструлю.
2. Цибулю порізати півкільцями і також відправити в каструлю.
3. Додати інші інгредієнти салату, перемішати і залишити маринуватися протягом 2-х годин.
4. По закінченні цього часу розкласти салат по пів-літровим банкам і простерилізувати у киплячій воді протягом 20-ти хвилин.
5. Витягти заготовки з води і закатати.

Такий яскравий і барвистий салат буде родзинкою святкового застілля, особливо взимку, коли так мало зелені і фруктів.

Як солити патисони з огірками, листям смородини і вишні

Смородинові і вишневі листя додадуть маринованим овочам особливий аромат, збережуть їх пружними і хрусткими. Солоні огірки з патиссонами на зиму можна готувати як в банках, так і в бочках, проте важливо зберігати заготовку в прохолодному і затемненому місці.

Знадобиться (на 1-літрову банку):

• 400 г маленьких патисонів;
• 500 г молодих, дрібних і рівних огірків;
• 1 ст. л. солі;
• 1,5 ст. л. цукру;
• 3 листа чорної смородини, стільки ж вишневого листя;
• 1 парасольку сухого кропу;
• 4 горошини чорного (можна взяти білий або рожевий) перцю.

Солоні огірки з патиссонами

Спосіб приготування:

1. Овочі вимити, видалити плодоніжки.
2. Розкласти плодові листя, кріп і перець.
3. Зверху, щільно утрамбовувавши, укласти огірки і патисони.
4. Залити окропом, залишити на 3 хвилини, злити, і ще раз заповнити киплячою водою на 7 хвилин.
5. Повторно прогрів овочі злити воду в каструлю, ввести сіль і цукор, і останній раз залити банки вже остаточно готовим розсолом.
6. Зафіксувати кришки, укутати і після повного охолодження прибрати в льох.

Солоні патисони, заготовлені на зиму, не менше смачні, ніж мариновані. Крім того, їх можна використовувати як провідний інгредієнт для овочевих салатів.

Рецепт на зиму маринованих огірків з патиссонами і базиліком

Базилік має насичений і самодостатній аромат, добре поєднується з коріандром. Рецепт патисонів з огірками, маринованих в банках, з додаванням цієї запашної прянощі не вимагає стерилізації овочів.

знадобиться:

• патисони - 2 кг;
• огірки - 3 кг;
• пучок базиліка;
• 2 ч. Л. коріандру.

Для маринаду (на 1 літр води):

• 28 г солі;
• 40 г цукру;
• 0,5 ч. Л. оцтової есенції.

Мариновані в банках патисони з огірками

Спосіб приготування:

1. Підготовлені овочі розкласти по банках, попередньо уклавши на дно кілька гілочок базиліка і коріандр.
2. Залити окропом на 10 хвилин, злити. Відразу ж заповнити знову окропом на такий же час.
3. Поки овочі прогріваються, розчинити в окремій каструлі з киплячою водою сіль і цукор, ввести оцет.
4. Поки овочі не охололи розлити маринад і закатати заготовку.

Для маринування патисонів з огірками без стерилізації на зиму рекомендовано брати банки ємністю 750-1000 мл.

Рецепт засолювання патисонів з огірками і прянощами

Патисони добре поєднуються не тільки з традиційними кропом і часником, тому можна сміливо експериментувати з різними ароматними травами. Одного разу спробувавши цей рецепт, багато господинь готують подібну яскраву закуску щороку.

Знадобиться (на літрову банку):

• 400 г патисонів;
• 400 г огірків;
• по одній гілочці м`яти і петрушки;
• один сантиметр кореня хрону, стільки ж селери (кореневу частину);
• 4 зубки часнику;
• 5 горошин запашного перцю.

Для маринаду:

• 1 л води;
• 1 ч. Л. солі;
• 0,5 ч. Л. 70% оцтової есенції.

Патисони з огірками і прянощами

Спосіб приготування:

1. Вимити і підготувати до консервації огірки і патисони, прожарити банки в духовці при 150 градусах.
2. Розкласти по підготовленим ємностей прянощі, зверху утрамбувати овочі.
3. Приготувати маринад згідно з рецептом, заповнити банки до горлечка.
4. Стерилізувати протягом 10 хвилин в киплячій воді на повільному вогні, закатати.

Якщо патисони занадто великі, але не перезрілі, їх також можна використовувати для консервації, розрізавши на кілька частин.

Правила зберігання

Мариновані овочі успішно зберігаються в коморі або на заскленому балконі протягом року (температура повинна бути в межах 15-18 ° С). Однак важливо, щоб поруч не перебували джерела тепла (наприклад, труби з гарячою водою).

У сухому провітрюваному погребі чи підвалі консервація зберігається довше і може простояти не зіпсувати 2 роки.

Важливим моментом в тривалості зберігання маринованих овочів є повна герметичність і стерильність банок. Саме недотримання цього правила і призводить до того, що з заготовок зриває кришки, темніє або закисает маринад.

висновок

Патисони з огірками на зиму, заготовлені з будь-якого рецепту, стануть прикрасою столу, адже вони мають таку незвичну форму і незвичайний смак. У точності дотримуючись технології маринування або засолювання, а також дотримуючись правил зберігання можна ласувати хрусткими овочами протягом всього року. Адже як приємно похрумтіти взимку під обридлу картоплю або макарони, пряним маринованим огірочком або гострим, пікантним патисони.