Коли збирати груші

Здавалося б, збір врожаю зерняткових культур - найприємніша і проста з садових робіт. Та й що тут може бути складного? Збирати груші і яблука - одне задоволення. Плоди великі і щільні, випадково роздавити їх неможливо, за 5-10 хвилин можна набрати відро або кошик. Та й кланятися, навантажуючи втомлену за сезон городніх робіт спину, не потрібно.

Але, виявляється, не все так просто. Груші потрібно вміти зібрати і правильно підготувати до зберігання, інакше лежати вони будуть недовго. Соки, вино і джеми з плодів, знятих в невідповідний час, будуть несмачними, до того ж залишиться багато відходів. Не можна сказати, що це ціла наука, але мати під рукою шпаргалку буде незайвим.

Стадії зрілості груш

Одні з сортів груш збирають після досягнення споживчої стиглості, інші - знімною. Якщо плоди підуть в переробку, їх рвуть в стадії технічної зрілості. Щоб зберегти груші якомога довше, зробити якісний сік, вино або варення, потрібно чітко уявляти, в чому полягає різниця між цими поняттями.

Технічна зрілість

Стадія, коли плоди стають готовими до переробки. Це найраніша фаза зрілості зерняткових культур, коли соковіддачи є максимальною. Насіння при технічній стиглості тільки починають фарбуватися в темний колір. Плоди навіть ранніх сортів пріснувато, але не позбавлені смаку.

Знімна (ботанічна) зрілість

Настає, коли процес росту плодів і накопичення в ньому запасних речовин - цукрів, вітамінів, мінералів, пектинів, крохмалю входить в завершальну стадію. Між втечею і плодоніжкою утворюється корковий шар, фрукти легко відокремлюються від гілок. Процес дозрівання насіння закінчується. Плоди, які досягли цієї стадії, можуть доспеть під час зберігання.

споживча зрілість

Час, коли фрукти набувають смак, колір, щільність і аромат, характерні для конкретного сорту. Вміст поживних речовин досягає максимуму. Груші готові до негайного споживання.

Повна фізіологічна зрілість

У плодах припиняються накопичувальні процеси, корисні речовини починають розпадатися. Крохмаль в грошах відсутня повністю, м`якоть втрачає соковитість, стає кашоподібною і несмачною.

В їжу такі плоди не вживають, їх доводять до стадії повної фізіологічної стиглості тільки в тому випадку, якщо потрібно отримати насіння, визріли найкращим чином. У приватних підсобних господарствах доводити груші до такого стану не має сенсу.

Як визначити зрілість груш

Більшість сортів, призначених для зберігання і споживання свіжими, збирають в стадії знімною стиглості. Але як її визначити?

Достовірний, придатний для будь-якого клімату і різних погодних умов спосіб визначення стиглості груш не найден досі. Причому шукають його, в основному, для застосування в промисловому садівництві. Там збір врожаю - не така вже й необтяжлива завдання. Від 40 до 60% часу, витраченого на вирощування, доводиться на знімання плодів, причому використовується, в основному, ручна праця. Якщо неправильно визначити час збору врожаю, втрати будуть колосальними.

Були придумані такі методи визначення стадії знімною зрілості:

• зі зміни покривної забарвлення плодів, існує навіть шкала кольорів, створена окремо для кожного сорту;
• йодокрахмальний метод, запропонований Н. А. Целуйко, заснований на зміні кількості крохмалю в грошах на різних стадіях стиглості;
• зв`язок між терміном цвітіння і настанням знімною зрілості, який виявився абсолютно непридатним в умовах країн колишнього Радянського Союзу (через коливання погоди у нас похибка становить 20-40 днів);
• визначення ступеня стиглості за забарвленням насіння;
• вимір міцності м`якоті, в Америці був навіть створений спеціальний прилад - пенетрометр;
• підрахунок сумарної температури, необхідної для визрівання груш кожного сорту окремо;
• визначення ступеня стиглості на основі різниці змісту в плодах розчинних і сухих компонентів, етилену, хлорофілу, причому все це підраховувалася для кожного сорту;
• статистика часу збору плодів у попередні роки.

Тільки перерахування методів визначення ступеня зрілості зайняло багато місця, але серед них немає достовірних! До кожного з пунктів після докладної інструкції можна дописати десяток застережень, кожна з яких починається зі слів «якщо» або «але».

Здавалося б, якщо навіть в промисловому садівництві не можуть визначити точного часу збору врожаю, то що робити любителям? Можливо, хтось здивується, але саме в приватних господарствах, де немає дипломованих біологів і високооплачуваних консультантів, плоди знімають в терміни, наближені до оптимальних.

Тут в рівній мірі мають значення досвід, знання та інтуїція. Садовод-любитель щорічно спостерігає за власним садом, знає свою землю і умови вирощування дерев. Збір врожаю проводиться, коли:

• плоди легко знімаються з дерева;
• насіння фарбуються в темний колір;
• літні та осінні груші набувають забарвлення, смак і запах, характерні для сорту;
• на плодах зимових і пізньоосінніх сортів утворюється восковий наліт.

Природно, потрібно враховувати терміни збору врожаю в попередні роки, і збирати інформацію на майбутнє.

Від чого залежить час дозрівання груш

При прочитанні попередньої глави виникає багато питань. Всі вони зводяться до наступного: чому не завжди достовірні методи визначення ступеня стиглості плодів, розроблені вченими? Справа в тому, що в теоретичні дослідження втручається занадто багато зовнішніх чинників. Наприклад, підрахунок сумарних температур, зв`язок між термінами дозрівання груш і часом цвітіння ідеально працюють в Каліфорнії. Там клімат рівний, легко передбачуваний, на відміну від російського, де похибка в різні роки може становити більше місяця.

На терміни дозрівання груш одного і того ж сорту, що ростуть на одній ділянці, в різні роки може вплинути:

• пошкодження дерева низькими температурами взимку;
• піздня весна;
• холодну або занадто спекотне літо;
• кількість опадів або поливів;
• ступінь освітленості дерева;
• склад грунту;
• ступінь навантаження дерева плодами;
• інтенсивність підгодівлі;
• на периферії плоди дозрівають швидше, ніж усередині крони, особливо у високорослих дерев;
• ураження рослини хворобами і шкідниками.

Про те, що в різних регіонах з одного і того ж сорту урожай збирають в різний час, відомо навіть початківцям садівникам.

Коли збирати груші

Існує понад 5 тисяч сортів груш, що відрізняються термінами дозрівання. Щоб визначити час збору врожаю, потрібно спочатку вирішити, куди підуть плоди - для свіжого споживання, зберігання або на переробку. Причому потрібно пам`ятати, що ранні сорти непридатні для зберігання, а пізні не їдять відразу після знімання з дерева.

Чому груші потрібно збирати вчасно

При зборі врожаю потрібно знати період знімання плодів. Літні та осінні сорти груш потрібно обірвати за 4-7 днів. У зимових термін збору довше - від 8 до 15 діб. Без зволікання потрібно знімати швидко обсипаються плоди, інакше вони опаде самі і ушкодяться. На високорослих деревах збір груш починають на периферії - там вони встигають швидше.

Несвоєчасне з`їм плодів негативно позначається на їх лежкості і якості, а в окремих випадках може зашкодити дереву.

Якщо поспішити зі збором врожаю:

• груші зберігаються гірше;
• якість плодів буде неповноцінним, так як вони не встигнуть накопичити всі можливі корисні і ароматичні речовини;
• шкірка рано зірваних груш буреет частіше і більше, ніж у зібраних вчасно;
• урожай буде меншим, так як саме перед настанням знімною стиглості розмір плодів збільшується на 1-2% на добу;
• якщо обірвати груші занадто рано, при зберіганні вони не зможуть придбати характерну для сорту забарвлення і залишаться зеленими;
• пізні сорти не встигають покритися восковим нальотом, плоди швидко втрачають вологу, корисні речовини і в`януть.

Наслідки пізнього збору врожаю:

• втрати від опадання плодів;
• погіршення транспортабельности;
• зменшення лежкости, перезрілі груші зберігаються погано;
• у деяких сортів м`якоть стає борошнистої;
• перезрілі плоди більш схильні до ураження хворобами при зберіганні;
• пізні сорти можуть потрапити під заморозок;
• в перезрілих плодах зменшується кількість корисних речовин;
• переспілі груші стають занадто м`якими, їх легко пошкодити при зніманні плодів, а при зберіганні у більшості сортів настає так званий ефект гнилушки;
• прибирання в пізні терміни негативно позначається на врожаї наступного року, тому що веде до зменшення закладаються квіткових бруньок;
• запізнювання зі збиранням врожаю не дає деревам достатньо часу на підготовку до зими, що послаблює їх, знижує зимостійкість і морозостійкість (це різні речі).

Коли збирати груші на переробку

Заготовки роблять з груш літніх і раннеосенних сортів. Їх зривають в стадії технічної зрілості, коли вміст соку в плодах досягає максимуму.

Стиглі плоди при консервуванні втрачають форму. При приготуванні соку і вина вони віддають недостатньо рідини. Зелені груші занадто тверді і позбавлені смаку, начисто позбавлені аромату. В стадії технічної стиглості плоди якраз досягають «золотої середини» - максимально соковиті, смак і аромат хоч і не досягли піку, але вже виражені.

Збір груш в залежності від термінів дозрівання

За часом дозрівання сорти груш прийнято розділяти на літні, осінні і зимові. Відрізняються вони термінами збору і зберігання врожаю, готовністю до свіжого споживання, використанням для переробки.

Згадана нижче лежкість вказана для умов, які можна створити самостійно. У спеціальних сховищах промислового типу груші містять набагато довше.

Коли збирати літні сорти

У літніх груш, встигати в липні-серпні, споживча стиглість збігається зі знімною, вони готові до негайного споживання. Тільки в фермерських господарствах урожай знімають на кілька діб раніше, щоб встигнути доставити плоди в торгові мережі або на ринки. Споживчої стиглості вони досягають при транспортуванні.

Під час збору врожаю літні груші набувають колір, смак і аромат, властивий сорту. Плоди легко знімаються з дерева. Кісточки пофарбовані в темний колір.

Літні сорти не призначені для зберігання. Навіть якщо забезпечити відповідні умови, більше 10-15 днів лежати вони не будуть. Тільки деякі сорти можна зберігати 1-2 місяці.

Саме літні груші найчастіше пускають в переробку через неможливо з`їсти до того, як вони зіпсуються. Правда, призначені для заготовок плоди зняти потрібно в технічній зрілості.

Коли збирати осінні сорти

Середньостиглі груші, які збирають з середини серпня до кінця вересня, прийнято розділяти на раннеосенніе і пізньоосінні сорти. Перші за своїми якостями ближче до літніх, другі - схожі на зимові.

Раннеосенніе сорти зазвичай прибирають в кінці стадії знімною зрілості або після досягнення споживчої. Ці фази можуть збігатися або відрізнятися на кілька днів. Груші споживають відразу, зберігають не довше 1-2 місяців. Їх часто пускають в переробку, але тоді збір урожаю проводять при технічній зрілості.

Пізньоосінні сорти знімають по досягненні знімною стиглості. До вживання вони будуть готові через 2-4 тижні, зберігаються 1,5-3 місяці. У переробку такі груші пускають рідко, так як вони лежать свіжими до Нового року.

Коли збирати зимові сорти груш на зберігання

Зимові груші збирають з кінця вересня в стадії знімною зрілості. Навіть самі пізні сорти потрібно прибрати з дерева до початку заморозків, так як негативні температури різко знижують їх лежкість.

Споживчої зрілості зимові груші досягають в процесі зберігання, через 3-4 тижні. Якщо зірвати плід з дерева і з`їсти, розпізнати справжній смак неможливо. Саме тому багато садівники скаржаться: «Не можу підібрати хороший зимовий сорт груш». Сорт, можливо, чудовий, просто з`їли його невчасно. Так, така груша точно буде соковитою, швидше за все - солодкої, але неапетитною. Їй просто не дали доспеть, набратися аромату і смаку.

При правильному зберіганні зимові сорти лежать 3-6 місяців. Термін їх збирання самий розтягнутий.

Правила збору врожаю

Груші збирають в суху погоду після зникнення роси. Рвати плоди під дощем або після нього, поки фрукти мокрі, не можна - лежати вони будуть недовго, з великою ймовірністю захворіють плодовою гниллю.

Призначені для зберігання груші рвати потрібно обережно - не придавлюючи, разом із плодоніжкою. Пізні сорти, покриті восковим нальотом, збирають в рукавичках - так менше ймовірність порушити природний захисний шар. Знести, смикати або відкручувати груші не можна. Це призведе до того, що плодоніжка зламається або залишиться на дереві разом з частиною фрукта.

Щоб запобігти опадання груш, спочатку знімають плоди, розташовані на нижніх гілках, потім переходять до середини і верхівці дерева. На розлогих примірниках йдуть від периферії до центру.

При зборі пізніх сортів груші можна не встигнути до заморозка. Тоді фрукти не слід поспішати знімати, потрібно дати їм відтанути природним чином на дереві. Зберігатися такі груші будуть набагато менше, ніж ті, що вдалося зібрати вчасно, з`їсти їх потрібно швидко.

 висновок

Збирати груші потрібно обережно і вчасно, особливо пізні сорти, призначені для зберігання. Найважче підібрати правильний термін знімання плодів, тут допоможуть тільки досвід і уважне ставлення до саду.