Компот з малини і смородини (червоної, чорної): рецепти на зиму і на кожен день

Компот із червоної смородини та малини - найбільш популярний вид домашніх заготовок на зиму. Напій з цих ягід володіє прекрасним насиченим смаком і ароматом, здатний заповнити в організмі недолік багатьох поживних речовин. Його поява в зимову пору на обідньому столі приносить домочадцям не тільки літні спогади і гарний настрій, а й дає їм вітаміни, мікроелементи.

Правила приготування компоту зі смородини та малини

Є правила, які потрібно обов`язково дотримуватися при приготуванні компотів. По-перше, плоди потрібно ретельно перебрати, вимити і трохи обсушити. Збирати їх краще в сонячну суху погоду. Під час дощу вони вбирають в себе багато вологи і легко розварюються. Компот, зварений з таких плодів, виходить непрозорим, не має смаку свіжості.

По-друге, компоти для повсякденного використання і в якості заготовки на зиму готують, як правило, за різною технологією. Її потрібно неухильно дотримуватися, особливо в разі консервування.

Варто розглянути ряд технологічних особливостей закачування компотів на зиму:

• стерилізація банок і кришок - найбільш простий спосіб - в духовці;
• ягоди не потрібно варити, достатньо залити окропом і тут же закатати - вони наполягатимуть і дадуть напою насичений смак;
• так як процесу варіння як такого немає, інгредієнти можна додавати все одночасно;
• банку з свіжоприготований компотом потрібно після закачування перевернути шийкою вниз, це не дасть гарячому повітрю, що виходить від напою, витісняти і підривати кришки;
• банку потрібно утеплити, щоб зберегти тепло всередині якомога довше. Тільки в гарячої рідини плоди можуть віддати напою весь свій смак і аромат, в іншому випадку напій вийде несмачним, безбарвним і рідким.

Компот на відміну від деяких інших видів консервації, наприклад, джемів, желе, без зволікання закривають в гарячому вигляді. Конденсат, який виділяється і осідає на внутрішніх поверхнях, змішується з компотом.

Рецепти з малини і смородини на кожен день

Ягідний компот дуже корисний і допомагає організму підвищувати свій імунітет, чинити опір хворобам, в першу чергу, інфекційним, простудним. Малина і смородина широко виростає в нашому регіоні і є доступним продуктом. Ягоди володіють значною перевагою перед заморськими фруктами, які напхані хімічними речовинами, що допомагають зберегти їх свіжість і товарний зовнішній вигляд.

Простий рецепт компоту зі смородини та малини

Компот з ягід можна приготувати за дуже простим рецептом. На це не знадобиться багато часу, весь процес варіння зрозумілий і доступний.

 Інгредієнти:

• малина - 300 г;
• смородина (чорна) - 250 г;
• цукровий пісок - 150 г;
• вода - 3 л.

Плоди піддати попередній обробці і занурити в киплячу воду. Варити чверть години, а лише потім додати цукор. Проварити ще кілька хвилин, вимкнути газ. Протримати під кришкою до повного охолодження.

Ароматний і корисний компот з малини і смородини з імбиром і лимоном

Імбир і лимон посилять корисні властивості смородини, малини, а також додадуть йому неповторний аромат і смак.

Інгредієнти:

• смородина (чорна) - 300 г;
• малина - 100 г;
• лимон - половина;
• імбир - 1 шт .;
• вода - 2,5 л;
• цукор - за потребою.

Імбир омити, почистити і нарізати тонкими смужками, лимон теж. У каструлю з киплячою водою опустити всі компоненти компоту. Варити на повільному вогні 10 хвилин, потім ще годину наполягати під кришкою. Додати цукровий пісок, розмішувати до повного розчинення. Тримати компот в холодному місці, в чистих банках.

Компот з малини і чорної смородини

Плоди підготувати відповідним чином: перебрати, помити, викласти на друшляк, щоб видалити зайву вологу.

Інгредієнти:

• смородина (чорна) - 100 г;
• малина - 100 г;
• цукор - 200 г;
• лимон - 2 часточки;
• вода - 2,5 л.

У каструлю з киплячою водою спочатку всипати цукровий пісок, потім ягоди з лимоном. На повільному вогні кип`ятити 5-7 хвилин.

Компот з малини і червоної смородини

Смородину перебрати від гілочок, омити. Малину опустити в сольовий розчин і потримати там трохи.

Інгредієнти:

• смородина (червона) - 0,25 кг;
• малина - 0,25 кг;
• цукор - 0,25 кг;
• сіль - 50 г;
• лимон (сік) - 15 мл.

Пройшли попередню підготовку плоди занурити в каструлю з киплячою водою. З моменту повторного закипання тримати на вогні 5 хвилин. За 1-2 хвилини до закінчення процесу варіння додати лимонний сік. Коли вогонь вже буде вимкнений, всипати цукор і домогтися його повного розчинення. Компот повинен настоятися годину або два перед вживанням.

Рецепти компоту з малини і смородини на зиму

Багато домашні заготовки на зиму підкуповують своєю простотою і легкістю в приготуванні. Це ж можна сказати і про компоті зі смородини та малини, який дуже люблять закривати на зиму багато домогосподарки. Крім цього, компоти значно корисніше, ніж варення або джем. При їх закатку плоди не піддаються варінні, а лише заливаються окропом.

Компот з малини з червоною смородиною на зиму без стерилізації

Щоб напій вийшов прозорим, ягоди потрібно брати цілі, що не м`яті. Банки попередньо підготувати наступним чином: вимити в содовому розчині, добре змити його залишки і простерилізувати. Кришки кип`ятити 5-7 хвилин на середньому вогні.

Інгредієнти:

• смородина (червона) - 450 г;
• малина -150 г;
• вода - 2,7 л;
• цукор - 0,3 кг.

Чисті підготовлені плоди розкласти по банках. На один літр йде 150 г червоної смородини і 50 г малини. Киплячою водою запарити ягоди на чверть години. Потім злити її назад в каструлю, засипати цукор і прокип`ятити знову. Сиропом залити ягоди в банку майже до самого верху. Відразу закриття і перевернути, поставити охолоджуватися.

Компот з малини і смородини зі стерилізацією

Смородина і малина - одна з найбільш поширених ягідних комбінацій. Вони одночасно з`являються на ринку і прекрасно доповнюють смакову гаму один одного.

Інгредієнти:

• малина - 1,5 кг;
• червона смородина (сік) - 1 л;
• цукор - 0,4 кг.

Плоди малини злегка обмити і обсушити. Укласти в стерилізовану літрову тару. Влити киплячий сироп, який слід готувати так:

• сік червоної смородини з`єднати з цукровим піском;
• довести до +100 градусів;
• кип`ятити 2 хвилини.

Пастеризувати компот десять хвилин при +80 градусів. Потім банки закрити герметичними кришками. Дочекатися, поки охолонуть, відправити на зберігання в підсобне приміщення.

Інгредієнти для іншого рецепта:

• малина - 1 кг;
• смородина (червона) - 0,7 кг;
• вода - 1 л;
• цукор - 1,2 кг.

Всі плоди перебрати, вимити й обсушити. Далі приготувати сироп з води і цукрового піску, кип`ятити його не менш 10 хвилин. Ягоди розподілити по скляних банках, заповнивши їх внутрішній простір, трохи не доходячи до верху (по плечики). Залити тільки скипіла сиропом. Пастеризувати при +90:

• 0,5 л - 15 хвилин;
• 1 л - 20 хвилин;
• 3 л - 30 хвилин.

Закочені і перевернуті догори дном банки прикрити пледом, залишити так на одні або дві доби.

Компот на зиму з малини зі смородиною і лимонною кислотою

Лимонна кислота допомагає підкреслити солодкий смак напою, а також служить натуральним консервантом.

Інгредієнти:

• малина - 1 ст .;
• смородина - 1 ст .;
• цукор - 1,5 ст .;
• лимонна кислота - 1 ч. л;
• вода - 2,7 л.

Приготувати сироп, ягоди укласти в ємності, додати лимонну кислоту. Залити все киплячим розчином. Закрити герметичними кришками.

Компот з чорної і червоної смородини та малини на зиму

Великою популярністю користуються компоти-асорті, приготовлені з двох, трьох і більше видів плодів. Вони мають багатий, насичений смак і такий же різноманітний, корисний склад.

Інгредієнти для рецепта без стерилізації:

• малина - 1 ст .;
• смородина (суміш сортів) - 1 ст .;
• цукровий пісок - 1 ст.

Компот заготовляють на зиму за допомогою подвійної заливки.

Інгредієнти для рецепта зі стерилізацією:

• малина - 1 ст .;
• смородина (червона) - 1 ст .;
• смородина (чорна) - 1 ст .;
• цукровий пісок - 5 ст. л.

Укласти ягоди в банку, попередньо оброблену паром або високою температурою. Залити тільки що звареним сиропом, після чого простерилізувати півгодини. Закрити, перевернути і укутати.

Компот з малини і смородини з бадьяном і корицею

Приготувати звичний напій з новими відтінками смаку допоможуть прянощі. У цьому рецепті буде використовуватися бадьян і кориця.

Інгредієнти:

• малина - 200 г;
• смородина (червона) - 200 г;
• цукор - 230 г;
• вода - 1,65 л;
• бадьян - за смаком;
• кориця - до смаку.

Ягоди, укладені в банках, заварити окропом, налив його до самого верху. Акуратно злити рідину назад в каструлю, залишивши плоди на дні. У розчин додати цукор, прянощі, прокип`ятити його 2 хвилини. Бадьян і корицю вийняти, сироп вилити в банки і закатати їх.

Компот на зиму з чорної смородини, малини та агрусу

Агрус відмінно впишеться в єдину смакову гаму напою, приготованого з смородини та малини.

Інгредієнти:

• ягоди асорті (малина, агрус, смородина) - 3 кг;
• цукор - 1,2 кг;
• банки (3 л) - 3 шт.

Малину тільки вимити, смородину і агрус додатково пробланшировать. Викласти в підготовлені ємності, заповнити їх свіжозвареним сиропом. Все герметично запечатати і банки перевернути.

Концентрований компот на зиму з чорної смородини та малини

Приготувати компот з надзвичайно насиченим ягідним смаком за допомогою таких дій.

Інгредієнти:

• малина - 0,7 кг;
• чорна смородина (сік) - 1 л.

Підготовлені ягоди малини перекласти в банку, залити свіжовичавленим соком. Накрити кришкою, помістити в наповнену холодною водою каструлю. Переставити на вогонь і нагріти до +80 градусів. Кожен обсяг вимагає свого часу витримки:

• 0,5 л - 8 хвилин;
• 1 л - 14 хвилин.

Потім герметично закупорена і поставити охолоджуватися.

Інгредієнти для іншого рецепта:

• смородина (чорна) - 1 кг;
• малина - 0,6 кг;
• цукровий пісок - 1 кг;
• кориця - 5 г.

Ягоди підготувати, залити киплячим розчином з води і цукру. Залишити так на 3-4 години. Потім довести до +100 градусів, всипати корицю, прокип`ятити 10 хвилин. У гарячому вигляді закатати по банкам.

Інгредієнти для іншого варіанту:

• малина - 0,8 кг;
• смородина (чорна) - 0,8 кг;
• цукровий пісок - 0,5 кг.

Ягоди розкласти по двом літровим банкам. Заповнити їх водою до самого верху і вилити її в ємність для варіння. Додати цукор і закип`ятити. Сироп рівномірно розподілити по банках і тримати в них чверть години. Потім знову повернути розчин в каструлю і знову перекипятить, після чого злити назад в банки. Відразу закатати в гарячому стані.

Як закатати на зиму компот з чорної смородини та малини з мелісою

Лимонна м`ята широко використовується при приготуванні страв та напоїв. Вона чудово поєднується з ягідним компотом, надає йому неповторний аромат.

Інгредієнти:

• смородина (чорна) - 0,2 кг;
• малина - 0,2 кг;
• цукор - 0,2 кг;
• лимон - половина;
• меліса - 2 гілочки;
• вода - 1 л.

Смородину перебрати, вимити і одну хвилину пробланшировать. Потім перекласти в банку, зверху додати мелісу, шматочки лимона. Сироп готувати за такою схемою: в воду додати цукор, малину і довести до +100 градусів. Влити в банки зі смородиною, дати постояти 15 хвилин. Потім злити в каструлю і знову відправити на вогонь. Як закипить, залити ягоди знову. швидко закатати.

Компот із смородини та малини з попередньої варінням ягід

Для того щоб компот краще і довше зберігався, ягоди слід трохи проварити. Це дасть насичений смак напою і допоможе уникнути його передчасного псування.

Інгредієнти:

• ягоди (смородина, малина) - 1 кг;
• цукор - 0,85 кг;
• вода - 0,5 л.

Приготувати сироп, варити його до повного розчинення цукру, але не довго, щоб не загус. Опустити в киплячу рідину ягоди, і з моменту вторинного закипання варити 2 хвилини. Потім накрити каструлю рушником, залишити на 10 годин. Відокремити сироп від ягід. Останні перекласти в банки, а розчин довести до кипіння. Залити ним ягідну масу, банки з вмістом закатати.

Правила зберігання

Консервовані компоти не вимагають особливих умов для свого зберігання. Головне, щоб не було жарко і до продукту не потрапляли сонячні промені, але і в холодильник відправляти не обов`язково. Варто враховувати кілька порад як слід зберігати компоти, закочені на зиму:

• температура повинна бути до +20 градусів;
• перш ніж банки з компотом поставити в підвал (льох), потрібно якийсь час за ними поспостерігати: чи немає здуття, помутніння або бульбашок, в іншому випадку потрібно ще раз прокип`ятити компот і простерилізувати його заново;
• на кожній банці потрібно позначати дату закупорки, щоб не прострочити напій;
• час від часу потрібно переглядати банки, щоб виявити перші ознаки псування продукту, в цьому випадку такий компот вилучають з місця зберігання для вторинної переробки і дострокового вживання.

Термін придатності свіжозвареного компоту не більше 2 діб. Це за умови, що він знаходиться в холодильнику. При кімнатній температурі цей період значно скорочується - до 5 годин. Компот можна зберігати і в морозильній камері кілька місяців. Попередньо слід помістити його в пластикову тару. Скляні ємності тут не підійдуть, так як можуть лопнути.

висновок

Компот із червоної смородини та малини буде відмінним доповненням до щоденного меню і влітку, і взимку. Консервований напій з ягід за смаком і корисними якостями такий же, як і свіжозварений.