Рецепти заготовок з фізалісу на зиму

Не всякий, почувши про фізаліс, відразу зрозуміє, про що йде мова. Хоча багато городники вже давно знайомі з цим екзотичним представником пасльонових, не всі з них знають, що практично з будь-якого його сорти можна приготувати багато цікавих, смачних і корисних страв на зиму. Рецепти приготування фізалісу на зиму не відрізняються великою різноманітністю - адже на відміну від тих же помідорів близьке знайомство з цією рослиною почалося лише близько півстоліття тому. Тим не менш, багато страви виявляються дуже смачними і настільки оригінальними, що дозволять без проблем заінтригувати гостей за святковим столом.

Що приготувати з фізалісу на зиму

Як самі рослини фізаліса прийнято ділити на овочеві та ягідні, так і страви з нього поділяють на гострі мариновані і солодкі.

Дійсно, з овочевого фізалісу готують дуже смачні мариновані, солоні і квашені заготовки на зиму, як в самостійному вигляді, так і в якості добавки до інших овочів.

Для варення і джемів годяться як овочеві, так і ягідні різновиди. А ось для приготування на зиму цукатів, сухофруктів, компотів і киселів найкраще підійдуть саме ягідні сорти.

Для видалення клейкої речовини з поверхні плодів овочевий фізаліс необхідно, попередньо очистивши від чохол, пробланшировать пару хвилин в киплячій воді або хоча б ошпарити окропом. Ягідні різновиди можна позбавити від цієї процедури, оскільки зазвичай у них відсутня клейка покриття.

Рецепти фізалісу на зиму

Оскільки фізаліс ще не дуже звичний в якості сировини для заготовок на зиму, рекомендується спробувати для початку кілька рецептів з фото або без, і використовувати невеликі порції для приготування того чи іншого блюда. Плоди цієї рослини дозрівають поступово, і це дуже зручно. Оскільки, зробивши з першої достигли партії деяку кількість тієї чи іншої заготовки і спробувавши її, можна відразу визначити, чи варто зв`язуватися і готувати за цим рецептом все решта плоди чи ні.

Приготування фізалісу на зиму за класичним рецептом

Процес приготування маринованого фізалісу на зиму, по суті, не відрізняється від маринування тих же помідорів чи огірків.

Для цього за рецептом знадобиться:

• 1 кг плодів фізалісу;
• 5-7 бутонів гвоздики;
• по 4 горошини чорного і запашного перцю;
• щіпка кориці;
• листя лаврове листя до смаку;
• 1 л води;
• по 50 г цукру і солі;
• 15 мл 9% оцту;
• парасольки кропу, листя вишні, чорної смородини і хрону до смаку і бажанням.

Існує 2 основних способи маринування фізалісу. У першому випадку плоди укладають в чисті банки, пересипаючи прянощами, заливають киплячим маринадом, приготованим з води, цукру, солі та оцту, і стерилізують протягом 18-20 хвилин.

При бажанні обійтися без стерилізації використовують метод триразовою заливки:

1. На дно підготовлених банок укладають половину зелені зі спеціями, потім фізаліс і зверху решту приправ.
2. Банку заливають окропом і залишають під кришкою на 15 хвилин.
3. Потім воду зливають, готують з неї маринад (без оцту) і в киплячому стані знову заливають їм фізаліс в скляних ємкостях.
   
4. Після 15-хвилинного відстоювання маринад знову зливають, підігрівають до + 100 ° С, додають в нього оцет і знову заливають в банки.
5. Маринований фізаліс тут же герметично закочують і ставлять догори дном під ковдру для додаткової стерилізації.

Заготівля придбає свій остаточний смак тільки через місяць.

Гострий маринований фізаліс

Фізаліс, навіть овочевий, має дуже ніжні плоди, смак яких можна зіпсувати занадто агресивним або сильним маринадом, тому тут важливо не переборщити і чітко дотримуватись рекомендацій рецепта.

Будуть потрібні:

• 1000 г очищеного від чехликов фізалісу;
• 1 л води;
• 1 ч. Л. насіння сухої гірчиці;
• половинку стручка пекучого перцю;
• 5 горошин запашного перцю;
• 4-5 зубчиків часнику;
• 2 бутони гвоздики;
• 2 лаврові листки;
• 40 г солі;
• 1 ст. л. есенції оцтової;
• 50 г цукру.

Сам процес приготування аналогічний тому, який описаний в попередньому рецепті. Гострий перець і часник при цьому очищають від зайвих деталей і нарізають невеликими шматочками. Разом з зернами гірчиці овочі розкладають по приготованим банкам приблизно порівну.

З томатним соком

Замаринований в такому вигляді фізаліс практично не відрізняється від консервованих помідорів чері. За цим рецептом не знадобиться навіть оцет, оскільки роль кислоти буде грати томатний сік.

Для приготування такої простої і одночасно незвичайної закуски на зиму за рецептом знадобляться:

• близько 1 кг плодів овочевого або ягідного фізалісу;
• 1,5 л магазинного або приготованого своїми силами томатного соку;
• 1 середній корінь хрону;
• 50 г селери або петрушки;
• кілька листів лаврове листя і чорної смородини;
• 3 зубчики часнику;
• 70 г солі;
• 75 г цукру;
• 5 горошин чорного перцю;
• кілька парасольок кропу.

приготування:

1. Плоди виймають з чохольчиком і при необхідності бланшують в окропі (якщо використовують овочеві сорти).
2. Для приготування томатного соку в домашніх рецептах досить відварити протягом чверті години нарізані шматочками помідори. А потім, остудивши, протерти помідорні масу через сито. А можна просто скористатися соковижималкою, якщо така є в наявності.
3. Щоб приготувати маринад, в томатний сік додають цукор, сіль, лаврушку і чорний перець, нагрівають до закипання.
4. Тим часом в стерилізовані банки укладають всі залишилися спеції, зверху поміщають фізаліс.
5. Заливають вміст банок киплячим томатним маринадом і відразу ж закупорюють їх на зиму.
6. Остуджують в перевернутому вигляді під теплим укриттям.

З помідорами

Існує також дуже цікавий рецепт на зиму, в якому фізаліс маринують не в гордій самоті, а в компанії досить відповідних до нього за смаком і консистенції овочів і фруктів. Незвичайний смак і зовнішній вигляд заготовки обов`язково здивують будь-яких гостей.

знадобляться:

• 500 г фізалісу;
• 500 г помідорів;
• 200 г слив;
• 1 л води;
• 50 г солі;
• 100 г цукру;
• по гілочці естрагону і базиліка;
• 50 мл фруктового оцту (яблучного або винного).

приготування:

1. Фізаліс, помідори і сливи надкаливают зубочисткою і ошпарюють окропом.
2. Потім розкладають по скляних ємностей, додають необхідні і бажані за смаком приправи.
3. Киплять воду з сіллю і цукром, під кінець додають оцет.
4. Заливають ємності киплячим маринадом, стерилізують 10 хвилин і закочують на зиму.

З прянощами

Точно таким же чином можна заготовити на зиму фізаліс з різноманітними пряними добавками.

На 1 кг плодів і відповідно 1 л води для маринаду додають:

• 15 бутонів гвоздики;
• 4 палички кориці;
• 15 горошин запашного перцю;
• 100 г різних пряних трав (листя хрону, смородини, вишні, дуба, суцвіття кропу, зелень естрагону, ісопу, селери, петрушки, базиліка);
• кілька листів лаврове листя;
• 50 мл 9% оцту;
• 60 г цукру;
• 40 г солі.

солоний фізаліс

Фізаліс можна засолити на зиму так само, як це роблять з помідорами і огірками.

знадобляться:

• 1 кг фізалісу;
• 3-4 зубчики часнику;
• невеликий корінець хрону;
• 30 г суцвіть кропу;
• 5-7 горошин чорного перцю;
• за бажанням і можливостям листя вишні та чорної смородини;
• 60 г солі;
• 1 л води.

приготування:

1. З води і солі приготувати розсіл, закип`ятити і остудити.
2. Чисті банки заповнити плодами фізаліса упереміш з прянощами.
3. Залити розсолом, прикрити полотняною тканиною і залишити при кімнатній температурі на 8-10 днів для бродіння.
4. Якщо в процесі бродіння буде з`являтися піна і цвіль, їх необхідно прибирати з поверхні.
5. Після закінчення визначеного терміну розсіл зливають, нагрівають до кипіння, проварюють 5 хвилин і заливають назад в банки.
6. Солоні фізаліс закочують і ставлять на зберігання на зиму в прохолодне місце.

ікра

Ікру традиційно готують з овочевого або мексиканського фізалісу. Блюдо виходить дуже ніжним і настільки незвичним на смак, що важко зрозуміти, з чого вона виготовлена.

знадобляться:

• 2 кг фізалісу овочевих сортів;
• 1 кг ріпчастої цибулі;
• 1 кг моркви;
• часник - за смаком;
• по одному пучку зелені кропу і петрушки;
• 450 мл рослинного масла;
• 45 мл оцту 9%;
• сіль за смаком.

приготування:

1. Всі овочі очищають від шкірки або лушпиння і дрібно шаткують.
2. Обсмажують на сковороді окремо один від одного: цибуля - 5 хвилин, морква - 10 хвилин, фізаліс - 15 хвилин.
3. Змішують всі в окремій ємності з товстими стінками, додають масло і ставлять в нагріту до + 200 ° С духовку.
4. Через півгодини додають подрібнену зелень і часник.
5. Додають цукор, сіль, спеції за смаком.
6. В самому кінці гасіння додають оцет або лимонну кислоту.
7. Овочеву ікру в гарячому стані розкладають по стерильним банкам і закручують на зиму.

компот

Компот на зиму краще готувати з ягідних сортів, в яких більше цукру і ароматних складових, завдяки яким напій виходить дуже смачним і запашним.

знадобляться:

• 400 г фізалісу ягідних видів;
• 220 г цукрового піску;
• 200 мл очищеної води.

За цим рецептом компот виходить дуже концентрованим. При вживанні його бажано розводити водою за смаком.

приготування:

1. Фізаліс обов`язково наколюють гострим предметом в багатьох місцях, потім опускають на хвилину в киплячу воду.
2. Після чого виймають ягоди друшляком і поміщають в холодну воду, куди додають також належне за рецептом кількість цукру.
3. Компот нагрівають до закипання води і варять від 5 до 10 хвилин.
   
4. Пробують на смак, якщо він занадто солодкий, додають щіпку лимонної кислоти або сік з половинки лимона.
5. Перекладають ягоди в стерильні банки, заливають киплячим сиропом, відразу закочують і поміщають остигати під теплу «шубу».

варення

Традиційне варення з фізалісу варять в декілька прийомів. Особливо ароматним і смачним воно виходить з ягідних сортів. Але при їх відсутності цілком смачну заготовку можна отримати і з овочевих різновидів фізалісу, особливо якщо використовувати добавки ваніліну і імбиру.

знадобляться:

• 1000 г плодів фізалісу;
• 1200 г цукру;
• 20 г свіжого кореня імбиру;
• 1 лимон;
• 1 г ваніліну;
• 200г води.

приготування:

1. Плоди фізалісу вибирають з чехликов і проколюють виделкою в декількох місцях.
2. Імбир очищають від шкірки і нарізають тонкими скибочками.
3. Лимон нарізають разом зі шкіркою невеликими тонкими шматочками, вибравши з нього все насіння.
4. Потім скибочки імбиру і лимона заливають окропом і відварюють в ній кілька хвилин.
5. У відвар додають цукор і нагрівають до повного його розчинення.
6. У приготовлений сироп поміщають плоди фізалісу, нагрівають близько 5 хвилин і відставляють убік до повного охолодження.
7. Знову ставлять каструлю з майбутнім варенням на вогонь, витримують після закипання 10 хвилин, додають ванілін і знову остуджують не менше 5-6 годин.
8. Коли варення втретє поміщають на вогонь, фізаліс повинен стати майже прозорим, а саме блюдо придбати приємний медовий відтінок.
9. Його кип`ятять на повільному вогні ще близько 10 хвилин і розфасовують по сухим банкам.

Ізюм та цукати

Найсмачнішою і оригінальною заготівлею з ягідних сортів фізаліса є так званий родзинки. Продукт виходить набагато більш оригінальним за смаком, ніж виноградний родзинки і має привабливий фруктовий аромат.

1. Ягоди очищають від оболонок, споліскують у воді і розкладають в один шар на підносі або деку.
2. Більшість сортів сушиться легко на сонці протягом декількох днів. Якщо сонця немає, то можна використовувати духовку або електричну сушарку при температурі близько + 50 ° С.
3. А ось для просушки сортів перуанського фізаліс слід використовувати тільки сушилку або духовку з примусовою вентиляцією. Оскільки дуже ніжні плоди можуть швидко зіпсуватися на сонці.

Сушеним фізалісом із задоволенням ласують діти, його також використовують для приготування плову, напоїв, начинок. А для прикраси кондитерських виробів і випічки найкраще підійдуть цукати.

Приготувати їх також не дуже складно, для цього будуть потрібні:

• 1 кг ягід фізалісу;
• 1 стакан води;
• 1,3 кг цукру.

приготування:

1. Наколоті ягоди фізалісу поміщають в киплячий сироп з води і цукру, проварюють 5 хвилин і остуджують близько 8 години.
2. Цю процедуру повторюють не менше 5 разів.
3. Наостанок сироп зливають через друшляк, а ягодам дають злегка обсохнути.
4. Після чого їх викладають на пергаментний папір і підсушують на повітрі або в духовці.
5. При бажанні обвалюють у цукровій пудрі і складають в картонні коробки для зберігання.

Терміни та умови зберігання

Всі заготовки з фізалісу, герметично закручені металевими кришками, можна зберігати в звичайній кімнатній комори протягом року. Цукати і родзинки також добре зберігаються в стандартних кімнатних умовах до нового сезону.

висновок

Рецепти приготування фізалісу на зиму, зібрані в цій статті, можуть допомогти початківцям господаркам зрозуміти, як можна використовувати загадковий і екзотичний фрукт, під назвою фізаліс. А оскільки виростити його набагато простіше, ніж помідори, то заготовки з нього допоможуть урізноманітнити зимове меню будь-якої сім`ї.