Замороження помідорів на зиму в домашніх умовах

Якщо заморожені ягоди і фрукти вже не рідкість в домашніх засіках, то перед питанням як заморозити помідори і чи варто це робити, зупиняються багато, навіть досвідчені господині. Хоча найякісніший підсумковий продукт можна отримати при використанні сучасних морозильників з функцією «шокової заморозки», а й власникам звичайних морозильних камер не варто опускати руки. При дотриманні деяких умов заморозити свіжі помідори можна практично в будь-який морозилці.

Чи можна заморожувати помідори на зиму

Вважається, що заморожувати помідори на зиму не має особливого сенсу, оскільки овочі містять занадто багато рідини, яка після розморожування перетворить вихідний продукт в кашу.

Але, по-перше, крім салатів зі свіжих овочів, томати використовуються під час приготування сотні гарячих страв. А для подібних страв консистенція помідора не має вирішального значення, в той час як аромат літа і помідорний смак буде забезпечений належною мірою.

Якщо ж порівнювати користь, яку принесуть для організму розморожені помідори, в порівнянні з будь-якими томатами з магазину в зимову пору, то і тут чаша терезів, безсумнівно, схилиться на сторону розморожених плодів. Особливо якщо вони були вирощені на власній ділянці.

Нарешті, заморожені томати зможуть внести значну економію в сімейний бюджет і заощадити сили (не треба зайвий раз взимку бігти в магазин).

А щоб заморозка помідорів принесла справжнє задоволення, необхідно лише розуміти основні її принципи та слідувати нехитрим радам, описаним далі в статті.

Способи заморозки помідорів

В принципі для заморозки може підійти будь-який сорт томатів. Важливо лише, щоб вони були вже стиглими, оскільки недозрілі бурі плоди можуть привнести з собою деяку гірчинку.

А міцні і щільні томати можна заморожувати:

• в цілому вигляді (з шкіркою або без неї);
• нарізані кружальцями;
• нарізані часточками або шматочками;
• з добавкою різноманітних овочів - перців, кабачків, баклажанів;
• в найрізноманітніших ємностях - пакетах, стаканчиках, контейнерах, силіконових формах.

Підготовка томатів до заморожування

Найголовніше при підготовці помідорів до заморожування - ретельно промити, а потім висушити плоди. Адже заморожені томати мити вже буде неможливо, а зайва волога на них при заморожуванні також зовсім не потрібна. Зайва кількість вологи на помідорах перетвориться на лід, який може склеїти плоди і при розморожуванні погіршить їх смак і консистенцію.

Підсушувати томати найкраще на паперовому або тканинному рушник, викладаючи їх в один ряд. Чим краще вони висохнуть, тим легше і швидше пройде процес заморозки.

Якщо помідори перед заморожуванням розрізають на шматочки, то для збереження форми зайвої соку при можливості теж дають стекти.

Ємності для заморозки і зберігання томатів повинні легко витримувати низькі температури. Це можуть бути або пластикові, або силіконові форми або контейнери. Для доброму стані вони також повинні досить герметично закриватися, щоб захистити помідори від додаткових запахів і не допускати випаровування зайвої вологи під час зберігання.

Розморожені помідори не можна заморожувати повторно - це повністю зіпсує їх смак і запах. Тому все ємності для зберігання необхідно підбирати так, щоб використовувати їх вміст за один раз. Для зручності розпізнавання продуктів все пакети і контейнери краще підписувати, вказуючи найменування продукту і дату заморозки.

Як заморозити свіжі помідори на зиму

Процедура заморожування томатів дещо різниться в залежності від того, для яких цілей будуть потім використовуватися готові овочі.

Як заморозити помідори цілком

В цілому вигляді заморожують лише томати з щільною м`якоттю невеликого і середнього розміру. Ідеально для цих цілей підійдуть різноманітні вершки.

Це найпростіший рецепт заморозки помідорів на зиму, особливо якщо не знімати з них шкірку. Достатньо лише промити плоди і добре їх висушити. Потім їх закладають порційно в невеликих кількостях в пакети. Добре підійдуть для цих цілей пакети з zip-застібкою. Але і звичайні пакети для сніданків теж згодяться. З них випускають максимально повітря і зав`язують або застібають пакети, після чого поміщають в морозильну камеру.

Схожим чином можна заморозити половинки помідорів для фарширування.

1. Цілі помідори ріжуть на половинки, виймають з них м`якоть, злегка підсушують, чекаючи поки стече сік.
2. Розкладають половинки на піддоні або деку і поміщають в морозилку на кілька годин для застигання.
3. Заморожені половинки перекладають в пакети, зав`язують і закладають уже на тривале зберігання.

Як заморозити протерті помідори в формах

Урожай з власного городу рідко буває в ідеальному стані. Усі пошкоджені через різні причини помідори можна добре промити, обрізати з запасом всі пошкоджені місця і заморозити далі вже у вигляді пюре або соку.

Як заморозити помідори, перекручені через м`ясорубку

Цей рецепт заморозки помідорів допоможе утилізувати плоди, з якими вже немає особливого часу возитися, а викидати шкода.

1. Підготовлені томати перекручують через м`ясорубку.
2. До отриманого томатного пюре можна додати також подрібнений болгарський перець і різноманітну зелень - кріп, петрушку, кінзу, базилік. Ніякої додаткової теплової обробки ця заготовка не вимагає.
3. Далі необхідно лише приготувати (промити і висушити) відповідні ємності. Найкраще якщо вони будуть невеликих розмірів, щоб вміст однієї ємності можна було згодом розморозити і відразу використовувати.
4. Подрібнене томатне пюре розкладають по контейнерах, залишаючи зверху близько сантиметра вільного простору. В процесі заморожування томатна маса може злегка піднятися.
5. Закривають контейнери щільними кришками і поміщають в заморозку відразу для зберігання.

Таким же чином можна приготувати свіжовіджатий томатний сік, розлити його по пластикових пляшках, не доливаючи доверху, і тут же заморозити.

Як заморозити помідори для борщу

Якщо у вас немає достатньої кількості відповідних контейнерів з кришкою для заморозки і зберігання протертих томатів, то можна скористатися наступним рецептом, який покаже, як легко і красиво заморозити помідори на зиму.

1. Протерті томати з добавками або без них акуратно розподіляють по силіконовим формочках для льоду, які бувають зараз найрізноманітнішої форми і розмірів: і у вигляді кубиків, і у вигляді сердечок, і у вигляді квіточок.
2. Форми ставлять на 5-6 годин в морозильник.
3. Після чого виймають застиглі фігурні вироби із замороженого томата і розкладають їх по пакетам.
4. Пакети звільняють від повітря, зав`язують і поміщають в морозильник вже на зберігання.
5. Для приготування борщу або інших перших страв досить лише вийняти з пакета необхідну кількість томатних кубиків або фігурок і використовувати в кулінарних цілях, не розморожуючи.

Як заморозити помідори для піци

Схожим способом можна заморозити томати для піци.

1. Промиті і висушені помідори нарізають за допомогою гострого ножа на кружечки товщиною не менше 8 мм.
   Увага! Для цих цілей плоди повинні бути міцними з щільною, не надто соковитою м`якоттю.
2. Потім кружечки розкладають в один шар на листі або обробній дошці, які попередньо вистилають пергаментним папером або харчовою плівкою. Це робиться для того, щоб після заморожування кружечки можна було легко відокремити від поверхні.
3. Якщо помідорів багато, а місця в морозилці досить, то можна викладати помідорні кружечки в два, і навіть в три шари. Тільки кожен шар необхідно прокладати пергаментом або плівкою, щоб уникнути прилипання помідорів один до одного.
   
4. Піддони поміщаються в морозильник на кілька годин.
5. Після їх повного промерзання, кружечки дістають з морозилки, перекладають в невеликі пакети для зберігання і знову прибирають в морозилку для зберігання на зиму.

Замороження помідорів на зиму шматочками

Аналогічним чином заморожують помідори, нарізані різної величини шматочками. Якщо томати при нарізці виявилися занадто соковитими, то краще перед розкладанням на заморозку дати їм трохи полежати, щоб стік зайвий сік. Можливо навіть заморожувати їх в окремих невеликих ємностях, типу формочок для кексів і тому подібного.

Як заморозити черрі помідори

Дуже вигідно заморожувати на зиму помідори черрі. Вони найкращим чином зберігають свою форму і смак, а за рахунок невеликого розміру займають не так багато місця в холодильнику.

Процес цей в принципі нічим не відрізняється від заморозки цілих томатів. Частенько лише з них додатково знімають шкірку - в цьому випадку їх використання більш універсально. Детально ця процедура описана в наступному розділі.

Як можна заморозити на зиму помідори без шкірки

Видалення шкірки з помідорів - не така вже й складне завдання, як може здатися. Щоб шкірка сама почала відділятися з плодів і залишилося б тільки злегка їй допомогти, необхідно спочатку піддати томати протягом 20-30 секунд впливу високих температур. Це можна зробити, або опустивши плоди в окріп, або поклавши в мікрохвильовку, або нагріваючи їх над полум`ям пальника на вилці.

Бажано відразу ж після цієї процедури охолодити помідори в крижаній воді.

Після цього зняти шкірку з помідора вже не становить особливих труднощів.

Очищені від шкірки плоди розміщують на плоскому блюді, застеленому плівкою, і зверху теж накривають плівкою. Поміщають в морозильник для застигання, після чого розкладають по невеликих пакетиках. По можливості герметично зав`язують пакети і поміщають на зберігання в морозильну камеру.

Замороження зелених помідор

Якщо все несподівано добре і легко виходить з заморожуванням стиглих помідорів в морозильній камері, то у будь-якої господині виникає спокуса прилаштувати таким же чином і бурі недостиглі, і навіть зелені томати. Адже в ранню осінню пору перед заморозками їх часто залишається на грядках ще так багато. Але не варто цього робити. Краще знайти для зелених помідорів інше застосування - замаринувати або зварити варення.

У розморожених зелених томатів з`являється виразний гіркуватий присмак, з яким складно щось зробити. Крім того, крім каші після розморожування від них важко очікувати чогось іншого.

Як правильно розморожувати помідори

Власне розморожування підлягають тільки цілі помідори, ті, які планується використовувати для фарширування і заморожені у вигляді пюре або соку, якщо з них планується виготовити томатний соус.

Щоб максимально зберегти форму цілих плодів необхідно помістити їх на нижню полицю холодильника на 12 годин.

Якщо ж цілі томати передбачається порізати будь-яким способом, то краще дати їм спочатку розморозити 15-20 хвилин при кімнатній температурі, а потім вже нарізати будь-яким зручним способом.

Томати, заморожені кружечками, часточками і іншими способами не розморожувати взагалі, а використовуються при виготовленні страв у своєму початковому вигляді.

Що можна приготувати з заморожених помідорів

Цілі помідори використовуються для приготування різноманітних перших і других страв, а також гарячих закусок і салатів. Кружечки дуже добре використовувати для піци, гарячих бутербродів, фокаччо.

Кубики, фігурки або шматочки прекрасно впишуться в запіканки, рагу, омлети, або підливи, овочеву ікру.

Томатне пюре або сік можна використовувати для приготування зажарок для супу, соусів і кетчупу.

Термін зберігання заморожених помідорів

Заморожені томати можуть зберігатися в холодильнику близько 12 місяців, тобто до наступного врожаю. Але повторно заморожувати їх не можна.

висновок

Якщо ви ще не знали, як заморозити помідори на зиму, то тепер варто обов`язково спробувати застосувати на практиці один з описаних способів. Адже взимку ароматний дух свіжих помідорів обов`язково припаде до смаку вам і вашим близьким.

Відгуки

Незважаючи на те, що консервування томатів таким незвичайним способом ще не особливо поширене серед господинь, відгуки про заморожених помідорах можна знайти переважно позитивні.