6 Простих способів сушки опеньків в домашніх умовах

Сушку вважають найкращим способом заготівлі грибів. Сухі опеньки не втрачають смакових якостей. Вони ароматні. Страви з них корисніше для людини, ніж заготовлені іншим способом: маринуванням, консервуванням або солоні. Потрібно знати про те, як правильно сушити опеньки в домашніх умовах і зберегти корисні властивості цінного білкового продукту.

Підготовчий етап складається з наступних моментів:

1. Обов`язково перебрати урожай і пересортувати. Якщо в кошик випадково потрапили червиві гриби або несправжні опеньки, їх викидають. Від старих переросли примірників краще звільнитися.
2. Почистити зрізані опеньки від бруду і сміття за допомогою вологої ганчірочки. Якщо грибів зібрано багато, ганчірочку періодично промивають водою.
3. Відокремити за допомогою ножа капелюшки від ніжок. Для приготування грибів на зиму частіше використовують капелюшки.
4. При бажанні можна насушити і ніжки. З цією метою ніжки нарізаються на невеликі шматочки в довжину 2-3 см. Для швидкого випаровування вологи ніжки розрізають і вздовж.

Висушені ніжки опеньків стають твердими. Тому їх краще перетворити в порошок, подрібнивши в блендері або кавомолки. Вийде грибний порошок. Він запашний і надає перших і других страв дивовижну пікантність.

Способи сушки опеньків

При просушування опеньків користуються різними способами. Для цього використовують з побутової техніки:

• духовку;
• мікрохвильовку;
• електросушарка;
• аерогриль;
• російську піч.

Крім того, сушать на нитці і над плитою.

Сушка в духовці

Засушити в духовці гриби непросто. Процес довгий і вимагає уваги. Потрібно стежити за тим, щоб гриби в процесі не запікалися.

Процес сушки відбувається наступним чином:

1. Включити духовку і розігріти її до 45 ° С.
2. Розкласти підготовлені гриби на решітку або на деко одним шаром.
3. Помістити гриби на 4,5 години в духовку, щоб випарувалася волога.
4. Дверцята духовку тримати прочиненими, щоб виходила пара.
5. Підвищити температуру в духовці до 80 ° С.
6. Сушити до готовності з відкритими дверцятами, періодично перемішуючи.
7. Перевіряти часто готовність опеньків. Висушений гриб пружний і легко згинається, але не ламається. Зберігає колір і аромат.

Сушка в мікрохвильовці

Жителі сучасних квартир можуть проводити цю процедуру в мікрохвильовці. Процес не дуже зручний і вимагає постійного контролю. Вихід продукту виходить невеликий. Перед завантаженням в мікрохвильовку гриби трохи підв`ялюють на сонці. У дощову погоду використовують додатково світильник.

Злегка підв`ялений опеньки поміщають в СВЧ-піч, попередньо розклавши їх на блюдо в один шар. Готовність перевіряють так: мнуть пальцями більший гриб. При появі соку процедуру сушіння повторюють. Якщо попередньо подвяливаются гриби, виділяється багато рідини. Рідина потрібно зливати, змінювати заданий режим. Це дуже незручно, вимагає багато уваги.

Сушка в сушарці

Хороший спосіб заготівлі на зиму опеньків - просушування в електросушарці. Опеньки підготувати - впорядкувати, очистити, відокремити ніжки від капелюшків, великі екземпляри розрізати на частини. Сушка може проводитися в сушарці Волтер 1000 Люкс.

Підготовлені гриби рівномірно в один шар розподіляють на решітках, ставлять їх одна на іншу і включають прилад. Сушать приблизно 6 годин при температурі 50оС. В інструкції до сушарці докладно описаний процес сушіння різних продуктів, потрібно ознайомитися з інструкцією.

Сушка на нитці

До сих пір користуються старовинним способом - сушать опеньки на нитці. Метод дуже простий, не вимагає витрат.

Потрібно мати під рукою:

• звичайну голку для шиття;
• товсту нитку або рибальську волосінь.

Треба стежити, щоб між ними залишався зазор для кращого провітрювання. Нанизані розміщують на сонці. Сонячними променями вони обігріваються. Їх повинен обдувати вітер.

Можна скористатися балконом. Спорудити рейковий каркас прямокутної форми з натягнутими нитками і поставити його на підвіконня. Тривалість просушування таким чином збільшиться. Залежить від погоди, вологості і температури повітря. За тиждень можна впоратися.

У російській печі

Щоб посушити в російській печі її протоплюють добре. Вугілля вигрібаються, в`юшкою закривається труба, гирло прикривається заслінкою. Через 2-3 години під печі повністю очищається.

Заготівля відбувається наступним чином:

1. Грибне сировину розкладається по лотках, декам капелюшками до низу. У печі встановлюють цеглини, на них встановлюють листи з грибами, щоб уникнути зіткнення з гарячим подом.
2. Заслінкою закривають гирло печі, залишивши щілину шириною в палець для повітряної циркуляції.
3. Гриби періодично перемішують.
4. На сушку йде більш 8-16 годин. Якщо гриби великі, іноді доводиться додатково підсушувати при наступній топці.
5. Щоб не було зайвої ламкості, витягнуті з печі гриби прикривають марлею і дають їм відстоятися.

В аерогрилі

Процес сушіння в аерогрилі відрізняється швидкістю. Щоб вологе повітря міг виходити, в корпус приладу під кришку вставляють шампур. Швидкість задають велику, сушать близько 1,5 години при температурі в межах 60-70 ° С.

над плитою

Спосіб просушування над плитою полягає в наступному:

1. Гриби підготувати і нанизати на волосінь.
2. Встановити над плитою на висоту 70-100 см.
3. запалити конфорки.
4. Протягом трьох днів працюють конфорки, і сушаться опеньки. Готуванням не займаються, щоб вони не просочилися сторонніми запахами.

Такий спосіб не зручний. До нього вдаються в окремих випадках. Незалежно від способу просушування опеньків, отримують смачний продукт, який не поступається свіжому сировини.

Для зберігання сушеного сировини використовують тканинні мішечки, паперові пакети або скляні банки. Зберігають в провітрюваному приміщенні. При створенні гарних умов їх можна зберігати протягом 3 років без втрати смакових якостей і корисних властивостей. Сушені опеньки урізноманітнюють будь-яку страву: салати, суп і друге, соус і ікру. Будуть смачною начинкою для випічки і пельменів. Пропонуємо також почитати, як приготувати чіпси з овочів в домашніх умовах.