Баклажани як зробив гріби` на зиму

Баклажани улюблені багатьма за нейтральний смак і консистенцію. Їх можна заправляти найрізноманітнішими спеціями і приправами і кожного разу отримувати результат за смаковими відчуттями несхожий на попередні. Тому і рецептів заготовок з цими овочами існує величезна кількість, але серед них особливо виділяється група під умовною назвою рецепти баклажанів «як гриби», які робляться дуже швидко і одночасно смачно.

Баклажани як гриби на зиму: кращі рецепти з фото

Рецепти солоних баклажанів «як гриби» на зиму зовсім не є якоюсь новинкою. Перші подібні рецепти з`явилися вже більше 30 років тому, але при відсутності інтернету в той час не набули великого поширення. Зате за останні роки їх популярність стрімко зростає, а асортимент і різноманітність способів приготування розширюються. І що цікаво, кожен новий рецепт не схожий на попередні, навіть якщо способи їх приготування ідентичні. Адже навіть невеликі відмінності в кількості і пропорціях оцту, цукру, солі та інших приправ роблять смак готового блюда баклажани «під гриби» на зиму унікальним і неповторним.

Крім того, великими перевагами виготовлення заготовок з баклажанів по цих рецептах є швидкість, легкість і економічність. Особливо в порівнянні з багатьма іншими рецептами страв з цих овочів, які вимагають багато часу, сил і різноманітних складових. Дійсно, для того щоб виготовити смачні баклажани «як гриби» на зиму в більшості рецептів потрібно зовсім небагато інгредієнтів, а за часом весь процес може зайняти не більше пари годин.

У статті зібрані найкращі, смачні і цікаві рецепти баклажанів «під гриби» на зиму з порадами та детальними рекомендаціями з їхнього приготування.

Вибір і підготовка інгредієнтів або 8 порад для початківців кулінарів

Щоб в процесі приготування страви все йшло рівно і гладко слід врахувати деякі рекомендації досвідчених кулінарів.

вибір баклажанів

Вибір баклажанів для такої заготовки - справа відповідальна. Тут слід звернути увагу на кілька факторів.

• Розмір плодів - бажано невеликий, але можна використовувати і великі баклажани, головне, щоб вони були пружні, з гладкою шкіркою. У великих баклажанів краще використовувати частину без насіння, щоб м`якоть більше нагадувала грибну.
• Вік - переважно юний, від баклажанів більш старшого віку складніше буде домогтися пружною консистенції, щоб вони були схожі на гриби.
• Колір - будь-який, адже на сьогодні існують не тільки фіолетові, а й бузкові, чорні, жовті і навіть білі баклажани.
  
  Зауваження! Якщо ви не будете звільняти різнокольорові плоди від шкірки, то на гриби вони будуть походити менше, зате веселістю і незвичністю забарвлення готову страву вразить будь-якого.
• Форма - теж будь-яка, баклажани можуть бути довгими, овальними і навіть круглими.
• Зовнішній вигляд і стан - гідне. Плоди повинні бути ніжними, що не огрубілими від тривалого зберігання, бажано нещодавно зібраними з грядки. Втім, свіжі баклажани з ринку або магазину теж підійдуть.

замочування

В процесі того як ви вирішили зробити баклажани «як гриби» на зиму, у вас можуть виникнути сумніви, чи варто замочувати баклажани перед приготуванням, як радиться в більшості рецептів. Замочування баклажанів в солоній воді традиційно проводиться для того, щоб прибрати з плодів гіркота. Зараз з`явилося багато сортів і гібридів, у яких гіркоту генетично відсутня, тому якщо ви не хочете витрачати час на замочування, то просто спробуйте на смак шматочок плоду на предмет наявності гіркоти. Після замочування овочі зазвичай промиваються в проточній воді.

видалення шкірки

Вважається, що основна гіркота зосереджена у баклажанів в шкірці, тому вам може здатися, легше зняти шкірку, ніж возитися з замочуванням плодів. Це може бути справедливо, особливо якщо ви хочете вразити або навіть розіграти знайомих своєї заготівлею. Адже шматочки баклажанів без шкірки виглядають як справжні гриби. Але на смак готового блюда наявність шкірки зовсім не відбивається. І багато господинь при великих обсягах заготівлі вважають за краще не зв`язуватися з очищенням плодів, а краще попередньо замочити їх. Тим більше що досвідчені господині знають, що гірчити може навіть м`якоть баклажанів.

нарізка

Як тільки ви вирішили засолити баклажани «як гриби» тим чи іншим способом, треба буде розв`язати яким чином краще здійснити нарізку баклажанів. Шматочки можуть бути найрізноманітнішої форми: кубики, брусочки, кружечки і навіть соломка, яка може імітувати ніжки опеньків. Головне, щоб вони були досить товстими, не менше 1,5-2 см в товщину, інакше баклажани в процесі приготування розваляться і перетворяться в кашку.

Вибір і подрібнення інших компонентів

Також важливо підібрати правильно інші компоненти, які використовуються для виготовлення солоних баклажанів «як грибів» на зиму. Перш за все, це часник і різноманітна зелень: кріп, петрушка. Звичайно, всі ці інгредієнти повинні бути свіжими і не зів`ялими. Часник в деяких рецептах ріжеться тонкими кружечками, але в більшості випадків його бажано подрібнити за допомогою ножа.

Але для того, щоб баклажани добре просочилися часниковим духом, їх не можна залишати і великими шматками.

Кріп і петрушку теж ріжуть за допомогою ножа, при цьому за рецептом приготування баклажанів «під гриби» у зелені не рекомендується залишати жорсткі стебла.

Особливості варіння баклажанів

Оскільки в описуваних рецептах варіння овочів займає основне місце, то важливо проводити її правильно. Підготовлені плоди поміщають тільки в киплячу воду або маринад, і час варіння після повторного закипання не повинно перевищувати 10 хвилин, а краще навіть 5-7 хвилин. Тільки в цьому випадку ви отримаєте в результаті міцні, що не розвалюються шматочки. Вони повинні стати напівпрозорими за своєю структурою.

Важливо також, щоб всі шматочки піддавалися однаковому рівномірному впливу окропу, тому в процесі варіння їх потрібно дуже обережно перемішувати, міняючи місцями нижні з верхніми. Якщо у вас немає достатньо великої каструлі, щоб зробити це акуратно - варіть баклажани декількома порціями.

стерилізація

За різними рецептами, наведеними в цій статті, овочі можуть готуватися як зі стерилізацією, так і без неї. Але майте на увазі, що заготовки з баклажанів, приготованих за рецептами без стерилізації, вимагають зберігання в холодильнику або дійсно холодному погребі, з температурою від 0 до + 5 ° С. В іншому випадку ці заготовки бажано вжити в першу чергу, тому що вони більш за все можуть бути схильні до псування.

Метод спроб та помилок

Якщо ви готуєте салат на зиму з баклажанів «як гриби» в перший раз, то зробіть для початку невелику порцію і обов`язково оціните смак готового блюда. Можливо, ви захочете зменшити або додати кількість будь-якої спеції на ваш смак або смакам членів вашої сім`ї. Не соромтеся експериментувати.

Як приготувати баклажани «як гриби» на зиму, рецепт

Цей рецепт виготовлення баклажанів «як гриби» з часником на зиму є найпростішим як за складом необхідних інгредієнтів, так і за способом приготування, але смак одержуваного страви простим вже не назвеш.

інгредієнти

Вам знадобляться всього лише баклажани, часник і всі традиційні спеції для приготування маринадів.

• 3,5 кг очищених від плодоніжок баклажанів;
• 2 середньої головки часнику;
• Близько 2,5 л води;
• Спеції: по 4 штуки лаврове листя, чорного перцю і гвоздики, 7-8 штук запашного перцю.

Для маринаду потрібно в 1 літрі води розвести 75 г солі, 50 г цукру і 80-90 г 9% оцту.

технологія

Баклажани помити, при бажанні замочити, очистити від усього зайвого і нарізати зручним для вас способом.

Довести до кипіння воду і помістити туди баклажани. Дочекатися того, як вода знову закипить і варити шматочки дуже недовго (4-5 хвилин). Відкинути скибочки баклажанів на друшляк і залишити на деякий час для стікання.

В цей час очистити і порізати часник і приготувати маринад, довести його до кипіння.

В простерилізовані банки викласти шматочки баклажанів, прослаівая часником і спеціями. Залити гарячим маринадом і стерилізувати в киплячій воді: півлітрові ємності - 30 хвилин, літрові - 60 хвилин.

Заготівля на зиму: баклажани як гриби з часником і кропом без стерилізації

Якщо вам цікаво, як закрити баклажани «як гриби» на зиму без стерилізації, то слідуючи всім тонкощам цього нескладного рецепта, ви отримаєте смачну заготовку, яку мало хто з ваших гостей зможе відрізнити від консервованих грибів.

інгредієнти

З нижчеперелічених компонентів вийде дві півлітрові баночки заготовки.

• 1 кг підготовлених баклажанів;
• 1 пучок кропу вагою 150-200 грам;
• 1 головка часнику;
• За 50 грам солі і цукру;
• 90-100 г 9% оцту;
• 130 мл рослинного масла без запаху;
• Близько 1 літра води;
• Прянощі: гвоздика, перець духмяний і чорний, лавровий лист (як в попередньому рецепті або за смаком);
• Перець гострий - за смаком.

технологія

Спочатку поставте готуватися маринад, для чого в воду додається цукор з сіллю і всіма прянощами. Тільки після закипання в маринад заливається оцет.

Поки це все готується, баклажани ріжуться на відповідні скибочки, подрібнюється часник і кріп. Після додавання оцту в маринад поміщаються шматочки баклажанів, все знову доводиться до кипіння, накривається кришкою і вариться буквально 5-6 хвилин.

Відварені овочі звільняються від води. Одночасно на сковорідці прожарюємо всю порцію рослинного масла, буквально протягом 40-60 секунд обсмажуєте на ньому часник і гострий перець і ще на 3-4 хвилини викладаєте туди ж скибочки баклажанів і порізаний кріп.

У стерилізовані і повністю висушені зсередини банки помістіть весь вміст сковорідки і зверху залийте рослинним маслом, так щоб овочі були повністю їм прикриті. Банки тут же закочуйте.

Рецепт баклажанів під «гриби» з часником і цибулею в маслі

Цей рецепт нескладний у виготовленні, але в результаті виходить блюдо з гармонійним поєднанням ароматів цибулі та часнику в сукупності з традиційними засолювальними приправами.

інгредієнти

Необхідно приготувати 3 літри води і 3 кг баклажанів, 80 г солі і стільки ж цукру, по дві великих головки цибулі і невеликих - часнику. Ще вам знадобиться звичайний набір прянощів, що складається з чорного і запашного перцю (по 6-7 горошин), коріандру (половину чайної ложки), лаврового листа, гвоздики - за смаком. А також 150 мл оцту і 350 мл олії без запаху.

Можна додати також по пучку (200 г) кропу і петрушки.

технологія

Перед тим як приготувати баклажани «як гриби» на зиму, потрібно зібрати всі необхідні компоненти, очистити їх від всіх зайвих деталей і нарізати: цибуля - полуколечкамі, баклажани - брусочками, часник - маленькими шматочками, а зелень - просто подрібнити.

Маринад або розсіл готується стандартним чином - у воді при підігріві розчиняються всі залишилися інгредієнти крім масла. Після закипання вливається оцет.

На наступному етапі в маринад поміщаються брусочки баклажанів і варяться від сили 5 хвилин. Після цього рідину обережно зливається, а баклажани зі спеціями залишаються на дні каструлі. До них додають подрібнені овочі: цибуля, часник і зелень. В останню чергу все заливається олією і ретельно перемішується.

На останньому етапі банки з готовим блюдом стерилізуються стандартним чином: від півгодини до години.

Як швидко приготувати мариновані баклажани під «гриби» без стерилізації

Якщо ви хочете зробити баклажани на зиму «як гриби» швидко, то скористайтеся наступним рецептом.

інгредієнти

Кількість основних інгредієнтів (баклажани, сіль, оцет) в цьому рецепті можна змінювати пропорційно, а спеції дозволено використовувати в тій же самій кількості.

• Баклажани - 3 кг;
• Сіль - 3 столових ложки;
• Оцет - 300 мл;
• Часник - 6 часточок;
• Перець чорний і запашний - по 9 штук;
• Лавровий лист - 3 штуки;
• Гострий перець - за бажанням і смаку.

технологія

За цим рецептом приготування баклажанів як «грибів» без стерилізації плоди маленького розміру можна не різати зовсім, інші розрізати вздовж на 2-4 частини.

Спочатку, як зазвичай, приготуйте маринад з усіма необхідними спеціями і часником, при його закипанні додайте половину всього запланованої кількості оцту. Потім проваріть в маринаді близько 10 хвилин баклажани. У підготовлені стерильні банки розкладіть щільно і акуратно ще гарячі плоди і залийте майже до самого верху киплячим маринадом, в якому вони варилися. Зверху в кожну банку додайте по 1 столовій ложці оцту і відразу ж герметично закатати банки.

Після закочування банки з заготівлею потрібно добре укутати і залишити в такому вигляді до охолодження на добу.

«Вкусняшка»: рецепт баклажанів «як гриби» на зиму

Цей рецепт відрізняється не тільки способом приготування - в духовці, але і додаванням болгарського перцю, що робить смак заготовки м`якше і делікатесну.

інгредієнти

Вам необхідно зібрати:

• 2,5 кг баклажанів;
• 1 кг цибулі ріпчастої;
• 750 г болгарського перцю (краще різних кольорів);
• 1 головку часнику;
• 2 пучка кропу;
• По 1 пучку петрушки і базиліка або іншої зелені за смаком;
• 250 мл олії без запаху;
• 1 чайна ложка оцтової есенції;
• Спеції та сіль за смаком.

технологія

Візьміть велику каструлю, обсягом не менше 5 літрів, налийте в неї близько половини води і всипте солі так, щоб вийшов крутий розсіл. закип`ятіть.

Баклажани промийте в проточній воді, відокремте плодоніжки і прямо в цілому вигляді помістіть їх в киплячу солону воду. Накрийте кришкою, оскільки вони відразу ж спливуть, щоб вони рівномірно пропарюють.

Кип`ятіть близько 5 хвилин, кілька разів акуратно перемішуючи вміст каструлі.

Після закінчення визначеного часу швидко витягти плоди з води, викласти в плоске блюдо і дати охолонути. Якщо плодів буде занадто багато в порівнянні з обсягом, варіть їх декількома порціями.

Цибуля, часник і зелень подрібнюють вже знайомими вам способами. Перець ріжете невеликий соломкою.

Баклажани після повного охолодження теж потрібно порізати не товста брусочками. На них в деяких місцях на шкірці можуть залишитися сольові плями.

Всі порізані овочі викладаються у великій таз і перемішуються. Солі повинно бути достатньо, але краще для підстраховки спробувати на смак шматочок баклажана. Якщо є потреба, то підсолити. Також додайте меленого чорного перцю за смаком.

Влийте в таз оцет і масло і ще раз все добре перемішайте, після чого залиште приблизно на півгодини для настоювання.

У стерильні банки викласти отриману овочеву суміш, прикрити їх металевими кришками і помістити в духовку при температурі 140-150 ° приблизно на годину.

Потім обережно вийняти банки з заготівлею, використовуючи спеціальні прихватки, і тут же закатати.

Незвично і смачно - рецепт баклажанів на зиму «як гриби» з майонезом і з Маггі

Подібний салат з баклажанів настільки оригінальний і смачний, що його часто вживають і відразу після виготовлення, але можна також заготовляти його на зиму. Єдиним його недоліком є ​​підвищена калорійність через майонезу в складі.

інгредієнти

Перед виготовленням страви приготуйте:

• 2,5 кг баклажанів;
• 0,75 кг ріпчастої цибулі;
• 400 г майонезу;
• Півпачки грибний приправи Маггі;
• Рослинна олія для обсмажування.

технологія

У цьому рецепті допускається використання баклажанів великого розміру. Тільки їх в обов`язковому порядку очищають від шкірки, а потім нарізають шматочками, розмірами приблизно 2х2 см. Порізані овочі поміщають в каструлю з холодною водою, доводять до кипіння і, обережно помішуючи, варять 8-10 хвилин.

На наступному етапі шматочки баклажанів викладають на друшляк, щоб дати стекти зайвій воді.

Одночасно порізати тонкими полуколечкамі цибулю і обсмажити його до стану напівпрозорості приблизно протягом 8 -10 хвилин. Допускати рум`янцю лука не слід.

Після чого в тій же сковороді, додавши масла, обсмажити на середньому вогні все баклажани, не допускаючи також їх потемніння.

Швидше за все, вам доведеться обсмажувати овочі декількома порціями через значне їх кількості.

Змішуйте цибулю і баклажани в одній великій ємності, додавайте майонез і грибну приправу. Можна додати і грибний кубик Маггі, попередньо розкришивши його.

Сіль зазвичай не додається через солоності приправи і майонезу, але при бажанні можна додати чорного меленого перцю.

Всі компоненти ретельно перемішуються і суміш щільно вкладається в сухі простерилізовані підлогу літрові баночки.

З такої кількості у вас повинно вийти приблизно 5 банок і навіть залишитися трохи на пробу.

Наостанок необхідно провести стерилізацію заготовки протягом 30 хвилин в киплячій воді і відразу ж закатати банки стерильними кришками. У перевернутому стані укутати чимось теплим і залишити остуджувати.

Заготівля на зиму з баклажанів під гриби в мультиварці

Мультиварка дозволить значно полегшити приготування заготовки за цим рецептом, особливо в жарку і задушливу погоду.

інгредієнти

Для виготовлення вам знадобиться близько 1 кг баклажанів без хвостиків, 6-8 зубчиків часнику, по одному пучку кропу і петрушки, 120 мл олії без запаху, 1 л води, 1 ч. л. оцтової есенції, по 2 ст. л солі і цукру і прянощі за смаком: лавровий лист, гвоздика, чорний і запашний перець.

технологія

Баклажани помийте і розріжте спочатку вздовж на 2-3 частини, а потім і поперек товстими скибками. Часник і зелень подрібнюються за допомогою ножа.

Далі необхідно приготувати розсіл. У чашу мультиварки наливається вода, закладаються всі прянощі, сіль, цукор і після закипання додається оцтова есенція. Найостаннішими закладаються баклажани. Встановлюється режим «варіння на пару» на 5 хвилин.

Після чого рідина зливається, а баклажани перекладаються в сито або друшляк для відстоювання приблизно на 20-30 хвилин.

У глибокому посуді перемішайте всі овочі з часником і зеленню і дайте настоятися ще хвилин 30. Потім в чашу мультиварки наливається рослинне масло, розжарюється і зверху викладається овочева суміш. Виставляється режим «гасіння» на 10-15 хвилин.

Страва готова - залишилося розкласти його по приготованим заздалегідь стерильним банкам і закатати.

Солоні баклажани «як гриби» на зиму

За цим рецептом можна приготувати справжні квашені баклажани «як гриби» без додавання оцту. Тому він може сподобатися всім шанувальникам здорового харчування. Ось тільки зберігати його доведеться в холодильнику або в холодному погребі.

інгредієнти

Склад заготовки дуже простий і при бажанні кількість інгредієнтів можна пропорційно збільшувати.

• 4 штуки середніх за величиною молодих баклажанів;
• 3-4 зубчики часнику;
• Пучок кропу, бажано разом з суцвіттями;
• 2 ст. ложки солі;
• 1 літр води;
• Чорний перець - 4-5 горошин;
• Листя смородини;
• Масло рослинне для обсмажування.

технологія

Баклажани нарізати товстими кружальцями і обсмажити не сильно на маслі.

Одночасно приготувати розсіл, закип`ятивши воду і поклавши в неї солі і чорного перцю. Поріжте зелень і часник.

Приготуйте відповідну каструлю, на дно якої покладіть листя смородини і зелені. Потім шар з овочів, який зверху присипте часником і зеленню і знову овочі.

Коли всі шари будуть покладені залийте їх зверху гарячим розсолом, покладіть тарілку і помістіть на неї банку з водою у вигляді гніту. Всі верстви повинні бути обов`язково прикриті розсолом. Каструля повинна постояти в такому вигляді 2-3 дня в умовах кімнати. Потім вміст перекладають в сухі стерилізовані банки і поміщають на зберігання в холодильник.

Умови та термін зберігання заготовок з баклажанів під гриби

Як уже згадувалося раніше заготовки без стерилізації з баклажанів бажано зберігати в холодильнику або в погребі з низькою температурою. Для інших овочевих салатів цілком підійде темне прохолодне місце типу комори.

Термін зберігання становить зазвичай близько 12 місяців, хоча досвід показує, що з`їдаються подібні делікатеси набагато швидше.

висновок

Різноманітні рецепти баклажанів «як гриби» дозволяють швидко наповнити комори запасами на зиму і смачно нагодувати членів своєї сім`ї і гостей будинку як в буденне час, так і в свята.