Як зберігати лисички на кілька днів і на зиму

Гриби лисички - дієтичний продукт, багатий вітамінами і мінералами, які необхідні для людського організму. У статті детально розібрані способи зберегти лисички на зиму в холодильнику і морозильнику, тонкощі зберігання сирих, варених, смажених або сушених лисичок.

Особливості зберігання грибів лисичок

Про подальшому зберіганні грибів варто подбати завчасно, ще тільки збираючись на тихе полювання, і тоді вони не тільки збережуть свій привабливий зовнішній вигляд, але і всі поживні речовини. Основні правила, які потрібно дотримати при зберіганні грибів:

1. Лисички залишаться довше свіжими і не почорніє, якщо зрізати їх ножем з лезом з нержавіючої сталі.
2. Оптимальна тривалість збирання грибів становить 4 години, після чого їх потрібно починати переробляти, щоб вони не зіпсувалися.
3. Гриби, зібрані під час дощу, потрібно почистити і обробити відразу ж, а зібрані в суху погоду можуть полежати без холодильника 6 годин.
4. Якщо не виходить укластися в рекомендовані терміни, то лисички потрібно розкласти так, щоб вони не стикалися один з одним і постаратися обробити за 16-18 годин.

Як зберегти гриби лисички на кілька днів

Всі гриби є швидкопсувним продуктом, навіть лисички, які не можуть зіпсуватися в принципі. У них міститься особлива речовина, яка не переносять ні черви, ні личинки, ні інші шкідники і паразити, тому поки гриб в грибниці вони його не зашкодять. Але варто тільки зірвати його, як доведеться докласти масу зусиль, щоб зберегти його.

Як зберігати свіжі лисички

Оптимальна температура зберігання грибів складає від 0ºС до + 2ºС градусів. При такій температурі зберегти лисички можна в холодильнику. Послідовність дій, як зберігати свіжі лисички в холодильнику, буде такою:

1. Перебрати, викинувши зіпсовані і старі екземпляри.
2. Очистити від сміття і бруду, змахнувши її пензлем.
3. Просушити, якщо вологі або зібрані в сиру погоду.
4. Перекласти в холодильник, склавши в лоток невисоким шаром.

Щоб лисички НЕ розм`якли і не стали водянистими, їх не миють перед відправкою в холодильник, а тільки безпосередньо перед приготуванням.

Як зберігати варені лисички

Варені лисички також можна зберігати в холодильнику: до 5 діб - в холодильній камері і до 6 місяців - в морозильнику. Для цього підготовлені і старанно промиті гриби відправляють в киплячу підсолену воду і варять після закипання приблизно 20 хвилин до того моменту, коли всі вони опустяться на дно каструлі.

Проварений продукт остуджують під струменем проточної холодної води, потім перекладають в контейнер і прибирають в холодильник.

Як зберігати смажені лисички

Щоб підготувати смажені лисички для подальшого зберігання:

1. Готують гриби (чистять, миють) і відварюють у підсоленій воді.
2. Далі смажать до готовності у великій кількості рослинного масла.
3. Готову страву розкладають по невеликих лотках або баночках, а зверху заливають маслом, на якому все смажилося.
4. Забирають в холод.

 Термін зберігання смажених лисичок в холодильнику становить 4 дні. У морозильнику - до шести місяців.

Як зберегти гриби лисички на зиму

Тривале зберігання лисичок на зиму можливо лише шляхом заморозки, консервування або сушіння.

Як зберегти свіжі лисички на зиму в морозильнику

Заморожування - єдиний спосіб дозволяє зберегти продукт, не змінивши його смакові якості, як це буває при консервуванні або сушці. Для закладки на зберігання в морозильну камеру, знадобляться:

• свіжозібране гриби;
• друшляк;
• рушник, який добре вбирає вологу;
• лотки або піддони;
• поліетиленові пакети.

Послідовність дій:

1. Відразу після збору лисички потрібно перебрати і відсортувати. Для заморозки годяться міцні молоді екземпляри, які ще не розкрили свої капелюшки.
2. Відібрані гриби слід очистити від сміття, зрізати нижню частину ніжки і промити під проточною водою.
3. Розкласти все на рушник і дати добре обсохнути. Далі в лоток або на піддон викласти в один шар.
4. Лоток поставити в морозильник.
5. Заморожений продукт скласти в пакет для заморозки і залишити в морозильній камері для подальшого зберігання.

Як зберігати термічно оброблені гриби лисички в морозильнику

Великі екземпляри після заморожування можуть придбати гіркий присмак, але це не означає, що їх не можна зберегти на зиму таким способом. В цьому випадку їх потрібно попередньо відварити.

Процес заморожування термічно оброблених лисичок буде наступним:

1. Гриби перебрати, очистити і промити під проточною водою. Великі розрізати на кілька частин.
2. Підготовлені гриби перекласти в каструлю відповідного літражу, залити водою і відправити на вогонь.
3. Після закипання воду посолити і варити чверть години, знімаючи піну.
4. Варену заготовку відкинути на друшляк і швидко остудити під струменем холодної води.
5. Розкласти на рушник, щоб лисички обсохнули, а потім перекласти в контейнер і прибрати в морозильник.

Як зберігати лисички на зиму в сушеному вигляді

Незважаючи на появу величезної кількості морозильних камер з різними типами заморозки (суха, шокова), господині як і раніше заготовляють гриби на зиму в сушеному вигляді. Щоб засушити, потрібно:

1. Відібрати молоді та пружні екземпляри, які слід перебрати і очистити від сміття і бруду. Можна протерти чистою вологою серветкою, але не слід мити в воді.
2. Відрізати капелюшки (ніжки не сушать) і нанизати їх на товсту нитку. Підготовлені таким чином гриби злегка подвялить під прямими сонячними променями.
3. Далі сушити в духовці або електросушарці для овочів при 60 ° С. Продукт готовий, коли капелюшки добре гнуться, але не ламаються.

Заготовлений таким чином на зиму продукт зберігають в паперових або тканинних мішечках в темному, сухому і добре вентильованому місці. Оскільки сушені гриби здатні вбирати сторонні запахи, то поряд не повинно бути нічого з різким або стійким ароматом.

Щоб максимально зберегти смакові якості, можна зберігати в щільно закритій скляній тарі. Для цього стерильну банку заповнюють грибами, кришку зі зворотного боку змащують спиртом, підпалюють і швидко загвинчують. Така процедура дозволяє позбутися від повітря в банку і довше зберегти заготовку. Зберігатися сушені лисички в таких умовах можуть один-три роки.

Як зберегти лисички на зиму в банках

Популярний спосіб правильно зберегти лисички на зиму в банках - маринування. У кожної господині є свій улюблений рецепт маринованих грибів на зиму: без оцту, з маслом і часником, в пряному маринаді і інші.

Тим, хто перший раз буде маринувати, краще починати з перевіреного класичного рецепту:

• 2 кг свіжих лисичок;
• 1,5 л води;
• 50 г солі;
• 100 г цукру;
• 60 мл столового оцту;
• 10 бутонів гвоздики;
• 15 горошин чорного запашного перцю.

Як приготувати:

1. Гриби попередньо замочують у великій кількості підсоленої і підкисленою води (10 г солі і 2 г лимонної кислоти на 1 літр) на годину. Потім перебирають, миють і розрізають на шматочки великі екземпляри.
2. Підготовлені лисички залити рецептурним кількістю води і варити на помірному вогні до тих пір, поки вони не опустяться на дно.
3. Відкинути гриби на друшляк, зцідити відвар в окрему ємність. Остудити під струменем холодної води, а у відвар додати сіль, цукор, спеції і відправити на вогонь.
4. Коли маринад закипить, повернути в нього гриби і проварити 7 хвилин. Потім влити оцет і варити ще 5 хвилин.
5. Розподілити гриби по стерильним скляним банкам, залити киплячим маринадом і закатати кришками. Після охолодження прибрати заготовку в темне прохолодне місце для подальшого зберігання. Мариновані гриби будуть повністю готові через місяць.

Терміни зберігання лисичок

Мало тільки правильно підготувати і відправити гриби на зберігання в холодильник або морозильну камеру, ще потрібно дотримуватися термінів зберігання. Продукт, який провів багато часу навіть у належних умовах, втрачає свої корисні властивості і може стати небезпечним для здоров`я.

Скільки можна зберігати свіжі лисички в холодильнику

Зберегти лисички в свіжому вигляді в холодильнику можна тільки протягом однієї доби. Для тривалого зберігання краще приготувати або просто відварити гриби.

Скільки можна зберігати варені лисички в холодильнику

Якщо свіжі гриби відразу перебрати і проварити в киплячій воді, то термін зберігання їх збільшитися в п`ять разів. Замість доби для сирих, термін зберігання варених лисичок складе п`ять днів.

Скільки можна зберігати заморожені лисички в морозилці

Термін зберігання заморожених грибів - до чотирьох місяців. Щоб не забути, коли продукт був заморожений, для зручності на лоток або пакет слід наклеїти стікер з датою заморозки.

висновок

Доступні сучасним господиням способи зберегти лисички на зиму мають свої плюси і мінуси. Так, для заморозки потрібна містка морозильна камера, а для маринованих грибів треба буде знайти рецепт, який припаде до смаку всім членам сім`ї. Але таке розмаїття дозволяє кожному грибникові знайти той спосіб, який буде відповідати його потребам.