Топ 12 рецептів заготовок на зиму з крупами, перловкою і овочами

Заготовки з крупами, збережені на зиму, - це повноцінний обід в банку. Крупи з овочами їдять замість салату. Їх використовують для приготування супів. Калорійні крупи в цих домашніх консервах органічно доповнюються вітамінами, що містяться в овочах. Різні поєднання інгредієнтів дозволяють готувати різноманітні корисні страви.

З болгарським перцем і морквою

Для цієї закуски з перловки потрібно змішати по 2 склянки соняшникової олії і води. Дочекатися, поки вода з маслом закиплять, і покласти 1 кг натертої моркви. Ріпчасту цибулю (1 кг) розрізати півкільцями і змішати з морквою.

Варити 30 хвилин. Через півгодини додати 2 кг нашаткованого солодкого перцю і залишити ще на 10 хвилин. Потім додати склянку вареної перловки. Через 15 хвилин після перловки додати спеції: по 20 гр. меленого перцю і столового оцту. Всипати півсклянки цукру і посолити. Для цього буде потрібно 40 гр. солі. Зі спеціями салат вариться ще 10 хвилин. Потім закочується на зиму.

З овочами у власному соку

До складу входять лише чотири овоча:

• огірки,
• морква,
• томати,
• ріпчаста цибуля.

Потрібно подрібнити по 2,5 кг огірків та помідорів. Нарізати 1 кг ріпчастої цибулі і натерти стільки ж моркви. Додати 40 гр. цукру і 60 гр. дрібної солі. Через 2 години овочі пустять сік. Додати півкіло відвареної перловки і тушкувати 60 хвилин. Через годину вилити в каструлю 100 гр. оцту. Через 10 хвилин закуску зняти з вогню.

З овочами в олії

Ця заготовка з перловкою і овочами робиться в маслі. Для неї беруться:

• солодкий перчик,
• червоні помідори,
• морквина,
• ріпчасту цибулю.

1 кг солодкого перцю, по 0,5 кг моркви і цибулі нашаткувати. Півкіло томатів перекрутити в м`ясорубці. У каструлю налити 350 мл води. Додати 150 мл соняшникової олії. Закип`ятити. Як тільки вода закипить, додати моркву з цибулею.

Тримати 10 хвилин. Потім покласти перловку і готувати чверть години. В останню чергу додати помідори з перцем. Посолити (20 гр. Солі), додати цукор (60 гр.) Продовжуємо варити 25 хв. В останню чергу посипаємо салат 5 гр. меленого перцю. Наостанок вводимо 50 гр. столового оцту. Через 10 хвилин заготовку можна закочувати в банки.

З кабачками

В рецепт цієї заготовки крім звичних овочів входять кабачки. Потрібно взяти по 2,5 кг червоних помідорів і зелених кабачків. Слід взяти 5 штук стручків солодкого перцю і стільки головок ріпчастої цибулі.

Знадобиться перлова крупа - 400 грамів. Морквина - 6 корінців. Морквину і кабачки натирають на терці. Лук нарізають по чверті кілець. Томати ділять на часточки. Овочі складають у сотейник.

У них заливають 400 г рослинного масла. Засипають склянку цукру. Додають 10 г меленого перцю і 40 г солі. Вливають 160 грамів оцту. Овочеву суміш ставлять на газ і тушкують 40 хв. По закінченні цього часу додають 400 грамів звареної перловки і продовжують гасити. Через 12 хвилин заготовка готова.

З томатами

Для закуски потрібно по 1 кіло моркви, солодкого перчика і цибулі-ріпки. Овочі нарізати дрібною соломкою. 2 кг томатів розім`яти блендером.

Овочеву суміш перемішати і помістити в каструлю. Додати 20 г оцту, по 40 г цукрового піску і кухонної солі.

Залити 500 г рослинного масла. Салат залишити на мінімальному газі на 40 хвилин. Через 40 хв додати до овочів півтори склянки вареної перловки. Покласти для прянощі лист лавра і 5 горошин чорного перцю. Зрідка помішуючи, варити 15 хвилин. Це один з найпростіших способів приготування перловки з овочевим рагу на зиму.

З рибою

Приготування цієї закуски починається з обробки риби. Беруть 1 кг мороженої кільки. Розморожують і зливають з неї вологу. У рибок вичищають нутрощі і ретельно промивают.1 кг червоних помідорів перемелюють в блендері з 500 г ріпчастої цибулі. Натирають на терці 500 гр. свіжої моркви.

Терту моркву тушкують на соняшниковій олії в сотейнику. Через 10 хв додають протерті томати з цибулею, 30 г цукру і 20 г солі. Рибне філе укладають в овочеве рагу. Всі разом тушкують 90 хвилин. В кінці додають спеції. Через 20 хвилин закуска готова.

зі скумбрією

Ще одна заготовка з перловкою на зиму. Цей рецепт зі скумбрією. Для неї потрібні продукти:

• філе скумбрії - 1000 г;
• цибуля-ріпка - 200 г;
• помідори - 700 г;
• перловка - 150 г;
• морквина - 200 г;
• рослинне масло - 100 г;
• цукор-пісок - 50 г;
• столовий оцет - 50 г;
• кухонна сіль - 20 г.

Крупа відварюється. Томати подрібнюють в блендері. Лук і моркву шаткують. Овочі складають у металевий посуд з товстим дном, додають масло і тушкують. Попередньо їх потрібно посолити і поперчити. Процес триває 50 хвилин. Потім до овочевої суміші додається відварена перловка і філе скумбрії, разделанное на шматочки і попередньо підсолене. Всі разом гаситься ще 20 хвилин. Через 20 хв додається оцет. В цілому час приготування перловки зі скумбрією займає 80 хвилин.

Як приготувати закуску з перловкою без оцту

Рецепт цієї перловки з овочами використовують взимку для приготування розсольнику. В її складі: перловка, помідори, огірки, цибуля і морква. Для приготування відварюють півкіло перловки. За 3 кг томатів і свіжих огірків нарізають кубиками.

Морква (1 кг) труть на крупній тертці. Лук (1 кг) нарізають півкільцями. Овочі перемішують, додають перловку і укладають в каструлю. Заливають 0,5 літра олії. Додають 60 г солі, 40 г цукрового піску і мелений перець. Гасять 40 хвилин, постійно помішуючи. Гарячу заправку фасують в банки.

Лечо з перловкою

Родина лечо - Угорщина. Перчики в банках з`явилися ще в СРСР. З тих пір консерви з солодкого перцю люблять багато росіян. Для його приготування потрібно зовсім небагато продуктів: болгарський перець, стиглі томати і морква.

Щоб лечо було більш яскравим, потрібно брати перці різних кольорів: всього потрібно 3 кг. Перчики очищаються і нарізаються смужками.

Півтора кілограма моркви треться на тертці. Морквина і перчики складаються в ємність з товстим дном. Додається стакан води. Всі гаситься 20 хвилин. Через цей час в ємність кладеться кілограм звареної перлової крупи. Лечо продовжує гаситися ще 15 хвилин. Через чверть години туди відправляються прокручені томати. Лечо солять 40 г солі і додають 100 г цукрового піску. Дочекавшись, коли маса закипить, вливають 100 г оцту і кладуть 5 штук чорного перцю горошком. На цьому приготування лечо закінчується. Залишається його упакувати в банки і відправити на зберігання.

Як зберігати готовий продукт?

Господинь хвилює питання: як зберігати заготовки з крупами взимку. Питання невипадковий - варена крупа швидко псується. Зберігати заготовки можна тільки в холодильнику. Термін зберігання не повинен перевищувати рік.