Винний гриб: що з нього можна приготувати

Винний гриб - це спеціальна культура бактерій і мікроорганізмів, що прийшла до нас з Японії. З його допомогою можна домогтися бродіння і приготувати домашнє шампанське без винограду. Спосіб приготування досить простий і дешевий, а на виході - виходить натуральний продукт з відмінними характеристиками, гарного смаку і без хімічних добавок.

Винний гриб: що з нього можна приготувати

Що це таке

Даний продукт являє собою комплексний організм з бактерій і мікроорганізмів, інакше кажучи - симбіонт, який часто називають «штам».

Виглядає він як темно-червона густа субстанція з легким ароматом вина.

Також його називають зооглея, маючи на увазі якусь колонію, де спільно живуть організми різного типу. За подібним принципом існують чайний, рисовий і молочний гриби.

З винного гриба роблять вино і домашнє ігристе шампанське. Так, його використовують навіть на промислових підприємствах.

Ціна на напій в інтернет-магазинах цілком доступна - близько 600 руб. за пляшку (200 мл).

Ірина Селютина (Біолог):

Винний гриб, на думку переважної більшості тих, хто займався приготуванням на його основі вина або шампанського володіє певною особливістю. Вона полягає в тому, що «гриб» дуже сильно не любить переїзди та постійні збовтування. Всі любителі домашніх міцних напоїв вважають, що тримати його потрібно в одному певному місці і не переставляти без крайньої необхідності. Як з`ясувалося, градус напою, його ігристість можуть радикально відрізнятися від очікуваного результату в результаті регулярних пересувань ємності з тілом гриба.

На форумах можна зустріти повідомлення, в яких вже вмілі «винороби» попереджають новачків про те, що зовсім не потрібно поспішати викидати винний гриб, якщо перша партія напою не вдалася.

Корисні властивості

На відміну від самогону та інших міцних напоїв, виготовлених за допомогою перегонки, вино народжується шляхом бродіння.

В процесі виділяються біологічно активні речовини, які володіють корисними для організму властивостями: тонізують, розслабляють, знімають втому, розширюють судини, покращують кровообіг.

Зрозуміло, вживати цей засіб потрібно в помірних кількостях - тільки в такому випадку воно принесе користь.

Якщо порівнювати домашнє шампанське з промисловим - переваги першого незаперечні, він перевершує за смаком, ароматом і красою кольору.

До того ж це повністю натуральний продукт, без будь-яких барвників, хімічних добавок і консервантів - пити його набагато безпечніше.

Протипоказання

Грибне вино, приготоване в домашніх умовах, має ті ж обмеження, що і інші алкогольні напої.

Його не можна давати дітям, вагітним жінкам, людям з індивідуальною непереносимістю інгредієнтів.

Протипоказання також стосуються захворювань печінки, нирок, органів травлення, підвищеного тиску.

Шкода може завдати споживання шампанського понад норму. При будь-яких хронічних хворобах пити його можна тільки з дозволу лікарів.

Як виростити гриб

Отримати винний гриб з нуля вийде. Для приготування необхідно мати хоча б мінімальну кількість вже живий і продукує зооглею.

Крім грибний культури, для вирощування знадобиться цукор, вода і томатна паста (важливий нюанс - в ній не повинно бути солі).

Всі компоненти змішуються в банку і бродять протягом 2-4 тижнів.

Далі вино зливають, а сам гриб можна використовувати повторно. Мало того - його кількість збільшується в два рази.

рецепти

Винний гриб використовують для приготування домашнього вина

Існує кілька рецептів приготування напою і оцту. По суті, вони дуже схожі і мають на увазі використання одних і тих же інгредієнтів.

Однак є деякі відмінності в пропорціях і технології.

вино

Даний рецепт рекомендують використовувати в перший раз, після придбання грибочки в магазині.

Зазвичай він продається в пляшках по 200 г. На це кількість знадобиться 500 г цукру і 150 г томатної пасти.

Зооглею кладуть на дно трилітрової ємності і заливають водою (2,5 л), в якій вже були ретельно перемішані інші інгредієнти.

Важливо, щоб вода не заповнювала банку до країв, оскільки в процесі бродіння вона буде підніматися і може вилитися.

На горлечко надіньте гумову рукавичку.

Через 1-2 дня рукавичка підніметься - вірна ознака початку бродіння. Сигналом готовності вина послужить впала рукавичка. Це означає, що всі йдуть там процеси (бродіння і газоутворення припинилися). На дні з`явиться осад (винний гриб) - його потрібно залишити, а верхню рідина акуратно злити через шланг.

Напій можна вживати, а осів гриб - використовувати для приготування нового вина, розділивши на дві порції.

домашнє шампанське

Маючи готову винну культуру, можна приготувати смачне домашнє шампанське.

На 500 мл вирощеного гриба: беруть 500 г цукру, 2 ст.л. томатної пасти без солі і 2 л води.

В окремому посуді необхідно змішати інгредієнти, влити в банку до грибу і перемішати. Після цього закрити горлечко гумовою рукавичкою і залишити в сухому місці при кімнатній температурі. Бажано, щоб на суміш не потрапляли прямі сонячні промені.

Через 7-10 днів знову утворюється осад, а верхня рідина стане прозорою (іноді на цей процес потрібно більше часу - дві-три тижні).

Її треба спробувати і якщо смак влаштовує - можна зливати через шланг.

При бажанні, в готовий напій додають малиновий, полуничний або вишневий сиропи, коригуючи і удосконалюючи отримане шампанське.

Винний оцет

Зооглея містить оцтовокислі бактерії, з допомогою яких можна отримати винний оцет, відомий своїми корисними властивостями, делікатним смаком і ароматом.

Його можна додавати соуси, маринади, напої і кулінарні страви.

Для приготування підходять обидва попередніх рецепта з тією різницею, що необхідний результат виходить на другому етапі бродіння.

Банку з усіма інгредієнтами поміщаємо в тепле місце приблизно на місяць-півтора. Далі оцет зливають, а осад відокремлюють для подальшого використання.

Корисні рекомендації

• Спеціально доглядати за культурою не потрібно, але необхідно тримати її при стабільній кімнатній температурі. Якщо гриб вночі замерз (наприклад, на відкритій веранді) - сам він не загине, але напій буде зіпсований.
• Воду для вина краще брати некип`ячену. Ідеальний варіант - з чистого джерела або профільтровану. Якщо такої можливості немає - беріть звичайну з-під крана, але нехай вона відстоїться кілька днів.
• Одержаний на дні банки осад не можна промивати - залишайте його в тому ж вигляді. Якщо найближчим часом він не буде використовуватися - помістіть гриб в холодильник.
• Якщо утворюється біла цвіль - можливо, в розчині занадто багато цукру. В такому випадку, потрібно злити рідину і викинути, а залити новий сироп - менш солодкий.