Бочки для зберігання меду, їх види

Головна небезпека полімерних матеріалів полягає в тому, що при нагріванні деякі з них можуть виділяти речовини, шкідливі для нашого організму.

Однак правильне зберігання меду передбачає дотримання ряду чітких правил, головними з яких є темрява і прохолода (в ідеалі ємність повинна знаходитися в погребі чи холодильнику, де підтримується температурний діапазон в межах + 5 ... + 10 ° С).

Таким чином, якщо зберігати продукт правильно, пластик є цілком безпечним матеріалом для цих цілей, єдиний недолік якого - «ненатуральність» - являє собою скоріше психологічну, ніж реальну проблему. Більш того, пластик набагато зручніше, дешевше, легше і надійніше, ніж більшість інших матеріалів, з яких виготовляють тару для меду.

Однак сказане відноситься лише до тих видів пластику, які придатні для використання з метою зберігання харчових продуктів, тому наявність відповідного маркування на виробі перед його придбанням перевіряти потрібно обов`язково.

глиняні

Глина, як і дерево, - матеріал природний, але в якості ємності для зберігання меду далеко не однозначний. Сказане, втім, стосується тільки необробленої глини, і причина тут полягає в її здатності «дихати» і вбирати вологу. Оскільки натуральний мед, який не встиг закристалізуватися, складається з води приблизно на 22%, структура продукту при втраті їм рідини може сильно змінюватися.

А ось кераміка, тобто обпалена глина, покрита зсередини спеціальною глазур`ю, - варіант просто відмінний. Цей матеріал є пасивним з хімічної точки зору, екологічно чистим, нетоксичним, функціональним, міцним, а крім того, має низьку теплопровідність, що дозволяє набагато краще зберігати всередині нього постійну температуру і вологість.

До сказаного залишається лише додати, що хороший виробник може створити керамічні Медовниця, що представляють собою справжні витвори мистецтва. Завдяки ефектним забарвленням, а також красивим і вигадливим ручним розписам, такий аксесуар може стати оригінальним і гідним подарунком, здатним гармонійно вписатися в інтер`єр будь-якої кухні.

Можна також використовувати твіст металеві кришки «твіст-офф», якщо на тарі передбачена відповідна різьблення, - важливо лише, щоб нанесене на них спеціальне покриття не було пошкоджено, інакше при контакті зі іржавіє бляхою мед буде окислюватися і з корисного продукту перетворюватися в дуже шкідливий.

Ще один варіант закрутки - скляні кришки, які мають спеціальну кільце ущільнювача з гуми і металеві затискачі. Така тара не тільки герметична, але і має дуже ефектний вигляд.

У лінійці скляних виробів для зберігання меду можна знайти і справжні шедеври. Так, наприклад, відома чеська фірма «Crystal Bohemia», що славиться на весь світ виробництвом виробів з дутого скла за старовинними технологіями, пропонує до продажу маленький, всього на 350 мл, кришталевий бочонок для меду, прикрашений бронзової пчёлкой на кришці і фігуркою ведмедя, як ніби намагається звалити ємність собі на спину.

У комплект входить також ефектна ложка для меду, але не з кришталю, а з дерева. Власники цього чуда стверджують, що, наповнене медом, воно стає дуже схожим на дерев`яний бочонок- з іншого боку, в переливе блискучих граней бурштиновий колір бджолиного продукту виглядає ще більш апетитно.

Подібного роду товари, звичайно, призначені скоріше для подачі меду, ніж для його зберігання, однак і більш проста скляний посуд для цих цілей зазвичай не буває дуже великий.

В середньому в ємностях зі скла рекомендується зберігати до 4 дм продукту - відповідно, спеціалізована тара випускається в обсягах від 100 мл до 4,25 л. Промислові запаси продукту зберігають, як правило, в металевих бочках.

У яких бочках найкраще зберігати мед

З урахуванням викладених вище застережень, мед можна зберігати в будь-якому з перерахованих видів посуду. Краще, щоб тара не була прозорою, оскільки сонячне світло згубно впливає на хімічний склад продукту, хоча колір, смак і навіть аромат при цьому можуть залишатися незмінними. Погано підходять для меду і занадто великі обсяги: максимальна місткість ємності, незалежно від матеріалу, з якого вона зроблена, не повинна перевищувати 200 л.

• Головними вимогами до тарі також є:
• відсутність стороннього запаху-
• хімічна нейтральність-
• наявність герметичної кришки, яка завжди повинна бути щільно закрита.

Металеві ємності для меду повинні мати спеціальне покриття. Хоча держстандарт і допускає використання в цих цілях алюмінієвого посуду, багато бджолярів застерігають від такої тари, оскільки алюміній - метал, що володіє досить високою хімічною активністю, а його накопичення в продукті з подальшим потраплянням в організм людини вважається шкідливим.

Втім, до думки фахівців з бджільництва щодо алюмінієвого посуду варто прислухатися, оскільки в ній продукт може змінювати смакові якості, особливо при довгому зберіганні.

А от оцинковані, мідні і свинцеві ємності в якості тари для меду не підходять категорично, оскільки, вступаючи в реакцію з цими металами, продукт окислюється, і цей процес пов`язаний з виділенням токсичних речовин, дійсно небезпечних для здоров`я. Сказане повною мірою відноситься і до виробів з чорних металів.

В таких ємностях зберігати мед категорично не можна!

Як зробити бочку своїми руками

Бондарство (так називається процес виготовлення дерев`яних бочок, діжок, діжок та інших подібних ємностей) - це давнє ремесло, що межує з мистецтвом. Його секрети передаються династіями з покоління в покоління, а робочий інструмент справжні майстри підбирають для себе індивідуально, враховуючи не тільки особисті переваги, але і власні фізіологічні параметри - зростання, розмір долоні і ін.

Освоїти подібну технологію або передати хоча б основні її принципи в рамках однієї статті - завдання безперспективна, тому до наведеної нижче інформації варто ставитися не як до прямого керівництва для початку роботи, а лише як до цікавих відомостей, які корисно знати для загального розвитку.

вибір матеріалу

Класичний бочонок для меду виробляють з липи. Саме ця деревина вважається кращою для даного конкретного продукту (вона ж використовується під соління та ікру). Як непоганих варіантів можна розглядати також чинару і осику, менш кращі верба, вільха і тополя.

• Чи не підходять для зберігання меду бочки з:
• дуба - продукт в них темніє-
• хвойних дерев - через вже згаданого характерного стороннього запаху (смоли).

Пару слів можна сказати також про березових бочках. Їх найкраще використовувати для закваски капусти, мочіння яблук, засолювання огірків, грибів, м`яса та риби, однак деякі господині все ж зберігають в них мед.

Зміст так званих екстрактивних речовин (компонентів, здатних потрапляти в продукт з тари, в якій він зберігається, у вигляді витяжки) в березі набагато менше, ніж в меді, але все ж більше, ніж в липі і осики. Солінь і мочені така витяжка не зашкодить, і навіть збагатить їх смак, а ось меду вона абсолютно не потрібна. Тому перед тим, як заливати в березову бочку мед, її слід дуже ретельно обробити воском зсередини.

Липа і осика, крім хімічної нейтральності, володіють і іншими зручними для бондаря якостями. Так, осика дуже добре розбухає, що робить продукцію з неї дуже герметичній, липа не вимагає вимочування (як дуб) і виключно легко обробляється, так що, за твердженням майстрів, працювати з нею - одне задоволення. Нарешті, і липа, і осика мають дуже гарний світлий колір, що надає виробам з них вид легких, «веселих» і при цьому дуже красивих предметів домашнього начиння.

Інструменти

У своєму ремеслі бондарі використовують такі інструменти:

• циркулярна пила-
• столярний верстат, спеціально призначений для бондарне роботи-
• пристрій для обстругування крайок дерев`яних деталей-
• стовпової воріт, ланцюгова стяжка або рамковий верстат-воріт, або інше стяжні пристрій-
• бондарна скоба-
• натяг для обруча-
• бондарський інструмент для вирізання утора (паза, в який буде вставлятися дно бочки)-
• затискачі для збору бочки (металеві або дерев`яні)-
• шаблони, креслення, лекала-
• рубанок-горбань-
• бондарський фуганок (Шмига) або фуганок-рейсмус-
• кривий ніж з двома ручками для стругання (скобель)-
• набійки-
• ярмо, затяжні петлі, мотузки, дроту або інші інструменти для стягування-
• сталеві скоби-
• наждачний папір-
• сокиру-
• молоток-
• сталева підставка у вигляді балки для виготовлення обручів.

Покрокова інструкція

Процес виготовлення дерев`яного барила проходить за такою схемою:

1. виготовлення клепок, тобто дощок, з яких буде складатися майбутній бочонок. Зробити їх можна або з готових дощок, або з колоди, але в останньому випадку використовувати можна лише нижню частину стовбура дерева, до першої гілки. На першому етапі деревина повинна бути сирою, сушиться вона пізніше, після «розкрою», причому процес сушіння займає не менше місяця. Після просушування дошки слід обстругати, діючи строго по заготовленим лекалом - спочатку з зовнішньої частини, потім з внутрішньої і в останню чергу з боків.
2. виготовлення обручів. Матеріалом для цього може послужити дерево, але частіше використовується метал - гарячекатана сталева стрічка товщиною 1,6-2 мм. За допомогою молотка стрічці потрібно надати форму кільця, потім виточити в ній отвори під заклепки, після чого развальцевать внутрішній край.
3. Збірка остова бочки. Спочатку за допомогою сталевих скоб до обруча потрібно прикріпити дві клепки, розташувавши їх один навпроти одного. Потім від однієї з клепок у напрямку до іншої починають додавати наступні деталі, поки не буде зібрана спочатку одна половина остова, а потім і інша. Далі відбувається осаду обруча і перевірка щільності клепок, причому на даному етапі хороший майстер «саджає» деталі бочки таким чином, щоб можна було додати ще одну клепку і забезпечити необхідну герметичність майбутнього виробу. Коли остов зібраний, встановлюються інші обручі - спочатку Пуків (по центру), потім уторний (розташовані по краях). Перед складанням другої сторони клепки необхідно стягнути, для чого застосовується спеціальний інструмент - ярмо, або, якщо його немає - звичайні мотузки.
4. Виготовлення ден бочки і їх вставка в остов. Щоб дно увійшло щільно, в остові виконується так званий завзятий паз. Перед початком збирання слід послабити уторний обруч, ввести в паз донну деталь однією стороною, після чого за допомогою молотка обережно увігнуті її на місце повністю і потім знову затягнути обруч. В одному з буркуну важливо не забути просвердлити отвір, в яке буде заливатися продукт, а також виготовити під нього дерев`яну пробку.1 - вставка клепок в обруч- 2 - набивка шийного обруча- 3 - розпарювання клепок остова- 4 - стягування клепок воротом- 5 - натягування уторного обруча- 6 - готовий остой- 7 - вставка донишка- 8 - надягання уторного обруча
5. завершується процес виготовлення дерев`яного барила обробкою його внутрішньої поверхні натуральним воском і перевіркою якості (герметичності) вироби.

Відео: барила для меду

Мед можна зберігати в тарі з різних матеріалів, причому в цьому списку дерево - найбільш дорогий, але не найвдаліший. Більш переважними можна визнати якісну і правильно оброблену кераміку, скло і навіть харчовий пластик.

Але якщо вибір зроблений на користь дерева, зупинятися найкраще на липі, причому, оскільки технологія виробництва подібного роду виробів дуже складна, що вимагає глибоких знань і серйозних інструментів, правильніше не намагатися зробити бочонок для меду своїми руками, а купити його у хорошого майстра.