Капуста романеско - італійський екзот для гурманів

Капуста Романеско - це італійський гібрид брокколі і цвітної капусти, суцвіття якого нагадують пірамідки, мають насичено салатний колір і відрізняються ніжним горіхово-вершковим смаком без характерної гіркоти. Незважаючи на те, що сорт вважається екзотичним, його можна виростити на присадибній ділянці так само, як і кольорову капусту. При дотриманні правильної агротехніки вже до осені можна зібрати урожай зіркоподібних суцвіть.

Історія виведення

Капуста Романеско, яка також називається Коралової капустою або Романської брокколі, має італійське походження. Згідно з історичними довідками, сорт з`явився в Римі в 16 столітті, проте фактичних підтверджень цього не існує.

Всесвітню популярність він придбав лише в 90-х роках минулого століття. Вважається, що його вивели римські селекціонери шляхом схрещування цвітної капусти та брокколі, чим і пояснюється химерно-красива форма головки, в якій суцвіття розташовані за логарифмічною спіралі.

Романеско обожнюють не тільки в Італії, але також у Франції та Німеччині. До того ж останнім часом капуста все частіше зустрічається на присадибних ділянках в країнах СНД.

опис сорту

Романеско (по латині Brassica oleracea) належить до сімейства хрестоцвітних і є оригінальним однорічним рослиною, плодоносним екзотичними і корисними головками, з характеристиками яких ознайомимося далі.

Зовнішній вигляд

Щоб зрозуміти, що з себе представляє ця капуста, потрібно розглянути такі її параметри:

• форма. Є особливістю цього однолітник. Суцвіття нагадують пірамідки лимонно-зеленого відтінку, які щільно розташовані один до одного і оточені соковитими сизо-зеленим листям. Вони утворюють фрактальную спіраль з безлічі бутонів такої ж форми. Фрактал - це складна геометрична фігура, в якій якась частина весь час повторюється, постійно змінюючи власний розмір. Так, капуста складається з бутонів, кожний наступний з яких складається з набору таких же за будовою бутонів, але набагато меншого розміру. По суті, квітки утворюють спіраль, яка розгортається від центру.
  У зв`язку з такою будовою Романеско нагадує ряд Фібоначчі, в якому кожне наступне число дорівнює сумі двох попередніх чисел (0, 1, 1, 2, 3, 5, 8, 13 і так до нескінченності). При підрахунку спіралей в кожному напрямку з`ясується, що вони завжди відповідають такій послідовності, хоча фрактал і триває не безкінечна, а має точку переривання.
• Розміри. Залежно від умов вирощування екземпляри вилок в висоту можуть досягати 1 м, а самі качани в середньому важать по 500 г. У їжу можна вживати суцвіття не ширше 10 см. Розміри качанів не залежать від часу пересадки розсади на постійне місце.
• смак. Сорт належить до тієї ж групи, що і кольорова капуста, але за смаком більше нагадує брокколі. Романеско має більш ніжну фактуру і горіхово-вершковий присмак. Йому не властива гірчинка, характерна цвітній капусті і броколі.

Качани можна зберігати близько 3-х днів, але їх можна розібрати на суцвіття, викласти в пакетики, заморозити і вживати протягом 1 року.

Склад і корисні властивості

Харчова цінність капусти така (на 100 г):

елемент	Зміст на 100 г
білки	2,9 г
жири	0,4 г
вуглеводи	6,5 г
зола	0,9 г
вода	89 г

Романеско є легкозасвоюваним і дієтичним продуктом - калорійність на 100 г складає всього 25 кКал.

Даний сорт капусти містить харчові волокна, каротиноїди, вітаміни (групи B, A, C, E, K), макро- і мікроелементи (цинк), антиоксиданти. Цікаво, в Романеско вміст вітаміну C на 100 г досягає 120 мг, в той час як в брокколі і цвітній капусті даний показник становить 80 і 40 мг відповідно. До того ж в ньому більше каротину і мінеральних солей, хоча і менше клітковини.

Завдяки такому складу Романеско має такі корисні для людського організму властивості:

• допомагає повернути чутливість смакових рецепторів і позбутися від металевого присмаку в роті;
• бореться з раковими клітинами і іншими новоутвореннями за рахунку змісту особливих речовин - ізоціанатів;
• покращує моторику товстого кишечника, допомагаючи попередити запори, діарею і геморой;
• нормалізує корисну мікрофлору в кишечнику за рахунок придушення процесів гниття і бродіння;
• розріджує кров і покращує еластичність кровоносних судин, посилюючи їх міцність;
• виводить надлишки поганого холестерину, шлаки і токсини, допомагаючи попередити розвиток атеросклерозу.

Капуста Романеско корисна абсолютно для всіх, однак її не варто поїдати в надмірній кількості, оскільки це може привести до здуття і метеоризму.

Що ж являє собою капуста Романеско, докладно розповідається в наступному відео:

різновиди сорти

До Державного реєстру РФ включено чотири види капусти Романеско, які рекомендовані для культивування на особистих ділянках. До них відноситься:

• Пунтоверде F1. Гібрид середнього терміну дозрівання - качани можна збирати на 110 день після появи перших сходів. Плодоносить головками вагою до 1,5 кг.
• Вероніка. Як і попередній сорт, є середньостиглих, але утворює більші качани - масою близько 2 кг.
• перлина. Відноситься до середньопізніх сортів - качани можна збирати на 120 день після появи перших сходів. Плоди мають середні розміри і важать по 700-750 г.
• Смарагдовий кубок. Сорт з терміном вегетації в 110-120 днів. Плодоносить невеликими плодами масою до 400-500 г, які за зовнішніми характеристиками більше нагадують брокколі.

Агротехніка

Вивести Романеско складніше, ніж інших представників цієї овочевої культури, оскільки кожне порушення технології може привести до того, що суцвіття просто не зав`яжуться. Щоб не допустити цього, слід враховувати такі агротехнічні правила:

• Вирощувати капусту розсадним способом, виробляючи посів насіння в середині березня - наприкінці квітня, за 2 місяці до посадки розсади на постійне місце. Однак в південних регіонах можна скористатися і прямим посівом насіння в грунт, але в цьому випадку вилки можуть вийти не такими гарними. Посадочні роботи на півдні можна проводити в першій декаді травня.
• Під капусту вибирати добре освітлені ділянки, на яких раніше росли такі культури:

• картопля (кращий попередник, оскільки після нього грунт залишається пухкої);
• цибуля;
• морква;
• томати;
• огірки;
• бобові;
• буряк.

Згідно з правилами сівозміни, Романеско не можна садити після інших представників хрестоцвітних, тобто небажаними попередниками є всі види капусти, салат, редис, ріпа й бруква. Після них рослина можна культивувати тільки через 4-5 років.

Обробляти капусту тільки в лужному грунті, оскільки вона погано розвивається в кислому середовищі. При необхідності кислотність грунту можна знизити - з осені вапнувати або внести в неї деревну дозу або доломітове борошно з розрахунку 200-400 г на 1 кв. м. Бажаним добривом також є гній або компост (2 відра на 1 кв. м). При внесенні підгодівлі грунт потрібно ретельно перекопати, щоб за зиму шкідники і суперечки хвороб загинули під впливом низьких температур. Навесні, безпосередньо перед посадочними роботами, грунт бажано підгодувати мінеральними добривами з вмістом міді і молібдену.

При вирощуванні культури особливу увагу приділити мікроклімату, оскільки капуста погано переносить різкі коливання температури, сильну спеку і затяжні холоди. У подібних умовах саджанці погано розвиваються, загнивають або пересихають. Для отримання хорошого врожаю рослина потрібно також своєчасно поливати і підгодовувати.

При організації належного догляду за рослиною вже у вересні - жовтні можна приступити до збору повноцінних головок з тугими зіркоподібними суцвіттями.

вирощування розсади

Італійський екзот вирощується переважно розсадним способом. Головки активно зав`язуються при температурі навколишнього середовища не менше 18 ° C. Це означає, що насіння на розсаду потрібно садити за 45-60 днів до того, як в конкретному регіоні наступають подібні погодні умови і повністю мине загроза нових заморозків. Як правило, в північних і центральних регіонах насіння на розсаду потрібно сіяти в кінці квітня, а в південних - з середини березня.

Виростити сильну розсаду можна поетапно:

1. підготовка субстрату. У неглибокий ящик або контейнер викласти керамзит, на який насипати 30% піску, 40% дерну і 30% торфу. В грунтову суміш варто додати жменю дернової золи для зниження її кислотності. З метою знезараження грунт полити розчином марганцівки або прожарити в духовій шафі. Детальніше про це читайте тут.
2. Обробка насіння. Насіння обробити розчином марганцівки або Фітоспорін, щоб захистити їх від грибкових та бактеріальних хвороб.
3. посів. На поверхні грунту зробити невеликі ямки глибиною 1 см на відстані 5 см один від одного. У кожну лунку кинути по кілька насіння для кращої схожості, а після присипати грунтовою сумішшю і зволожити з розпилювача.
4. догляд. Протягом перших 2-3-х тижнів, до появи перших сходів, температуру в приміщенні підтримувати на рівні 20 ° C. Надалі знизити її до + 10 ° C вдень і + 8 ° C вночі (для цього розсаду можна переміщати на балкон), інакше паростки НЕ будуть швидко рости і розвиватися. Для отримання сильної розсади з розвиненою кореневою системою не менш важливо забезпечити паросткам помірне освітлення з використанням спеціальних ламп, інакше паростки можуть витягнутися. Крім цього, саджанці потрібно своєчасно поливати, не допускаючи ні перезволоження, ні пересихання грунту, можуть бути причиною виникнення чорної ніжки і загибеллю рослини.

Сильна розсада зможе протистояти несприятливим погодним умовам і утворити до кінця вегетаційного періоду щільну спіралеподібну головку відповідного розміру.

Посадка капусти в грунт

Пересаджувати розсаду на постійне місце потрібно після того, як мине загроза поворотних заморозків. Як правило, даний термін припадає на червень. Температура повітря повинна триматися не нижче + 18 ° C, інакше суцвіття не зможуть розвинутися до потрібних габаритів.

Зміцнілі саджанці у віці 45-60 днів можна пересаджувати на заздалегідь оброблену ділянку в такому порядку:

1. Підготувати лунки на відстані 45-50 см. Між рядами варто залишити 60 см для вільного проходу при зборі врожаю. Таким чином, оптимальна схема посадки - 50х60 см.
2. Землю полити гарячою водою або розчином марганцівки насиченого рожевого кольору.
3. Розсаду акуратно витягнути з контейнера, щоб не пошкодити кореневу систему, і викласти в лунки, а після злегка втиснути для хорошого зчеплення корінців з грунтом. Після саджанці знову полити.

Якщо Романеско вирощується на півдні через прямий посів у грунт, потрібно дотримуватися такої ж схеми посадки, викладаючи насіння з інтервалом в 50 см. Прийнятне відстань між рядами - 60 см.

Догляд за саджанцями

Після посадки на постійне місце за саджанцями потрібно забезпечити грамотний догляд, який полягає в проведенні ряду агротехнічних прийомів.

Полив і розпушування

Для зав`язування головок рослина потрібно рясно і регулярно поливати в період формування батогів, оскільки воно є вологолюбні і вимогливим до вологості грунту. В посушливе літо саджанці поливати раз в 3-4 дня, не допускаючи при цьому перезволоження грунту, оскільки це сприяє розвитку гнильних процесів в кореневій системі.

Через кілька хвилин після поливу землю під кожною рослиною потрібно поверхнево рихлити для доступу повітря до коріння. Разом з тим варто проводити і прополку, інакше бур`яни позбавлятимуть капусту поживних речовин.

Своєчасне знищення бур`янів дозволить запобігти навалу небезпечних для капусти шкідників і розвиток різних хвороб.

підживлення

Для отримання хорошого врожаю в вегетаційний період капусту потрібно підгодувати 3 рази, дотримуючись такої схеми:

1. На 7-10 день після посадки саджанці полити розчином, приготованим з 0,5 л коров`яку або пташиного посліду і 1 ст. л. комплексних мінеральних добрив на 10 л води.
2. Через 2 тижні після першого підживлення внести азотні добрива. Щоб приготувати поживний склад, в 10 л води розмішати 30 г аміачної селітри, 40 г суперфосфату, по 2 г хлористого калію і борної кислоти.
3. Ще через 2 тижні, коли почнуть зав`язуватися головки, зробити третю підгодівлю. Для цього приготувати розчин з 0,5 л коров`яку або пташиного посліду, 30 г суперфосфату, 30 г аміачної селітри і 20 г хлористого калію на 10 л води. Під кожен кущ вливати 0,5 л добрива.

Надалі капусті не потрібні ніякі підгодівлі, оскільки їх пізніше внесення може призвести до того, що головки суцвіття не зав`яжуться, а замість них вийдуть букети з капустяного листя.

Захист від хвороб і шкідників

Для Романеско небезпеку становлять хвороби, характерні для всіх представників хрестоцвітних. До них відноситься:

• кила;
• чорна ніжка;
• слизовий бактеріоз;
• мозаїка;
• сіра або біла гниль;
• альтернаріоз.

При зараженні на листках часто з`являються точки, темні плями і білий наліт. В такому випадку уражені екземпляри доведеться викопати і спалити, а решту посадку обробити препаратів з вмістом міді, наприклад, триходермин або бордоською рідиною. Це допоможе захистити її від зараження бактеріальною інфекцією або грибком.

Не меншу загрозу для капусти представляють шкідники, особливо:

• тля;
• хрестоцвіті блішки;
• капустяні мухи;
• совки;
• слимаки і равлики;
• білокрилки.

Ці комахи висмоктують з листя поживні соки, а також переносять бактерії і грибки, викликаючи у рослин різні хвороби. У більшості випадків заражені екземпляри доводиться викорінювати, а решта саджанці обробляти інсектицидами.

Щоб уберегти Романеско від атак комах, поруч з капустяної грядкою заздалегідь варто висадити пряні трави (кріп, шавлія, кінзу), оскільки їх запах відлякує шкідників. До того ж під кущами варто викласти лаврове листя і гілочки полину. У боротьбі з комахами допомагає і деревна зола. Її можна в чистому вигляді або в суміші з гірчичним порошком використовувати для опудривания рослин і міжрядь.

Про нюанси вирощування гібрида Романеско можна дізнатися з відео нижче:

Збір і зберігання врожаю

Головки капусти дозрівають восени, а збір врожаю може тривати аж до початку жовтня. Незважаючи на те, що рослина може досягати у висоту 1 м, суцвіття у нього невеликі, причому допускати їх перезрівання не можна. Справа в тому, що перетримані на коренях качани позбавляються своєї ніжності і соковитості, а в гіршому випадку - загнивають або всихають.

Збір врожаю виробляти в ранкові години, поки сонячні промені ще не встигли прогріти всю рослину.

Головки потрібно акуратно зрізати і зберігати при температурі + 5 ... + 7 ° C протягом 4-7 днів. Після збирання їх не можна відразу ж перекладати в холодильник, оскільки вони втратять свої корисні властивості і почнуть псуватися. Однак капусту можна піддати глибокому заморожуванню і вживати протягом року.

Правила і способи приготування

Щоб італійський екзот смачно приготувати, потрібно врахувати такі правила:

• Суцвіття можна надмірно не переварювати, оскільки при тривалому кипінні вони стають несмачними і неприємними. Якщо ж овоч правильно відварена, він має ніжний вершковий смак з горіховими нотками.
• Поєднувати капусту можна з сиром, яйцями, грибами, цибулею або морквою. Її також можна подавати з тушкованим м`ясом або звареними спагетті.
• Приправляти римську капусту чорним перцем, морською сіллю, орегано, чебрецем, базиліком або часником. До того ж можна використовувати спеціальні набори італійських трав, які зазвичай складаються з перцю, майорану, ялівцю, лаврового листа, материнки, мускатного горіха і коріандру.

Романеско можна використовувати в різних рецептах, деякі з яких розглянемо нижче:

• Запіканка під сирним соусом. Відварити 1 качан капусти 10 хвилин, якщо в цілому вигляді, або 5 хвилин, якщо окремими суцвіттями. На сухій розжареній сковороді обсмажити 2 ст. л. борошна до золотистого кольору, залити 250 мл молока і ретельно збити до однорідної маси, щоб не було грудочок. Посипати 100 г тертого сиру і розмішати до його розплавлення, а після додати італійські трави за смаком. Викласти суцвіття в форму, залити соусом і запікати 20 хвилин при максимальній температурі.
• Смажені в клярі суцвіття. Відмінне блюдо для любителів фаст-фуду. Суцвіття виходять м`якими всередині і хрусткими зовні. Кочан потрібно розібрати на суцвіття, відварити протягом 4 хвилин і залити крижаною водою на хвилину. Далі збити 3 яйця з 3 ст. л. муки, додати спеції і сіль за смаком. У глибокій сковороді розігріти масло, вмочити суцвіття в клярі і обсмажити 20-30 секунд. Капусту викласти на друшляк для стікання надлишків жиру. Можна подавати з відвареним рисом, картопляним пюре або м`ясом.
• Овочевий омлет з грибами. Відварити 150 г капусти і пару штук грибів, наприклад, печериць або гливи. Гриби нарізати часточками, 2 томата - кільцями або часточками, а 1/2 цибулі - кубиками. Збити 4 яйця з 1 ст. л. борошна і 50 г сиру, приправити. Лук обсмажити до коричневого кольору, додати томати і почекати, поки сік не випарується. Додати суцвіття і гриби, а через кілька хвилин вилити яєчну суміш і готувати на малому вогні 7 хвилин.
• суп. Відварити 450 г курячого філе і порізати соломкою. На пару відварити по 300 г брокколі і Романеско. У курячий бульйон додати дрібно нарізану цибулину, брокколі, сіль і перець. Варити на повільному вогні 10-15 хвилин і збити. В отриманий крем-суп додати м`ясо і Романеско, перемішати і заправити 2 ст. л. 10% вершків або 1 ст. л. вершкового масла.
• Італійська фріттата. Розібрати на невеликі суцвіття 150 г Романеско і 50 г брокколі. Відварити в підсоленій воді близько 5-7 хвилин. Натерти на середній терці по половинці моркви і цибулини, а після обсмажити на розжареній олії. Окремо збити 2 яйця з вершками 10%. У посуд для запікання викласти моркву з цибулею, додати капусту і залити яєчною сумішшю. Зверху присипати 100 г тертого сиру і випікати 30 хвилин при температурі 180 ° С.
• Фаршировані кабачки з капустою. Через м`ясорубку пропустити 450 г курячого філе і 1 морква. Нарізати кільцями 2-3 середніх кабачків, а серцевину вирізати. Наповнити кільця фаршем і в центр кожного з них викласти суцвіття капусти. Запікати кільця в духовці 30-40 хвилин при температурі 180 ° С. Деко зверху варто накрити листом фольги. Кільця можна подавати з 2 ст. л. сметани, заправлений подрібненим кропом.
• Овочевий салат. Промити 1 невеликий качан капусти під проточною водою, а після відокремити суцвіття. Закип`ятити воду з колечком лимона, кинути суцвіття і варити 3-5 хвилин. Після відкинути їх на друшляк, промити холодною водою і обсушити паперовим рушником. Очистити від шкірки 150 г дайкона, промити, обсушити і нарізати соломкою. Промити 1 болгарський перець, видалити насіння і теж нарізати соломкою. Далі порізати на невеликі шматочки томат.
  Для приготування соусу в глибокій мисці змішати 3 ст. л. зернистої гірчиці, 1-2 ст. л. оливкового масла і 1 ст. л. свіжовичавленого соку лимона.
  Всі інгредієнти кинути в салатницю і для аромату додати подрібнений кріп, петрушку, базилік або селера. Салат підсолити, приправити меленим чорним перцем, заправити соусом і змішати.

Овочевий салат з капустою Романеско можна приготувати за рецептом з наступного відео:

Капуста Романеско вважається італійським екзотом, хоча з кожним роком набуває все більшої популярності і в наших краях. Складається вона з безлічі суцвіть яскраво салатового кольору, а якщо уважно придивитися, можна помітити, що вони багаторазово повторюють за формою материнське рослина. Виростити на своїй ділянці настільки оригінальні качани не так просто, проте при дотриманні всіх агротехнічних правил з таким завданням впорається кожен городник.