Як готувати гриби шиітаке: свіжі, заморожені, сушені

Якщо знати, як правильно готувати гриби шиітаке, то вийде порадувати сім`ю великою кількістю смачних і ароматних страв. Придбати їх можна свіжими, замороженими і сушеними.

Для приготування підходять тільки міцні свіжі гриби

Підготовка грибів шиітаке до приготування страв

Китайські гриби шиітаке готувати нескладно. Головне, вибрати якісний продукт. При покупці свіжих плодів віддають перевагу щільним екземплярів, у яких капелюшки мають рівномірним забарвленням. На поверхні не повинно бути ніяких пошкоджень.

Коричневі плями - перша ознака залежане продукту. Також не можна купувати і готувати плоди зі Слизкой текстурою.

Як чистити шиітаке

Перед приготуванням гриби протирають м`якою щіткою або тканиною, потім відрізають ніжки. Капелюшки не чистять, так як саме в них міститься основний аромат, яким славиться шиітаке.

Як замочити шиітаке

Замочують тільки сушені плоди, щоб вони придбали більш ніжний присмак. Гриби заливають очищеною теплою водою.

Свіжі шиітаке володіють пористою структурою, тому замочувати їх не можна. Гриби швидко вбирають рідину і стають прісними.

Скільки замочувати шиітаке

У рідини плоди залишають на 3-8 годин. Найкраще підготовку починати ввечері. Залити водою шиітаке і залишити до ранку.

Сушені шиітаке краще залишити в воді на ніч

Як приготувати гриби шиітаке

Є різні способи приготування грибів шиітаке. На початковому етапі є незначна різниця в підготовці замороженого, сушеного і свіжого продукту.

Як готувати заморожені гриби шиітаке

Заморожені плоди спочатку розморожують в холодильнику. Не можна прискорювати процес за допомогою мікрохвильової печі або гарячої води, так як шиітаке втратять свій неповторний смак.

Після того як гриби Отта, їх треба злегка віджати і використовувати відповідно до рекомендацій обраного рецепта.

Як приготувати свіжі гриби шиітаке

Свіжі шиітаке промивають і відварюють в невеликому об`ємі води. На 1 кг плодів використовують 200 мл рідини. Процес варіння не повинен перевищувати чотирьох хвилин. Попередньо замочувати їх немає необхідності. Відварену продукт остуджують і використовують за призначенням.

Як готувати сушені гриби шиітаке

Сушений продукт спочатку розмочують. Для цього заливають підігрітою, але не гарячою водою, і залишають мінімум на три години, а краще на ніч. Якщо гриби треба приготувати швидко, то використовують експрес-метод. Шиітаке посипають цукром, а потім заливають водою. Залишають на 45 хвилин.

Після замочування продукт трохи віджимають і використовують для приготування обраного страви.

Рецепти приготування грибів шиітаке

Рецепти приготування з фото допоможуть зробити гриби шиітаке ніжними і смачними. Нижче представлені кращі і перевірені варіанти страв, які підходять для щоденного меню.

Супи з грибами шиітаке

Можна смачно приготувати з шиітаке ароматні супи. Гриби чудово поєднуються з овочами, зеленню і м`ясом.

На курячому бульйоні

У рецепті передбачено використання рисового вина, яке при бажанні можна замінити будь-яким білим сухим.

Будуть потрібні:

• курячий бульйон - 800 мл;
• чорний перець;
• яєчна локшина - 200 г;
• сіль;
• рисове вино - 50 мл;
• сушені шиітаке - 50 г;
• рослинна олія;
• вода - 120 мл;
• часник - 8 зубків;
• соєвий соус - 80 мл;
• ріпчаста цибуля - 50 г;
• зелена цибуля - 30 г.

Покроковий процес:

1. Часникові зубки промити не очищаючи. Помістити в форму. Полити 40 мл олії, потім додати воду. Надіслати в прогріту духову піч, готувати півгодини. Температура - 180 °.
2. Зняти з часнику шкірку. М`якоть товкачем розтерти в пюре. Влити трохи бульйону. перемішати.
3. Гриби залити на півгодини водою. Дістати і просушити. Нарізати смужками. В процесі видаляти ніжки.
4. Нашаткувати зелений і ріпчасту цибулю. Білу частину обсмажити до золотистого відтінку. Додати шиітаке. Готувати п`ять хвилин.
5. Закип`ятити бульйон. Засипати смажені продукти. Влити часникову заправку, слідом соєвий соус і вино. Поварити три хвилини.
6. Ввести локшину і варити відповідно до рекомендацій на упаковці. Посипати зеленою цибулею.

Зелена цибуля допоможе посилити смакові якості супу і зробить його більш апетитним

суп місо

Оригінальний і ситний суп вразить усіх своїм незвичайним смаком і ароматом.

Будуть потрібні:

• кацуобусі - ¼ ст .;
• вода - 8 ст .;
• кунжутне масло - 40 мл;
• морські водорості комбу - 170 г;
• сушені шиітаке - 85 г;
• часник - 3 зубки;
• світла паста місо - 0,5 ст .;
• свіжий імбир - 2,5 см;
• капуста бік-чой, нарізана четвертинками - 450 г;
• зелена цибуля з білою частиною - 1 пучок;
• сир тофу, нарізаний кубиками - 225 г.

Процес приготування:

1. Кунжутне масло налити в високу каструлю. Закинути посічену білу лушпиння частина, натертий імбир, подрібнений часник. Включити середній режим конфорки.
2. Через хвилину залити водою.
3. Комбу промити і відправити в рідину разом з кацуобусі. Коли закипить, готувати на мінімальному полум`я 10 хвилин. В процесі не допускати бурління. дістати комбу.
4. Закинути гриби, потім місо. Поварити чверть години. Плоди повинні стати м`якими.
5. Додати Бок-Чой. Варити до м`якого стану.
6. Помістити тофу. Готувати ароматний суп п`ять хвилин. Додати нашатковану зелену цибулю.

Подають суп місо в глибоких піалах з китайськими паличками

Смажені гриби шиітаке

Смажений продукт має дивний, не схожим на інші лісові плоди смаком. Дотримуючись простих рекомендацій, вийде приготувати оригінальні страви з грибами шиітаке, які оцінять всі гурмани.

З часником

У процесі приготування можна додати улюблені спеції, але перестаратися з їх кількістю можна, інакше легко вийде перебити грибний аромат.

Будуть потрібні:

• капелюшки свіжих шиітаке - 400 г;
• сіль;
• лимонний сік - 20 мл;
• перець;
• часник - 1 зубчик;
• петрушка;
• оливкова олія - ​​40 мл.

Процес приготування:

1. Протерти тканиною капелюшки. Дрібно нарізати.
2. Подрібнити часниковий зубчик. Залити олією і готувати на мінімальному вогні поки не з`явиться сильний часниковий аромат.
3. Додати гриби. Гасити п`ять хвилин. У процесі постійно перемішувати. Посипати сіллю, потім перцем.
4. Додати нашатковану петрушку. Полити соком. перемішати.

Чим більше додати петрушки, тим смачніше вийде блюдо

Чіпси

Якщо не перетримати гриби в маслі, то в результаті вийдуть чіпси набагато смачніше магазинних картопляних.

Будуть потрібні:

• великі свіжі шиітаке - 10 плодів;
• соняшникова олія - ​​для фритюру;
• яйце - 3 шт .;
• спеції;
• борошно - 60 г;
• сіль.

Покроковий процес:

1. Промити плоди і нарізати пластинами. Занадто тонкі робити не треба.
2. Посолити і присипати улюбленими спеціями.
3. У яйця додати борошно. Перемішати до однорідного стану. Комков бути не повинно.
4. Занурити кожну пластину окремо в отриманий кляр.
5. Готувати у фритюрі поки не з`явиться апетитна золотава скоринка.
6. Дістати шумівкою і просушити на паперовому рушнику, який вбере надлишки жиру.

Щоб чіпси вийшли смачними, нарізати шиітаке треба середніми по товщині пластинами

Мариновані гриби шиітаке

Для приготування знадобиться мінімальний набір продуктів, а результат по достоїнству оцінить вся сім`я.

Необхідні компоненти:

• шиітаке - 500 г;
• фільтрована вода - 1 л;
• білий винний оцет - 80 мл;
• сіль - 40 г;
• кріп - 5 парасольок;
• гвоздика - 7 бутонів;
• насіння гірчиці - 40 г;
• лавровий лист - 1 шт.

Покроковий процес:

1. Дістати грибний продукт, ретельно промити. Залити водою і готувати чверть години.
2. У зазначений за рецептом обсяг води насипати гвоздику і гірчицю. Влити оцет. Додати кропові парасольки і лавровий лист. Почекати поки суміш закипить.
3. Засипати гриби. Готувати п`ять хвилин.
4. Перекласти в підготовлені ємності. Залити маринадом. Щільно закрутити кришками.

Подають мариновані плоди з оливковою олією і зеленню

З імбиром

Спеції надають мариновані блюда особливий аромат, а імбир - пікантність.

Будуть потрібні:

• заморожені шиітаке - 500 г;
• сіль - 15 г;
• суха аджика - 10 г;
• яблучний оцет - 20 мл;
• лавровий лист - 1 шт .;
• гвоздика - 5 бутонів;
• очищена вода - 500 мл;
• імбир - за смаком;
• запашний перець - 3 г;
• часник - 2 зубки;
• насіння кінзи - 2 г.

Процес приготування:

1. Закип`ятити 2 л води. Закинути гриби. Попередньо розморожувати їх не треба. Варити чверть години.
2. Рідина злити, а відварений продукт промити холодною водою.
3. В очищену воду насипати сіль. Додати перець, лавровий лист, насіння кінзи і бутони гвоздики з перцем.
4. Імбир і часник нарізати тонкими смужками і відправити до решти спецій разом з аджикою. закип`ятити.
5. Додати гриби. Готувати п`ять хвилин.
6. Перекласти в простерилізованих банку разом з маринадом. Влити оцет. закатати.

Для більш насиченого смаку закочувати разом з лавровим листом і спеціями

Салати з грибами шиітаке

Китайські рецепти салатів з грибами шиітаке славляться оригінальним смаком і вишуканим видом.

зі спаржею

Яскравий соковитий салат допоможе внести різноманітність в щоденне меню.

Будуть потрібні:

• бальзамічний оцет - 60 мл;
• спаржа - 400 г;
• кінза;
• шиітаке - 350 г;
• оливкова олія;
• червона цибулина - 80 г;
• перець;
• часник - 3 зубки;
• сіль;
• чері - 250 г.

Як готувати:

1. Спаржу нарізати. Кожна частина повинна бути близько 3 см.
2. Лук нашаткувати. Часник пропустити через землянку. Капелюшки нарізати четвертинками.
3. Підсмажити в олії гриби. На поверхні повинна утворитися золотава скоринка. Перекласти в тарілку.
4. Викласти спаржу і готувати поки вона не стане хрусткою зовні, а всередині залишиться ще м`якою.
5. З`єднати підготовлені компоненти. Додати розрізані на дві частини черрі і посічену кінзу. Посипати сіллю, потім перцем. Полити маслом. перемішати.

Теплий салат зі спаржею, шиітаке і помідорами Подають салат в теплому вигляді

літній

Поживний легкий і вітамінний варіант приготування.

Будуть потрібні:

• варені шиітаке - 150 г;
• салат - 160 г;
• болгарський перець - 1 великий плід;
• томати - 130 г;
• огірок - 110 г;
• соєве спаржа Фучжи - 80 г;
• соус Міцукан - 100 г.

Покроковий процес:

1. Розламати спаржу на невеликі шматки. Залити теплою підсоленою водою. Залишити на годину. рідина злити.
2. Всі овочі нарізати тонкою соломкою. Салат порвати руками.
3. З`єднати всі компоненти. Полити соусом. перемішати.

Салат має високі смакові якості тільки в свіжому вигляді, поки овочі не пустили сік

Калорійність грибів шиітаке

Шиітаке відносять до малокалорійні продукти. Калорійність в 100 г складає всього 34 ккал. Залежно від додаються компонентів і вибраного рецепту показник зростає.

висновок

Як видно із запропонованих рецептів, готувати гриби шиітаке легко і просто. У процесі можна додавати в страви улюблену зелень, спеції, овочі і горіхи.