Як правильно засолити патисони на зиму, швидкі рецепти приготування в домашніх умовах

Солоні або мариновані патисони на зиму - у багатьох людей при цих словах збільшується слиновиділення. Як правильно солити патисони на зиму - знадобиться знання рецептів від досвідчених господинь, рекомендацій і покрокової інструкції приготування консервації. Правильно і якісно приготовані страви назавжди завоюють місце на святковому столі.

Зробити холодні закуски смачними, з хрусткою скоринкою, допоможе дотримання кількох правил підготовчого етапу:

  • для приготування рекомендують використовувати тільки злегка невеликі, недостиглі овочі. Великі, зрілі патисони використовуються при виготовленні салатів з багатьма видами овочів або маринують, але для цього доведеться розрізати їх навпіл, прибрати насіння і порізати на шматочки. Перестиглі «бомбочки» використовують для приготування варення, джемів;
  • перед обробкою молода і ніжна шкірка не очищається. Різна забарвлення шкірки і м`якоті надає соління додаткову привабливість;

патисони в кошику

  • неочищені овочі потрібно ретельно вимивати з використанням щітки або господарської губки з шорсткою поверхнею. Тільки так виходить, видалити всю грязь і землю;
  • зрізуючи плодоніжки, намагаються якомога менше обрізати м`якоть. Максимальний розмір гуртка - 20-30 міліметрів. Для цього доводиться піднімати капелюшок, задирати її вгору і зрізати мінімум шкірки;
  • пробланшировать всі частини перед заготівлею протягом 6-8 хвилин, отримують хрустку скоринку. Щоб не змінився колір, кабачки та інші овочі після бланшування остуджують в охолодженій воді.

Важливо! Незалежно від рецептів і способів приготування, щоб соління виходили смачними, рекомендується дно ємностей вистилали шаром прянощів. Для цього можна використовувати листя сортів чорної смородини, цілі зубчики часнику, коріння і листя хрону.

Ці правила потрібно дотримуватися, незалежно від способу консервування патисонів.

Заготовляємо патисони на зиму

Кулінари і домашні господині використовують цілий ряд різноманітних рецептів заготовки патисонів на зиму.

патисони в банку

Класичний рецепт заготовки патисонів

Простий, але дуже смачний рецепт. Для приготування потрібні:

  • середнього розміру недостиглі овочі - 2 кілограми;
  • очищена вода - 1,5 літра;
  • часник - 1 середніх розмірів головка;
  • сіль за смаком;
  • хрін, середні за розміром листя - 3-4 штуки;
  • запашний перець горошком - 6-7 штук;
  • свіжий кріп з насінням - 100 грам.

етапи:

  • патисони відварюють у підсоленій воді 6-8 хвилин, відкидають на друшляк і встановлюють його над каструлею для стікання рідини;
  • зубці часнику очищають від лушпиння, кріп промивають під краном, розкладають на рушник або паперовій серветці для просихання;
  • скляні банки стерилізують на водяній бані протягом 20-30 хвилин;

порізані патисони

  • листя хрена не подрібнюється, її закладають на денце банки спільно з очищеним часником, кропом, перцем;
  • зверху шару прянощів щільно розкладають нарізані патисони, таким чином, повністю заповнюють банку;
  • каструлю заповнюють всім обсягом очищеної води, розчиняють за смаком сіль крупного помелу. На середньому вогні доводять розсіл до закипання, повністю заливають весь обсяг банки;

  • нещільно закривають шийку пластиковою кришкою або марлевою серветкою і залишають на 72 години для закисання в теплому темному місці;
  • потім рідину виливають в металеву ємність, на малому вогні млоять розсіл 3-5 хвилин;
  • підготовлену киплячу рідину розливають по банках (шар розсолу повинен стояти врівень з шийкою) і герметично закривають кришкою. Можна використовувати пластикові кришки. Потім поміщають закуску в холодильник, але цей спосіб годиться тільки для швидкого вживання соління.

засолені патисони в банках

Солоні патисони кільцями

Рекомендуємо посолити овочі на зиму саме таким способом. Для більш вишуканого смаку додають до складу огірки. Для приготування 4 банок, об`ємом 3 літри:

  • патисони - 5 кілограм;
  • огірки - 2,5 кілограма;
  • середніх розмірів зубчики часнику - 16-18 штук;
  • по 1 гострого стручковому перцю на кожну банку;
  • садові зелень - 200 грам;
  • очищена вода;
  • кальцинована сіль - 400 грам.

Етапи приготування:

  • Овочі миють під проточною водою, видаляючи з важкодоступних місць бруд і залишки землі. Патисони занурюють в ємність з киплячою водою на 3-5 хвилин, нарізають кільцями товщиною до 15-20 міліметрів, розкладають на рушник для просушування.
  • Банки стерилізують на водяній бані.
  • Денця всіх балонів закривають шаром прянощів, використовуючи очищений часник, порізаний кріп і петрушку, засипають 1 столову ложку солі і запашний перець горошком.

стерилізація банок

  • Рівномірно укладають патисони з овочами майже до верху банок.
  • У каструлі з водою готують розсіл, додають сіль за смаком, доводять його до закипання, розмішують, щоб сіль повністю розчинилася, заповнюють їм все балони. Накривають марлевими серветками і відставляють на 48 годин.
  • Зливають розсіл з банок в каструлю, доводять до кипіння і заливають в банки на 3-5 хвилин. Операцію повторюють ще 2 рази.
  • Банки герметично закривають металевими кришками. Якщо планується швидке вживання продукту, балони закривають капроновими кришками і ставлять в холодильник або опускають в прохолодний льох.

Патисони в літрових банках

Для розфасовки по літровим банкам використовують невеликі за розміром овочі, розрізають їх на кухлі або часточки. Можна використовувати кабачки середніх розмірів, але для них буде потрібно різати овочі на дрібні шматочки або розфасовувати по великим балонів або бочок. Перед нарізкою овочі бланшують в киплячій воді, потім опускають в охолоджену.

Такі патисони легше розрізаються на частини, м`якоть у них стає пружною і щільною.

Всі інші роботи проводять аналогічно з попереднім рецептом, відрізняються розміри часточок і обсяг банок.

патисони в банку

Рецепт з яблуками



Цей вид солінь відмінно підходить для святкового столу як холодну закуску з неповторним смаком. Інгредієнти:

  • патисони;
  • яблука;
  • листя чорної смородини, хрону, вишні і лимонника - по 5 штук кожного на 1 банку;
  • вода - 1 літр;
  • цукровий пісок - 30-40 грам;
  • житнє борошно - 10 грам.

приготування:

  • яблука і невеликі овочі ретельно промивають під проточною водою, зчищають весь бруд;
  • на дно банок укладають весь набір прянощів і щільно заповнюють банку, чергуючи шари патисонів і яблук;
  • воду виливають в каструлю, розмішують сіль і доводять до кипіння;
  • розсіл розливається по тарі або в більшу бочку. Зверху кладеться вантаж, і ємності прибираються в льох з прохолодним повітрям. Тут закуска вільно зберігається всю зиму. Буде потрібно видаляти піну і зливати надлишок розсолу.

мариновані патисони

З корицею

Ці прянощі надає продукту незвичайний смак, але попередньо рекомендується спробувати її у знайомих або купити на ринку. Закуска на любителя. Для її приготування готують:

  • овочі - 1 кілограм;
  • гострий запашний перець горошком - 10-12 штук;
  • зелень петрушки і кропу - 50 грам;
  • свіжий корінь хрону - 70-80 грам;
  • кориця - ½ палички;
  • часник - по 5 зубців на 1 банку;
  • вода - 1 літр;
  • сіль крупного помелу - 80-90 грам.

Готування не займає багато часу:

  • невеликі за розміром овочі, після промивання і видалення хвостика, проколюють дерев`яним прутиком або спицею в декількох місцях по всій поверхні овочів;
  • цілі маленькі овочі розкладаються по банкам, кожен шар пересипається подрібненою зеленню, перцем, порубаним коренем хріну і корицею;
  • в балон заливають підготовлений розсіл, потім він зливається, доводиться до кипіння, і після виливання банки закриваються кришками.

вимочування патисонів

без стерилізації

Цей рецепт дозволяє приготувати закуску з неповторним, трохи кислуватим, смаком і ароматом прянощів. знадобляться:

  • овочі - 10 кілограм;
  • гіркий стручковий перець - 10 штук;
  • зелень кропу з насінням - 500 грам;
  • листя вишні та чорної смородини - по 10 штук;
  • подрібнений свіжий корінь хрону;
  • очищена вода - 10 літрів;
  • сіль за смаком.

Для приготування:

  • вибирають маленькі, злегка недостиглі овочі з щільною м`якоттю і ніжною шкіркою. З них видаляють плодоніжки, протикають спицею в декількох місцях;
  • шарами викладають патисони, чергуючи їх з прянощами і спеціями.

Решта цикл робіт ведеться за класичною схемою. Можна заготовлювати соління на зиму в бочці. Розсіл заливається в заповнену бочку, через отвір кришки. Ємність встановлюється в прохолодному місці. Соління тут можуть зберігатися протягом всього холодного періоду.

засолені патисони

Патисони, як гриби



Ці овочі мають свій неповторний смак, який дозволяє «маскувати» їх під мариновані гриби. Такі заготовки виходять з ніжним і неповторним смаком солоних чорнушок. Для приготування знадобляться:

  • патисони - 1500 грам;
  • морквина - 2 штуки, середніх за розміром;
  • велика головка часнику - 1 штука;
  • цукровий пісок - ½ склянка;
  • сіль за смаком;
  • гострий мелений перець - за смаком;
  • масло рослинне - ½ склянки;
  • 9% столовий оцет - 100 грам;
  • зелень петрушки, кропу.

Етапи приготування:

  • морква і патисони нарізають невеликими квадратиками;
  • зелень дрібно нашінковивают;
  • з`єднують і розмішують всі компоненти і заливають в каструлю оцет;
  • залишають маринуватися протягом 2-3 годин;
  • рівномірно розкладають суміш по підготовлених банкам і стерилізують продукт на водяній бані протягом 15-20 хвилин;
  • гарячі банки закочують металевими кришками і загортають в ковдру до повного охолодження.

патисони засолені

Патисони в томаті

Цей рецепт стане прикрасою для повсякденного і святкового столу. Для приготування готують і миють 3500 грам дрібних патисонів, видаляють черешок і розрізають на 4 частини. В окремій каструлі готують маринад. Для цього заливають по 200 грам рослинного масла, томатного соку і 100 грам 9% столового оцту.

Потім висипають по ½ склянки цукру і ¼ склянки подрібненого часнику. Додають кухонну сіль за смаком.

У киплячий маринад додають овочі і кип`ятять на малому вогні 15-20 хвилин. Потім продукт розкладають по стерилізованим банкам, закочують кришками і загортають в ковдру.

Рецепт малосольних патисонів в каструлі

Готують набір інгредієнтів:

  • невеликі патисони - 2 кілограми;
  • середня за розміром листя хрону - 4 штуки;
  • середні за розміром очищені зубці часнику - 4 штуки;
  • свіжий стручок гострого перцю;
  • садові зелень за смаком.

інгредієнти для засолювання патисонів

Етапи приготування:

  1. Видаляють хвостики, всю зелень і прянощі дрібно шаткують. Зелень, часник і корінь хрону додаються за індивідуальним рецептом і смаку.
  2. Готують розсіл, використовуючи на 1 літр води 40 грам солі.
  3. Окріп злегка остуджують і розливають по місткостях з овочами і прянощами.
  4. Зверху патисони накривають листям хрону, банки нещільно накривають кришками для закисання овочів. Готовий продукт зберігається або в холодильнику, або в погребі.

Малосольні патисони в пакеті

Отримати смачні і корисні овочі швидкого приготування допоможе знання цього рецепта. Він досить простий:

  • маленькі патисони очищають від хвостика, ретельно вимивають під проточною водою. Якщо використовують середні овочі, їх розрізають на кілька частин;
  • овочі і подрібнену зелень укладають в звичайний поліетиленовий пакет, суміш засипають сіллю і, для перемішування, кілька разів різко перевертають і трясуть;
  • після 4-х годинного перебування закритого пакету в кімнатній температурі патисони готові до вживання.

малосольні патисони

Хрусткі мариновані з перцем

Приготування цього виду заготовок на зиму проводиться за короткий час і не зажадає великого досвіду приготування кулінарних шедеврів:

  • по 6 штук ріпчастої цибулі, солодкого болгарського перцю і 1 зрілий лимон нарізають тонкими кільцями;
  • подрібнюють 1 штуку гострого перцю;
  • на дно банки укладають петрушку, селеру, базилік - за бажанням. Якщо ці прянощі не додають смаку продукту, від них можна легко відмовитися;
  • укладають колечка гострого перцю, кілька лимонних часточок, кільця цибулі, шар патисонів, потім кілька листочків запашного лавра. В такому порядку викладають всі банки;

мариновані патисони з перцем

  • паралельно готують маринад. Для цього в літр води додають 4 чайних ложки кухонної крупної солі, 200 грам цукрового піску і 100-грамову чарку 9% столового оцту;
  • закипілий розсіл розливають по банках і нещільно накривають металевою кришкою;
  • банки ставлять на водяну баню і стерилізують протягом 12-15 хвилин, потім герметично закривають кришками і ставлять остигати в перевернутому вигляді під ковдру.

Мариновані патисони на зиму шматочками

Маринувати свіжі овочі шматочками необхідно за певним рецептом:

  • на дно банок укладають дрібно нарізану зелень петрушки і кропу, шматочок гострого перчика Чилі, кілька горошин запашного перцю і 3-4 зубчики часнику;
  • якщо використовують маленькі патисони, їх, після відмивання від бруду і землі, укладають цілими. Овочі середнього розміру нарізують кружальцями, а потім ще на 4 частини;
  • ставлять на вогонь каструлю з великою кількістю води і доводять її до кипіння-розливають по банках;

патисони з різними овочами

  • після того, як вода трохи охолоне, її зливають в окрему каструлю і додають в воду сіль і цукор з розрахунку - на 1 літр води знадобиться додати 2-3 столових ложки крупної солі і 1 столову ложку цукрового піску;
  • маринад доводять до кипіння і виливають в банки з овочами і прянощами;
  • ємності стерилізують на водяній бані 10-15 хвилин, потім в кожну заливають по 1 столовій ложці 9% столового оцту, і банки закочують сталевими кришками.

Патисони з баклажанами

Наведемо рецептуру приготування смачного салату - закуски з використанням цих смачних овочів з морквою, томатами і рослинним маслом. Всі операції виконуються за певною схемою:

  1. Очищають необхідні овочі та під струменем проточної води вимивають весь набір інгредієнтів:
  • патіссончік - 2500 грам;
  • баклажан - 2500 грам;
  • морквина - 500 грам;
  • болгарський солодкий перець - 500 грам;
  • 1 гострий перець середнього розміру;
  • цибуля - 500 грам;
  • помідори - 500 грам;
  • зубчики часнику - 20-25 штук.

патисони з баклажанами засолені

  1. Патисони, баклажани і морква нарізають невеликими квадратиками, цибулю - тонкими кільцями. Болгарський перець невеликого розміру розрізані, тільки видаляють хвостик. Помідори подрібнюють, вони необхідні для приготування томату, в якому маринуються овочі.
  2. Шарами заповнюють велику каструлю овочами і додають по 200 грам рослинного масла і цукрового піску і 100 грам кухонної солі.
  3. Салат доводять до кипіння і гасять на повільному вогні протягом 60 хвилин до тих пір, поки овочі не стануть м`якими, з ніжною м`якоттю.
  4. Часник додають за 10 хвилин до початку розкладання салату по стерилізованих банках.
  5. Банки герметично закриваються гвинтовими кришками або закочуються спеціальними машинками. У перевернутому вигляді їх загортають у покривало або ковдру і залишають для поступового охолодження.

Рецепт овочів з помідорами

Кулінари рекомендують смачно приготувати на зиму патисони з томатами. Таке овочеве асорті буде красиво виглядати на святковому зимовому столі. Смак стиглих помідорів доповнює смакові відчуття від патисонів, болгарського перцю і робить страву незабутньою і популярним у домогосподарок.

Для приготування 1 порції потрібно:

  • помити 4-5 середнього розміру стиглих томатів, акуратно вирізати жорсткі сердцевінкі у верхній частині овочів;
  • маленькі патисони - 3-4 штуки - ретельно вимивають під проточною водою, акуратно відрізають верхівку з хвостиком. Тепер овочі занурюють на 10 хвилин в окріп і відразу після цього - в охолоджену воду;
  • банки ретельно вимивають і прожарюють в духовці або стерилізують на водяній бані;

патисони на тарілці

  • денце банок заповнюють прянощами за смаком. Багато господині додають до традиційного кропу, чорного перцю горошком ще й кілька бутонів гвоздики. Але це на любителя. Обов`язково використовувати лимонну кислоту (на кінчику ножа), 2 листи лавра, 3-4 середнього розміру зубці часнику;
  • після прянощів укладають шар огірків, потім - кубики патисонів, помідори і невеликий стручок гострого перцю. Зверху ця піраміда накривається листям чорної смородини;
  • для приготування розсолу готуємо суміш з розрахунку на 1 літр води - по 40-60 грам цукрового піску і солі. Розсіл доводять до кипіння, знімають з вогню і заливають по 1 столовій ложці 9% оцту;
  • гарячу воду розливають по банках і ставлять стерилізувати на водяну баню протягом 10-15 хвилин. Після цього банки закочують стерилізованими кришками.

Важливо! Всі перераховані рецепти солінь вимагають дотримання простих рекомендацій по зберіганню консервації.

Правила зберігання консервації

Закупорена герметично металевими кришками зимова засолювання вільно зберігається в кімнатних умовах, особливих вимог до її зберігання немає. Єдине, на що слід звернути увагу, - це термін зберігання продуктів домашнього виготовлення.

Важливо! Домашні соління з патисонів не рекомендується зберігати більше 24 місяців.

Так довго простояли банки краще відкрити, відправити їх вміст у відро, і під час наступного сезону заготовок приготувати і закрити солоні або мариновані овочі за новим рецептом. Зберігання в підвалі або льосі потрібно для зниження ризику бродіння продуктів і незапланованого вибуху банок в теплу пору року.

патисони в кошику

Не рекомендується ставити банки поблизу від мікрохвильовок, нагрівальних приладів, печей і навіть біля холодильника - працює техніка піднімає температуру біля місця її установки. Навіть якщо знищити всіх мікробів при стерилізації, ніхто не дає гарантії, що в нагрітому просторі не почнуться хімічні процеси.

Обов`язково зберігати в прохолодному або холодному місці соління і мариновані овочі, укладені в дерев`яні бочки, скляні або нержавіючі великі балони.

Така продукція домашнього виробництва стоїть під гнітом і просто накрита кришкою. Періодично потрібно промивати серветку, покладену на овочі, і прибирати зайву воду. При перших ознаках бродіння або появи цвілі продукти краще викинути - так можна уникнути захворювання на ботулізм.

висновок

Патисони, кабачки - це овочі, що дозволяють без великих витрат часу і сил приготувати кілька смачних видів солінь на всю зиму. Рецептів безліч, господиня зможе підібрати відповідні за смаком для її сім`ї, і кожен рік радувати близьких смачними патиссонами з хрусткою шкіркою і ніжною і соковитою м`якоттю.