Чому маслюки після варіння стали фіолетовими: причини і що робити

Причин, чому маслюки стали фіолетовими після варіння, може бути кілька. Щоб зрозуміти, про що свідчить зміна кольору і чи можна щось зробити, потрібно розібратися в особливостях цих грибів.

Чому маслюки при варінні стають фіолетовими

Кожному грибникові варто знати, що цей сорт грибів зазвичай не змінює колір після теплової обробки. В процесі відварювання для нього не характерно поява синіх, бузкових, коричневих відтінків.

Якщо маслюк при варінні став фіолетовим, це говорить про неправильно обраному способі приготування. Ніжки та капелюшки темніють від занадто довгої теплової обробки. При тривалому нагріванні разом з водою рослинний білок руйнується, у вареного грибного сировини з`являється незвичайна синява. Така зміна може залежати і від місцевості зростання, коли склад грунту і освітленість можуть вплинути на особливість перебігу хімічних реакцій в процесі теплової обробки.

Мариновані маслюки стають фіолетовими при варінні через численні добавок у вигляді спецій, часнику, цибулі, перцю. Щоб цього уникнути, потрібно відварювати продукт кілька разів, першу воду при цьому обов`язково зливати. У маринад рекомендується додавати оцет і дрібку лимонної кислоти.

Інші гриби - перша причина, чому маслюки темніють при теплообработке

Основна причина раптової зміни забарвлення грибів на темну або фіолетову після варіння - потрапляння в козуб інших видів, зовні схожих з маслятами. Серед двійників можна виділити козенята (козляки, або Решетники), які легко сплутати при зборі. Це теж їстівний сорт, який на смак майже не відрізняється від «оригіналу».

Особливість змінювати колір є і у інших лісових рослин, серед яких:

1. моховик
   
2. грабовик
   

Помилкові маслюки чорніють вже на етапі очищення. Від справжніх представників вони відрізняються іншою структурою капелюшки: під нею розташована не губка, а пластинки.

Порушення правил варіння - друга причина, чому маслюки стали фіолетовими

Маслюк набуває пурпурний відтінок через неправильну технології обробки. Щоб продукт зберіг свій первісний вигляд після відварювання, потрібно готувати, дотримуючись нехитрі правила:

• великі зрілі плоди очищають від плівки;
• ніжки і шляпки доводять до кипіння в чистій воді;
• кип`ятять не більше 5 - 10 хв .;
• відкидають грибну масу на друшляк;
• заливають підсоленою водою, після закипання варять 15 - 25 хв., в залежності від розміру плодів.

У процесі варіння на поверхні може з`явитися плівка, яку потрібно знімати шумівкою. Рекомендація міняти воду пов`язана з тим, що як редуценти маслюки вбирають в себе радіацію і важкі метали, однак при першому кип`ятінні вони руйнуються.

Чи варто турбуватися, якщо маслюки при варінні стали фіолетовими

Недосвідчених грибників насторожує той факт, що зібрана видобуток змінює своє забарвлення на пурпурову при варінні страв. Таке цілком може статися з їстівними екземплярами, якщо варити їх більше чверті години. Не варто переживати в тому випадку, якщо обраний продукт має всі сортові ознаки. Фіолетові маслюки, отримані після варіння, не загрожують здоров`ю людини і зберігають свій звичайний смак.

Що зробити, щоб маслюки НЕ чорніли

Особливо неприємно, коли грибна маса темніє в банку після засолювання. Готовий продукт виглядає не естетично, і зовнішній вигляд страви не викликає апетиту. Бувалі лісники радять додавати в маринад трохи лимонної кислоти і оцет. Перед подачею на стіл печені потрібно скропити страву соком лимона. Це додасть тонкий кислуватий присмак і збереже прекрасний вид маслюки.

Як варити маслюки, щоб не потемніли

Варити продукт рекомендується перед будь-яким видом подальшого використання:

• перед смаженням;
• заморожуванням;
• нарізкою для салатів;
• для супу.

Щоб маслюки не темніли при варінні, є кілька порад для господині:

1. Тримати в окропі грибне сировину слід не більше 30 хв.
2. Перед смаженням час кип`ятіння необхідно скоротити до 15 хв.
3. Заморожену заготовку важливо попередньо розморозити, після чого готувати так само, як свіжі гриби.
4. Перед заморожуванням маслюки необхідно трохи проварити, просушити, розкласти по пакетах. Припустимо заготовлювати сирі плоди.
5. При приготуванні супу першу воду потрібно злити, а основою страви буде наступний відвар. Час кип`ятіння не повинно перевищувати 30 хв.
6. При варінні слід додати 1 ч. Л. лимонної кислоти.
7. В мультиварці рекомендується гасити маслюки близько 40 хв.

Не потрібно переживати, якщо маслюки після варіння стали фіолетовими: всі смакові особливості грибів залишаться без змін, а блюдо вийде таким же апетитним, як зазвичай.

висновок

Явище, коли маслюки стали фіолетовими після варіння, трапляється серед цього виду грибів по ряду причин, серед яких - порушення правил теплової обробки, особливості місць їх зростання і інші фактори. При впевненості в сортових характеристиках лякатися в такому випадку не варто, оскільки зміна кольору не впливає на смакові якості і не говорить про отруйності грибів. Щоб уникнути прикрої синяви, важливо знати правила варіння продукту.