Замороження рижиків на зиму: смачні рецепти з фото

Рижик звичайний - один з популярних пластинчастих грибів в національній Російської кухні. Утворює мікоризу з хвойними деревами, зростає групами, дає великий урожай. Збір врожаю - справа захоплююча, але в той же час клопітка, принесені гриби необхідно швидко переробити, щоб вони не втратили харчову цінність. Заморозити рижики на зиму, засолити або замаринувати - вибір способу залежить від гастрономічних уподобань, але перший варіант найшвидший і продуктивний. Після заморозки плодові тіла повністю збережуть хімічний склад.

Чи можна заморожувати рижики на зиму

Продуктивність рижиків дуже висока, основний пік плодоношення припадає на середину літа, триває в межах 2-3 тижнів в залежності від опадів. Тому мета грибника - набрати і принести якомога більше примірників, часу на тривалу переробку практично не залишається, плодові тіла не можна зберігати. Замороження рижиків в домашніх умовах - оптимальний варіант заготовки. Цей спосіб заощаджує час, нетрудомісткий, з мінімальними матеріальними витратами і що важливо, продукт повністю зберігає харчову цінність.

Для цієї мети підходять молоді екземпляри і більш зрілі, після розморожування плодові тіла повністю зберігають смак, не відрізняються від щойно зірваних, їх можна використовувати в будь-якому кулінарному рецепті.

Чи можна заморозити рижики сирими

Якщо об`єм морозильної камери великий, заморозка грибів рижиків на зиму в сирому вигляді виявиться найшвидшим і економічно вигідним способом переробки. При дотриманні технології заморозки продукт буде придатним до вживання до наступного сезону. Підготовча робота не вимагає багато часу і спеціальних кулінарних навичок. Сирі гриби після вилучення можна використовувати для соління або маринування, включати в рецепти свіжими.

Чи можна заморозити солоні гриби рижики

Переробка шляхом заморозки солоних грибів не менше популярна, але часу займе більше. Після вилучення продукт готовий до вживання. Спосіб заморозки плодових солоних тел у великій кількості можливий, якщо дозволяє місце в морозильній камері. Гриби повністю зберігають обсяг і масу, закладку для заморозки на зиму складно назвати компактною.

Чи можна заморозити смажені рижики

Технологія заморозки смажених грибів триваліша. Рецепт передбачає попереднє замочування і термічну обробку. Але витрачений час повністю виправдано. Продукт в смаженому вигляді тривалий час зберігається, не втрачає аромату і смаку, після розморожування готовий до вживання.

Як підготувати рижики до заморожування

Принесений урожай розсипають на плоску поверхню для сортування. Відбирають плодові тіла за розміром. Результат заморозки сирих грибів буде більш продуктивним, якщо використовувати дрібні і середнього розміру екземпляри. Плодові тіла збережуться цілими і більш компактно ляжуть в морозилку. Великі грибочки краще посмажити. Після сортування сировину обробляють:

1. Очищають нижню частину ніжки від фрагментів грибниці і грунту.
2. Зрізають приблизно на 2 см.
3. Всю ніжку не обробляють, прибирають лише пошкоджені ділянки.
4. Знімають з капелюшка захисну плівку, у молодих екземплярів її можна залишити.
5. Замочують продукт у воді з додаванням лимонної кислоти і солі на кілька хвилин, щоб осіла залишилася при чищенні земля, пісок, а комахи і їх личинки покинули плодове тіло.
6. Дістають з води і промивають за допомогою щітки або губки.
7. Повторно ретельно миють під струменем води.
8. Розкладають на серветці для просихання.

Гриби готові, подальша переробка рижиків проводиться відповідно до обраного рецептом заготовки на зиму, потім буде потрібно закладка для заморозки.

Як варити рижики для заморозки

Часто практикують заморозку варених грибів. У цього способу маса плюсів. Після термічної обробки плодове тіло втрачає велику частину води, стає пружним і компактним, займає менше місця, добре зберігає форму. Використання напівфабрикату заощадить час для приготування страви. Рижики відварні і заморожені можна використовувати як начинку для випічки, їх можна смажити або тушкувати з картоплею.

 Послідовність відварювання:

1. Підготовлену сировину поміщають в об`ємну каструлю, бажано емальований.
2. Заливають водою, щоб вона повністю покрила плодові тіла, додають сіль за смаком, при бажанні кидають лавровий лист.
3. Накривають кришкою, ставлять на вогонь.
4. У міру закипання на поверхні з`являється піна, її знімають, масу перемішують.
5. Коли продукт буде готовий, воду зливають.

Дістають гриби шумівкою і поміщають в друшляк для стоку вода. Після варіння сировину розкладають на чистій серветці, щоб воно охололо, і випарувалася волога.

Скільки варити рижики для заморозки

Варять гриби в підсоленій воді. Щоб вони не втратили смак і не втратили корисних властивостей при тривалому варінні, час визначають за обсягом сировини. У продукт заливають 5 л води, кип`ятять 15-20 хвилин. Якщо маса більше, час збільшують на 10 хвилин (не більше 30 хв). Сигналом готовності продукту стає специфічний грибний аромат, готову сировину повністю осідає на дно ємності.

Як заморозити гриби рижики на зиму

Спосіб заморозки залежить від рецепта, сам процес закладки однаковий, відрізняється попередня переробка. Якщо технологія заморозки дотримана, гриби зберігають харчову цінність в будь-якому вигляді.

Як заморозити рижики відварені на зиму

Відварювати для заморозки можна цілі екземпляри (молоді і невеликі). Плодові тіла з товстою ніжкою і великим капелюшком перед відварюванням краще порізати на невеликі шматки, щоб вся маса була приблизного одного розміру. Такого сировини більше увійде в тару для заморозки, а упаковки займуть менше місця. Технологія заморозки відвареної заготовки:

• після варіння гриби промивають;
• розкладають на піднос або серветку для випаровування води;
• коли сировина повністю висохне і остигне, його фасують в пакети або пластикові контейнери, ущільнюють, щоб напівфабрикату увійшло більше, відварні рижики не ламкі;
• ставлять терморегулятор морозильної камери на максимальну потужність;
• укладають або ставлять упаковки.

Замороження солоних рижиків

Заморожені рижики за цим рецептом стануть прикрасою будь-якого столу. Технологія швидка, нетрудомістка, що не вимагає попереднього відварювання. Спосіб заморозки солоних рижиків повністю виключає присутність вологи. Після обробки гриби не миють, протирають вологою чистою серветкою. Якщо плодові тіла занадто брудні, після миття їх ретельно просушують.

Використовувати краще молоді екземпляри, якщо засолюванні підлягають великі, їх ріжуть і відразу пересипають сіллю. У рижиків на місці зрізу виступає молочний сік, якщо заготовку тривалий час залишити ні переробленої, зрізи позеленеют і готовий продукт після заморозки буде виглядати непривабливо.

Рецепт засолювання рижиків для заморозки:

1. Беруть емальовану ємність або пластиковий об`ємний контейнер.
2. Укладають сировину шарами, кожен пересипають сіллю (1 кг / 1 ст. Л.), Додають часник, лавровий лист і перець.
3. Зверху кладуть гніт, накривають кришкою, ставлять в холодильник.

У холодильнику витримують 24 години, потім фасують по пакетах невеликими порціями. Поміщають в морозилку. Маса однієї упаковки повинна відповідати разової порції. Повторний процес заморозки не передбачається.

Замороження сирих рижиків

Заморожування сирих грибів проводять в два етапи. Підготовлену сировину розкладають на піднос тонким шаром, поміщають в морозильну камеру на 7-8 годин для попередньої заморозки. Можна обійтися без підношення, застеливши дно камери поліетиленовою плівкою і розклавши заготовку на неї. Після закінчення часу, плодові тіла повинні повністю стати твердими. Гриби фасують в упаковку і поміщають в морозилку. Попередній етап заморозки збереже форму ламкого сирого рижію.

Замороження смажених рижиків

Спосіб заморозки смаженого грибного напівфабрикату займе більше часу, але він найкомпактніший. Після гарячої переробки волога з плодових тіл випарується, обсяг сировини зменшиться на 1/3. При закладці на заморозку смажені гриби щільно увійдуть в пакет і займуть менше місця.

Процес приготування продукту:

1. Промите сировину немає необхідності просушувати, його відразу нарізають, можна використовувати великі екземпляри, які не підійшли для іншого виду заморозки.
2. Кладуть в глибоку сковороду, накривають кришкою.
3. В процесі нагрівання плодові тіла дадуть сік, він повністю покриє гриби.
4. Після закипання рідини кришку відкривають, масу перемішують.
5. Коли повністю випарується волога, додають соняшникову, оливкову або вершкове масло і дрібно нарізану цибулю.
6. Смажать до готовності.

Потім продукту дають охолонути, фасують і поміщають в камеру для заморозки.

Як правильно розморожувати рижики

При фасуванні грибів для заморозки наповнюють пакети для одноразового використання. Після вилучення з камери гриби повторній процедурі не беруть під, особливо свіжі. Розморожують поступово в упаковці для зберігання. За добу перед використанням переміщують ємність з морозильного відділу на полицю холодильника. За 3 години до приготування гриби дістають, за цей час вони повністю Отта.

Терміни зберігання заморожених рижиків

При дотриманні технології переробки, закладки та максимально низького температурного режиму, напівфабрикат в герметично закритій упаковці зберігається досить довго. Терміни залежать від рецепту заморозки:

Щоб заготовка не втратила смак і не набула додатковий запах, не рекомендується розміщувати фасувальні ємності біля м`ясних, особливо рибних продуктів.

висновок

Заморозити рижики на зиму можна за кількома рецептами (смаженими вареними, сирими або солоними). Гриби, перероблені будь-яким з цих способів, які тривалий час зберігають корисні властивості, смак і аромат. Процес холодної переробки не потребує спеціальних навичок і матеріальних витрат, а також економить час для приготування страв в подальшому.