Солоні рижики: прості рецепти на зиму

Прості рецепти солоних рижиків на зиму допоможуть навіть недосвідченої господині приготувати чудову холодну закуску, яка стане прекрасним доповненням до святкового столу. Процес приготування заготовки легкий, а результат перевершує всі очікування.

Як просто засолити рижики

Рижики відмінно підходять для приготування засолювальних заготовок на зиму: вони дуже ароматні і соковиті, не вимагають внесення великої кількості прянощів. Перед тим як вибрати найбільш простий спосіб засолити рижики, необхідно ознайомитися з усіма можливими. Засолювання грибів поділяють на дві великі групи:

• суха-
• мокра.

Перша передбачає пересипання рижиків сухою сіллю, в друга - посол в розсолі. Найбільш часто використовується саме сухий посол, тому як ці гриби самостійно виділяють велику кількість соку, в якому вони і засаливаются.

Мокрий посол використовують в тому випадку, якщо виділився сік закисает і стає неприємним на смак. Тоді солоні гриби промивають, бланшують і заливають приготовленим вручну розсолом (1,5 ст. Л. Солі на 1 л води).

Також засолювання на зиму поділяють на холодну і гарячу. Суть першої полягає в тому, що весь процес протікає без попередньої термообробки, при другому способі рижики піддають короткій варінні. Слід зазначити, що ошпарені або проварені гриби не змінюють свого кольору під час посолу, а сирі стають зеленувато-коричневими.

Тому більшість господинь вибирають саме спосіб з термообробкою. З іншого боку, від варіння кілька страждають смакові якості готового продукту, сировину втрачає аромат.

Однією з операцій з підготовки сировини до приготування страви є замочування в холодній воді. Деякі господині пропускають цю стадію підготовки, так як при замочуванні йде властива Рижик легка гірчинка. Ті, хто вважають за краще заготовки на зиму без гіркоти, замочують гриби протягом 2 годин. При цьому вода повинна бути холодною. Час замочування збільшувати не рекомендується, так як гриби можуть зіпсуватися.

Перед засоленням великі види нарізають на великі шматки, дрібні залишають цілими.

Посуд для отримання солоних рижиків не повинна бути металевою, ідеальним матеріалом для цього є дерево або скло, підійдуть також емальовані каструлі. Ні в якому разі не можна використовувати оцинковану тару - в ній продукти швидко окислюються і псуються.

Прості рецепти засолювання рижиків

Отже, процес приготування солоних рижиків дуже легкий, тому така грибна заготовка на зиму не викличе проблем у початківців господарок. Нижче наведені найпростіші способи засолювання рижиків на зиму.

Гаряча засолювання на зиму

Найбільш простий і швидкий посол рижиків має на увазі їх термообробку. В цьому випадку заготовку на зиму можна вживати в їжу вже через 1,5 місяця після приготування.

Інгредієнти:

• рижики - 1 кг;
• сіль кухонна - 50 г;
• перець духмяний і горошком - по 1 ч. л .;
• лавровий лист.

Як зробити:

1. Промиті і просушені рижики відварюють в киплячій воді 5 хвилин, постійно знімаючи піну.
2. Воду зливають, гриби розкладають по простерилизованнимбанкам, пересипають сіллю, додають прянощі. Банки закочують і прибирають в льох з температурою не вище + 5 0С.
3. Через 1,5 місяця солоні рижики готові до вживання.

Можна отримати солоні гриби в загальній тарі. Для цього відварені рижики складають в каструлю, накривають тканиною і притискають гнітом. Тканина періодично змінюють (1 раз в декілька днів). Час витримки той же - 1,5 місяці.

Холодна засолювання на зиму

Найпростішою, але більш тривалої за часом засолкою рижиків вважається холодна.

знадобляться:

• рижики - 1 кг;
• сіль кухонна - 2 ст. л .;
• часник (за бажанням) - 1-2 зубчики.

Як зробити:

1. Зубчики часнику очищають, ріжуть на тонкі кружальця.
2. Промиті і просушені гриби укладають капелюшками донизу в каструлі або тазу, додають часник і пересипають сіллю.
3. Зверху гриби накривають марлею, встановлюють гніт. Рекомендується попередньо покласти під марлю листя хрону - це запобіжить появі цвілі.
4. Процес триває 1-2 тижні при температурі + 10-15 0С. Протягом цього часу тканину періодично змінюють.
   
5. Коли з солоних грибів виділиться сік, його пробують на смак. Якщо все нормально, то їх розподіляють по банках, закочують і прибирають в льох з температурою повітря не вище + 5 0С. Через 1,5 місяця заготовки на зиму будуть готові.

Простий рецепт засолювання рижиків на зиму з приправами

Незважаючи на те, що солоні рижики дуже смачний і без додавання будь-яких приправ, урізноманітнити блюдо і надати йому абсолютно новий смак допоможуть саме вони. Інгредієнти для самого простого рецепту соління рижиків з приправами на зиму такі:

• рижики - 1 кг;
• сіль - 40 г;
• листя хрону;
• смородиновий лист - 20 г;
• парасольку кропу - 20 г;
• горошини перцю - 5 шт .;
• часник - 1-2 зубчики.

Як зробити:

1. На дно засолювальний тари укладають листя хрону і смородини, кріп і порізаний на тонкі часточки часник.
2. Гриби укладають капелюшками вгору, посипають сіллю.
3. Укладають шар грибів зверху і знову посипають сіллю. Приправи та листя додають через кожні 2-3 шари.
4. Коли все буде розподілено і розкладено, на верхній шар розкладають листя хрону, смородини і спеції. Весь вміст тари накривають дерев`яним кругом, встановлюють гніт.
5. Коли з солоних грибів виділиться розсіл, гніт прибирають. Ємність закривають кришкою і переносять в прохолодне приміщення. Через 3 тижні солоні гриби можна розкласти в чисті банки, залити розсолом і закрити кришками.

Терміни та умови зберігання

Солоні на зиму рижики зберігають при температурі + 1-5 0С. Зниження оптимальної температури сприяє втраті смакових якостей. Навпаки, занадто високі температури викликають появу цвілі і псування солоного продукту. Для зберігання солінь на зиму підійде підвал, погріб, нижня полиця холодильника, восени - балкон. Залежно від методу засолювання заготовки на зиму зберігаються до 2 років: при гарячому солінні - до 1 року, при холодному - до 2 років. У будь-якому випадку при дотриманні правил зберігання заготівля простоїть до наступного сезону тихого полювання, яка починається в кінці липня або на початку серпня.

висновок

Прості рецепти солоних рижиків на зиму знадобляться будь-якій господині, що віддає перевагу швидким і легким заготівлях. Кожна може для себе вибрати найбільш простий і зручний спосіб засолювання рижиків. Солоні гриби стануть ситним доповненням до святкового та повсякденного обіду.