Баклажани з печерицями: рецепт на зиму з фото

Баклажани з печерицями на зиму готують з найрізноманітніших рецептами. Блюдо відмінно виручає при необхідності швидко накрити святковий стіл. Поєднання таких продуктів надає закусці унікальний смак і яскравий аромат. Крім того, блюдо дуже корисним.

Як приготувати шампіньйони з баклажанами

Існує кілька рецептів приготування салату з баклажанів і грибів. Вони мають на увазі жарку, гасіння і варіння інгредієнтів. Для заготовок на зиму бажано використовувати молоді овочі. Справа в тому, що з часом вони накопичують в собі соланін. Він надає продукту гіркий смак. Перед приготуванням баклажани в обов`язковому порядку замочують у підсоленій воді протягом 30 хвилин. При подрібненні видаляти шкірку не потрібно. В іншому випадку вони втратять свою форму. У народі баклажани також називають пасльоном темноплодним або синенькими.

При виборі печериць увагу приділяють їх цілісності. Вони повинні бути гладкими і пружними, без потемніння. Для приготування салату необхідно використовувати свіжі плоди. Важливо контролювати кількість солі і спецій, оскільки печериці мають здатність вбирати їх в себе.

Процес приготування салату з баклажанів і печериць здійснюють в декілька етапів. Спочатку овоч відварюють в каструлі з невеликим додаванням води. До нього вводять зелень, інші овочі і приправи. Лісові плоди кладуть в каструлю за 5-10 хвилин до зняття салату з плити. Маринад готують в окремій ємності. Готовий салат розкладають по стерилізованим банкам і заливають маринадом. Співвідношення інгредієнтів і спосіб їх приготування в кожному окремому рецепті буде відрізнятися.

Порада! Термін придатності консервації з баклажани-грибного салату становить один рік.

Як робити печериці з баклажанами на сковороді

Смажені баклажани з печерицями готують в тому випадку, коли не хочеться возитися з консервацією. Закуску з`їдають практично відразу після приготування. Якщо її вийшло занадто багато, то частина можна законсервувати на зиму. Продукт збереже свої смакові якості на тривалий час.

компоненти:

• 400 г печериць;
• 2 цибулини;
• 1 помідор;
• 2 баклажана середнього розміру;
• пучок свіжої зелені;
• перець, сіль - за смаком.

Процес приготування:

1. Овочі і гриби промивають і ретельно просушують. Лук очищають від шкірки.
2. Паслін темноплодний нарізають на скибочки середньої величини, і замочують у підсоленій воді на 30 хвилин.
3. Лук нарізають дрібними кубиками, потім обсмажують його на сковороді. Після утворення золотистої скоринки до нього додають вимочені баклажани.
4. Через сім хвилин обсмажування баклажанів в сковорідку кидають печериці. Коли вони почнуть виділяти сік, слід додати сіль і перець. Після цього блюдо тушкують ще сім хвилин.
5. На наступному етапі додають дрібно нарізаний помідор. Блюдо залишають гаситися ще чотири хвилини під кришкою.
6. Перед подачею на стіл салат прикрашають свіжою зеленню.

Як робити баклажани з печерицями в духовці

Запечені баклажани з печерицями в духовці можу замінити м`ясні страви. Вони виходять дуже м`якими і ароматними. Родзинкою є сирна скоринка.

Інгредієнти:

• 200 г лісових плодів;
• 5 помідорів;
• 3 пасльону темноплодного;
• 150 г сиру;
• 4 зубчики часнику;
• 3 ст. л. соняшникової олії;
• сіль, перець - за смаком.

рецепт:

1. Паслін темноплодний миють і нарізають кружальцями завтовшки не більше 1 см. Їх необхідно посолити і відставити убік для позбавлення від гіркоти.
2. Часник очищають і подрібнюють. Помідори нарізають кружечками. Сир готують з допомогою терки.
3. Печериці ретельно промивають і нарізають невеликими скибочками.
4. Баклажани промивають від солі, після чого викладають на дно дека, змащеного маслом. Зверху на них кладуть помідори, і акуратно розподіляють часник.
5. Закуску посипають шампіньйоном, а потім шаром сиру. Після цього знову викладають гриби. Верхній шар сиром не посипані.
6. Блюдо випікають під фольгою при температурі 200 ° C протягом 20 хвилин. Після цього фольгу знімають і посипають все сиром, що залишився.
7. Через 10 хвилин блюдо подають на стіл.

Як робити печериці та баклажани на мангалі

Перед приготуванням на грилі баклажани і печериці необхідно замаринувати. Це є основним пунктом рецепта. Для маринаду можна використовувати оцет, лимонний сік або вино. Важливе значення мають і спеції. З грибами відмінно поєднуються прованські трави.

компоненти:

• 1 кг пасльону темноплодного;
• 300 г грибів;
• ½ ст. соняшникової олії;
• ½ ст. винного оцту;
• 4-5 листків м`яти;
• 2-3 зубчики часнику;
• сіль, перець - за смаком.

Процес приготування:

1. Головні інгредієнти ретельно миють і нарізають на скибочки.
2. Масло і оцет змішують в окремій ємності. В отриману суміш додають подрібнений часник і дрібно посічену м`яту.
3. Овочі і гриби солять і перчать за смаком, а потім заливають маринадом.
4. Через 1-2 години замариновані інгредієнти викладають на грилі або мангалі. Важливо стежити за тим, щоб вони не згоріли.

Як робити печериці з баклажанами в мультиварці

Рецепт тушкованих баклажанів з печерицями підійде тим, хто стежить за фігурою. Закуска може стати відмінним низькокалорійним варіантом вечері. Щоб спростити завдання, досить скористатися мультиваркою.

Інгредієнти:

• 1 морква;
• 1 синенький;
• 300 г печериць;
• 2 болгарських перцю;
• 1 цибулина;
• пучок петрушки;
• 50 мл рослинного масла;
• 2 зубчики часнику;
• сіль, перець - за смаком.

Алгоритм приготування:

1. Попередньо помитий і нарізаний кубиками паслін темноплодний засипають сіллю і прибирають в сторону.
2. Решта овочі дрібно нарізають.
3. Всі компоненти відправляють в мультиварку на режим «Гасіння».
4. Через п`ять хвилин готування під кришкою в блюдо додають нарізані гриби.
5. Сіль і спеції кидають за кілька хвилин до кінця приготування.

Рецепти печериць з баклажанами

Рецепти приготування баклажанів і печериць з фото доступно і зрозуміло показують, як швидко можна зробити смачне і корисне блюдо. Щоб уникнути непередбаченого результату, слід дотримуватися співвідношення компонентів і етапи приготування.

Класичний рецепт печериць з баклажанами

компоненти:

• 6 морквин;
• 10 болгарських перців;
• 10 баклажанів;
• 8 цибулин;
• голівка часнику;
• 2 ст. л. солі;
• 1 ст. рослинної олії;
• 1 ст. цукру;
• 150 мл оцту;
• 1,5 кг печериць.

Процес приготування:

1. Синенький нарізають соломкою, засипають сіллю і відсувають в сторону.
2. Перець нарізають невеликими скибочками. Морква труть на тертці. Решта інгредієнти подрібнюють будь-яким зручним способом.
3. Гриби змішують з овочами в окремій ємності.
4. Масло виливають в каструлю, доводячи його до кипіння. Після чого в нього вливають оцет, і додають цукор з сіллю.
5. В отриманий маринад додають овочі. Варити їх потрібно протягом 40 хвилин. За сім хвилин до готовності в каструлю кидають подрібнений часник.
6. Тільки що приготований салат розкладають по стерилізованим банкам. Їх ретельно закупорюють і прибирають в затишне місце.

Баклажани з печерицями та помідорами

компоненти:

• 3 кг болгарського перцю;
• 5 великих помідорів;
• 3 кг баклажанів;
• 1 кг грибів;
• 6 ст. л. солі;
• 5 ст. л. цукру;
• 1 ст. соняшникової олії;
• 7 зубчиків часнику;
• 1 ст. 9% оцту.

рецепт:

1. Попередньо оброблені і вимочені синенькі нарізають дрібними кубиками.
2. Перець очищають від перегородок і насіння, після чого нарізають соломкою.
3. Плодові тіла нарізають на четвертинки.
4. Помідори подрібнюють в блендері, змішавши з сіллю і цукром. Отриманий сік підігрівають на плиті. Після його закипання вливають олію і синенькі. Час готування становить 10 хвилин.
5. Через зазначений час в каструлю додають інші інгредієнти. За чотири хвилини до готовності в блюдо додають оцет.
6. Салат закочують в стерилізовані ємності і прибирають в затишне місце.

Баклажани з печерицями в сметані

Інгредієнти:

• 500 г грибів;
• 400 г синенькі;
• 3 зубчики часнику;
• оливкова олія;
• 200 г 15-20% сметани;
• 3 помідори;
• 1 цибулина;
• сіль, перець - за смаком.

Алгоритм приготування:

1. Плодові тіла нарізають пластами і злегка обсмажують на оливковій олії.
2. Другий основний інгредієнт ставлять вимочувати в солоній воді.
3. Цибулю дрібно шаткують, після чого додають до печериць.
4. Вимочені синенькі разом з подрібненими помідорами додають до обсмаженою грибам.
5. Отриману суміш слід гасити до готовності. За три хвилини до кінця в блюдо додають сметану і спеції.

Баклажани і печериці з індичкою

Інгредієнти:

• 2 баклажана;
• 1 помідор;
• 300 г індички;
• 200 г грибів;
• 1 цибулина;
• 2 зубчики часнику;
• 50 мл соняшникової олії;
• 1 морква;
• сіль за смаком.

рецепт:

1. Філе індички нарізають невеликими скибочками і обсмажують на сковорідці.
2. Баклажани кубики викладають туди ж і тушкують протягом 10 хвилин.
3. Наступним кроком до основних інгредієнтів додають порізану цибулю і моркву. Потім грибні скибочки.
4. Через 10 хвилин блюдо прикрашають зеленню і подають до столу.

Баклажани, фаршировані печерицями

Баклажани з печерицями та помідорами в духовці можна приготувати дуже незвичайним способом. Отримане блюдо відмінно підійде для прикраси столу на урочисті заходи.

Інгредієнти:

• 1 ріпчаста цибуля;
• 2 синенькі;
• 2 томата;
• пучок зелені;
• 150 г печериць;
• 2 болгарських перцю;
• 2 зубчики часнику;
• грецькі горіхи;
• сіль перець.

Етапи приготування:

1. Паслін темноплодний ретельно промивають, розрізають уздовж на дві половинки, після чого вичищають м`якоть. Їх викладають на змащений маслом деко.
2. Протягом 15 хвилин баклажанні човники запікають у духовці при температурі 230 ° C.
3. Тим часом готують цибулю, перець, гриби і м`якоть синенькі. Всі компоненти нарізають кубиками. На розігрітій сковорідці їх обсмажують до повної готовності.
4. В кінці приготування в овочево-грибну суміш додають спеції, часник і подрібнену зелень.
5. Начинку викладають в запечені човники і знову прибирають їх в духовку. Готувати їх потрібно протягом 10 хвилин при температурі 200 ° C.

Овочеве рагу з печерицями та баклажанами

компоненти:

• 200 г кабачків;
• 2 цибулини;
• 2 ст. л. соєвого соусу;
• 1 синенький;
• 300 г печериць;
• 2 моркви;
• рослинна олія;
• 2 ст. л. томатного соку;
• приправа - за смаком;
• зелень.

Принцип приготування:

1. Овочі промивають і шаткують на маленькі кубики. Зелень нарізають якомога дрібніше.
2. Лісовий продукт відварюють в окремій ємності протягом 15 хвилин.
3. У сковорідці пасерують цибулю і моркву. Потім до них додають інші овочі і підсмажують їх до золотистої скоринки.
4. За 10 хвилин до готовності в овочеву суміш кладуть гриби.
5. В кінці приготування в сковорідку додають соєвий соус, приправи і томатну пасту. Солити потрібно акуратно, так як соєвий соус досить солоний. Після цього рагу гасять протягом п`яти хвилин.
6. Після зняття з вогню в сковорідку додають зелень і закривають кришку.

Рулетики з печерицями та баклажанами

Інгредієнти:

• 1 цибуля;
• 150 г грибів;
• 80 г твердого сиру;
• 1 зубчик часнику;
• 1 баклажан;
• ½ ч. Л. солі;
• 40 мл рослинного масла.

Процес приготування:

1. Паслін темноплодний промивають, очищають від шкірки і нарізають довгими часточками. Їх обсмажують з кожного боку на сковороді з невеликим додаванням олії.
2. Лук і шампіньйони нарізають дрібними кубиками і обсмажують в окремій сковорідці протягом 10 хвилин.
3. Готову грибну суміш охолоджують, а потім додають до неї тертий сир і подрібнений часник.
4. На кожну баклажанну пластину викладають невелику кількість начинки, після чого загортають в рулет. До столу їх подають як закуску.

Баклажани з печерицями та перцем

компоненти:

• 250 г лісового продукту;
• 100 г сиру;
• 2 синенькі;
• 100 мл вершків;
• 2 червоних перцю;
• 2 зубчики часнику;
• перець, сіль і зелень - за смаком.

Алгоритм приготування:

1. Баклажани кубики замочують в солоній воді.
2. Подрібнені гриби обсмажують до напівготовності. Перець тим часом нарізають невеликими брусочками.
3. Вимочені овочі викладають на сковорідку разом з подрібненим часником. Обсмажувати їх потрібно протягом семи хвилин.
4. На дно скляної форми для запікання викладають баклажани. Зверху їх посипають сіллю. На них поміщають пласти перцю і знову посипають сіллю.
5. Наступним шаром кладуть обсмажені гриби.
6. В окремій ємності вершки змішують з рубаною зеленню. Блюдо заливають отриманою сумішшю. Зверху його засипають тертим сиром. Форму відправляють в духовку на 30-40 хвилин.

Печериці з баклажанами і кабачками

Баклажани з печерицями та помідорами на сковороді можна приготувати з додаванням кабачків. Смак страви виходить неймовірно ніжним.

Інгредієнти:

• 2 моркви;
• 2 помідори;
• 3 синенькі;
• 3 кабачка;
• 5 печериць;
• 1 солодкий перець;
• 1 цибулина.

Процес приготування:

1. Овочі і гриби ретельно промивають, а потім нарізають кубиками.
2. Кожен інгредієнт окремо обсмажують і складають в сотейник. Туди ж слід додати невелику кількість води.
3. Тривалість гасіння під кришкою становить 30-40 хвилин.
4. За 10 хвилин до готовності необхідно додати приправи і сіль.

Баклажани з печерицями та сиром

компоненти:

• 5 зубчиків часнику;
• 200 г сметани;
• 4 помідори;
• 2 синенькі;
• 150 г печериць;
• 100 г сиру;
• рослинна олія;
• пучок зелені;
• перець і сіль.

Процес приготування:

1. Баклажани кружечки замочують в солоній воді на півгодини.
2. Помідори нарізають аналогічним чином.
3. Сир натирають на терці, а гриби ріжуть тонкими пластами.
4. Часник подрібнюють за допомогою преса, після чого змішують зі сметаною.
5. У змащену маслом форму для запікання викладають баклажани. Зверху розміщують гриби. На них кладуть томати. Завершальним штрихом служить невелика кількість сметани з тертим сиром.
6. Блюдо випікають в духовці при температурі 180 ° C.

Калорійність баклажан з печерицями

Страви, приготовані на основі грибів і синенькі, відносять до дієтичних. Особливе значення має те, як вони приготовлені і які використовували додаткові інгредієнти. В середньому калорійність на 100 г продукту не перевищує 200 ккал.

висновок

Баклажани з печерицями на зиму можна заготовити різними способами. Щоб блюдо довгий час було придатним до вживання, необхідно дотримуватися правил зберігання заготовок. Їх потрібно захищати від сонячного впливу, вологи і високої температури.