Помилкові грузді: як відрізнити гриби, фото

Група умовно-їстівних грибів дуже велика. При цьому досвідчені грибники із задоволенням полюють за ними, тому що такі екземпляри цілком придатні в їжу. Головне, перед приготуванням їх додатково вимочити або проварити. Вони прекрасно підходять для соління та маринування. Зокрема, господинями дуже цінуються справжні і несправжні грузді, куди входить більше 10 різних видів.

Помилкові грузді: чи можна вживати в їжу

опис грибів

Помилковий груздь - бажаний гість на святковому столі, але не всі господині беруться за приготування, віддаючи перевагу більш звичні види. Виною тому - білий молочний сік, що міститься в капелюшку і ніжці, здатний на повітрі приймати жовтуватий відтінок і володіє гостро-гірким смаком.

Справжні білі грузді вважаються кращими для засолювання.

Етимологія назви

Існує різні версії:

Гриб названий так через велику вагу, при якому він здається важким і важким.
Походження пішло від слова «купа», що означає багато.

Обидва варіанти мають право на життя, оскільки деякі особини досягають пристойних розмірів, масивні за рахунок великої кількості соку в капелюшку.

Особливості

Ростуть грузді купками або доріжками. Знайшовши один екземпляр, можна бути впевненим, що без здобичі додому вже не піти, тільки потрібно ретельно оглянути прилеглу територію.

Середня температура для росту груздів становить 7-10 ℃. На думку старих грибників починати «полювання» за цим грибом найкраще після тривалих, але не рясних дощів. Для збору знадобиться палиця і гострий ніж.

В якості місць проживання вони вибирають сонячні галявинки і в тіні не ховаються. Після дощу капелюшок стає слизькою, як у маслюків, а форма завжди злегка увігнута, воронкоподібного виду.

Плодові тіла містять вітамін D не тваринного походження, а також насичені високим вмістом білка (до 30%), така кількість здатне замінити м`ясо.

Ще одна приємна риса: майже повна відсутність шкідників на грибах, тому навіть великі за діаметром капелюшка НЕ будуть червивими. Комахам не подобається специфічний смак, і вони намагаються триматися подалі.

Корисні властивості

Гриби рекомендовані для тих, хто сидить на дієті. Також регулярне вживання їх в їжу допомагає:

заповнити дефіцит мінеральних речовин-
підвищити імунітет в період епідемій і при загрозі захворювання на туберкульоз, оскільки в складі містяться речовини, що протистоять паличці Коха-
стабілізувати стан нервової системи-
поліпшити травлення-
активувати процес виведення шлаків.

Все грузді, включаючи помилкові, необхідно вимочувати, щоб видалити гіркоту від молочного соку. Різниця в часі обробки диктується особливостями конкретного виду.

ськріпун

опис

Всі різновиди груздів потрібно вимочувати

Зовні дуже схожий на справжній груздь: таке ж важке плодове тіло, приземкувата ніжка.

Капелюшок біла, розмір від 8 до 20 см, пластинки на внутрішній частині рідкісні, форма увігнута, нагадує воронку.

Найчастіше гриб росте в березових гаях і змішаних лісах, при сприятливій погоді дає рясні врожаї.

Чим відрізняється від груздів

Для встановлення істини досить надрізати або надломити капелюшок і подивитися на колір соку. У скріпіци він після висихання набуває червонуватого відтінку.

Ірина Селютина (Біолог):

Крім зміни в забарвленні молочного соку, скрипице характеризується наступними особливостями, що відрізняють її від груздів:

пластинки гіменофра у молодих екземплярів жовті, а у зрілих - значно більш світлого забарвлення, в той час як у справжніх груздів вони білі з жовтуватим відтінком-
ніжка коротка і товста, звужується до свого основи і покрита невеликим пушком. Ця особливість дала грибу ще одна назва - повстяний груздь.

Також двійникові присвоєно 4 клас їстівності, що має на увазі більш тривале вимочування - до 5 днів.

Термін збору настає трохи раніше, вже з середини липня. Якщо провести по капелюшку нігтем (ножем) або коли ви кладете в кошик плодові тіла, а вони стикаються один з одним, виникає характерний скрип.

Для зберігання в сушеному вигляді гриб не рекомендується, його можна солити або маринувати.

Горчак

опис

Більше схожий на боровик, іноді його плутають з підберезником.

Він неїстівний, оскільки ніякі заходи не в змозі видалити гіркий неприємний смак. Якщо хоча б один представник потрапить в суп, блюдо буде зіпсовано безповоротно.

Гіркота не розщеплюється при термічній обробці, а багаторазово посилюється.

Якщо екземпляр був знайдений у порохнявого пня і жодного разу ніким не надкушене, незважаючи на значні розміри, то будьте впевнені - це гірчак.

Чим відрізняється від груздів

На груздь не схожий абсолютно, сплутати його з пластинчастими грибами неможливо.

Зовні трохи збігається з білим: також кремезний, впевнено стоїть на міцній товстій ніжці, внутрішня частина капелюшки губчаста.

Відрізнити його можна тільки за смаком. Достатньо злегка лизнути кромку - якщо відчувається гіркота, то потрібно негайно прополоскати рот, а гриб викинути подалі.

Також зверніть увагу на ніжку на зрізі: у гірчака вона рожевіє.

свинушка

опис

Назву отримала за форму, схожу зі свинячим вухом.

Гриб неїстівний, при накопиченні в організмі з`єднань, характерних для нього, згубно впливає на вироблення червоних кров`яних телец- еритроцитів .

Зростає групами - з липня по вересень. Віддає перевагу тінисті і вологі місця, капелюшок характерної форми, жовто-коричневого кольору, з більш темними плямами.

Чим відрізняється від груздів

Іноді свинушками називають чорний груздь. Він серйозно відрізняється від неїстівного побратима.

Перш за все він їстівний, в солоному вигляді наділений чудовим смаком, має більш темним забарвленням капелюшки з оливковою відтінком, при надломі виділяється молочний сік.

рядовка ялинова

опис

Рядовка зростає в хвойних лісах

Про її отруйності сперечаються досі, але що вона неїстівна - визнаний факт.

Названа так за місце проживання, оскільки вважає за краще сирі ялинові і соснові ліси.

Чим відрізняється від груздів

Часто плутають з зеленушкой, проте від неї відрізняє висока порожня ніжка і більш світлий відтінок капелюшки.

А ось сплутати її з грибом можна тільки через неуважність. Останні ніколи не ростуть у хвойних лісах, шукати їх треба у беріз, оскільки саме з цим деревом вони утворюють симбіоз.

поганка

опис

Одні з найбільш отруйних грибів виглядають цілком безневинно, демонструючи оточуючим білу витончене плодове тіло і тонку спідничку навколо довгої ніжки.

Капелюшок округла, часом покрита невеликими лусочками. Ніжка тонка, з`єднання з нею у молодих поганок затягнуто плівкою. Іноді на поверхні проступають хитромудрі візерунки, які мають блідо-зеленуватий відтінок.

Чим відрізняється від груздів

Найбільше поганка схожа на дикоростучий печерицю, але іноді її приймають і за груздь.

Основною відмінністю вважається своєрідне об`ємне кільце біля основи ніжки, схоже на стаканчик. У їстівних грибів такого доповнення не буває.

Інша ознака - форма і бліда (майже зелена) забарвлення капелюшки, легке плодове тіло, а також звичка рости поодинці або дуже щільною купкою, буквально давлячи сусідів.

волнушка білявка

опис

Відноситься до молочних судин, умовно-їстівна, відрізняється ошатним зовнішнім виглядом. Виростає до 8-15 см, у міру дозрівання капелюшок стає увігнутою.

Чим відрізняється від груздів

Волнушка, як і груздь, віддає перевагу відкритим місця неподалік від березового гаю. На зрізі ніжки рясно виступає молочний сік.

Їх відрізняє густа галявина по краях шляпки.

Великої біди від подібності грибів немає: обидва приблизно однаково вимочуються перед приготуванням, використовуються в солоному і маринованому вигляді.

молочні судини звичайний

опис

Умовно-їстівний гриб сімейства сироежкових. На перший погляд нагадує груздь, тільки з більш рівною капелюшком. У них схожі відтінки, обидва темні в середині.

Капелюшок завжди блищить, незважаючи на погодні умови, на ній добре проглядаються концентричні кола.

Ніжка порожня, сірого або коричневого забарвлення. М`якоть біла, при пошкодженні виділяє молочний сік, у міру висихання придбає оливково-коричневий відтінок.