Прості рецепти, як замаринувати грузді в домашніх умовах гарячим і холодним способом

Грузді бувають багатьох видів, і велика їх частина має гіркий смак. Тому, перед тим як почати щось з них готувати або робити заготовку на зиму, їх необхідно ретельно підготувати. Якщо все зробити правильно, замариновані грузді виходять дуже смачними. Вони будуть хорошою самостійної закускою або добавкою до салатів, супів і інших страв.

Взимку досить відкрити баночку, промити гриби і заправити олією з сирим луком.

Маринування чорних груздів

Приготування цього виду груздів відрізняється лише тим, що варити їх треба трохи довше інших.

Їх також треба вимочувати і відварювати. Варять чорні грузді на повільному вогні до тих пір, поки не випарується вода. Потім їх складають у банки, заливають киплячим маринадом і закочують.

Для маринаду на 1 кг грибів:

• вода - 500 мл;
• сіль - 1 ст. л .;
• спеції - лавровий лист, чорний і запашний перець, гвоздика, часник, все за смаком;
• оцет - 100 мл 6%.

Смак чорних груздів мало відрізняється від інших видів. Але брати краще молоденькі грибочки, постарілі занадто жорсткі.

холодним способом

За цим способом гриби добре відварюють (щоб вони не виявилися сирі) і остуджують. Маринад кип`ятиться і теж остуджують. Потім грузді викладають в банки і заливають маринадом. Банки закривають пластмасовими кришками і прибирають в підвал. Така заготовка зберігається не більше року.

Маринад кожна господиня готує за своїм рецептом, додаючи спеції за смаком.

На 1 кг грибів:

• 400 мл води;
• 1 ст. л. солі;
• спеції;
• 30 мл оцту 8%.

Оцет в маринад вливають в кінці кип`ятіння, щоб він не випарувався.

В томатному соусі

Смачними виходять грузді, якщо їх замаринувати в томатному соусі. Для цього все робиться, як зазвичай. Гриби вимочуються і відварюються в підсоленій воді. Але коли готується маринад, в нього додається томатний соус.

Проціджені гриби заливаються маринадом і гасяться 5 хвилин. Потім вливають оцет, розкладають суміш по банках і закочують.

Щоб вийшло смачно, дотримуються такі пропорції:

• відварені грузді - 1 кг;
• сіль - 1 ст. л .;
• цукор - 1 ст. л .;
• томатна паста - 200 г;
• оцет 5% - 2 ст. л.

Замість томатного соусу можна взяти свіжі томати, добре протушкувати і потім додати їх в гриби.

З часником

Гарні грибні заготовки з великою кількістю часнику. Вони виходять хрусткі, ароматні, і до того ж корисні. Маринувати краще холодним способом, щоб аромат часнику не випарується.

Їх можна готувати тільки з часником або разом з різними спеціями. Часник подрібнюють в блендері і додають до відварених грибів. Готують маринад як зазвичай, охолоджують і заливають в банки з грибами.

У маслі

Деякі господині маринують грузді з рослинним маслом. Воно спливає наверх і створює захисну плівку, що не пропускає повітря.

Щоб приготувати таку консервацію, все роблять як зазвичай за допомогою одного з рецептів. Але після того як гриби поміщають в маринад, до них додають рослинне масло, приблизно 100 мл на 1 кг, і проварюють.

При холодному маринуванні масло додають в кінці прямо в банку, але воно повинно бути прожареним.

З лимонною кислотою

Грузді виходять хрусткі і не втрачають кольору, якщо маринувати їх з лимонною кислотою. Спочатку додають трохи кислоти в воду при варінні, а потім розчиняють один пакетик на 1 л маринаду в самому кінці.

В пряному маринаді

Можна заготовити дари лісу з прянощами. Їх додають в маринад і проварюють. Вибирають за смаком, що кому подобається.

Можна використовувати кардамон, бадьян, гвоздику, запашний перець і перець чилі, лавровий лист і інші пахучі приправи, які можна знайти на сучасному ринку.

Зручно придбати спеціальну грибну приправу в пакетику, де вже все разом змішано. Але зловживати не варто, прянощі вбивають натуральний смак продуктів, і по запаху грибна заготовка буде мало відрізнятися від заготовок іншого складу.

З корицею

Кориця надає грибам пікантний і терпкий смак. Додають її у вигляді порошку не в маринад, а на дно банки, інакше вона додасть бурий колір заготівлі.

З цибулею і помідорами

Смачний грибний салат виходить, якщо замаринувати грузді з цибулею і помідорами.

Інгредієнти на 2 кг груздів:

• цибуля - 1 кг;
• томати - 1 кг;
• масло для гасіння - 100 мл;
• оцет - 100 мл 9%;
• сіль - 2 ст. л.

Грузді відварити, цибулю обсмажити, помідори протушкувати. Змішати всі разом, протушкувати на слабкому вогні півгодини, додати оцет, викласти в банки і закатати.

Польською

Рецепт відрізняється від інших тим, що в маринад обов`язково додають смородинові і вишневі листя, а також часник. Грузді добре проварюють і проціджують. готують маринад.

На 1 л маринаду:

• сіль - 2 ст. л .;
• цукор -1 ст. л .;
• листя смородини і вишні;
• часник - 1 головка;
• оцет - 100 мл 9%.

Цього вистачає на 2 кг відварених грибів. Їх проварюють з маринадом, складають у банки і закочують.

Правила зберігання готового продукту

Мариновані грузді зберігають в коморі або погребі. Вживати їх можна вже через два тижні, а зберігати краще не більше 1-1,5 року.