Обабко на зиму: як готувати, рецепти

Якщо зробити опитування серед грибників, виявиться, що в ряді улюблених, після білих, у них стоять гриби Обабко. Такої популярності ці екземпляри зобов`язані щільної м`якоті, що надає ніжний, делікатний смак будь-якої страви. Приготувати Обабко нескладно, їх не потрібно ретельно очищати, знімати плівку, замочувати, обрізати ніжки і т. Д. Самі по собі вони досить великі і чисті.

Як готувати Обабко

Червиві місця у грибів слід відразу відрізати й викинути, інакше черв`як швидко пошириться на здорові дари лісу. Великі екземпляри краще розрізати на кілька частин, щоб було зручно готувати або сушити. Перед приготуванням гриби бажано ретельно промити в воді, а для сушіння - протерти вологою ганчіркою.

Супи, гарніри з обабок виходять ситними і ароматними, і це не дивно, адже в них багато білка. Для зберігання на зиму їх не тільки сушать, а й морозять, солять, а лідером серед всіх способів приготування є маринування. Досвідчені кулінари розбираються як в холодному, так і в гарячому методі маринування грибів на зиму.

Рецепти грибів обабок на зиму

Рецептів страв на зиму безліч. Гриби солять, маринують, попередньо обсмажити. Незрівнянною виходить ікра, яку додають в якості начинки до пиріжків.

Забруднені місця у Обабко соскабливают ножем, зрізуючи загнили або червиві шматочки. Лісовий сміття видаляють з поверхонь капелюшків губкою або щіткою. Банки і кришки стерилізують в обов`язковому порядку. Перед закупоркою плоди також проходять стерилізацію будь-яким зручним способом. Дані заходи необхідні для зняття ризику отруєнь.

мариновані

Маринують гриби по-різному. Для класичного методу знадобляться такі інгредієнти:

• Обабко - 2 кг;
• вода - 200 мл;
• сіль - 2 ст. л .;
• цукор - 1 ст. л .:
• оцет 9% - половина склянки;
• перець горошком, чорний - 9 шт .;
• запашний перець горошком - 8 шт .;
• лавровий лист - 4-5 шт .;
• кориця або гвоздика - 1 паличка, або 6 шт.

Спосіб приготування.

1. Гриби промити, нарізати, покласти в емальовану ємність, налити води, включити плиту на середній вогонь.
2. Помішувати, щоб вони не прилипли до дна. Як тільки виділиться сік, вимкнути.
3. Дати охолонути, потім зняти піну шумівкою.
4. Гарячий бульйон пропустити через подвійну марлю, вилити в чисту каструлю, покласти спеції і довести до кипіння.
5. Влити оцет і закрити кришкою.
6. Простерилізувати банки в кип`яченій воді або в духовці. Кришки прокип`ятити у воді.
7. Розкласти гриби по банках, але не до самого верху.
8. Залити маринадом, залишивши трохи вільного місця, і прикрити кришками.
9. Простерилізувати банки протягом 30 хвилин. Поставити в каструлю з гарячою водою так, щоб вона доходила до плічок.
10. Зняти з каструлі, закатати за допомогою машинки.
11. Перевернути і укутати рушником.

Через 90 днів закуска з Обабко буде повністю готова. Перед подачею їх можна прикрасити ріпчастою цибулею, покришити зелень і приправити олією.

Існує інший, не менш пікантний спосіб маринування грибів. Інгредієнти такі ж, тільки тут додаються:

• гірчиця зернова - 2-3 ст. л .;
• часник - 5 зубчиків;
• зонтичний кріп - 3 шт .;
• рослинне масло - стакан.

приготування:

1. Плодові тіла очистити, залити водою.
2. Варити чверть години.
3. В окремій ємності підготувати маринад.
4. У воду додати прянощі, довести до кипіння.
5. Викласти гриби в гарячий маринад.
6. Налити оцет, додати часник, перемішати і вимкнути вогонь.
7. У банки покласти трохи кропу, гірчиці, викласти Обабко і полити їх маринадом.
8. Зверху кожної банки налити масло, щоб утворилася тонка плівка.
9. Закрити щільно кришками.

Закуску можна вживати як самостійну страву. Іноді її додають у салати. Для зберігання на зиму банки слід щільно загорнути і зберігати в прохолодному місці близько півроку.

солоні

Готувати гриби Обабко можна і за допомогою засолювання, від цього вони не втратять свій смак. Найчастіше солоні екземпляри конкурують з маринованими і не завжди програють.

Для приготування знадобляться:

• гриби - 2 кг;
• гвоздика - 9 шт .;
• лист чорної смородини - 7 шт .;
• лавровий лист - 6 шт .;
• сіль кам`яна - 100 г;
• листя хрону - 2-3 шт .;
• зубчики часнику - 10 шт .;
• перці горошком - 10 шт .;
• кріп (парасольки) - 5 шт.

приготування:

1. Гриби очистити, зішкребти брудні місця, великі екземпляри нарубати.
2. В емальовану каструлю покласти третю частину нарізаного часнику, запашного перцю і всіх інших інгредієнтів.
3. Покласти плоди, потім другий шар із зелені і спецій, знову шар грибів і, нарешті, верхній шар, що складається з грибів, спецій і зелені. Кожен шар потрібно рясно розсипати сіллю.
4. Зверху покрити тканиною і тарілкою, поставити вантаж.
5. Через 14 днів Обабко закатати і зберігати в холодному місці.

Існує також швидкий спосіб приготування солоних обабок. Інгредієнти ті ж, але в цьому рецепті не використовують листя хрону і кріп.

приготування:

1. Обабко проварити в 2 л води, насипать10 г солі, знімаючи пінку.
2. Зняти з каструлі, бульйон процідити через подвійний шар марлі.
3. Банку простерилізувати, заповнити грибами, зеленню, засинаючи кожен шар сіллю.
4. Бульйон прокип`ятити і залити їм гриби.
5. Закатати банку, перевернути і укутати теплою ковдрою.

Приготоване за допомогою цього рецепта блюдо можна вживати через два місяці, а зберігати протягом 9 місяців.

смажені

Даний спосіб готування викликає безліч суперечок. Одні кажуть, що перед смаженням Обабко слід проварити в кип`яченої підсоленій воді, щоб вийшли невидимі оку комахи і т. Д. Інші радять їх тільки обдати окропом і посушити на паперовому рушнику.

знадобляться:

• гриби - 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 2 головки;
• часник - 3 часточки;
• рослинне масло - 60 мл;
• чорний мелений перець - за смаком;
• сіль за смаком.

приготування:

1. зварити Обабко.
2. На сковороді розжарити соняшникова олія.
3. Розчавити часник ножем і кинути до розпеченого маслу. Як тільки вони підрум`яняться, зняти зі сковороди.
4. Лук довести до рум`яності.
5. Обсмажити гриби, поки не випарується сік.
6. Додати спеції.
7. закатати.

Зберігають гриби протягом місяця в холодильнику.

Для простого рецепту смажених грибів на зиму знадобляться:

• Обабко - 1 кг;
• масло будь-яку рослинну - 1 стакан.

приготування:

1. Використовують тільки капелюшки, які краще протерти вологою чистою ганчіркою.
2. Нарізати на часточки.
3. У глибоку ємність влити олію та викласти першу партію грибів.
4. Як тільки вони обсмажаться, їх знімають і кладуть в стерильну банку, попередньо посоливши.
5. Обсмажити другу партію і повторити процес, поки банку не наповниться до самого верху.
6. Зберігати в холодному місці.

Грибна ікра з обабок

Ікра виходить напрочуд смачною, але при цьому не вимагає особливого кулінарного вміння.

знадобляться:

• гриби - 1 кг;
• помідори - 500 г;
• цибуля - 200 г;
• масло рослинне - 70 мл;
• спеції за смаком.

приготування:

1. Зварити Обабко, дати охолонути.
2. Помідори і цибулю обсмажити на маслі.
3. Всі провернути через м`ясорубку і підсмажити на сковорідці.
4. підготувати банки.
5. Викласти гриби в банки і дати охолонути, тільки потім можна закатати.

Зберігають готову страву в холодильнику.

Існує ще один спосіб приготування грибної ікри.

Інгредієнти:

• гриби - 1 кг;
• цибуля - 1 кг;
• часник - 2 головки;
• рослинне масло - 500 мл;
• морква - 1 кг;
• лавровий лист - 4 шт .;
• оцет - 100 мл;
• сіль, перець - за смаком.

приготування:

1. Обабко залити холодною водою.
2. Варити протягом години, знімаючи пінку.
3. Вийняти з води, дати охолонути.
4. Овочі нарізати, підсмажити на маслі.
5. Всі провернути в м`ясорубці.
6. Гасити 30 хвилин.
7. Посолити, поперчити, влити оцет.
8. Викласти в стерильні банки, закатати.

Замороження обабок на зиму

Заморожувати будь-які гриби просто, Обабко - не виняток. Плодові тіла попередньо очищають від бруду, від червивих і підгнилих місць, але не миють. Рекомендують їх просто протерти вологою ганчіркою або чистою щіткою.

На чисту дошку кладуть харчову плівку і акуратно викладають в ряд підготовлені гриби. Ставлять в морозильну камеру, чекають, поки гриби замороження. Потім їх перекладають в спеціальний пакет для зберігання на зиму.

висновок

Приготувати Обабко легко навіть починає господині, незалежно від обраного рецепта. З грибів готують супи, другі страви, закуски, салати. При цьому їх не потрібно довго обробляти.