Як вирощувати опеньків: методи і технології

За грибами необов`язково ходити в ліс - їх успішно можна виростити вдома. В цьому випадку привабливі опеньки - вони смачні і досить невибагливі. Вирощувати їх можна різними способами, кожен з яких відрізняється своїми особливостями.

Види опеньків для самостійного вирощування

У природних умовах росте кілька видів опеньків, але для домашнього вирощування значення мають лише два з них - літній і зимовий (фламмуліна).

Зимова різновид цих грибів приваблива хорошими смаковими якостями. Вживають їх переважно в свежеприготовленном або сушеному вигляді, причому в їжу годяться і капелюшки, і ніжки. Капелюшки зимових опеньків мають іржаво-жовтий окрас, а в діаметрі можуть досягати 9 см. У м`якоті жовтуватий колір і приємний смак.

Природним місцем зростання зимових опеньків є дупла і пні. Знаходять їх зазвичай з жовтня по грудень, але при відлигах гриби можна зустріти навіть в лютому.

У зимових опеньках містяться токсичні речовини (слабку дію). Вони присутні в сирому продукті, але повністю руйнуються після 20 хвилин варіння.

Літні гриби відрізняються меншими розміри - по діаметру капелюшка до 6 см. У них водяниста м`якоть з м`яким смаком. Таку різновид грибів можна вживати навіть в свіжому вигляді.

У природі літні опеньки воліють гнилу деревину і виростають колоніями. В умовах м`якого клімату ці гриби знаходять цілий рік.

Один з рідкісних видів - тополиний опеньки. Вони привабливі хрусткою структурою і горіховим присмаком, але є і істотний недолік - зберігається такий гриб менше доби, а в замороженому вигляді не довше тижня. Незважаючи на назву опенка, виростити його можна не тільки на тополиному, але і на кленовому колоді.

Ще одна рідкісна різновид гриба - мармуровий. Такі опеньки вважаються делікатесними. Вони трохи хрумтять, відрізняються горіховим присмаком і солодким ароматом. Сирі гриби можна зберігати в холоді 1,5 тижні.

Мармурові опеньки НЕ вимочують у воді, так як вони вбирають її і стають ламкими. Цей вид цінується за повну відсутність жиру і високий вміст поживних речовин.

Необхідні умови для вирощування

Щоб самому виростити опеньки, необхідно забезпечити їм певні умови. Вони залежать від обраного способу вирощування.

Загальні рекомендації такі:

• підтримувати оптимальну температуру в межах 10-15 градусів;
• забезпечувати високу вологість, яка повинна бути не менше 70%;
• підтримувати необхідний грибам освітлення;
• забезпечити хорошу вентиляцію;
• проводити профілактику хвороб і появи шкідників.

Способи і технології

У штучно створених умовах опеньки вирощують різними способами. Для цього використовують пні, теплиці і навіть банки. Кожен варіант має на увазі певні особливості, які необхідно враховувати для отримання хорошого врожаю і якісного продукту.

Опеньки на пнях

Цей метод приваблює багатьох людей мінімальними витратами і максимальною наближеністю до природних умов. Краще вибирати пні від беріз або ялин, але підійде і яблуня, груша, осика або тополя. Літні гриби краще листяні породи.

Пні повинні відповідати наступним вимогам:

• достатня щільність деревини;
• відсутність трухлявих і зіпсованих короедами ділянок;
• достатня вологість;
• діаметр не менше 15 см.

Пень повинен бути зволожений не тільки зовні, але і всередині до самої серцевини. Його можна зволожити самостійно, рясно поливаючи протягом 1-2 днів. Воду можна лити відром або порційно з шланга.

Про достатній рівень вологості свідчить насичений темний колір на зрізі. Якщо відрубати невеликий шматочок, то з нього сочиться рідина.

Вирощування з грибною бовтанки (суперечка)

Висадку грибів можна проводити з травня і до кінця літа. Діяти треба за наступним алгоритмом:

1. Відібрати перезрілі капелюшки з темно-коричневої нижньою стороною.
2. Залити вибрані капелюшки природною водою. У ній не повинно бути хлору, тому водопровід з цими цілями не використовують.
3. Сировина має вимочувати у воді добу.
4. Через покладений час капелюшки треба розім`яти руками прямо в воді.
5. Отриману масу кілька разів пропустити через марлю, складену в декілька шарів.
6. Отриманою спорової бовтанку поливають підготовлений пень. Це зручно робити за допомогою спринцівки.
7. На вертикальних частинах пня роблять поглиблення, які також заповнюють бовтанку. Після їх потрібно закласти лісовим мохом або вологим деревним опилом.

Для одного пенька середніх розмірів треба використовувати приблизно літр бовтанки.

Прокльовується посаджені таким способом гриби довго. Насолодитися плодами своєї праці можна буде тільки через півтора року.

На одному пні опеньки плодоносять приблизно 5 років. За цей час він руйнується, а гриби можуть перебратися на землю. Якщо поруч є дерева, то вони прикріпили до великих коріння.

Про те, як правильно підібрати пні для вирощування на них грибів, розповідається в цьому відео:

Вирощування з грибниці

Для вирощування опеньків на пні можна використовувати не тільки бовтанку, а й частинки грибниці. Такий спосіб привертає швидшим появою першого врожаю.

Грибницю краще брати з практично згнилі пня. Слід вибирати ділянку, де багато світло-кремових ниток, а грибний аромат сильний.

Діяти треба за наступним алгоритмом:

1. Відокремити частину грибниці і розділити її на шматочки розміром в 1-2 см.
2. Зробити виїмки в підготовленому пні. На вертикальних сторонах можна зробити 5-7 заглиблень, на торцях по 2.
3. Помістити шматочки грибниці в зроблені виїмки, прикриваючи мохом або опилом.
4. Торець пня закрити поліетиленом, придавивши його важким тягарем. Це необхідно для підтримки вологості.
5. На зиму пеньок укрити ялиновим гіллям. Навесні з нього треба прибирати сніг, щоб тала води не потрапляв всередину. В іншому випадку урожай з`явиться пізніше.
6. Прибрати лапник потрібно на початку літа.

При вирощуванні опеньків існує ризик зараження ростуть поруч культур: розміщення грибниці на живому дереві викликає його загибель. Щоб уникнути такої неприємності, слід організувати навколо пнів траншеї глибиною в 0,3 м і шириною в 0,1 м.

До проростання міцелію заражені пні або колоди можна тримати в підвалі. На цей час їх слід укрити соломою. Підвальні стіни та підлогу рекомендують щодня протирати. Цей захід необхідний для підтримки оптимального рівня вологості.

Опеньки в теплиці

Цей метод вирощування привабливий отриманням високих урожаїв за рахунок створення оптимального рівня вологості. Для вирощування використовують спірну бовтанку, яку готують таким же способом, що і для зараження пнів.

Подальші дії виробляють за наступним алгоритмом:

1. Визначити кут в теплиці для вирощування грибів і скласти там напівзгнилі колоди. Якщо їх немає, то можна використовувати обрізки від колод, помістивши їх в мішки.
2. Пролити підготовлену деревину бовтанку.
3. Для зрошення використовувати дощову воду. Краще таку процедуру проводити з 12 до 17 годин. У цей період колоди краще зрошувати кожну годину, але все по 5 хвилин.

При вирощуванні в теплицях урожай можна буде збирати вже в середині червня. Зазвичай збір врожаю триває до осені.

Вирощування опеньків в банках

При відсутності власної ділянки опеньки можна вирощувати навіть у звичайній квартирі. Для цього використовують банки, які розміщують на вікнах. Такий спосіб підходить тільки для зимових грибів.

Банки слід вибирати обсягом не менше 1 л. Замість них можна використовувати пакети із пластику.

Для вирощування опеньків краще вибирати вікна на північній стороні, так як їм необхідна тінь, а прямі сонячні промені згубні.

Для вирощування опеньків в банках необхідно використовувати субстрат. Для цього змішують одну частину висівок з 3 частинами деревної тирси (краще від листяних порід). Додатково можна використовувати качани кукурудзи (подрібнити), гречану лушпиння, лушпиння соняшнику.

Для вирощування опеньків в банках використовують міцелій, який можна придбати в спеціалізованому магазині або у приватника. Діяти треба за наступним алгоритмом:

1. Залити підготовлений субстрат водою і залишити на добу. Після віджати його і помістити в банки, залишаючи їх наполовину порожніми.
2. Взяти паличку діаметром в 15-20 мм і зробити в субстраті отвори до днища посуду.
3. Провести пастеризацію банок. Ця процедура необхідна для ліквідації патогенної мікрофлори і профілактики заплесневенія. Для пастеризації банки поміщають у велику ємність з гарячою водою і кип`ятять годину на повільному вогні. На наступний день треба повторити маніпуляцію.
4. Після охолодження банок до 25 градусів закрити їх перфорованими кришками (з пластика). Діаметр отворів повинен бути не більше 2 мм.
5. Ввести через отвори в кришці міцелій. Краще це робити шприцом. Обсяг міцелію повинен складати приблизно 5% від обсягу субстрату.
6. Помістити банки в тепле місце на місяць. Температура навколишнього середовища повинна складати 23-24 градуси.
7. Коли гриби почнуть прокльовується, банки можна перемістити на підвіконня. Взимку їх можна ставити на балкон, якщо температура на ньому не нижче 13 градусів.
8. Згодом виросли гриби дістануть до горлечка банок. В такому випадку кришки треба прибрати і зробити воронку з картону, щоб зростаючі далі гриби не виходили за її межі.
9. Капелюшки грибів треба періодично зволожувати, щоб підтримувати рівень вологості близько 90%.

На етапі підготовчих заходів субстрат можна підгодувати. Для цього змішують по 25 г кукурудзяного і вівсяного борошна і 8 г крохмалю. Такий обсяг розрахований на 1 кг субстрату.

Перший урожай збирають вже через півмісяця після того, як проросте грибниця. З моменту зараження міцелієм проходить в середньому 45 днів. При дотриманні технології одна трилітрова банка може забезпечити до 1,5 кг грибів.

Замість пастеризації банок з субстратом можна відварити підготовлену суміш. Для цього її заливають водою на 10 хвилин для набухання. Потім склад варять 45 хвилин на повільному вогні, періодично підливаючи воду, щоб маса не пригорає. В кінці зайву воду треба злити і випарувати надлишок рідини. Субстрат повинен бути вологим, але не мокрим. Далі діють за стандартною схемою.

Міцелій можна поміщати не тільки в підготовлені отвори, але і перемішувати з субстратом. Робити це можна тільки після охолодження суміші до 25 градусів. Для змішування міцелію з субстратом використовують дерев`яну лопатку, яку потрібно попередньо простерилізувати. Отриману суміш поміщають в банки.

Отвори в кришці потрібно робити в обов`язковому порядку. Це необхідно для виведення випускаються грибними спорами газів. Замість перфорованої кришки можна використовувати розпушений вату.

Щоб отримувати гриби регулярно, необхідно готувати банки з інтервалом в 1-1,5 тижні.

Дивіться експеримент з вирощування опеньків в банку і його результат:

можливі труднощі

Одна з найпоширеніших виникають складнощі при вирощуванні опеньків в домашніх умовах - швидке поширення суперечка і зараження ними здорової деревини. У вуличних умовах ця проблема вирішується організацією траншеї. Якщо вирощування проводиться в приміщенні, то для грибів необхідно виділити спеціальне місце.

Якщо планується розведення опеньків в великих масштабах, то для них слід виділити окреме приміщення (ділянка, теплицю). При правильній організації необхідних умов вирощування грибів може стати непоганим бізнесом.

Труднощі при вирощуванні опеньків полягає також у необхідності підтримувати певну температуру і вологість. Найпростіше організувати такі умови в теплиці. У квартирі необхідність дотримання технології може викликати деякі складності.

Опеньки цінуються за смакові якості. Невибагливість цих грибів дозволяє вирощувати їх в домашніх умовах. Зробити це можна різними способами. Для отримання хорошого врожаю необхідно дотримуватися правил вирощування.