Швидкий засолення волнушек в домашніх умовах

Швидко засолити вовнянки на зиму зможе кожна господиня, особливих премудростей для цього не потрібно. Все, що для цього необхідно - зібрати або купити гриби, вибрати відповідний спосіб, щоб їх засолити. Через кілька тижнів можна ласувати смачною закускою.

Як швидко посолити вовнянки

Цей невеликий гриб з хвилястою світло-рожевого капелюшком зростає в хвойних лісах, має приємний і насичений аромат. Ось тільки грибники і кулінари обходять його стороною.

А все тому, що більшість з них не знають, як правильно підготувати і засолити гриби.

Умовно процес підготовки можна розділити на 5 етапів:

1. Сортування. Червиві і м`яті гриби краще викинути. Для їжі вони не годяться.
2. Миття. Промийте плоди, кілька разів зливаючи рідину. Щоб видалити дрібні піщинки, замочіть їх на 20 хвилин у воді.
3. Чистка. Ножем видаліть нижню частину плодоніжки. Плівку на капелюшку можна прибрати за допомогою грубої губки.
4. Вимочування. Після чистки на свіжому зрізі виділяється крапелька білої рідини, яка може викликати отруєння. Щоб виключити подібне, перед тим як засолити плоди, їх необхідно вимочити в розчині солоної води з додаванням харчової лимонної есенції. Вимочувати потрібно в каструлі або мисці. Рідина міняйте кожні п`ять годин, інакше вміст може скиснути. Витримувати в розчині необхідно близько двох діб.
5. Відварювання. Наступним етапом підготовки волнушек до швидкого соління в домашніх умовах стане їх відварювання. Це дозволить прибрати гіркоту з грибів. Варити по 10 хвилин, два рази змінивши підсолену воду. злити рідину.

Тепер можна приступати до засолюванні.

Як швидко засолити вовнянки традиційним способом

Найбільш популярним вважається традиційний швидкий спосіб засолювання волнушек.

Для приготування потрібно:

• 2 кг грибів;
• 2 ст. л. солі (без гірки);
• ¼ ч. Л. кмину;
• 2 ст. л. цукру;
• 1 ч. Л. коріандру;
• 5 горошин запашного перцю;
• 3 суцвіття сухий гвоздики;
• 3 шт. лавра;
• 500 мл води.

приготування:

1. Вимочити і очистити гриби.
2. Проварити їх 30 хвилин на повільному вогні. Для аромату можна додати головку цибулі. Після закінчення часу злити рідину.
3. У киплячу воду додати всі інші інгредієнти, при цьому постійно помішувати.
4. У банки (попередньо стерилізовані) щільно вкласти вовнянки.
5. Залити спеції і накрити банки кришками.

Після дводенної засолювання закуску можна подавати на стіл.

Як швидко і смачно засолити вовнянки з часником і листям смородини

Є ще один швидкий спосіб посолити вовнянки. Секретним інгредієнтом стануть листя смородини. З їх допомогою закуска вийде хрусткою і матиме пікантний аромат.

Для приготування потрібно:

• 1,5 кг волнушек;
• 4 шт. суцвіть сухої гвоздики;
• 5 зубчиків часнику;
• 1 л води (очищеної);
• 4 шт. запашного перцю;
• 3 ст. л. солі;
• 7 шт. лаврових і смородинового листя.

приготування:

1. Перед тим як засолити гриби, їх потрібно помістити в воду на 2 доби, при цьому міняти її необхідно до 9 разів.
2. Злити воду, залишити їх в друшляку, щоб стекла рідина.
3. У каструлі підігріти очищену воду.
4. Додати гриби і варити 15 хвилин.
5. Рідина злити в окремий посуд.
6. Всі інгредієнти укласти шарами. Зверху розкласти листя смородини і лавра.
7. Тонкою цівкою влити рідину, в якій варилася основний продукт.
8. Обов`язково на підстилку покласти гніт. Так засолювання вмісту буде проходити.
9. Заготівлю залишити на добу в прохолодному місці. Через 24 години страва готова до вживання.

Як правильно і швидко засолити вовнянки гарячим способом

Швидко засолити гриби вовнянки на зиму можна гарячим способом. Завдяки такому методу закуска будуть зберігатися довго, а часу на приготування знадобиться небагато. Щоб засолити 5 кг грибів потрібно:

• 6 ст. л. солі (без гірки);
• 2 шт. листя хрону;
• 5 штук. лавра;
• 3 зубчики часнику;
• 50 г кропу (свіжі гілочки);
• 2 л води (очищеної).

приготування:

1. У киплячу воду додати сіль.
2. Опустити заздалегідь підготовлені гриби. Варити приблизно 10-15 хвилин з лавровим листом і запашним перцем, періодично помішуючи.
   
3. Злити воду, вміст каструлі остудити.
4. На дно ємності укласти шар волнушек, накрити його подрібненим хріном, часником, лавровим листям, щедро посипте сіллю і кропом.
5. Викласти наступну порцію грибів.
6. Останній шар повинен складатися з листя, так як зверху необхідно покласти гніт.

Через 3 тижні салат можна подавати до столу, заправивши його рослинною олією.

Швидка засолювання волнушек холодним способом

Є швидкий рецепт засолювання волнушек, багато хто називає такий метод «засолення для ледачих господарок». На його приготування знадобиться мінімум часу, так як в процесі відсутній етап проварювання основного продукту.

Для приготування потрібно:

• 3 кг волнушек;
• 50 г солі;
• 2 склянки рослинного масла;
• 4 шт. листа хрону і лавра.

приготування:

1. Підготувати гриби (вимочити і очистити).
2. Злити воду.
3. Розкласти їх на паперові рушники, щоб стекла вода.
4. Укласти вовнянки в каструлю або порційні банки, періодично підсолюючи і додаючи подрібнений хрін. Плоди повинні повністю заповнювати ємність.
   
5. Рослинна олія закип`ятити в сотейнику.
6. У теплому вигляді залити його в ємність, щоб гриби були повністю покриті. Поставити засолені заготовки в прохолодне місце, а через 5 тижнів можна ласувати приготованим блюдом.

Як швидко засолити гриби вовнянки з капустяним листям

Для швидкого способу засолити вовнянки будуть потрібні велика ємність (каструля або діжка).

Для приготування потрібно:

• 4 ст. л. лимонної есенції;
• 2 ст. л. кмину;
• 50 г сушеного кропу;
• 4 стакан солі;
• 5 штук. капустяного листя.

приготування:

1. Очищені гриби замочити в розсолі на 5 годин. Для його приготування знадобиться 1 склянки солі і 1 ст. л. лимонної есенції. За цей час розсіл слід міняти 4 рази.
2. На окремій тарілці змішати кмин, кріп і сіль.
3. Воду злити, а плоди залишити на кілька хвилин на паперовому рушнику, щоб вбралася зайва вода.
4. На дно каструлі вниз капелюшками викласти плоди. Їх шар повинен бути до 7 сантиметрів, потім засипати його спеціями. Останнім шаром викласти капусту.
5. Зверху встановити гніт так, щоб він покрив всю поверхню.
6. Поставте ємність із заготівлею в прохолодне місце.

Процес засолювання буде протікати близько трьох тижнів. Перед вживанням вовнянки слід вимочити, щоб вони стали менш солоні. Подавати у вигляді салату з рослинним маслом і дрібно нарізаною цибулею.

Швидкий посол волнушек з яблуками і вишневими листям

У рецепті присутній два секретних інгредієнта - зелені яблука і листя вишні. З їх допомогою гриби стануть пружними і хрусткими.

Для приготування потрібно:

• 6 кг волнушек;
• 12 шт. бутонів сухої гвоздики;
• 300 г солі;
• 20 часточок зелених яблук;
• 10 зубчиків часнику;
• 10 шт. лаврових і вишневих листя.

приготування:

1. Засолити продукт можна в глибокій ємності (каструлі або діжці).
2. На дно каструлі розкласти половину листя і яблук, посолити.
3. Гриби укладати на підготовлений «настил» капелюшками вниз.
4. Зверху посипати сіллю і тертим часником.
5. Викласти другу половину яблук зверху грибів.
6. Останній шар вислати з листя.
7. встановити гніт.
8. Помістити каструлю в холодильник на 20 діб.

Правила зберігання

Вовнянки дуже смачні гриби. Їх можна швидко солити навіть для тривалого зберігання. При цьому слід дотримуватися всіх рекомендацій і порад, зазначених у рецептах.

Солоні вовнянки зберігаються в прохолодному місці, температура не повинна перевищувати +10 градусів. Для таких цілей підійде холодильник, комора або льох.

Якщо засолення відбувався холодним способом у великій ємності, такий продукт краще використовувати протягом 3 місяців. Інакше почнеться процес бродіння.

Якщо продукт приготувати гарячим способом і закатати в банки, то зберігати його можна до 12 місяців в темному і прохолодному місці. Перетримувати заготовки не варто, так як по закінченню терміну зберігання заготовки починають псуватися.

висновок

Швидко засолити вовнянки не складе великих труднощів. Завдяки рецептами, можна приготувати різні заготовки з грибів на зиму, які дозволять круглий рік ласувати улюбленими стравами.