Гриб білий гнойовик: фото і опис, як готувати

Гриб білий гнойовик має нестандартний вигляд і колір, завдяки чому не існує єдиної думки з приводу його їстівності. В одних країнах цей різновид із задоволенням збирають, вживають в їжу і навіть вважають делікатесом, в інших - відносять до отруйних.

Поки немає доказів того, що гнойовик білий токсичний і небезпечний для здоров`я, а про його корисні властивості відомо багато. Знайти такі гриби нескладно, вони ростуть великими групами, однак любителям «тихого полювання» варто познайомитися з ним якомога ближче, щоб навчитися впізнавати за описом, відрізняти від подібних видів, з`ясувати корисні і шкідливі властивості.

Де росте гриб білий гнойовик

Гнойовик білий (інша назва - копрінус, або чорнильний) широко поширений по території Євразії, Північної Америки, Австралії, в деяких районах Африки. Його називають «міським», оскільки в лісі цей вид можна зустріти тільки на добре освітлених узліссях, незатінених деревами галявинах. Зростає він у парках, на звалищах, стадіонах, дитячих майданчиках, уздовж автомобільних доріг, біля річок та озер. У уподобаних місцях з`являється великими групами - по 20 - 40 штук.

Краща грунт для зростання - пухка, багата органікою, тому часто місцем збору грибів можуть стати території пасовищ, городів, садів, сміттєзвалищ. Білий гнойовик відноситься до сапрофитам, оскільки харчується речовинами, що містяться в перегної, гнилій деревині або гною. Він влаголюбив, з`являється в дощову погоду, стрімко зростає, живе всього кілька годин, за цей час дозріває і під дією власних ензимів розкладається, перетворюючись в харчування для свіжих грибів.

Сезон збору починається в травні, а закінчується з приходом перших морозів, в жовтні.

Як виглядає білий гнойовик

Гнойовик білий - найвідоміший серед грибів свого роду і є найбільш підходящим для кулінарних цілей.

Завдяки оригінальному вигляду його вкрай важко сплутати з будь-якими іншими.

Судячи з фото, гриб гнойовик білий при появі на світ має довгасту капелюшок яйцевидної або веретеноподібної форми, висотою від 5 до 12 см, діаметром - 5 - 10 см. У міру зростання її краю відходять від ніжки, форма змінюється на колокольчатую. Старі гриби мають капелюшком звичної форми: полусферической, трохи опуклою, з темним горбком в центрі.

Спочатку гнойовик має білий колір, пізніше краю капелюшки темніють, стають спочатку сірими, а потім - зовсім чорними.

Поверхня вкрита лусочками, через які вона виглядає «кудлатою». М`якоть молодого гриба м`яка і біла, без смаку і запаху, у старого ж вона стає в`язкою і чорної.

Пластинки, що знаходяться під капелюшком, розташовані часто, мають великі розміри. Спочатку вони білі, потім рожевіють і, нарешті, перетворюються в чорну, як і вся капелюшок, рідину. З цієї причини гриб носить другу назву - чорнильний.

Ніжка білого гнойовика має невеликий діаметр - близько 2 см, але значну довжину - від 10 до 35 см. Форма - правильна, циліндрична, з потовщенням у вигляді цибулини в нижній частині, всередині - порожниста, зовні - волокниста. Колір ніжки протягом усього життя гриба - білий. На ній присутня рухоме кільце, з часом чорніє разом з капелюшком.

Більше про те, як виглядає і де росте копрінус - в корисному відео:

Гнойовик білий їстівний чи ні

За своїми характеристиками білий гнойовик відносять до умовно-їстівних грибів четвертої категорії. Хімічний склад 100 г продукту включає:

• білки - 3,09 г;
• жири - 0,34 г;
• вуглеводи - 3,26 г;
• клітковина - 1 г.

У 100 г його м`якоті міститься не більше 22 ккал.

Ставлення до 4-ї категорії пояснюється тим, що гнойовик білий схожий на отруйний, він невеликий за розміром, має крихкістю і не користується особливою популярністю серед грибників.

Безпечним для здоров`я є молоде плодове тіло гнойовика білого, поки капелюшок має яйцеподібну форму і білий колір. Як тільки гриби вступили в фазу самопереваріванія і почали темніти, вживати їх в їжу не варто. У цей момент вони виглядають вкрай непривабливо, що також є сигналом не вживати продукт. Навіть зібрані і заморожені молоді плодові тіла в сирому вигляді здатні до саморазложению.

У спеціальній літературі зустрічається кілька порад по використанню копрінус, серед них:

• не рекомендують змішувати цей вид іншими під час переробки;
• збирати гриби на звалищах, смітниках, біля автодоріг, поруч з промисловими підприємствами;
• вживати продукт разом з алкоголем.

смакові якості

На їстівність і смак гнойовика білого в різних регіонах дивляться не однаково. Одні відносять його до отруйних, тому ніколи не займаються збором, інші вважають делікатесом.

Любителі цього екзотичного гриба ніколи не залишаються без видобутку, оскільки він вважає за краще рости у великій компанії. Копрінус використовують для начинок пирогів, супів, закусок, консервування. Фахівці вважають, що приготувати гнойовик білий нескладно і відзначають його чудовий смак в солоному, вареному або смаженому вигляді.

Збирають тільки молоді білі плодові тіла, на їх переробку відводиться не більше двох годин, щоб не почався процес аутолізу (самопереваріванія).

Користь і шкода гриба гнойовика білого

Корисні властивості білих гнойовиків і протипоказання до застосування пов`язані з хімічним складом продукту, що включає:

• вітаміни групи B, D1, D2, K1, Е;
• мінерали - цинк, кальцій, натрій, фосфор, селен, залізо, мідь, калій;
• амінокислоти;
• фруктоза;
• глюкоза;
• копрін;
• кислоти (нікотинова, фолієва, пантотенова);
• насичені жирні кислоти;
• трипсин;
• мальтаза;
• тирозин і гістидин.

Завдяки настільки багатому хімічному складу гнойовик білий рекомендується до застосування при ряді захворювань:

• діабеті - через гіпоглікемічного ефекту;
• аденомі передміхурової залози;
• зниженні імунітету;
• геморої і запорах - як знеболююче;
• млявому травленні;
• захворюваннях суглобів;
• серцево-судинних патологіях - як профілактичний засіб;
• алкоголізмі.

Для лікування застосовують порошки або екстракти.

Препарати на основі грибів використовуються для боротьби з алкоголізмом. У складі кошти є копрін - речовина, що перешкоджає розпаду алкоголю в організмі людини. Його дія проявляється в отруєнні людини неразложившихся продуктами алкоголю з характерними супутніми симптомами:

• нудотою;
• почервонінням шкіри;
• блювотою;
• сильною спрагою;
• погіршенням зору;
• почуттям спека;
• почастішанням серцебиття.

Ці симптоми присутні протягом трьох днів. В результаті вживання кошти з копріном під час запою виробляється стійка відраза і неприйняття алкоголю.

Слід пам`ятати про те, що білі гнойовики легко вбирають шкідливі речовини з грунту, включаючи і важкі метали. З цієї причини необхідно уважно ставитися до вибору місць для їх збору.

помилкові двійники

Гнойовик білий має унікальний вид, завдяки якому сплутати цей представник з іншими грибами неможливо, тому двійників у нього немає за визначенням. Деякі види найбільш схожі з ним.

гнойовик мерехтливий

Гриб має яйцеподібну капелюшок діаметром близько 4 см, з борозенками. Її колір - сіро-коричневий, вона покрита лусочками. Ніжка - тонка, порожниста, тендітна. Зростає різновид на гнилій деревині. Відноситься до умовно-їстівної категорії.

гнойовик вербовий

Капелюшок його білувата, в формі яйця, борозенки на поверхні виражені сильніше, ніж у мерехтливого гнойовика. Край нерівний, ніжка - тонка, біла, гладка, всередині - порожниста. Зростає цей вид усюди, з травня до жовтня. неїстівна різновид.

гнойовик смолистий

Гриб має велику яйцеподібну капелюшок з лусочками, яка пізніше набуває форму дзвони. Ніжка - довга (до 20 см) порожниста, світла, з невеликим нальотом. Володіє неприємним запахом. В їжу різновид не вживають.

гнойовик складчастий

Гриб має жовтувату закриту капелюшок, яка пізніше стає світлішою і розкривається. На її поверхні є складки. Ніжка - тонка, гладка, світла, тендітна, часто не витримує ваги капелюшки, ламається, і тоді гнойовик гине. Тривалість життя гриба - близько доби. Відноситься до неїстівних видів.

гнойовик чорнильний

Має яйцеподібну капелюшок сіро-коричневого кольору, з помітною волокнистістю, покриту лусочками. Пластинки - сіруваті, пізніше темніють і розпливаються чорнилом. Споровий порошок - чорний. Ніжка - біла, порожниста, довжиною близько 15 см. Кільце на ній відсутня. Умовно-їстівний вид.

Правила збору

Хоча білий гнойовик не має небезпечних двійників, слід бути обережним при зборі грибів. Для цього необхідно виконання ряду правил безпеки:

• з`ясувати, як виглядає гриб на різних стадіях свого розвитку;
• Чи не збираєтеся його на звалищах, де можливе накопичення токсичних речовин;
• брати тільки молоді плодові тіла з білими пластинами, без ознак розпочатого процесу аутолізу;
• будинки негайно перебрати і видалити екземпляри з порозовевшими пластинками;
• піддати переробці протягом 2 ч. після збору.

Як готувати гриб гнойовик білий

Незважаючи на дивний вигляд плодових тіл, гастрономічні характеристики продукту досить високі. Існує безліч рецептів з гнойовика білого, за якими можна приготувати соуси, гарніри, перші страви, соління й маринади.

Форель з грибами

Скибочки гнойовиків обсмажують в олії з дрібно нарізаним часником. У сковороду вливають стакан білого вина і гасять близько півгодини під кришкою, після чого додають сіль і перець за смаком. У готові гриби викладають ½ склянки сметани і обсмажені скибочки форелі. Страву подають до столу з зеленню і молодою картоплею.

Суп з гнойовик

У киплячу воду засипають 60 г пшоняної крупи і дрібно порізану цибулю (1 головка). Варять до напівготовності крупи. Додають картопля (400 г), порізаний соломкою, і варять до повної готовності. Перед закінченням варіння кладуть шматочки маринованих білих гнойовиків (400 г), заправляють рослинним маслом (2 ст. Л.), Солять і кип`ятять протягом 10 хв.

Рецепти приготування гнойовика білого відрізняються різноманітністю, простотою виконання, поєднанням різних продуктів, цікавим насиченим смаком. Головне при цьому - мати якісні гриби, зібрані і оброблені за всіма правилами.

висновок

Білий гнойовик має дивний зовнішній вигляд і зовсім неапетитне назву. Проте при правильному зборі і готуванні можна отримати не тільки смачні, але і корисні страви.

У багатьох країнах цей різновид вважають делікатесом і вирощують в промислових масштабах. Серед наших грибників вона не набула поки широкої популярності, але шанувальники продукту відзначають його відмінний смак.