Як зберігати кабачки в домашніх умовах

Кабачки - популярний і улюблений овоч, з якого можна приготувати безліч смачних і корисних страв. До того ж він відрізняється високою врожайністю. Однак терміни його дозрівання припадають на середину літа. Якщо знати, як зберігати кабачки

Кабачки відрізняються невибагливістю до умов утримання, але до тривалому зберіганню придатні не всі овочі. Треба знати про ті вимоги, які до них пред`являються.

Відбір насіння для посадки

Не всі сорти кабачків мають гарну лежкістю, тому при посадці необхідно заздалегідь підібрати потрібні насіння:

• не витримують тривалого зберігання сорти кабачків з тонкою шкіркою;
• найкраще підійдуть пізні види, у яких наростає товста кожіца- & middot- гарною лежкістю відрізняються різні види цукіні, вони не втрачають свого смаку навіть при довгому зберіганні;
• багато городники вважають, що для зберігання краще пристосовані кабачки, вирощені відразу з насіння, ніж розсадні.

збір овочів

Збираючи врожай кабачків, слід відібрати плоди, призначені для зберігання. При цьому можна керуватися наступними правилами:

1. Більш зрілі і великі овочі з щільною, гладкою шкіркою відрізняються кращою лежкістю, однак, перетримувати їх на грядці теж не варто, так як вони втрачають смакові якості. Перевагу слід віддавати овочам середніх розмірів, приблизно довжиною від 20 до 40 сантиметрів.
   
2. Довше зберігаються кабачки з більш темною шкіркою, ніж світлі.
3. Розрізавши один плід з куща, можна визначити здатність до лежкости. Якщо кабачок має щільну м`якоть і дрібні насіння, плоди з даного куща будуть добре зберігатися.
4. На плодах не повинно бути ніяких, навіть найдрібніших, пошкоджень або вм`ятин.
   
5. Кабачки треба збирати в суху сонячну погоду. Полив потрібно припиняти за кілька днів до збору врожаю. Якщо ж прибирання припала на дощові дні, треба розкласти овочі в сухому, провітрюваному приміщенні і посушити два-три дня.
6. Знімаючи кабачок з куща, не можна відривати плодоніжки, інакше овоч буде легко піддається проникненню інфекції. Зазвичай плід зрізають ножем, залишаючи хвостик довжиною в кілька сантиметрів.

Рекомендується потримати зібрані овочі на сонці. В результаті їх шкірка добре просохне і затвердіє, забезпечивши надійний захист м`якоті плода.

Збір врожаю необхідно закінчити до початку перших заморозків, від цього залежить термін його зберігання - підмерзлі овочі лежати не будуть.

Підготовка до зберігання

Кабачок не надто вимогливий до умов зберігання, що дозволяє зберігати його свіжим навіть при відсутності льоху або підвалу.

Але щоб зберегти кабачки в домашніх умовах, необхідно виконання певних умов:

• обережно очистити їх від землі сухою ганчіркою - мити не можна;
• забезпечити відповідну температуру і вологість - для кабачків оптимальні кімнатна температура і вологість;
• плоди починають гнити, починаючи з хвостика, тому перед зберіганням слід опустити його в розплавлений парафін;
• укласти овочі в ящики або картонні коробки на попередньо насипані в них тирса або солому;
• місце зберігання не повинно знаходитися поряд з опалювальними приладами;
• сонячні промені активізують ріст насіння всередині кабачка і викликають його проростання, тому темрява є однією з умов збереження овочів.

Якщо овочів не дуже багато, можна кожен окремо обернути папером. Для великого врожаю цей метод буде проблематичним. Тоді краще укладати кабачки рядами, а між ними прокласти картон.

Для запобігання грибкових хвороб добре посипати кабачки порошком крейди.

Правила зберігання в квартирі

Важливо правильно вибрати місце, де зберігати кабачки:

• коробку з кабачками на зиму слід помістити в темне і сухе місце в квартирі - в коморі або під ліжком;
• можна поставити її біля дверей, що ведуть на балкон або помістити в шафу;
• якщо балкон опалюється, можна поставити коробку там;
• ще одним варіантом є зберігання кабачків під диваном або ліжком у вигляді одного шару, покладеного на соломі або хвойних тирсі.

Періодично треба переглядати овочі, закладені на зберігання, і вчасно вибирати екземпляри зі слідами гниття. Слід звертати увагу на хвостик від плодоніжки - якщо вона потемніла, це означає, що плід починає псуватися. Якщо підібрані оптимальні умови зберігання кабачків, а овочі відібрані правильно, то вони можуть зберігатися досить довго. Залежно від сорту терміни зберігання можуть розтягнутися навіть до наступного сезону.

Однак у більшості овочів до весни шкірка починає ставати товщі, проростають насіння, плід стає гірким. Такі плоди не варто вживати в їжу, краще замінити їх замороженими продуктами. Не слід поруч з кабачками ставити коробку з яблуками. Етилен, який виділяють фрукти під час зберігання, зашкодить овочам.

Способи зберігання кабачків в холодильнику

Протягом двох-трьох місяців кабачки витримають зберігання і в холодильнику. В цьому випадку їх треба протерти, упакувати в паперові пакети з дірочками для вентиляції і закласти в холодильнику на полицю для овочів.

Іншим способом є заморозка плодів. Тут можливі різні варіанти. Можна овочі нарізати або залишити цілими, почистити або зберігати неочищеними. У поліетиленових пакетах вони збережуться в будь-якому випадку. Треба тільки пам`ятати, що розморожувати їх можна тільки один раз - перед використанням. Тому перед закладанням на зберігання краще розділити їх по порціях.

Якщо кабачки заморожуються для подальшої обсмаження, треба виконати наступні дії:

• нарізати молоденькі кабачки кільцями товщиною приблизно в один сантиметр;
• розкласти колечка на дошці і поставити в морозильну камеру для заморозки;
• після заморожування скласти нарізані овочі в поліетиленовий пакет і покласти назад в морозилку.

Взимку можна використовувати їх для обсмажування.

Для заморожування годяться будь-які овочі - молоді або перезрілі, з пошкодженнями або підмерзлі. Завдяки заморожування, вони збережуться в будь-якому вигляді. При заморожуванні можна до кабачків додати і інші овочі та зелень. Якщо розділити їх на порції і покласти в морозильну камеру в поліетиленових пакетах, взимку можна діставати вже готові овочеві суміші для рагу.

Кращим способом зберігання кабачків, звичайно, є льох, так як в ньому є найоптимальніші умови температури і вологості. Якщо часто провітрювати його, то овочі можуть прекрасно зберегтися. У підвалі кабачки можна:

• підвішувати в сітці, укладаючи кожен овоч окремо;
• викласти в ряд на полиці, намагаючись, щоб вони не стикалися;
• укласти одним шаром в коробці, помістивши між рядами картон.

Молоді кабачки, звичайно, найсмачніші. Як правильно зберегти їх свіжими на тривалий час? Вони більше схильні до захворювань і довго зберігатися не будуть. Найбільший термін, протягом якого вони пролежать в холодильнику - три тижні в ящику для овочів. Але їх перед зберіганням не можна мити. Можна просто обтерти сухою ганчіркою і покласти в паперовий пакет.

Виконання цих нескладних правил дозволить навіть взимку насолоджуватися ніжним смаком улюблених овочів.