Як зберегти кабачки на зиму

Практично кожен городник садить на ділянці кілька кущиків кабачків. Вони не займають багато місця, але урожай плодів, схожих на барила, завжди відмінний. Все літо їх смажать, тушкують, готують з кабачками рагу, піцу, смажать млинці та оладки, маринують, консервують, роблять закуски на зиму. Що не придумують наші господині. А кабачків не меншає, вони плодоносять до перших заморозків.

Ось тут і виникає питання, як зберегти кабачки на зиму в свіжому вигляді, щоб і домашніх порадувати вітамінним овочем, та й себе улюблену забути, якщо захочеться посидіти на дієті. Адже в овочі мінімум калорій, а клітковини, необхідної організму, багато. Живильні і корисні властивості кабачка від тривалого лежання практично не втрачаються.

вибір сорту

До питання, як зберігати кабачки на зиму, потрібно докладно підходити ще на стадії придбання насіння. Справа в тому, що існує сорти з тонкою і товстою шкіркою. Для тривалої зимової зберігання придатні тільки товстошкірі екземпляри.

Досвідчені городники рекомендують садити кілька кущиків таких, наприклад, сортів кабачків:

• Аеронавт відноситься до ранніх сортів. Дозрілий плід має форму циліндра. Темно-зелені кабачки зберігаються щонайменше чотири місяців;
• Грушовидний - теж ранній сорт з оранжевою м`якоттю. Лежкість висока;
• Ассет F1 - великоплідний сорт голландських селекціонерів. Плоди довго зберігають смакові властивості і товарний вигляд;
• Арліка відрізняється тривалим плодоношенням і відмінною збереженням плодів в зимовий час;
• сорт Негреня вражає своєю незвичайною забарвленням. Шкірка довгих циліндричних плодів чорно-зелена. Термін зберігання свіжих кабачків близько двох місяців;
• У сорту жовтоплідного плоди циліндричні, сріблястого кольору. М`якоть відповідає назві - жовта. Зберігає свої якості до 3 місяців.
• Скворушка відрізняється високою врожайністю (до 20 плодів з куща) і лежкістю.

Про сорті Скворушка:

Звичайно, ми не можемо нав`язувати нашим читачам свої ідей, ми тільки рекомендуємо. Але якщо ви хочете зберегти свіжі кабачки в зимовий час, уважно читайте, що пишуть на упаковках.

Терміни збирання врожаю

До питання правильного зберігання кабачків відноситься і час прибирання плодів з городу. Це теплолюбна рослина, тому прибрати овочі, якщо припускаєте зберігати тривалий час, потрібно до першого заморозка. В іншому випадку вони згниють в підвалі практично відразу.

Збирайте тільки дозрілі овочі. Визначити технічну стиглість і здатність лежати довго, можна за такими параметрами:

1. Шкірочка товста, якщо постукати, виходить глухий звук.
2. Насіння не зовсім доспілі.
3. Чи не занадто великі.
4. Без ознак гнили і ушкоджень.
5. З чітким малюнком, відповідним сортом.

Дозаривание кабачків станеться при зберіганні. Якщо зібрати переспілі овочі, то вони після місяця зберігання стануть пухкими, непридатними для кулінарної обробки.

Підготовка овочів для зберігання

При зборі врожаю потрібно користуватися тільки гострим ножем. Свіжі кабачки, призначені для тривалого зберігання, не рекомендується відокремлювати від куща викручуванням. Справа в тому, що плодоніжка розпушується, що є додатковою можливістю проникнення в плід хвороботворних бактерій.

Залишати потрібно довгу не менше 5 см плодоніжки, яка буде своєрідним символом, що вказує на якість що зберігаються кабачків.

Збирають урожай кабачків в суху погоду. Забруднення прибирають сухою ганчіркою. Складати зрізані кабачки потрібно на якусь підстилку, щоб не пошкодити шкірку овочів. Відразу прибирати на зберігання кабачки не рекомендується, вони повинні кілька годин полежати на сонці. Після цього овочі перебирають, відбраковують недостиглі або мають дефекти і прибирають на зберігання. Можна залишити кілька молодих екземплярів для вживання в їжу на перших порах.

Визначаємося з місцем зберігання

Ще до збирання врожаю необхідно подумати, де і за яких умов здійснювати зберігання кабачків на зиму:

• в погребі і коморі;
• в квартирі.

У погребі чи підвалі

Ідеальним місцем городники вважають підвали й льохи. У них якраз необхідна для успішної лежкости овочів температура - + 4 + 6 градусів.

Крім температури, в погребі потрібно забезпечити циркуляцію повітря і підвищену вологість до 80%. Саме такі умови необхідні практично всім овочам.

Оскільки збирають кабачки, коли на вулиці ще тепло, їх потрібно визначити до відправки на зберігання в підвал або льох в темне прохолодне місце. Можна підстелити на стелаж газети або солому, а овочі розкласти в один шар на деякій відстані один від одного.

Якщо протягом попередньої зими були помічені грибкові захворювання або паразити, білити потрібно з мідним купоросом, а потім обробити приміщення сірчаної шашкою.

Кабачки для зберігання можна:

1. Розкласти на полицях або укласти в кошики, ящики, на стелажі, полиці, підклавши картон, старі газети, солому. Хвостик завжди повинен бути назовні, оскільки це індикатор збереження плодів.
2. Розташувати вертикально в кошики або паралельно в коробки, як на фото нижче.
   5
3. Ще один оригінальний спосіб, придуманий городниками - зберігання кабачків в капроновому панчосі: місця не займає, відразу можна побачити проблеми. Зате овоч буде зберігатися не менше 4 місяців.

У кожному підвалі і льосі встановлюють вентиляційні отвори або шахти. Будь-які овочі, а також і кабачки не можна складати поруч з ними. Протяги і холодне повітря тільки на шкоду

Зберігання в приміщенні

Сільським жителям набагато простіше в питанні збереження свіжого кабачків. Адже крім підпілля, у них є комори, теплі сіни. У дачників, які проживають в місті, таких місць немає. Як же зберігати кабачки в цьому випадку? Практика доводить, що для овочів повітря міської квартири цілком прийнятний для такої процедури. Головне, знати, як правильно зберігати кабачки.

Місце для овочів потрібно підбирати чимдалі від батарей і кондиціонерів. Не можна залишати кабачки взимку на зберігання у ванній кімнаті та кухні: умови невідповідні через підвищеної вологості повітря. Вони швидко почнуть в`янути і загнивати.

Багатьох домогосподарок цікавить, чи можна зберігати кабачки в ящиках поряд з вхідними дверима або перед балконом. Звичайно, в міській квартирі це хоча і не ідеальне, але цілком придатне місце. Як правило, тут набагато прохолодніше, ніж в кімнатах. Але в цьому випадку кабачки або загортають у газети або складають у пакети, або підкладають на стелажі картон. Можна навіть осередки з-під яєць. Головне, створити для зберігання кабачків такі умови, щоб вони не стикалися один з одним.

Хоча якщо ви подивіться відео однієї з Городниця, то побачите, що вона для зберігання кабачків взимку використовує укладку штабелем, і нічого, не псуються:

Місце зберігання - холодильник

Зберігати кабачки у холодильнику можна. Зазвичай в нього складають молоденькі овочі, які слід вжити протягом трьох тижнів. Зрозуміло, що багато овочів розмістити не вийде. Але умови все одно відповідні.

Можна покласти їх просто так або в паперових пакетах (зробивши отвір для повітря) на нижню полицю холодильника або в ящички зберігання для овочів.

Підведемо підсумки

Про те, як зберегти кабачки свіжими взимку, ми постаралися розказати. Головне, зберегти урожай, створивши необхідні умови.

Багатьох домогосподарок хвилює, чи довго зберігаються свіжі кабачки взимку. Як правило, кабачки слід вжити в їжу протягом 4-5 місяців. Потім в овочі починається незворотний процес: насіння проростає, а м`якоть стає несмачною, пухкої. Такі кабачки вже непридатні для кулінарних шедеврів.

Якщо у вас є інші способи зберігання овочів, поділіться, будь ласка, з нашими читачами.