Гриб мацутаке - опис вигляду, ареал проживання і час збору

Мацутаке, або мацутаке - це їстівний делікатесний гриб роду Тріхолома. Переважно вони виростають в країнах Азії, Північної Європи, Америки і в деяких регіонах Росії. Цей вид має особливу цінність у кулінарії. Розглянемо його цілющі властивості і гастрономічні якості.

Гриб мацутаке - опис вигляду, ареал проживання і час збору

Загальна характеристика

Назва мацутаке (triholoma matsutake) в перекладі з японського звучить як «сосновий гриб», а в Росії більше відомий як «рядовка взута».

Зовнішнє опис плодового тіла представлено в таблиці.

Корисні властивості

Свіжозібране мацутаке володіють багатим вмістом поживних речовин і вітамінів, надають лікувальну дію на організм.

До складу входить комплекс з`єднань, які наділяють цей вид не тільки противірусними, але і протиракові властивості.

Користь давно доведена, відомо, вони знижують артеріальний тиск і нормалізують рівень цукру в крові.

Як таких побічних ефектів від вживання цих грибів немає.

Крім цього вони роблять благотворний вплив на організм при хворобах шлунково-кишкового тракту. Настоянка має болезаспокійливу і заспокійливим властивістю. Застосовується як косметичний засіб для відбілювання шкіри і поліпшення її стану.

Протипоказаннями до вживання можуть бути:

• індивідуальна непереносимість-
• тривале зберігання, через якого можна ненароком отримати отруєння.

Місця зростання і час збору

З назви гриба можна судити, що росте він у сусідстві з соснами, а також ховається серед опалого листя. Шукати вид потрібно в соснових лісах або дубово-соснових. Таким чином, можна говорити, що міцелій гриба бере участь у формуванні мікоризи (грібокорня) з корінням деяких представників хвойних видів.

В ареал проживання входять країни Азії, Північної Америки, Північної Європи та деякі країни СНД (Росія, Україна, Білорусь). На території Російської федерації переважно ростуть на Сахаліні і в Сибіру.

Гриби дуже важко знайти

Мацутаке - примхливі гриби. Вони вимагають особливих умов для гарантованого врожаю. Їх важко знайти, тому ціна досить висока навіть за 1 екземпляр.

• Температура навколишнього середовища в світлий час доби - не вище 26 ° C, в решту часу - не нижче 15 ° C.
• За три тижні кількість опадів, що випали має бути не менше 100 мм.
• Грунт без надлишку мінеральних речовин і з хорошим дренажем.

Період збору припадає на першу половину осені і триває не більше трьох тижнів. Добувачі з різних країн намагаються оперативно зібрати побільше грибів, щоб експортувати їх в Японію.

Ірина Селютина (Біолог):

Зберегти відповідні умови для розвитку мацутаке складно і самої Матінці-природі. Вся справа в тому, що цей гриб як не дивно, вважає за краще неродючу і досить сухий грунт. Якщо шар листового опаду збільшується і внаслідок цього грунт стає більш родючим, то місце існування стає непридатною для нормальної життєдіяльності рядовками озутою.

Вивчення ряду колоній мацутаке дало середню тривалість плодоношення на одному місці - близько 10 років.

Японці люблять ласувати цим видом, але на території держави сильно скоротилися його запаси, тому йде імпорт з інших країн. Ціна за 1 кг цього делікатесу може досягати 200 доларів.

Використання в кулінарії

У кулінарії рядовка взута цінується в першу чергу за незвичайний аромат і смак, з цієї причини з цього делікатесу роблять безліч страв: готують суп, смажать на грилі або вугіллі, гасять, маринують, сушать. Гурмани ж волію їсти їх сирими.

Не слід заморожувати плодові тіла або піддавати довгої тепловій обробці, інакше вони втратять запах.

Перед приготуванням потрібно підготувати грибочки, щоб не отруїтися і при цьому зберегти унікальні нотки в смаку. Для цього достатньо буде обережно промити їх проточною водою або протерти змоченою тканиною.

При готуванні потрібно враховувати, такі моменти:

• Забирають тільки саму тверду частину ніжки - нижню (1-2 см).
• При сильній тепловій обробці, так само як і при сушінні або заморожування мацутаке втрачають смак і аромат. Їх не можна перетравити або перегріти.

Постарайтеся не пошкодити поверхню гриба, інакше він втратить приголомшливий аромат і неповторний смак.

Схожі види, як відрізнити

Найбільш схожим видом є рядовка перев`язана. Вона їстівна, але не так відома серед грибників.

Як і взута, зростає близько соснових дерев, має схожу капелюшком (та ж текстура і колір), м`якоттю і кільцем на ніжці.

Щоб відрізнити гриби один від одного, досить поглянути на ніжку: у перев`язаною вона коротше і легко видобувається з землі, а аромат яскраво виражений, борошнистий.

У країнах Скандинавії виростає Tricholoma nauseosum. У 1999 р шведськими вченими із застосуванням методів ДНК-досліджень було з`ясовано, що цей вид і японський Tricholoma matsutake - одне і теж, тобто делікатесний мацутаке. Після цього відкриття Швеція і Фінляндія стали поставляти продукт на експорт, переважно в японські міста.

Ірина Селютина (Біолог):

Японці стверджують, що в порівнянні з грибами, зібраними на їх островах, ідеально близькими є корейські мацутаке. Можливо це пов`язано з географічною близькістю двох країн, а значить і подібними природними умовами виростання даного виду грибів.

Мацутаке - це дорогі делікатесні гриби, які ростуть в країнах Азії, Північної Америки і Європи, а так само на японських островах. Вони знаходяться на одному рівні з трюфелями, улюблені гурманами за неймовірний витончений смак і запах. Крім цього даний вид має корисні властивості і застосовується в косметології.